TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Fuente: Petit Fit by Cris

Fue ver esta receta y decidir hacerla. Si hay algo que me guste es el queso de cabra, me lo comería a cucharadas.

Recomiendo mucho la web de Cris. Todas sus recetas son bajas en calorías y con una pintaza que te mueres. Tengo muchas recetas suyas guardadas para hacer, sobre todo recetas dulces por ejemplo sus dónuts.

Me ha salido más cuajada de lo que quería a pesar de que he seguido a rajatabla las instrucciones de Cris, 3 minutos por cada lado. 

Yo he puesto el peso de mis patatas y cebollas. Soy algo prusiana con el peso y los tiempos en la cocina.

He de reconocer que darle la vuelta a la tortilla se me da fatal pero esta vez todo fue rodado. En mi humilde opinión, yo creo que me ha quedado de fábula.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas (488 gr. pero una vez cocida y sin piel pesaba 277 gr.)
• 1 cebolla (190 gr.)
• 90 gr. de rulo de cabra
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sal (que ayuda a que la cebolla no se queme). Se deja a fuego bajo y con la tapa puesta durante 20 minutos dando vueltas cada 10 minutos:

• Se meten las patatas con su piel en el microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia. Para comprobar si están hechas pínchalas con un cuchillo, si no hay resistencia y el cuchillo pasa fácilmente, entonces están hechas. 
• Cuando puedas manejarlas sin abrasarte las manos se les quita la piel. Se cortan en trocitos y se unen a la sartén con la cebolla para que se ablanden un poco más y además cojan un poco del sabor de la cebolla:

• Se baten los huevos en un bol. Se vuelcan las patatas y la cebolla. Se añade el queso de cabra en trocitos:

• Y se mezcla todo:

• Se pone un poquito de aceite en una sartén. Mi sartén mide 15 cm de base (21 cm si mido por arriba). Se vuelca la mezcla:

• Se deja cocinar durante 3 minutos por cada lado para que quede poco cuajada. Hay que tener en cuenta que el huevo se sigue cocinando una vez retirada la sartén del fuego. Con una espátula ve dando forma por los bordes de la tortilla.

FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMÓN

Fuente: Mayte Ruíz Rodríguez en Cookpad

Me encanta el limón en la cocina, me gusta el sabor cítrico tanto en recetas saladas como dulces. Si el sabor ácido no es lo tuyo no intentes esta receta. Al día siguiente está todavía más rico porque los sabores se han asentado más. 

Es una receta sencilla, fácil y rápida.  

Ingredientes:

• 400 gr. más o menos de pechuga fileteada de pavo o pollo o cinta de lomo
• El zumo de 2 limones
• 1-1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de colorante alimenticio
• 2 cucharadas de harina
• Agua
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se mezcla en una fuente el zumo de limón junto con las especias, ralladura de limón y un poco de agua. Se pone dentro los filetes de pavo y se deja macerar toda la noche en la nevera tapado con film de cocina.  Yo sólo lo dejé macerar unas horas porque no me dio tiempo pero aún así quedó bien:

• A la hora de comer se calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Se escurren los filetes reservando el líquido de la maceración. Se sellan en la sartén:

• Una vez que están todos sellados por los dos lados se añade a la sartén el líquido reservado de macerarlos. Se salpimentan:

• En un vaso se diluye la harina con agua. Más o menos la mitad de un vaso. Lo añadimos al pollo:

• Mezclamos bien hasta conseguir una salsa espesa, al gusto que nos guste. Si te parece muy espesa añade más agua:

• Se deja cocer unos minutos. No mucho porque la carne ya está cocinada. 

ARROZ CON LECHE VEGANO {EN OLLA RÁPIDA}

Fuente: Directo al paladar

La idea de utilizar mi olla rápida, la mía en concreto es WMF, en cualquier receta ya es motivo para interesarme y sin encima es la receta de arroz con leche ya ni te cuento, Prepararlo de forma tradicional te lleva un buen rato de dar vueltas al arroz y vigilar que no se pegue al fondo de la olla.

