"FISH FINGERS" AL HORNO {palitos de pescado}

Fuente: Recipe Tin Eats

¿Quién no ha comprado y comido alguna vez fish fingers? es un alimento procesado empanado o rebozado que se fríe en abundante aceite. Horrorrrr!!! yo no frío nada y tampoco suelo comprar alimentos procesados. 

Pero podemos hacer unos fish fingers caseros sin renunciar a ese crujiente y dorado empanado y súper jugoso en su interior. Y encima no te metes esa cantidad de calorías al cuerpo ya que 3 palitos de pescado tienen sólo 226 calorías. 

Yo los hago para mí sola porque tengo la suerte de que me encanta la comida fría, tipo empanadillas, croquetas, pisto, pollo... puedo cocinarlos a la hora de comer e ir comiendo a ratos hasta la noche. No me importa que el rebozado ya no esté crujiente y recién horneado. 

El pescado que suele utilizarse es el bacalao, pero cualquier otro pescado blanco de carne firme te puede servir. Yo usé merluza y le pedí al pescadero que me sacara lomos limpios de piel y raspas. Luego ya en casa, y una vez descongelado lo corté en barritas.

Para el rebozado se usa panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. Lo puedes encontrar en tiendas asiáticas.  Los rebozados con panko no quedan tan grasientos porque no absorbe tanta grasa. Esta es la bolsa que yo tengo:

Si no lo encuentras, puedes usar cornflakes triturados o simplemente pan rallado.

En el rebozado puedes ponerte creativa y utilizar todo tipo de especias o hierbas. 

Ingredientes:

• 600 gr. de lomos de pescado blanco
• Aceite para pincelar los palitos antes de meter al horno
• Rebozado:
• 1 taza de panko (creo que pesó como 65 gr.)
• 1 cucharada de aceite
• 20 gr. de queso parmesano rallado (1/4 de taza)
• 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• Mezcla de huevo:
• 1 huevo
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de harina común
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación:

• Se cortan los lomos de pescado en palitos de 1,5x11 cm. Yo descongelo el pescado la noche antes sobre un colador y un bol en la nevera. De este modo al descongelarse no se queda acuoso. Por supuesto, luego le paso un poco con papel de cocina para retirar cualquier humedad que pueda quedar, de este modo el rebozado queda mejor: 

• Se tuesta el panko en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva:

• Se pone la sartén a fuego bajo y tostar durante 15 minutos aproximadamente, dando vueltas con frecuencia para que no se queme:

• Volcar el panko tostado a un bol y añadir queso parmesano, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta:

• Precalentar el horno a 220º.
• Mezclar los ingredientes de la mezcla de huevo en otro bol.
• Meter los palitos de pescado primero en el bol de la mezcla de huevo, embadurnarlos bien de la mezcla. Inmediatamente se pasan a la mezcla de panko. Se rebozan bien. Se pone un poco de aceite en un bol y con una brocha de cocina se pincelan las barritas con aceite. Si tienes aceite en spray perfecto. No hice fotos del proceso pero vamos, no tiene misterio:

• Se mete la bandeja al horno y se hornea durante 13 minutos. Yo siempre giro la bandeja a mitad de tiempo para que se dore por igual:

• Servir inmediatamente acompañado de las salsas de tu elección. Yo sólo usé mayonesa y ketchup. No me apetecía hacer nada más, pero una salsa tártara le va de locura.
• Opción freidora de aire: 200º durante 8 minutos.

WELSH RABBIT (conejo galés en inglés)

Fuente: Gordon Ramsay

A ver, el título de esta receta Welsh rabbit o Welsh Rarebit (deformación del nombre original, Welsh rarebit), puede llevarnos a engaño... el conejo brilla por su ausencia. Básicamente es una salsa de queso Cheddar y cerveza negra sobre tostas de pan. Antiguamente era una cena típica y una comida de taberna.

Según Wikipedia, el primer uso registrado del término Welsh rabbit fue en 1725, pero el origen del término se desconoce. Puede tratarse de un nombre irónico acuñado en la época en la que los galeses eran escandalosamente pobres: solo la gente adinerada podía permitirse acudir a la carnicería, y mientras en Inglaterra el conejo era la carne de los pobres, en Gales no podían comer ni eso y se tenían que conformar con queso. También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba a cazar conejos, ésta sería su cena.

También es posible que el plato se atribuyera a Gales porque se consideraba a los galeses especialmente orgullosos de su queso, como recogió Andrew Boorde en su Fyrst Boke of the Introduction of Knowledge (1542), cuando escribió que como galés amaba el queso asado, en lo que supone la referencia conocida más antigua al consumo de queso en las Islas Británicas, si bien que esto implique la existencia de una receta parecida al Welsh rarebit es simple especulación.

