jueves, 24 de diciembre de 2020

CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
Fuente: Recetas de Escándalo

Y pasando por encima de mis dietas, colesterol y demás cuidados, hoy publico una deliciosa receta de codillos de cerdo. En estas fechas lo que más me apetece hacer es un asado, es una sensación de hogar que me encanta. Ese olorcito y calor en casa...mmmmm.

La carne del codillo es una carne super sabrosa ya que está pegada al hueso. En esta receta se utilizan dos técnicas de cocina: primero se cuecen los codillos en la olla rápida para que la carne quede tierna y luego se termina de cocinar en el horno para conseguir ese color tostadito de la piel, con una textura crujiente. Por supuesto también puedes asarlos sin piel y reducir más las calorías del plato pero el aspecto al presentarlo en la mesa no es lo mismo.

Dos codillos te pueden servir para 4 personas con su guarnición de patatas o cualquier otra verdura que quieras poner como cama de los codillos.

Es un asado económico sobre todo si compras los codillos en el mercado de toda la vida.


Ingredientes: 


  • Preparación para la olla rápida:
  • 2 codillos de cerdo grandes
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
  • 1 ramita de romero fresco (yo espolvoreé con romero seco)
  • 1 ramita de tomillo seco  (yo espolvoreé con tomillo seco)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
  • Agua hasta la mitad de los codillos
  • Sal y pimienta
  • Preparación para el asado:
  • 1 cebolla 2 patatas grandes, o las que te quepan en la fuente de horno
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • 50 ml de coñac
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  

Preparación:


  • La cebolla se pela y se trocea así como las zanahorias que se cortan en rodajas gruesas. Se reserva.
  • Se pone un chorrito de aceite en la olla rápida a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente se doran los codillos (uno a uno) para sellarlos.
  • Cuando terminamos de dorar los codillos añadimos la cebolla y las zanahorias, con un poquito de sal, durante 5 minutos. Se añaden a la olla los codillos, las hierbas, sal y pimienta. Se cubre de agua hasta la mitad:
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  • Cierra la olla, sube el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla naranja sube baja el fuego y deja cocer 30 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar antes de abrir.
  • Cuando puedas abrir la olla, saca los codillos y resérvalos:
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  • El caldo déjalo enfriar para poder desgrasarlo, pero no lo enfríes al punto de que gelatinice y no puedas quitar la capa de grasa de la superficie. Puedes hacerlo, pero cuesta más. Obviamente yo hago todo esto el día antes. Las verduras no las tires, puedes utilizarlas en un pure:
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  • De este caldo se retiran 200 ml que los utilizaremos más tarde en el asado. El resto del caldo se pone a fuego medio y se deja evaporar hasta que reduzca y espese. Esta será la salsa del asado.
  • Y ahora vamos con el asado. Se pincela con aceite una fuente de horno, se espolvorea con sal. Se cubre con una cebolla cortada en juliana. Por encima se ponen rodajas de patatas de 1 cm de grosor. Los ajos se ponen con su piel, sólo dale un golpe de cuchillo para aplastarlos un poco. Se espolvorea con orégano, sal y pimienta:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • Se mezcla el coñac y el vino blanco y se vuelca con cuidado entre las patatas para no arrastrar el orégano, la sal y la pimienta.
  • Y encima se ponen los codillos. Yo los puse con la parte más fea boca arriba. Luego se les dará la vuelta y la parte bonita se verá tostada y crujiente:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • Precalentar el horno a 180º con resistencias arriba y abajo y ventilador.
  • Se mete la fuente al horno, a altura media. Se hornea durante 30 minutos.
  • Cuando pase este tiempo se saca la fuente del horno, se da la vuelta a los codillos y se riega con los 200 ml que habíamos reservado. Se vuelve a meter al horno y se sigue horneando 20-25 minutos más o hasta que veas que los codillos están bien dorados. No hay cosa peor que la piel poco crujiente, si te la vas a comer claro. Si fuera necesario puedes cubrir las patatas con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado.
Una vez fuera del horno déjalo reposar sólo 5 minutos sólo. Yo le quito la piel crujientita y le raspo toda la grasilla que esté pegada y confieso con vergüenza que me la como. Me encanta, pero claro esto sólo lo puedo hacer una vez al año. Napa la carne y las patatas con la salsa que hemos reducido.

viernes, 11 de diciembre de 2020

SALSA DE HAMBURGUESA TIPO BIG MAC DE McDONALD´S


Le he cogido prestada la receta de esta salsa a Alfonso de Cookpad, mi único cambio es utilizar edulcorante en vez de azúcar. Me parece una salsa redonda para añadir a tus hamburguesas caseras.