La seguí al pie de la letra y la verdad es que me ha quedado muy bien. Yo tenía leche de almendras en el congelador y es la que usé, con lo que convertí un arroz con leche en una receta vegana. Que duda cabe que con leche entera o mezcla de leche y nata y con azúcar saldría mucho más contundente. Pero mi objetivo es hacer postres bajos en calorías y que no alteren mucho mi colesterol.

Me encantan este tipo de recetas, rápidas y muy fáciles. El sabor es diferente al tradicional con leche de vaca (obvio) y tampoco es que esté excesivamente dulce por el tipo de edulcorante que uso (cosa que tampoco me importa mucho). Pensé que al añadir el edulcorante cuando el arroz ya había terminado de cocinarse haría que no perdiera el dulzor por la temperatura excesiva. A menos que uses un edulcorante especial que no pierda dulzor al cocinarse, tipo eritritol, pero es demasiado caro para mí.

La foto no me ha salido muy allá, tenía en la cabeza la imagen de como quería que saliera pero al final mis dotes fotográficas son lo que son.

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz de grano corto, no vale grano largo
• 400 ml de agua
• 1 litro de leche entera, o desnatada, o cualquier leche vegetal que te guste, yo usé leche de almendras. Cuidado con las leches vegetales y el azúcar que llevan. La mía no lleva
• Piel de limón y naranja 
• 1 rama de canela
• 100 gr. de azúcar o 17 gr. de edulcorante (yo uso el de DIA)
• Opcional: puedes poner también en la leche una estrella de anís, cardamomo o vainilla (extracto o vaina) en vez de piel de cítricos y canela

Preparación:

• Se pone el agua en la olla rápida y se lleva a ebullición a fuego fuerte. Se añade el arroz y se cuece durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Verás que una vez pasado los 5 minutos el agua se habrá consumido bastante:

• Se añade la leche, la piel de los cítricos (sin la parte blanca porque amarga) y la rama de canela. Puedes poner otros aromatizantes como indico en el listado de ingredientes:

• Se cierra la olla y se pone el fuego al máximo. Una vez que suba la segunda anilla se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 4 minutos. Pasado este tiempo se apaga, se retira la olla y se espera a que baje la presión. A mi me tarda 15 minutos.
• Se abre la olla y así estaba mi arroz. Parece seco pero cuando le di vueltas todavía había leche y estaba cremosito:

• Se retira la piel de los cítricos y la canela. Se añade el azúcar o el edulcorante y se remueve bien para que se disuelva en la leche:

• Se reparte el arroz con leche en moldes individuales para que se enfríe antes. Una vez templado se espolvorea con canela, si lo hicieras todavía caliente la canela se humedecería. Se mete en la nevera para tomártelo frio:

EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA {sin levadura}

Fuente: La Cocina de Fabrisa

Yo me tiro 2 días para hacer empanada, pero por el simple hecho de que me gusta hacer el relleno el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera sobre un colador para que suelte todo su jugo y no empapuce luego la masa al hornearla.

No es tarea fácil y mucho menos rápida hacer empanada. Y eso que yo utilizo mi panificadora para amasar la masa. Pongo la función 7 de mi panificadora del LIDL dos veces y luego la dejo reposar 30 minutos. La pobre acaba tan estresada que necesita esos minutos de reposo.

Lo bueno es que al final terminas con una bonita empanada con la que te cubres de gloria y te sacan por la puerta grande. Además congela perfectamente por lo que cortada en porciones te soluciona algunas cenas.