Gordon Ramsay no utiliza leche, sustituye toda la cantidad de leche por cerveza negra. Son muchas variantes, y todas deliciosas.

Ingrediente para 4 personas:

• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina común
• 150 ml de leche caliente
• 55 gr. de queso cheddar rallado
• 50 ml de cerveza Guinness o cualquier otra cerveza también sirve
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza en polvo o mostaza de Dijon
• sal y pimienta negra
• 2 yemas de huevo
• 4 rebanadas de un buen pan

Preparación:

• En un cazo se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se da vueltas para tostar ligeramente la harina y quitarle el sabor a crudo. Gradualmente ir añadiendo la leche, formando una bechamel.
• Añadir el queso rallado y mezclar hasta que se funda. Se retira del fuego:

• Añadir la cerveza Guinness, salsa Worcestershire, mostaza, sal y pimienta:

• Añadir las yemas de huevo y mezclar bastante hasta que se forme una especie de crema:

• Se tuestan las rebanadas de pan:

• Extender el Welsh rabbit sobre las tostadas: 

• Poner bajo el grill hasta que la superficie esté fundida y dorada.

Yo lo acompañé con mi crema de coliflor, pero con cualquier crema de verdura está genial. Como variantes puedes poner anchoas por encima, o unos tomates cherries, o unas lonchas de jamón...

CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACIÓN {receta británica}

Fuente: The Hairy Bikers, de la serie Best of British dedicada a "Royal family".

Esta receta fue creada por la florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume en 1953 para el banquete de la coronación de la reina Isabel II . Básicamente es pollo cocinado y frio que se añade a una crema de curry hecha con una base de mayonesa. Es una receta muy popular en Gran Bretaña para ensaladas y sándwiches.  

 

A mi me ha encantado. Se hacen unos sándwiches de muerte... con ese tonillo dorado del curry que a mi me apasiona.  He aligerado la receta original omitiendo la crème fraîche por yogur griego.

Ingredientes:

• Para cocer el pollo:
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema)
• Preparación de la crema de curry:
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada
• 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla)
• 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas)
• 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• 75 ml de mayonesa
• 40 ml de yogur griego o créme fraîche
• 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón 
• 2 ajetes finamente picados
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de cilantro fresco
• Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
• Unas pocas pasas (opcional)
• Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta

Preparación:

• Para cocer el pollo:
• Frotar la pechuga de pollo con aceite y espolvorear con ralladura de limón, sal y pimienta.
• Cocerla al vapor 20-25 minutos:

• Pasado este tiempo queda así:

• Cuando se enfríe cortar en daditos y reservar. La pechuga está jugosita:

• Preparación de la crema de curry:
• Derretir margarina o mantequilla en una sartén. Freír la cebolla o chalota y la guindilla roja durante 5 minutos. Agregar el tomate concentrado y dejar 1 min. Luego agregar el curry y mezclar durante 2-3 min:

• Añadir el vino y continuar cocinando hasta reducir a la mitad:

• Añadir la mermelada y el caldo de pollo. Continuar cocinando hasta que reduzca:

• Reservar, yo me pasé un pelín de cocción:

• Mezclar la mayonesa y el yogur o crème fraîche en un bol. Agregar la mezcla de curry de la sartén. Me flipa el color doradito:

• Añadir los ajetes picados, zumo de limón y cilantro.
• Cortar el pollo en daditos y añadirlos a la salsa junto con unas pocas pasas y un poco de tabasco (opcional). Probar de sal y pimienta.  

Reservar en la nevera para que se enfríe.  Puedes prepararte unos bocadillos con pan de perritos o el pan que te guste junto con unos berros, canónigos o rúcula. También puedes prepararte unas tostadas:

BAKED BEANS (JUDIAS BLANCAS AL ESTILO INGLÉS)

 

Esta es una versión de los Baker Brothers de las famosas "baked beans" inglesas que ellos suelen tomar sobre tostadas para desayunar. Están riquísimas, pero yo me las he tomado como plato único a la hora de la comida acompañadas de tostadas. Como se puede ver en la foto la salsita es espesa y contundente. 

 

Ingredientes:

 

• 1 cebolla roja finamente picada
• 3 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 chile rojo finamente picado (yo no tenía)
• Un manojo de romero, sólo las hojas
• Un manojo de tomillo, sólo las hojas (o echáis los dos manojos atados y lo retiráis al final)
• 1 cucharadita de pimentón, ahumado o como os guste
• 400 gr. de tomate triturado o troceado, al gusto
• 1 cucharada de melaza
• La misma cantidad de agua de la lata de tomate (y así recogéis los restos de tomate)
• Un chorretón de vinagre de Jérez (yo le puse vinagre tal cual)
• 2 botes de judías blancas, colado el líquido. Si usáis de judías blancas secas, poner como 300 gr. a remojar la noche antes y hervidas en la olla rápida 7 minutos a partir de la 2ª anilla roja

Preparación:

 

• En una cazuela poner aceite a calentar y añadir la cebolla, ajo y chile. Mezclar y dejar pochar hasta que empiece a estar blanda y tome color.

