GARBANZOS CON MEJILLONES

 

Fuente: Grupo Ybarra

Y ya empezamos con los guisos ricos, esta vez una receta marinera muy fácil de preparar. En esta ocasión he seguido la receta al pie de la letra pero creo que para la próxima voy a intentarla con mejillones en escabeche.

Ingredientes:

• 2 botes de garbanzos cocidos
• 2 latas de mejillones al natural
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde en brunoise
• 1 ajo picadito muy fino
• 1 pimiento verde
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel

Preparación: 

• Estos son los ingredientes:

• Se escurren los garbanzos.
• Calentar el aceite en una olla y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo durante 30 minutos a fuego bajo:

• A continuación añade el tomate y deja cocinar 5 minutos:

• Pasado este tiempo estará así:

• Añadir el pimentón y el comino:

• Mezclar. Añadir los garbanzos:

• Volcar el líquido de las latas de mejillones:

• Y el caldo de pescado:

• Añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir cocinar durante 10 minutos:

• Se apartan 2 cucharadas de garbanzos con algo del caldo y se tritura en el vaso batidor. Se vuelve a volcar en el guiso. Se añaden los mejillones:

• Dejar cocinar 5 minutos más:

4 RECETAS VEGANAS DE APROVECHAMIENTO

Fuente: Peace Love Vegan Instagram

Lo que me gustan este tipo de recetas!!!. Yo no soy vegana pero me encanta probar nuevas formas de cocinar, me producen mucha curiosidad, al margen de que con el colesterol alto me viene bien cocinar medio vegano... peeeero, me encanta la carne. Lo siento, este no es un blog vegano. Deja de leer si quieres. La mayoría de mis recetas veganas son platos de toda la vida de dios, son los platos que más me gustan. 

En este caso, a partir de un caldo base se pueden conseguir estos 4 platos: tortilla vegana, judías verdes con patatas y sofrito de ajitos, sopa de verdura con fideos y por último bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel.

Siempre me han producido curiosidad las recetas veganas, especialmente la repostería. 

La tortilla de patatas tienes que probarla con mente abierta y sin hacer comparaciones con la tortilla tradicional porque si no siempre va a perder la vegana. Yo ya añadí 2 tortillas en mi blog pero esta tortilla es la mejor que he probado. Por supuesto sigue teniendo ese regustillo de la harina de garbanzos pero no tanto con mis otras dos tortillas:

1. Tortilla vegana de patatas, pimiento y tomate en microondas
2. Tortilla de patatas veganas, en microondas

Ingredientes:

• Caldo base:
• 600 gr. de patatas pequeñas, peladas y enteras
• 500 gr. de judías verdes con las puntas cortadas troceadas
• 1 zanahoria grande pelada y cortada a trozos grandes
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 200 gr. de garbanzos cocidos o de bote
• Sal
• Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• Se ponen todos los ingredientes en una olla grande.
• Se lleva a ebullición y se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos. 
• Pasado este tiempo se cuela el caldo y se reservan las verduras y la legumbre.
• De esta cocción vamos a sacar:

1. Tortilla de patata
2. Judías verdes con patatas con sofrito de ajillos
3. Sopa de verdura con garbanzos y fideos
4. Mini hamburguesas o bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel, como los quieras llamar

Preparación de las judías verdes:

• Se retiran todas las judías verdes y 1 o 2 patatas.
• Se laminan 4 ajos y se saltean en una sartén con 1 cucharada de aceite. 
• Se añaden las judías y patatas a la sartén y se saltean en este aceite.

Preparación de tortilla de patatas:

• El resto de patatas se cortan en rodajitas muy finas. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren.
• En un bol grande vamos poniendo los ingredientes del "no huevo":
• 250 gr. de caldo de verduras
• 50 gr. de harina de garbanzo
• 50 gr. de bebida vegetal: soja, avena...
• 20 gr. de almidón de tapioca
• Sal
• El caldo y la leche se hierven y se vuelca sobre la harina de garbanzo y almidón de tapioca. Es importante que esté hirviendo para que las harinas se medio cocinen y le ayude a integrarse.
• En una sartén grande se pone 1,5 cucharada de aceite. La sartén tiene que ser antiadherente y buena, de otro modo se te pegará. 
• Cuando el aceite esté muy caliente añadimos la mezcla de patata y "no huevo". En este momento doy vueltas a toda la mezcla para que se vaya cocinando un poco. 
• Ahora alisamos la superficie y con la paleta vamos redondeando los bordes. También es bueno que demos movimiento de vaivén a la sartén para que la tortilla se deslice y evitar que se pegue. Se deja 5 minutos por cada lado:

Preparación de la sopa:

• Se tritura la mitad de las verduras, zanahoria y puerro y la otra mitad se corta en brunoise y se echa a la sopa junto con un puñadito de garbanzos. 
• Se calienta el caldo y se añaden los fideos. Yo sólo tenía fideos finos pero quizás sería mejor fideo grueso. Yo no hago todo el caldo, saco 3 cazos y lo caliento:

