SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI {receta vegana}

Fuente: beginveganbegun

He intentado hacer un vídeo de esta receta y editarlo con su música y todo pero he de reconocer que me resulta muy pesado. No soy profesional ni quiero serlo, sólo quiero cocinar cuando quiero, lo que quiero y como quiero. A veces el simple hecho de cocinar para publicar mis recetitas me hace cuestionarme si me hace feliz. Cuando simplemente cocino sin más es taaan placentero. Pero luego veo el resultado, y sigo. Hacer fotos y cocinar me parece un esfuerzo, hacer las dos cosas super difícil. Te falla un paso y ya te joroba el vídeo entero. No se si seguiré intentándolo. 

En conclusión, este es mi primer vídeo chispas!! Ta chaaan:

La soja texturizada que he usado en esta ocasión es de Mercadona que a pesar de que pone soja fina en realidad es más gruesa que la realmente fina que es la que utilizo cuando quiero sustituir la carne picada:

Sin embargo en esta receta la de Mercadona queda perfecta porque queda como si fueran garbanzos:

También he doblado los ingredientes de la salsa indicados en la receta original. Creo que queda mejor así.

Ingredientes (2 raciones):

• 50 gr. de soja texturizada de Mercadona
• Caldo de verduras para hidratar la soja
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 100 gr. de champiñones cortadas en láminas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Salsa:
• 60 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de salsa sriracha
• 2 cucharadas de sirope de agave, yo usé sirope de arce
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

• Se deja preparada la salsa. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco:

• Se hidrata la soja texturizada en caldo caliente. Puedes hacerlo en agua pero que duda cabe que hidratarla en caldo es mejor porque la soja absorbe todo su sabor. Al hidratarla aumenta 3 veces su peso. Pasados 30 minutos se escurre muy bien.
• Se cortan las verduras. En la foto corté la cebolla en brunoise pero es mejor en juliana:

• Se calienta el aceite en una sartén y se saltea la cebolla, la zanahoria y el champiñón:

• Pasados 10 minutos se añade la soja bien escurrida. Se sigue cocinando para que se mezclen los sabores:

• Se añade la salsa y se mezcla hasta que espese:

• Lo serví sobre arroz blanco. Es perfecto para llevar en tupper a la oficina.

POLLO ASADO EN FREIDORA DE AIRE {con condimento "Montreal Steak"}

Fuente: A Southern soul

Esta es mi primera receta de pollo asado en freidora de aire. Y para que fuera algo diferente, más allá de un triste pollo asado que no tiene más misterio, he utilizado un condimento para carnes muy famoso en Canadá: "Montreal Steak Seasoning", puedes ver la receta aquí:

No necesito decir que puedes utilizar tu mezcla favorita de especias o lo que tengas a mano en tu despensa. Yo, como soy un poco freaky con el tema de los condimentos, he querido usar algo diferente para mi primer pollo asado en la freidora.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,5 o 2 kg, siempre y cuando tu freidora tenga una capacidad de más de 5 litros
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de condimento "Montreal Steak"
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Secar el pollo con papel de cocina para retirar toda la humedad.
• Rociar con aceite y frotar todo el pollo.
• Espolvorear con el condimento "Montreal Steak". Frotar por fuera y por dentro del pollo, separando la piel del pollo y metiendo un poco del condimento. Yo lo hago así porque no me como la piel. De este modo el pollo tiene más sabor:

• Para que el pollo tenga mejor aspecto atarle las muslos con una brida. No hay cosa más fea que servir un pollo con las patas abiertas de par en par. Bueno esto solo si vas a tener invitados, si es para ti o tu familia da igual:

• Meter en la freidora con la pechuga boca abajo a 180º durante 40 minutos. Quizás me pasé con la brida, no me gusta que sea vea por detrás:

• Pasados los 40 minutos, darle la vuelta a pollo:

• Ese paquetito de papel de aluminio en una esquina es una cabeza de ajos que añadí para tener ajo asado y preparar pan de ajo.
• Para darle la vuelta utilicé el extremo de dos cucharas de madera y las meto en las dos cavidades.
• Continuar con el asado a 180º durante otros 15 minutos más. Un total de 55 minutos. Si el pollo fuera de 1,5 kg con 50 minutos sería suficiente.
• Yo tengo una sonda de horno y la meto en la juntura del muslo. La temperatura tendría que ser 74º o 165ºF.   
• Dejar el pollo reposando sobre la tabla de cocina durante 15 minutos. 
• Y ahora el momento más temido. Cortarlo... no se hacerlo. Me cuesta la vida y lo destrozo un poco. Me se la teoría pero la práctica es otra cosa.
• En el cesto de la freidora había algo de jugo que he puesto en una salsera.