Ingredientes:

  • 80 gr. de cebolla
  • 40 gr. de pepinillos en vinagre
  • 2 cucharaditas de azúcar, son10 gr. y su peso equivalente en edulcorante DIA es 1,7 gr. 
  • 2 cucharadas de mayonesa (yo uso de bote)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • Un poquito de sal, como una punta de cuchillo

Preparación:

  • En el robot de cocina poner la cebolla y los pepinillos. Triturar.
  • En un bol poner el resto de ingredientes y añadir la cebolla y los pepinillos triturados. Mezclar bien, cubrir y guardar en la nevera.

viernes, 27 de noviembre de 2020

KIMCHI {plato nacional coreano}

KIMCHI plato nacional coreano receta cocina col fermentación korea Corea sana probiótico probiota salud vegetariano vegano tupper lunchbox
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Fuente: Mangchi, Pimienta dulce, WikipediaBake Street, El Comidista, La Cooquette

El kimchi es uno de los platos nacionales de Corea. En 2019 fué declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Leí en la web de el Comidista que lo que se reconoce con este distintivo no es la comida en sí, sino lo que la UNESCO dice "la práctica colectiva del kimjang" reafirma la identidad del pueblo coreano y ofrece una excelente ocasión para fortalecer la cooperación familiar". Tiene un origen antiquísimo, se remonta al período de Los Tres Reinos (que bonito!! suena a cuento).

Llevo queriendo hacer kimchi hace ya bastante tiempo desde que me enteré de los beneficios de los alimentos fermentados para la probiota intestinal. La fermentación láctica que se produce ayuda a que los alimentos se digieran mejor. El paso de salar las verduras impide la aparición de bacterias patógenas y putrefactas presentes en la microflora permitiendo que las bacterias del ácido láctico (LAB) prosperen y se conviertan en el microorganismo dominante. Las bacterias patógenas nunca podrían competir con las bacterias nativas del ácido láctico, y por lo tanto es garantía de seguridad y preservación en los alimentos vegetales fermentados.

La base de mi receta ha sido la web coreana de Mangchi, donde explica perfectamente como hace ella el kimchi (el vídeo está en inglés). Es una experta en fermentaciones por lo que decidí seguir sus indicaciones. Da las cantidades de ingredientes para 4,600 gr. de col, ahí es ná...!!!. Yo sólo compré 1 col tipo napa en un supermercado chino que pesaba 1,275 gr. y con este peso ajusté el resto de ingredientes con una regla de tres. Por eso las medidas tan raras que he puesto. En realidad no es necesario ser tan exacta con las medidas pero a mi me gusta hacerlo así cuando preparo una receta tan desconocida para mi como es el kimchi. Si después de esta experiencia continúo preparándolo ya iré uno poco más a ojo... o no... También se puede hacer con el repollo redondo que encontramos en cualquier supermercado español aunque es más duro que la col napa, que parece un poco como lechuga aunque el troncho es más duro:

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En cuanto al pimentón, en el supermercado chino encontré una bolsa con pimentón coreano especial para preparar kimchi (gochugaru), pero pensé que para la primera vez era mejor usar pimentón nacional (herejía!!!). Si luego me aficiono a hacer kimchi ya me compraré el pimentón específico. Tampoco tengo el paladar tan desarrollado como para notar diferencias entre el coreano y el español. 

El aglutinante que sirve de base al kimchi puedes hacerlo o bien con un engrudo de agua hirviendo y harina de arroz o echando mano de la propuesta de Iban Yarza (otro de mis dioses panarras y ahora de encurtidos y fermentaciones): "un poco de arroz hervido, muy muy pasado". Yo prefiero el engrudo que para eso tengo harina de arroz en mi despensa. En cualquier caso no te saltes este paso porque si no la salsa queda "desligada y muy líquida, y no funciona tan bien". El Comidista.

Los ingredientes básicos podrían ser: col, sal, cebolla, ajo, jengibre, salsa de pescado, azúcar y luego ya las verduras que prefieras: zanahoria, nabo, pepino, chirivías, rabanitos...

El kimchi nunca se calienta (bueno, puedes hacer lo que te de la gana) ya que al hacerlo matas las bacterias buenas, y el objetivo es beneficiarnos de estas no acabar con ellas. Tiene un sabor fuerte, ácido, con un pronunciado sabor a pimentón y a fermento (como avinagrado). No se si el pimentón coreano (gochugaru) le dará un sabor diferente, imagino que sí. 