Preparación de las mini hamburguesas o falafel:

• El resto de garbanzos se trituran con un tenedor y se añade 1 cucharadita de ajo en polvo, un sofrito de cebolla con pimentón ahumado, levadura nutricional, avena fina y cilantro fresco picado.
• Se fríen en un fondito de aceite.  Los puse en 2 panes de pita con tomate, pepino y lechuga troceadita y salsa kebab por encima. Se pueden congelar sin freír o fritos. En esta ocasión los hice en la freidora de aire, 180º 15 min:

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS Y TOMATE

Fuente: Julia y sus recetas

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Es una receta muy rápida de cocinar. Me ha gustado mucho.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pás. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 300 gr. de tomate frito
• 300 gr. de rejos cocidos cortados en rodajitas
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos 
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de cayena molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Yo lo dejo como 20 minutos a fuego bajo. Si veo que se va pegando le añado un chorrito de agua y sigo sofriendo. Cuando la cebolla está blandita se añaden los garbanzos escurridos, las especias, el perejil, la cúrcuma, el comino molido y la cayena (si te gusta el picante, claro):

• Mezclamos bien y a continuación añadimos los rejos y el tomate frito. Seguimos mezclando:

• Se deja cocinar 5 minutos a fuego bajo. Se salpimenta al gusto:

• Se sirve espolvoreado de perejil fresco picado.

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS

Fuente: Directo al paladar

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pas. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes para 4 personas:

• Rejos o pulpo cocidos, en mi caso utilicé 283 gr. de rejos, la mitad de todo lo que tenía ya cocido. El otro medio lo utilicé para otra receta
• 1 cebolla pequeña, o una cebolleta cortada en brunoise
• 1 pimiento verde italiano, cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo morrón cortado en brunoise
• 10 ml de pulpa de pimiento choricero
• 5 ml de tomate concentrado
• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un poco de pimentón picante, al gusto
• 60 ml de vino blanco, o cerveza, o sidra
• Caldo de cocer los rejos, o de verduras, hasta cubrir
• Tomillo seco
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

   

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se calienta el aceite en una olla y se pocha la cebolla con un poco de sal para que sude y facilite la cocción. Cocinar durante 10 minutos.
• Añadir los pimientos rojo y verde:

• Pochar otros 10 minutos. A continuación añadir la pulpa de choricero y el tomate concentrado. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.
• Añadir los garbanzos escurridos y los dos tipos de pimentón. Mezclar. Dejar que se tuesten un poquito:

• Añadir el pulpo, mezclar. A continuación añadir el vino blanco y dejar evaporar un poco el alcohol:

• Volcar ahora el caldo del pulpo hasta cubrir los garbanzos. Espolvorear con tomillo seco:

• Subir el fuego para llevarlo a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. 
• Apartar del fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

JUDÍAS BLANCAS CON POTA

 

Fuente: Mis recetillas (Fernando Estudillo)

La receta original lleva sepia pero tenía en el congelador una bandeja de pota y es lo que utilicé. Que duda cabe que hay una gran diferencia entre la pota y la sepia pero no pasa nada, el guiso sigue estando bueno.

La cúrcuma añade mucho sabor al guiso, un sabor muy pronunciado por lo que si no te van los sabores fuertes sustitúyela por colorante alimenticio.

Ingredientes:

• 1/2 k de pota o sepia
• 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
• 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 para sofreír la verdura y 1 para la pota
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 tomate pera cortada en brunoise
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimenticio
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (yo le puse seco que es lo único que tenía)

Preparación:

• Se ponen las judías en remojo la noche anterior.
• Al día siguiente se calientan 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Se sofríe la cebolla y el pimiento durante 10-15 minutos. Una vez la verdura está sofrita se añade el tomate y se cocina 10 minutos más:

• Se pasa el sofrito al robot de cocina, se añade un poco de agua y se tritura bien hasta formar un puré:

• A continuación, en la misma cazuela se añade 1 cucharada más de aceite y se saltea la pota cortada en cubos, a fuego alto ya que la pota suelta mucha líquido:

• Se añade el vino blanco y se deja evaporar a fuego alto:

• Una vez que el vino ha reducido añadir las judías blancas y el sofrito:

• A continuación la cúrcuma y el comino:

• Se añade agua hasta cubrir las judías:

• Tapar la cazuela y cocer durante 50 minutos. Si ves que se va quedando seco añade un poco más de agua.
• Añadir sal y pimienta. Yo no pongo sal al principio para no encallar las judías.
• Espolvorear con perejil picado.

GUISO DE LENTEJAS

Fuente: America's Test Kitchen

La receta original del programa de televisión America's Test Kitchen usa bacon o panceta ahumada. Yo he usado lacón ahumado para que le aporte ese aroma al guiso, pero no la grasa:

El toque final con vinagre balsámico es increíble. A las lentejas le va perfecto.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 200 gr. de lentejas puestas en remojo unas horas antes
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
• 4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de agua
• 1,5 cucharaditas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
• Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

• Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

• Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.
• Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre:

• Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

Espolvorear más perejil picado al servir.