Lo serví con unas patatas hechas en sartén, muy cómodas de preparar y con poco o nada de aceite. Ya pondré la receta en otro momento.

POLLO A LA COCACOLA

Fuente: Roncerojorge en Instagram

Y otra versión de pollo con Coca Cola. Esta vez es una versión más sencillita y rápida. Con solo 3 ingredientes... Ya sé que la Coca Cola que hay que usar es la original, con todo su azúcar, pero yo uso la que tengo. Me da igual si es zero, light o marca blanca.

Yo no lo hice en el horno porque tengo una olla-horno heredada de mi madre. Pero es necesario que tengas cocina de gas. La vitrocerámica no termina de gustarme. Y que duda cabe que cocinado de este modo es más barato que tirar de luz con el horno. 

Pero en esta entrada pongo las instrucciones para horno.

 

Imagen de Amazon

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 lata de Coca Cola
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

•  Se salpimentan los muslos y se ponen en una fuente de horno:

• Añadir el contenido de la sopa de cebolla:

• Y finalmente la lata de Coca Cola:

• Se mete la fuente en horno precalentado a 200º durante 1 hora. Dar la vuelta a mitad de horneado.
• Lo serví con unas patatas gajo especiadas.

En mi olla-horno lo dejé 40 minutos a fuego alto hasta que la salsa redujo.

POLLO EN SALSA DE COCACOLA

 

Fuente: Directo al paladar

Esta es una receta con un resultado algo dulce. Nadie diría que el ingrediente principal es la Coca Cola. 

Yo uso la lata que tenga en la nevera, ya sea versión zero, light o marca blanca. El sabor cambia ligeramente pero tampoco tengo un paladar tan entrenado como para que me importe mucho.

Congela perfectamente y es ideal para llevar al trabajo con un arroz blanco como acompañamiento.

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 lata de coca cola (330 ml)
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde cortado en brunoise
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 100 gr. de tomate frito
• 40 gr. de aceite de oliva
• Sal y  pimienta negra 

Preparación:

• En una olla se pone parte del aceite, yo pongo 15 ml. Cuando esté caliente se fríe el pollo. Una vez dorado se saca y se reserva:

• Se añade el resto del aceite a la olla. Cuando esté caliente se añade toda la verdura troceada y se deja pochar 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando:

• Pasados los 30 minutos añadir el tomate frito y dejar cocinar 5 minutos más.

• Triturar la salsa. Yo la paso al vaso batidor y una vez triturada la vuelvo a volcar en la olla junto con la Coca Cola y el pollo:

• Se pone la tapa y se lleva a ebullición. Dejar cocinar a fuego bajo 25 minutos.

Y ya está. Como todos los guisos, gana en sabor al día siguiente. 

BACALAO CON TOMATE {con especias marroquís}

Fuente: Recetas de rechupete

Esta es una receta clásica y tradicional, de toda la vida. Cero complicaciones. Perfecta para congelar o para llevar en tupper a la oficina. Su sabor mejora al día siguiente. La gracia de esta receta es la salsa por lo que utilizar el comodín de utilizar una salsa de tomate frito de supermercado no es una opción que me valga. Le he añadido especias marroquíes para pescado que le da un toque maravilloso a la salsa. 

Sin embargo, la tarea de pelar y trocear el tomate se me hace siempre muy pesada. Creo que utilizar la misma cantidad de tomate entero de lata serviría igual.

Como viene todo en árabe no tengo muy claro que especias lleva, he buscado en google translator pero la traducción es algo rara:

No te olvides de comprar pan, mucho pan. ¿Puede haber algo más rico que mojar pan en una salsa de tomate?

Ingredientes:

• Dos paquetes de lomos de bacalao congelado al punto de sal, así me ahorro desalarlos 48 horas
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en brunoise
• 2 cebollas medianas cortadas en brunoise
• 3 dientes de ajo cortados finamente
• 1 k de tomates muy maduros, pelados y cortados en brunoise. Puedes usar de lata que será más cómodo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de especias marroquíes para pescado. Si no tienes puedes poner simplemente 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de pimiento choricero (opcional, pero yo tenía un repitajo en el congelador y se lo añadí)
• Harina para rebozar el bacalao
• 3 cucharadas de aceite (2 para la verdura + 1 para el bacalao)
• Sal al gusto, dependerá del punto del bacalao

Preparación:

• El bacalao descongelado se seca muy muy bien. No pueden estar húmedos cuando los enharines.
• Se corta el pimiento, la cebolla, el ajo y pelamos los tomates:

• Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande para que luego nos quepan los lomos de bacalao. Añadir el pimiento rojo y dejar pochar durante 10 minutos hasta que empiece a ablandarse:

• Se añade la cebolla y el ajo y seguimos pochando durante 20 minutos. Si ves que empieza a quemarse añadir un chorrito de agua y con la espátula de madera raspar el fondo. De este modo no tienes que añadir más aceite:

• Ahora volcamos el vino y se deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el tomate, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero:

• Llevar la salsa a ebullición y luego se deja cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. 
• Los lomos descongelados se secan con papel de cocina. Estas son fotos de los lomos desalados la primera vez que hice esta receta, sin condimento marroquí:

• Se rebozan en harina. Se calienta 1 cucharada de aceite (o más si prefieres) en una sartén y se sellan los lomos. No tiene que estar frito ya que terminará de cocinarse dentro de la salsa:

• Se añaden los lomos en la salsa con la piel hacia abajo para ayudar a que suelte su gelatina y espese la salsa:

• Se deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Se prueba de sal. Aunque el bacalao esté correctamente desalado siempre estará algo salado:

ENSALADA DE MAÍZ

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta es una receta de ensalada muy versátil. La puedes tomar acompañando a una buena carne asada o pescado. También puedes hacerte sándwiches con pan de molde o pan de perrito, sobre unas tostas con unos berros, canónigos, rúcula...

Es una versión de una comida callejera muy popular en México, esquites, que a su vez versiona a los elotes que son mazorcas de maíz asadas a la parrilla o grill antes de ser untadas con una salsa cremosa y picante y luego enrollados en queso.

El aderezo es una salsa cremosa de mayonesa y para aligerarla yo le he puesto yogur griego. El zumo de lima y el queso parmesano son ingredientes clave para darle ese delicioso sabor. Se añade al maíz caliente para que se funda y se impregne bien de su sabor. Este tipo de ensaladas no se bañan en aderezo (no es una ensaladilla) pero si te parece poco dobla cantidades. A mi me viene perfecto así.

La receta original usa maíz fresco cortado directamente de la mazorca. Ufff... demasiado trabajo. De este modo el maíz se dora mejor pero a mi me resulta más cómodo comprar maíz congelado y dejarlo descongelar toda la noche en la nevera sobre un colador. Así a la mañana siguiente está más seco y se puede dorar mejor. El maíz de lata no me gusta, le encuentro sabor metálico.

También usa queso cotija, parecido al queso feta pero no tan salado. Yo he preferido usar queso fresco tal cual, del tipo Burgos.

Ingredientes:

• 400 gr. de maíz, aunque en realidad son 5 tazas pero es lo que pesaba la bolsa que compré y lo que utilicé
• 30 gr. de mantequilla o margarina  
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra
• 1/4 de taza de mayonesa, como 50 gr.
• 1/4 de taza de yogur griego o nata agria (yo prefiero yogur por un tema de colesterol), 50 gr. aprox
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, 50 gr. aprox
• 1 cucharada de jalapeño cortado finamente. Si no tienes jalapeño cualquier otra guindilla, roja o verde. También puedes espolvorear con copos de guindilla
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de la parte verde de ajetes 
• 1/2 cebolla roja picada en brunoise 
• 2-3 cucharadas de zumo de lima
• 60 gr. de queso fresco tipo Burgos, o queso de cabra desmenuzado o queso feta... al gusto
• Rodajitas de jalapeño, lima... como decoración. En realidad sólo lo hice para la foto. Normalmente paso de esas decoraciones

Preparación:

• Se descongela el maíz sobre un colador para que vaya escurriendo toda el agua (yo lo dejo toda la noche en la nevera) y si es necesario lo secas un poco con papel de cocina, presionando un poco sobre el maíz:

• En una sartén grande calienta la mantequilla. Cuando está derretida se añade el ajo y dora durante 10 segundos más o menos, que no se queme por favor: 

• A continuación se añade el maíz y se dora durante 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Nos interesa que el maíz tenga un buen dorado, que se vean trocitos tostados. Por lo tanto no des vueltas constantemente ya que es más difícil que se doren:

• Salpimienta a mitad de cocción.
• Cuando ya está doradito, pásalo a un bol grande y en caliente añade mayonesa, yogur, zumo de limón y parmesano:

• Mezclar bien. El calor del maíz derretirá el aderezo. Añadir cilantro, cebolla roja, parte de verde de los ajetes y el jalapeño. Mezclar de nuevo:

• Desmiga el queso que utilices sobre la ensalada. Servir tibio o temperatura ambiente. Yo lo tomo directamente de la nevera.