Me encanta abrir la nevera y ver mis frascos de conserva. Desde pequeña me gustó la idea de abrir la despensa y ver mis botes de mermelada, conserva, fermentados, embutido (mi jamón de pavo, todo un éxito)... todo casero, o poner una tarta de manzana a enfriar en el alféizar de la ventana como veía en los dibujos animados... que bucólico todo. Con las mermeladas no me atrevo porque me niego a utilizar tanto azúcar, que lástima. En Corea la mayoría de las familias tienen una segunda nevera sólo para guardar el kimchi. Tienen botes o tuppers enormes con kimchi de hasta 1 año. 

Después de preparar kimchi, me atreví y me lancé con el chucrut, también col fermentada y que acompaña perfectamente a unos perritos calientes o un codillo asado y puré de patata. Pero no publicaré la receta hasta que hayan pasado 6 meses de fermentación y lo pueda comer. Me he hecho todo un máster en fermentaciones, un poco coñazo pero tenía que informarme. Ya publicaré la información cuando publique la receta del chucrut.

Ingredientes:


  • 1 col tipo napa (la mía pesaba 1,275 gr.)
  • 70 ml. de taza de sal
  • Aglutinante (porridge):
  • 210 gr. de agua
  • 35 gr. de harina de arroz
  • 17 gr. de azúcar
  • Pasta:
  • 3 ajos
  • 30 gr. de jengibre
  • 1/2 cebolla pequeña o 1/4 de cebolla grande (50 gr.)
  • 70 ml. de salsa de pescado (tiene un olor intenso, como a pies, así... literal)
  • Verduras varias:
  • 1 zanahoria pequeña (50 gr.)
  • 1 nabo (150 gr.)
  • Ajetes (130 gr.), también los compré en el supermercado chino y son ligeramente diferentes a los españoles, la parte verde es como un tubo, hueco 
  • 70 ml. de pimentón. Yo puse la mitad picante y la mitad dulce y aún así creo que va a salir súper picante

Preparación:

  • Se preparan los ingredientes (sólo utilicé 1 nabo aunque aparezcan 2):
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  • Se retiran las hojas feas que pueda tener la col o el repollo. Se corta por la mitad y se retira el troncho duro de la base. Se vuelven a cortar las mitades por la mitad y en trozos de bocado. Se pone la col troceada en un barreñito bien limpio y se lava bien bajo el chorro del grifo (esto ayudará luego al proceso de salarla). Se cuela el agua y se va añadiendo la sal, bien repartida por todas partes. Mezclamos bien. La dejaremos así durante 1-1/2 horas, mezclando cada 1/2 hora. En la web de Maangchi pone una taza de sal cada 4,500 gr. de col.
  • Mientras, vamos preparando el engrudo:
  • En un cazo ponemos agua y harina de arroz, llevamos a ebullición. Bajar el fuego y dar vueltas continuamente para que no se pegue al fondo, 2-3 minutos. Añadir el azúcar. Mezclar bien y cuando ya tenga una textura de papilla retirar del fuego y dejar enfriar. En la web de Maangchi pone 3 tazas de agua con 1/2 taza de harina de arroz para 4,500 gr. de col:
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  • Para hacer la pasta: 
  • En el procesador triturar los ajos, jengibre, cebolla:
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  • Añadir la salsa de pescado y triturar durante 1 minuto:
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  • Pasar el engrudo enfriado a un bol grande y añadir la pasta. Mezclar bien. Añadir también el pimentón. A pesar de que puse mitad de pimentón picante y mitad de pimentón dulce, creo que me ha salido más picante de lo que quería (bueno, en realidad el kimchi es bastante picante, pero yo no quería pasarme):
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  • Ahora cortar la zanahoria y el nabo en juliana. Los ajetes en aretes en diagonal. Puedes utilizar puerro, nabo japonés (daikon), rabanitos...:
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  • Añadir estas verduras troceadas a la pasta:
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  • Y ahora, le toca el turno a la col. Ya habrá pasado 1-1/2 horas en salmuera mezclando cada 1/2 hora. Verás que el volumen de col ha reducido bastante (se me olvidó hacer la foto antes de salarla):
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  • ... y además ha soltado bastante agua (me alucina este proceso):
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  • Ahora enjuagamos 3 veces: se vuelca en la pila, se lava bajo el grifo, se enjuaga, se estruja suavemente entre las manos y se pone en el barreño. Volvemos a volcar la col en la pila y repetimos el proceso de nuevo. Procura que la tercera vez que pones la col en el barreño no haya apenas agua.
  • Se vuelca la pasta en el barreño y se mezcla muy bien. Que poco glamour tienen las fotos de la col en el barreño!!:
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  • Y finalmente rellena los botes hasta el cuello del bote y colócalos en un sitio oscuro y frio sobre una bandeja, por si acaso y por efecto del gas generado en las primeras etapas de fermentación supurara jugo. Y ya te digo que lo hará. Y como precaución, también los cubrí con un paño de cocina por si tanta producción de CO2 hiciera estallar los botes (que imaginación la mía). Los metí en un armario de trastos que tengo en una habitación, es el único sitio que se me ocurrió que pudiera estar más fresco.
  • Los días 2 y 3 olía bastante, pero no tanto como leí. El olor era soportable.
  • El caso es que el día 3 supuró mucho jugo. Al abrir los botes empezó a salir gas, como una pequeña explosión, pero como ya estaba prevenida los abrí con mucho cuidado y tapando a la vez el bote con papel de cocina para que no me salpicara (por si acaso). Mi kimchi estaba crecido y en plena ebullición... que orgullo de madre!!!
  • Cuando rellené los botes el día 1 no lo hice hasta arriba en caso de que por efecto de la fermentación creciera algo.  
  • Pero luego pensé que sería mejor llenarlos para que no hubiera aire. Llené un bote de 1 k y otro de 1/2 k. Error!!! cuando empezó a fermentar y a producir CO2 la col fue subiendo y desbordó un poco del bote cuando lo abrí al 3er día. Me costó volver a cerrar el bote de lo lleno que estaba. Lo probé y estaba muy picante.  
  • A partir del día 4 el olor va desapareciendo, justo como decían en los blogs que leí. Que curioso todo el proceso de fermentación. Y ya no supura jugo.
  • Puedes comerlo pasado 1 semana si no te gustan los sabores muy fuertes, la col estará todavía crujiente. O puedes dejarlo 15 días y hasta 1 mes fermentando, pero aviso que el sabor se intensifica y sabe super ácido. La col está menos crujiente cuanto más tiempo se deje fermentar. Yo lo dejé 1 mes fermentando antes de pasarlo a la nevera donde el proceso se ralentizará. Ya puedes comerlo. En la nevera te aguantará toda una vida. 