Ingredientes:

• Masa:
• 2 huevos
• 225 gr. de girasol
• 225 gr. de leche
• 750 gr. de harina común
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 3 cebollas medianas o 2 grandes cortadas en brunoise
• 600 gr. de chipirones (ya limpios, por lo que tendrás que comprar más del doble para completar 600 gr.)
• 125 ml de vino blanco
• 1 tomate maduro grande triturado (yo utilicé 2 tomates que en total pesaron 250 gr.). También podrías utilizar tomate triturado o troceado de lata
• 4 cucharadas de salsa de tomate  
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Pimientos de piquillo o morrón, el que tengas
• Para darle brillo a la empanada:
• 1 huevo batido

  

Preparación:

• Relleno: es lo primero que tienes que dejar hecho para que esté frio una vez formas la empanada.
• Limpias los chipirones, tarea tediosa pero si te pones buena música puedes resultar hasta relajante. Yo tuve la suerte de pillar en la radio la versión de "El amor en los tiempos del cólera". Me recordó a mi madre cuando oía la radio novela o los consejos de la Sra. Francis... En Youtube podrás encontrar muchos vídeos sobre como limpiar chipirones. No es nada difícil, te lo aseguro. Verás que al final de todo lo que habías comprado se queda bastante reducido, por eso es necesario doblar la cantidad de chipirones que compres:

• Se cortan los chipirones limpios en trozos, no muy pequeños porque luego encogen al cocinarlos.
• Se calientan 3 cucharadas de oliva en una sartén grande y se sofríen las cebollas. A mi me gusta que esté bien pochadita, por eso la dejo como 20 minutos a fuego medio/bajo:

• A continuación se añaden los chipirones y deja cocer unos minutos a fuego alto:

• Añadir el vino blanco, deja unos minutos que se evapore el alcohol.
• A continuación añade el tomate pelado y triturado:

• y la salsa de tomate:

• Añade el pimentón, mezcla bien:

• Ahora la tinta. Yo me pongo guantes. Mezclar bien:

• Dejar cocer a fuego medio y con la tapa puesta durante 10 minutos.
• Salpimentar al gusto. Dejar enfriar. Como ya he dicho antes, yo lo pongo en un colador sobre un bol. Lo dejo toda la noche.
• Masa:
• Se ponen los ingredientes indicados más arriba en la cubeta de la panificadora, en el mismo orden: líquidos primeros y luego sólidos.
• Función 7 de la panificadora Silvercrest del LIDL. Yo amaso 2 veces. Una vez finalizado dejar reposar al menos 30 minutos.
• Y ahora empezamos a formar la empanada. Yo peso el total de masa y la corto en dos, una parte más grande que la otra. La de abajo será más grande. La estiro muy finita con un rodillo y ayudándome con el mismo rodillo la enrollo sobre este y la desenrollo sobre la bandeja de horno a la que le habré puesto papel de horno:

• Vas a tener que recolocar la masa y estirarla un poco más hacia los bordes con la punta de los dedos. 
• Se vuelca el relleno sobre la base de la empanada. Se distribuye bien por toda la base. Se ponen unos trozos de pimiento morrón o piquillos por encima:

• Se estira la segunda mitad, que es más pequeña que la base, la enrollamos sobre el rodillo y la desenrollamos sobre el relleno. Estiramos de los extremos para que cubra bien el relleno. Se corta el sobrante:

• Unimos con los dedos, montamos la base sobre la tapa. Se hace el repulgue pellizcando la masa con el dedo gordo e índice:

• Con la masa sobrante se hacen los adornitos. Yo soy muy poco creativa y por lo general copio lo que hacen otras cocineras. Me costó la vida hacer los 2 rulitos, increíble lo torpe que soy. Se  hace un hoyito en el centro de la empanada para que salga el vapor una vez dentro del horno. Con el tenedor pinchar por toda la empanada:

• Se pincela toda la tapa con huevo batido para que se quede toda brillante al hornearla.
• Se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. A mitad de cocción se gira la bandeja. Cada cual conoce su  horno, Fabrisa indicaba 195º 40-50 minutos con ventilador. Yo tuve que bajar la temperatura y apagar el horno mucho antes porque se estaba horneando demasiado.