• Salpimentar y añadir el atado de las ramas de romero y tomillo, luego añadir pimentón.

•  Mezclar y añadir la lata de tomates, melaza y el agua de enjuagar la lata de tomate. Añadir el vinagre y las judías.
• Dejarlo hervir durante 10 minutos y servir sobre tostadas, o como yo, como plato único acompañado de tostadas. 

"COTTAGE PIE", PASTEL DE CARNE Y PATATAS {receta inglesa}

Esta receta inglesa es perfecta para prepararla cuando tienes invitados y dejarla preparada el día antes, o incluso con 4 días de antelación. Al día siguiente sólo tienes que meterla al horno y ya. Sin más estrés. Comfort food al máximo.

Básicamente es un pastel de carne picada con una salsa super sabrosa cubierta de un puré cremoso y potente de sabor. Cuando haces este pastel con carne picada de ternera se llama Cottage Pie, si lo haces con cordero entonces se llama Sheperd's Pie (por lo de las ovejas del pastor...), mientras que si utilizas pescado se llamaría Fisherman's Pie.

La primera utilización del nombre Cottage Pie data de 1791, tiempo en el que la población más pobre de Reino Unido, que vivían en cabañas o pequeñas casas (cottages) en la zona rural, empezaban a usar patatas como alimento base en sus cocinas. 

Hay dos puntos importantes a tener en cuenta a la hora de hacer esta receta:

1. El relleno de carne hay que cocinarlo lo bastante para que esté denso y de este modo evitar que una vez cortada una porción te encuentres con un fondo acuoso. 
2. Hay que dejar enfriar el relleno antes de poner el puré de patata para evitar que se hunda en el relleno.



El relleno de carne es perfecto para utilizarlo con pasta o para rellenar unas patatas asadas.

 

Ingredientes:

 

• Relleno de carne:
• 750 gr. de carne picada de ternera
• 2 cebollas grandes cortadas en brunoise
• 4 ajos triturados con el prensa ajos
• 2 zanahorias cortadas en una brunoise muy fina
• 2 ramas de apio cortadas en una brunoise muy fina
• 300 gr. de champiñones laminados
• 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de mostaza en polvo
• 2 vasos de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharadas de salsa Worcestershie o Perrins 
• Puré de patatas:
• 1,200 gr. de patatas
• 2/3 de taza (170 ml) de leche
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 1 yema de huevo
• 30 gr. de queso rallado
• Gratinado final:
• 30 gr. de margarina o mantequilla o aceite de oliva
• Queso parmesano para espolvorear, la cantidad que sea

 

Preparación:

  

• Salsa de carne:
• En una olla de fondo grueso se sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Se echa una cucharadita de sal, se pone la tapa y se deja pochar hasta que reduzca el volumen de la verdura. Yo lo dejo 20 minutos. 
• A continuación se añade la carne picada:

• Dar vueltas para mezclar bien hasta que la carne pierde ese tono rosado. A continuación añadir las hierbas picadas, la harina y la mostaza. Se sigue dando vueltas para mezclar los sabores:

• Añadir los champiñones laminados y seguir cocinando para que pierdan algo de su agua:

• A continuación añadir el vino. Raspar con una espátula de madera el fondo de la olla para desglasarla. Se sube el fuego para que reduzca el vino:

• Añadir el tomate concentrado, la salsa Worcertershire, Bovril, sal y pimienta. Mezclar.
• Se añade el caldo de carne. Se lleva a ebullición y una vez que empiece a hervir dejar cocinar 40 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para evitar que se pegue a la olla:

• Conseguirás una maravillosa salsa de carne como esta:

• Y ahora viene el puré de patatas:
• Se pelan las patatas, se cortan en cubos y se ponen en una olla. Se cubren de agua y 1 cucharadita de sal. Se lleva a ebullición y se dejan cocer 15 minutos. Escurrir y volver a ponerlas en la olla con el fuego apagado. Se agita la olla durante 30 segundos la olla para que salga el vapor:

• Se añade 30 gr. de mantequilla. Con un tenedor se machacan las patatas.  En un cazo poner la leche, la mantequilla y esperar a que ésta se funda. Echarlo entonces a la patatas trituradas, dar vueltas para mezclar y agregar la yema de huevo. Seguir mezclando.
• Y ahora vamos con el montaje del pastel. Yo usé 4 bandejitas individuales. Repartí la salsa de carne:

• Se cubre con el puré de patatas. Con un tenedor se hacen unos dibujos con rayas. Se espolvorea con queso parmesano rallado, mantequilla o aceite:

• Se meten en horno precalentado a 180º, con ventilador para que el calor se reparta por todo el horno. Se hornea durante 30 minutos. Ten cuidado que no se te queme.
• Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servirlo. Espolvorea con perejil o tomillo fresco picado.