Me sorprendió mucho el sabor. El primer bocado me pareció como si le hubiera echado 1 litro de vinagre, es inevitable achinar los ojos. Pero luego como tiene "umami" te queda un regustillo en la boca que le hace adictivo.

Yo lo tomaré como guarnición con carne, con huevos fritos (esta opción me llama mucho), con un arrocito y un huevo poché por encima, con pasta... yo que sé.

domingo, 15 de noviembre de 2020

HAMBURGUESA DE POLLO ESPECIADO {UN TOQUE INDIO}


Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
Esta es una forma diferente de preparar hamburguesas. Para que estén más jugosas se prepara una salsa cremosita con chutney, una confitura india elaborada con verduras o frutas cocidas en vinagre, azúcar y especias, o una salsa de curry (que es la utilicé para las fotos) y otra salsa que quedaría fenomenal sería la salsa kebab que aunque no es india, tiene ese toque oriental que le va perfectamente.


Ingredientes:

  • 400 gr. de carne picada de pollo
  • 30 gr. de pan rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharada de yogur griego (yo uso desnatado)
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo triturado con prensa ajos
  • 1/2 cucharada de perejil fresco picado fino
  • Complementos:
  • Rodajas de tomate
  • Lechuga, rúcula, canónigos, espinacas...
  • Cebolla cruda o frita, pepinillos... en fin, lo que te guste. Yo sólo he puesto canónigos y tomate
  • Lonchas de queso cheddar o tranchetes
  • Salsa nº 1, Chutney cremoso:
  • 1/3 taza de chutney de mango
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Salsa nº 2, salsa con curry:
  • 40 gr. de yogur griego
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o amarillo o verde, al gusto, si no tienes aumenta la cantidad de curry en polvo)
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • Un poquito de cilantro fresco picado o perejil si es lo que tienes a mano
  • Salsa nº 3, salsa kebab:
  • 1 yogur natural (yo desnatado), sin azúcar. El yogur griego es perfecto
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 poco de leche (yo desnatada)
  • 1 pizca de azúcar
  • 3 cucharadas de mayonesa light
  • Orégano y perejil picado (yo sólo tenía seco). Algunas veces si no tengo perejil u orégano, lo sustituyo por menta seca


Preparación:

  • Se prepara la salsa en un bol, simplemente mezclando los ingredientes.
  • Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes de la hamburguesa:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Salen justo para hacer 3 hamburguesas de 150 gr. cada una. Se hace un hoyito en el centro para que luego al freírlas no se abombe por el centro:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Se abre el pan de hamburguesa por la mitad y se tuesta en una sartén sin aceite solo por una cara. Yo compré panecillos de cristal en Mercadona porque el pan clásico de hamburguesa se me rompe mucho:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Se pone aceite de girasol en una sartén y se fríen las hamburguesas. Hacerlas a fuego medio-alto 7 minutos por cada lado, dándoles la vuelta 1 vez:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Poco antes de que terminen de hacerse se pone la loncha de queso encima de la hamburguesa y se tapa la sartén. El queso se derretirá suavemente:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Se apaga el fuego y vamos montando la hamburguesa. En una de las mitades ponemos la salsa. Esta vez fué una salsa de yogur con curry:
Hamburguesa de pollo especiada un toque indio la cocinera novata receta cocina india bajo en calorias aves salsa
  • Encima se pone la hamburguesa y todos los complementos que nos gusten y si quieres un poco más de salsa. Yo sólo puse canónigos y tomate. Yo la hago un poco escasa de complementos porque si no me sale muy alta y se me caen todos al primer mordisco.

sábado, 7 de noviembre de 2020

GUISO DE GARBANZOS CON SALMÓN

GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
Fuente: El Blog de Rossella y Decorecetas

Un guiso perfecto de invierno. Con un buen caldito de pescado que asiente el estómago, como diría mi madre. Si lo dejas de un día para otro estará aún mejor. Y por supuesto no te olvides de acompañarlo de un buen pan de pueblo y una copita de vino blanco.

 

Ingredientes:


  • 1 bote de garbanzos cocidos de 500 gr. 
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras crudas y sin piel
  • 1/2 cucharadita de colorante alimenticio
  • 1 cebolla pequeña, cortada en brunoise
  • 1/2 pimiento italiano, cortado en brunoise
  • 3 tomates maduros triturarados o rallados
  • 1/2 pastilla de caldo
  • Lomos de salmón, los míos pesaban 260 gr.
  • 20 colas de gambas congeladas. Yo compré las más grandes porque luego en el guiso reducen a la mínima expresión
  • 1 litro de caldo de pescado (yo simplemente utilicé cabeza y raspas de salmón que tenía congelado, con una hoja de laurel, no tenía nada más)
  • Perejil picado (he dejado mi mata de perejil desmochada... ahora a esperar a que vuelva a crecer)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • La punta de cuchillo de comino


Preparación:

  • En una olla se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y todavía frío, se añaden las almendras enteras y se doran en el aceite lentamente. Una vez doradas se sacan de la olla y se dejan enfriar ya que en caliente no se pican bien porque no están muy crujientes (las podemos dejar preparadas el día antes):
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Mientras esperamos a que se enfríen, se machacan en el mortero los ajos y más tarde se añaden las almendras frías. Se reserva. Si quieres añadir unas hebras de azafrán, hazlo ahora. Yo no tenía.
  • La cebolla y el pimiento se cortan en brunoise. El tomate se tritura o se ralla:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • En la olla donde se han dorado las almendras se prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento. Pasados 15 minutos se añade el tomate, 1/2 pastillita de caldo de pescado, el comino, sal y pimienta. Se mezcla bien. Se sigue cocinando a fuego medio durante 20 minutos:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Cuando ya está listo el sofrito se añaden los garbanzos, las colas de gamba, la picada de ajos y almendras, perejil picado y se cubre con el caldo de pescado. Personalmente creo que es mejor no añadir las gambas en este paso, si no 8 minutos antes de que finalice la cocción, junto con el salmón:
    GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Se añade el colorante alimenticio:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Y ahora cubrir con 1 litro de caldo de pescado caliente. Puedes poner menos caldo dependiendo de como te guste de espeso el guiso. Yo le puse 1 litro porque me lo iba a comer al día siguiente y tenía para 2-3 veces. Este tipo de guisos van espesándose a medida que pasan los días:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Llevamos a ebullición. Una vez que empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30-45 minutos. 
  • 8 minutos antes de que termine la cocción se añade el salmón. Yo tenía 2 lomos, que corté para conseguir 4 lomitos. Un total de 260 gr.:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Yo creo que a la vez que se añade el salmón también se pueden añadir las colas de gamba. De este modo no terminamos con un salmón y gambas secas. No troceé el salmón para que no se secara mucho al recalentar en el microondas los siguientes días:
GUISO DE GARBANZOS CON SALMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA PESCADO MARISCO COMFORT FOOD LEGUMBRES
  • Terminar de guisar, 8 minutos aproximadamente. Ten en cuenta que una vez fuera del fuego el salmón sigue cocinándose con el calor residual por lo que no es conveniente dejarlo cocer demasiado.

lunes, 2 de noviembre de 2020

TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE {receta francesa}

TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE receta francesa LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA FRANCESA VERDURAS VEGANO VEGETARIANO GUISO BERENJENA BAJO EN CALORIAS ECONOMICA POBRES LIGERA COMFORT FOOD
TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE receta francesa LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA FRANCESA VERDURAS VEGANO VEGETARIANO GUISO BERENJENA BAJO EN CALORIAS ECONOMICA POBRES LIGERA COMFORT FOOD
Fuente: Tasty

La ratatouille es una receta clásica francesa. Es un guiso de verduras que o bien se cocina cada verdura por separado y se terminan juntas en su fase final, o bien se cocinan todas juntas desde el principio que es lo que yo siempre hago cuando preparo pisto, el ratatouille español. Hoy he preparado tian de verduras y se llama así porque antiguamente se preparaba en una fuente de barro llamada tian en la que se cocinaban las verduras y también se servían en esta misma fuente. El plato ha terminado tomando su nombre de la fuente de barro en la que se prepara. Le pasa lo mismo a la paella, no es la receta en sí, si no la sartén donde se cocina. Yo no tenía una fuente de barro del tamaño necesario, 30 cm, por lo que utilicé una especie de paellera antiadherente apta para horno.
 
Se aromatiza con hierbas provenzales tipo tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca... pero yo esta vez sólo he utilizado albahaca fresca.

A mi me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Rumanía tiene su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Marruecos su zaalouk, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallegoalboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

Me parece una receta redonda para acompañar a carne, pescado, unos huevos fritos, una tortillita francesa, pasta... infinidad de usos. Puedes cocinar para un regimiento y congelar en túpers. Eso sí, es muy pesado cortar todas las verduras, te eternizas. Yo procuro hacerlo mientras veo alguna película, se me hace más ameno.


Ingredientes:


  • 2 berenjenas pequeñas, para que sean del mismo diámetro que el resto de verduras. Yo tuve que utilizar las que encontré en el mercado. Se cortan en rodajas finas
  • 1 calabacín, cortado en rodajas finas
  • 1 calabacín blanco. No encontré calabacitas amarillas por lo que compre calabacín blanco para que hubiera contraste de colores. Cortado en rodajas finas
  • 3 tomates pera, cortados en rodajas finas
  • Salsa de tomate:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 4 ajos triturados con el prensa ajos
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • Sal y pimienta
  • 1 bote de tomate triturado de 800 gr.
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada (8-10 hojas)
  • Picada de hierbas:
  • 1 cucharadita de ajo triturado con prensa ajos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación:


  • Cortar la berenjena, calabacines y tomates en rodajitas finas. En realidad usé la mitad de las verduras de la foto:
TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE receta francesa LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA FRANCESA VERDURAS VEGANO VEGETARIANO GUISO BERENJENA BAJO EN CALORIAS ECONOMICA POBRES LIGERA COMFORT FOOD
  • Salsa de tomate:
  • Estos son los ingredientes:
TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE receta francesa LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA FRANCESA VERDURAS VEGANO VEGETARIANO GUISO BERENJENA BAJO EN CALORIAS ECONOMICA POBRES LIGERA COMFORT FOOD 
  • A fuego medio calentar aceite en una cazuela grande de 30 cm que puedas meterla luego al horno. Dorar la cebolla, ajo y pimientos hasta que estén blandos, 10 minutos aproximadamente. Salpimentar:

TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE receta francesa
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  • Añadir el tomate en lata. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados:
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  • Cocinar durante 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Tiene que perder su jugo. 
  • Pasado este tiempo y Retirar del fuego y añadir la albahaca picada. Mezclar y alisar la superficie:
  • Ahora vamos colocando las rodajas de verduras en el orden que prefieras y formando una espiral:
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  • Picada de hierbas: poner en un bol todos los ingredientes y mezclar:
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  • Repartir esta mezcla por encima de las verduras:
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  • Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel y seguir horneando 20 minutos más. Cuidado que no se te queme la mezcla de hierbas. 

martes, 13 de octubre de 2020

EMPANADILLAS CHILENAS, VERSIÓN CON CARNE PICADA {sin levadura, en panificadora y horneadas}

EMPANADILLAS CHILENAS VERSION CON CARNE PICADA en panificadora y horneadas LA COCINERA NOVATA RECETA PLATO CHILE MASA EMPANADA HORNO
EMPANADILLAS CHILENAS VERSION CON CARNE PICADA en panificadora y horneadas LA COCINERA NOVATA RECETA PLATO CHILE MASA EMPANADA HORNO
Fuente: En Guete

Confirmo que estas empanadillas que he hecho no son 100% auténticas ya que originalmente se hacen con carne de ternera cortada a cuchillo, nada de carne picada. O eso he leído, aunque estoy segura de que muchos chilenos hacen como yo. Y explico esto porque no quiero que luego me vengan los puristas de la empanada chilena a leerme la cartilla. 

Es uno de los platos que se preparan en la fiesta nacional de Chile, el 18 de septiembre, día en el que se celebra su independencia. En ninguna casa chilena pueden faltar las empanadillas en este día.

Y me decidí a hacerlas porque siempre me llaman la atención cuando las veo en las panaderías pero en cuanto veo el precio por empanadilla se me quita el antojo: 3,99 € por empanadilla!!! me parece una pasada de caras. Aunque también es cierto que con lo laboriosa que es la receta, en un momento dado puede hasta compensarte comprarla ya hecha.

Pensé que sería más fácil darle la característica forma de empanadilla chilena, pero no. Me costó. Tampoco pude hacer fotos de todo el proceso. Hacer fotos en mi casa es agotador: en mi cocina tengo que usar flash ya que no hay luz natural y las fotos salen horribles. Si las hago en mi "mini estudio fotográfico" en el salón tengo que ir y viniendo con los ingredientes y las preparaciones mil veces de la cocina al salón y en alguna ocasión se me ha caído algo al parquet...HORROR!!! Hay días que me pilla un poco harta y lo único que quiero es cocinar y punto... nada de blog, instagram, pensar en un decorado para las fotos (con los pocos medios que tengos), editarlas...

El relleno tiene que estar jugosito y nada seco.


Ingredientes para 12 empanadillas:


  • Para la masa:
  • 700 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 mantequilla o margarina (derretida y tibia) o 100 ml. de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada de vino blanco o vinagre
  • 400 ml. de leche templada (aproximadamente. En la receta original se pedía 500 ml. pero yo sólo puse 400 ml. y fué más que suficiente, incluso un poco menos habría estado bien)
  • Para dar brillo a la empanadilla: 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pincelar las empanadillas antes de meterlas al horno. Reserva la clara del huevo para que sirva de pegamento al hacer los dobleces.
  • Relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 800 gr. de cebollas cortadas en brunoise
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 1/2 k de carne de ternera picada o cortada a cuchillo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua
  • 1 cucharada de harina mezclada con un poco de agua
  • 3 huevos duros cortados en cuartos
  • 36 pasas
  • 24 aceitunas negras o verdes sin hueso


Preparación:


  • El día antes:
  • Preparar el relleno que debe estar frio antes de formar la empanadilla:
  • Calentar el aceite y pochar la cebolla junto con sal, pimienta y azúcar. Dejar pochar durante 40 minutos a fuego lento. Dar vueltas de vez en cuando. 
  • Una vez pochada la cebolla, añadir la carne y mezclar:
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  • Añadir las especias, mezclar. A continuación añadir el vino blanco. Seguir cocinando unos minutos a fuego bajo para que se evapore un poco el alcohol. 
  • Añadir un vasito de agua y mezclar y seguir cocinando con la tapa puesta durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, mezclar la harina con un poco de agua y volcar esta mezcla a la olla. Revolver y cocinar unos minutos. Apartar del fuego. Dejar enfriar de un día para otro.
  • Al día siguiente prepara la masa, aunque también la puedes dejar hecha el día antes:
  • Derretir un poco la mantequilla o margarina. Volcarla en la cubeta de la panificadora una vez que esté tibia. Añadir el huevo, el vino blanco o vinagre, y la leche.
  • A continuación poner en la cubeta la harina, polvos de hornear y la sal. Poner la panificadora en marcha, función 7, dura 15 minutos. Una vez que finalice, dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y se enfríe. La masa estará más manejable pasado este tiempo y mucho mejor de un día para otro.
  • Día de horneado:
  • Yo peso todo el relleno y lo divido en 12 partes...soy maniática del peso.
  • Estirar la masa sobre la encimera enharinada y cortar círculos de 20 cm de diámetro. En el centro de cada círculo poner un poco del relleno, 3 pasas, 2 aceitunas y 1/4 de huevo duro. Con una brocha de cocina pincela los bordes con clara de huevo. Colocar la mitad de la masa encima del relleno formando una media luna. Vuelve a pincelar con clara los bordes de la media luna y dobla los extremos formando un triángulo o un cuadrado. Presionar para que se pegue bien. En YouTube podrás ver como hacer estos dobleces.
  • Ir colocando las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno engrasada con aceite. Tuve que hornear en 2 tandas. Yo hice tanto empanadillas triangulares como cuadradas pero tengo que perfeccionar la técnica:
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  • Pincelar las empanadillas con la mezcla de yema de huevo. Con un punzón o aguja o lo que sea haz un agujerito en la empanadilla para que el vapor pueda salir al hornearse y no se infle la masa. Si no le haces el agujerito, al abrir la empanadilla quedaría como hueca, inflada, y no debe quedar así.
  • Meter al horno precalentado 180º durante 30 minutos. A mitad de tiempo girar la bandeja para que se horneen por igual.

Acompañar las empanadillas con una ensalada.

viernes, 9 de octubre de 2020

SALMÓN EN SALSA CHRAIMEH {receta judío sefardita}

SALMON EN SALSA CHRAIMEH receta judio sefardita la cocinera novata receta cocina hebrea pescado guiso
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Receta de Yotam Ottolenghi, chef israelí, de su libro Jerusalem.

Es un receta judío sefardita o sefardí. En su origen los judíos sefarditas son los judíos que vivieron en España hasta que fueron expulsados en 1942 por los Reyes Católicos. Muchos se instalaron en Francia, Marruecos y en países de Oriente Medio. 

Es un plato que se suele cocinar en Rosh Hashanah, el año nuevo judío, y en Passovar o Pésaj, festividad que conmemora la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto.

Puedes preparar esta receta con cualquier pescado blanco. Se come tibio o caliente. La salsa está de muerte y sí o sí necesitas un buen pan para acompañar el plato, ya sea pan challah o pan de pueblo, o el que sea.

Hice algunos cambios en la receta original ya que lleva nada más y nada menos que 8 cucharadas de aceite... me quedé loca cuando lo leí. Además reboza el salmón en harina y lo fríe. Yo lo cociné directamente sobre la salsa, de este modo reduces calorías y evitas las frituras de pescado que forman tanto lío en la cocina.

Cuando no me quiero complicar la vida cocino el salmón directamente sobre una sartén muy caliente, sin una gota de aceite, ya que el propio pescado va soltando grasilla y al final la sartén tiene un buen poso de aceite propio del pescado.

Así es como yo lo hago Salmón en salsa Chraimeh. Pero si quieres ver los ingredientes y preparación original puedes consultar esta web, aunque está en inglés.
 

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón, un total de 500 gr. aproximadamente. Los míos eran grandecitos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 6 dientes de ajo, troceados
  • 1 guindilla verde troceada
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1-1/2 cucharaditas de comino
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1 cucharada de aceite de oliva, puedes usar 2 a lo máximo (1 cucharada para la pasta y otra para freir la pasta en la sartén, pero yo me inclino por sólo 1 cucharada)
  • 2/3 de taza de agua
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Cilantro fresco para espolvorear al servir
 

Preparación:

  • Se salpimentan los lomos de salmón:
  • Se tuestan las semillas de alcaravea en una sartén para que desprendan su aroma:
  • A continuación se muelen en un molinillo. Puedes saltarte estos pasos si no te importa encontrar granos de alcaravea en la salsa.
  • En un mortero se ponen los ajos y la guindilla troceados. Se trituran bien hasta que se forme una pasta. Se añaden las especias y una cucharada de aceite. Se sigue triturando para que se integren bien los ingredientes en la pasta.
  • Se calienta bastante una sartén (sin aceite) y se vuelca la pasta. Se saltea 1 minuto dando vueltas para que no se queme. 
  • Añadir el agua y el tomate concentrado para detener la cocción. Llevar a ebullición y añadir  el azúcar y el zumo de limón. Bajar el fuego y dejar que hierva suavemente. 
  • Poner los lomos de salmón en la salsa. Tapar la sartén y dejar cocer durante 7 u 8 minutos hasta que la temperatura interna de salmón alcance 115/120ºF (46/48ºC). Yo uso una sonda de cocina, me encanta!!. 
  • El salmón no debe cocer más de este tiempo ya que una vez fuera del fuego seguirá cocinándose y no puede quedar seco. No hay cosa peor que el salmón cocinado en exceso.
  • Dejar entibiar y decorar el salmón con cilantro fresco picado.