RUMBLEDETHUMPS {RECETA TRADICIONAL ESCOCESA}

 

Fuente: Food and Cook

 

Mis recetas favoritas son aquellas que con ingredientes básicos y baratos se hace un plato maravilloso. Y este es uno de ellos ya que lleva 3 ingredientes que cualquier familia con bajo presupuesto puede permitirse y el sabor es fantástico.

 

Se puede servir como acompañante de carne o pescado. Puedes utilizar las sobras de un asado con patatas...

 

El rumbledethumps es de origen escocés y es parecido al colcannon irlandés y al bubble and squeak inglés (yo no he probado ninguna de estas dos últimos). A mi el sabor me ha recordado a la tortilla de patatas.

 

Por ser la primera vez que lo hacía lo he hecho siguiendo la receta original, rompiendo mis principios de no cocinar con mantequilla, no usar queso que no sea light... pero pensé que el queso cheddar le vendría mejor para gratinar que el que uso yo, super light, y que gratina peor. La próxima vez, porque habrá segunda vez, pocharé la cebolla y el repollo en aceite y usaré queso light para gratinar, aunque se que el sabor no será igual pero mi salud me lo agradecerá.

 

Ingredientes:

 

• 450gr. patatas
• 60 gr. mantequilla
• 1 cebolla grande o 2 normales
• 250 gr. col en tiras
• Queso Chedar rallado
• Sal
• Pimienta

 Preparación:

 

• Se ponen a cocer las patatas (yo las pongo enteras y sin pelar por lo que elijo patatas que no sean muy grandes) en un cazo hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las dejamos enfriar para poder pelarlas. Cuando ya están frías y peladas ponemos las patatas en un bol y las machacamos con un tenedor. Añadimos 2 cucharadas soperas de queso Cheddar rallado y sal:

• Mientras, vamos cortando la cebolla y la col muy fina. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla a fuego lento durante 10 minutos (échale sal para ayudar a que sude y no se queme), pasado este tiempo agregamos la col y removemos hasta que tenga la textura que nos guste (si te gusta que la col cruja déjala 5 minutos):

• En el bol que tenemos las patatas, añadimos la cebolla con la col rehogada y lo removemos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
• Lo pasamos a una fuente de hornear y espolvoreamos la superficie con el queso restante. Lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 20 minutos:

ENGLISH MUFFINS, BOLLOS INGLESES SIN HORNEADO {en panificadora)

Fuente: Pan y otras viandas

 

Éxito total con estos bollitos ingleses, perfectos para desayunar con algo dulce o salado. Soy fan absoluta de los panes cocinados en sartén.



La masa era algo pegajosa pero trabajada con cuidado para que no se desgasificaran mucho, se pudieron moldear un poco.  Yo lo he hecho en la panificadora, en el programa 6 de masa y fermentado.

A mi me encantan los panes cocinados en sartén, por no hablar del ahorro en la factura de la luz. Usar la panificadora no tiene el mismo coste energético que el horno. 

No hay que confundir con los muffins americanos que son como magdalenas. 

 

Ingredientes:

• 290 gr. de leche (o mitad leche y mitad agua)
• Un cubilete de levadura fresca
• 10 gr. azúcar
• 415 gr. harina blanca de fuerza
• 7 - 8 gr. sal
• Sémola de trigo duro o harina de arroz
• Aceite para untar la sartén

Preparación:

• En un bol se mezcla el líquido con un cubilete de levadura y azúcar. Se deja reposar durante 10 minutos hasta que se forma espumita:

• Se vuelca en la cubeta de la panificadora.
• A continuación la harina y encima la sal. Encender en posición 6, amasado y fermentado (1,5 horas).
• Cuando el programa termina se saca la masa con cuidado y se vuelca sobre la encimera sobre la que se espolvorea algo de harina para que no se pegue. Con las manos estiramos la masa para formar una base de 1,5 cm. Se cortan discos de 8 cm aproximadamente (el tamaño de una taza de desayuno) y se van colocando en una bandeja espolvoreada con sémola de trigo duro. Espolvorear también un poco de sémola por encima una vez llena la bandeja. Se tapan y se dejan reposar 30 min o 1 hora hasta que suban (dependerá de la temperatura externa):

• Después de 1 hora, calentar una sartén untada con aceite a fuego medio/bajo. Dorar los muffins 8-10 minutos por cada lado:

Son perfectos para desayunar, tostados con mantequilla y mermelada, aunque yo me los como a cualquier hora con algo salado, como estas hamburguesitas: