EMPANADILLAS MURCIANAS

Fuente: Teresa Vivancos en Instagram

Me pasa como a Teresa, tengo en la memoria estas empanadillas que comía de niña en el pueblo de mis padres en Murcia. Mi intento ha estado bien pero nada es comparable a ese sabor de la infancia.

También es cierto que hice cambios para adaptarlos a mi colesterol y a lo que tenía en la despensa. Además preparé la masa en la panificadora. ¡Y todavía me sorprendo que no sepan igual! 

Ingredientes (me salieron 11 empanadillas):

• Masa:
• 450 gr. de harina común
• 120 gr. de aceite de oliva suave + 30 gr. de manteca de cerdo (yo usé margarina por el colesterol)
• 100 gr. de leche (desnatada y sin lactosa)
• 50 gr. de vino blanco (yo utilicé cava)
• 10 gr. de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 huevo para pincelar
• Relleno:
• 250 gr. de salsa de tomate de calidad si la compras de bote
• 3 latas de atún en aceite, escurridas
• 3 huevos cocidos

Preparación:

• Masa:
• Calentar el aceite sin que llegue a hervir.
• En un bol resistente al calor poner la harina junto con la sal y el pimentón. Se vierte el aceite caliente, la leche tibia, vino y manteca o margarina. 
• Mezclar con una cuchara. Cuando todo esté integrado volcar la masa a la encimera y amasa 10 minutitos.
• La dejamos reposar a temperatura ambiente y tapada durante 1 hora.
• Vamos preparando el relleno, simplemente mezclando bien los ingredientes. Y aquí tenemos todo ya preparado, la masa y el relleno:

• Se hacen bolitas de 65 gr. aproximadamente y las estiramos con un rodillo. Te puedes ayudar de un bol para que quede un círculo más parejo:

• Se pone un poco de relleno en el centro y se sellan los bordes con un tenedor. Yo siempre hago un repulgue que vi en YouTube.
• Se pincelan con huevo batido. La verdad es que la masa encogió un poco y el repulgue no se quedó tan marcado:

• Se hornean a 180º, calor arriba y abajo 25 minutos. Giré la bandeja a mitad de tiempo.

EMPANADILLAS DE CARNE, SETAS Y QUESO CON PASTA DE TRUFA

Fuente: Carme Castillo (Cookpad)

Con esta receta he estrenado mi nuevo caprichito, pasta de trufa.  

Y a lo que vamos, yo no he notado un sabor a trufa que me haya vuelto loca. Le añadí como 3 cucharadas al relleno y el aroma apenas se nota. O quizás es que mis expectativas después de tanto buscarla eran muy altas... no se. En cualquier caso están riquísimas. Son muy pesadas de hacer pero merecen la pena.

Ingredientes:

• Masa quebrada.Ver la receta aquí. Yo dupliqué la receta
• 100 gr. de mantequilla o margarina bien fría, cortada en cubitos
• 225 gr. de harina común
• 5 cucharadas de agua muy muy fría para evitar que la mantequilla se derrita
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 1 cebolla mediana finamente cortada en brunoise
• 150 gr. de pimiento verde y amarillo finamente cortados en brunoise
• 1 pimiento morrón o 3 cucharadas de pimientos de piquillo picado
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 400 gr. de setas variadas (yo las compro congeladas en Mercadona)
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de leche
• 100 gr. de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de pasta de trufa
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Lo primero de todo es preparar la masa quebrada, ver preparación aquí. Yo dupliqué los ingredientes para no quedarme corta de masa. Si te sobra puedes congelarla para otra ocasión. Yo preparé la masa el día anterior. Una vez hecha la dividí en 2 paquetes envueltos en film de cocina y a la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente, descongelar las setas sobre un colador grande para que suelten toda el agua. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Las mías de la foto están algo congeladas, por lo que fui retirando todo el líquido para que pudieran saltearse mejor. Una vez salteadas retirar del fuego y reservar. Una vez hechas las he cortado un poco más para dejar trocitos ya que son para empanadillas. Si hubiera sido para empanada las habría dejado tal cual:

• En otra sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla, pimientos verde y amarillo y ajos durante 20 minutos. Si se empezara quedar seco y a pegar a la sartén añadir un chorrito pequeño de agua y seguir pochando. Pasados los 20 minutos añadir, en mi caso, los pimientos de piquillo. Cocinar un ratito más:

• Añadir la carne picada y mezclar bien con el sofrito. Salpimentar:

• Unir las setas salteadas a la preparación de la carne. Mezclar bien. 
• Añadir 1 cucharada de harina y tostarla:

• Ir agregando 250 ml de leche poco a poco.  A continuación añadir 100 gr. de queso mozzarella rallado y 3 cucharadas de pasta de trufa. En principio solo quería añadir 2 cucharadas pero como no le notaba un sabor muy pronunciado añadir otra más. Mezclar todo muy bien:

• Probar de sal y pimienta y dejar enfriar antes de poner el relleno sobre las obleas de empanadillas.
• Una vez frio el relleno vamos preparando las obleas. A mi me gustan las empanadillas grandes, de 16 cm de diámetro:

• Y poner sobre cada oblea 75 cm del relleno. En alguna empanadilla me pasé y me salió la empanadilla algo gordota:

• Pincelar las empanadillas con huevo batido. Opcionalmente puedes espolvorear con semillas de sésamo. Me salieron 11 de buen tamaño:

• Meter a horno precalentado a 200º durante 30 minutos. A los 15 minutos dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.
• Y me han salido bien preciosas!!

EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA {sin levadura}

Fuente: La Cocina de Fabrisa

Yo me tiro 2 días para hacer empanada, pero por el simple hecho de que me gusta hacer el relleno el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera sobre un colador para que suelte todo su jugo y no empapuce luego la masa al hornearla.

No es tarea fácil y mucho menos rápida hacer empanada. Y eso que yo utilizo mi panificadora para amasar la masa. Pongo la función 7 de mi panificadora del LIDL dos veces y luego la dejo reposar 30 minutos. La pobre acaba tan estresada que necesita esos minutos de reposo.

Lo bueno es que al final terminas con una bonita empanada con la que te cubres de gloria y te sacan por la puerta grande. Además congela perfectamente por lo que cortada en porciones te soluciona algunas cenas.

Ingredientes:

• Masa:
• 2 huevos
• 225 gr. de girasol
• 225 gr. de leche
• 750 gr. de harina común
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 3 cebollas medianas o 2 grandes cortadas en brunoise
• 600 gr. de chipirones (ya limpios, por lo que tendrás que comprar más del doble para completar 600 gr.)
• 125 ml de vino blanco
• 1 tomate maduro grande triturado (yo utilicé 2 tomates que en total pesaron 250 gr.). También podrías utilizar tomate triturado o troceado de lata
• 4 cucharadas de salsa de tomate  
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Pimientos de piquillo o morrón, el que tengas
• Para darle brillo a la empanada:
• 1 huevo batido

  

Preparación:

• Relleno: es lo primero que tienes que dejar hecho para que esté frio una vez formas la empanada.
• Limpias los chipirones, tarea tediosa pero si te pones buena música puedes resultar hasta relajante. Yo tuve la suerte de pillar en la radio la versión de "El amor en los tiempos del cólera". Me recordó a mi madre cuando oía la radio novela o los consejos de la Sra. Francis... En Youtube podrás encontrar muchos vídeos sobre como limpiar chipirones. No es nada difícil, te lo aseguro. Verás que al final de todo lo que habías comprado se queda bastante reducido, por eso es necesario doblar la cantidad de chipirones que compres:

• Se cortan los chipirones limpios en trozos, no muy pequeños porque luego encogen al cocinarlos.
• Se calientan 3 cucharadas de oliva en una sartén grande y se sofríen las cebollas. A mi me gusta que esté bien pochadita, por eso la dejo como 20 minutos a fuego medio/bajo:

• A continuación se añaden los chipirones y deja cocer unos minutos a fuego alto:

• Añadir el vino blanco, deja unos minutos que se evapore el alcohol.
• A continuación añade el tomate pelado y triturado:

• y la salsa de tomate:

• Añade el pimentón, mezcla bien:

• Ahora la tinta. Yo me pongo guantes. Mezclar bien:

• Dejar cocer a fuego medio y con la tapa puesta durante 10 minutos.
• Salpimentar al gusto. Dejar enfriar. Como ya he dicho antes, yo lo pongo en un colador sobre un bol. Lo dejo toda la noche.
• Masa:
• Se ponen los ingredientes indicados más arriba en la cubeta de la panificadora, en el mismo orden: líquidos primeros y luego sólidos.
• Función 7 de la panificadora Silvercrest del LIDL. Yo amaso 2 veces. Una vez finalizado dejar reposar al menos 30 minutos.
• Y ahora empezamos a formar la empanada. Yo peso el total de masa y la corto en dos, una parte más grande que la otra. La de abajo será más grande. La estiro muy finita con un rodillo y ayudándome con el mismo rodillo la enrollo sobre este y la desenrollo sobre la bandeja de horno a la que le habré puesto papel de horno:

• Vas a tener que recolocar la masa y estirarla un poco más hacia los bordes con la punta de los dedos. 
• Se vuelca el relleno sobre la base de la empanada. Se distribuye bien por toda la base. Se ponen unos trozos de pimiento morrón o piquillos por encima:

• Se estira la segunda mitad, que es más pequeña que la base, la enrollamos sobre el rodillo y la desenrollamos sobre el relleno. Estiramos de los extremos para que cubra bien el relleno. Se corta el sobrante:

• Unimos con los dedos, montamos la base sobre la tapa. Se hace el repulgue pellizcando la masa con el dedo gordo e índice:

• Con la masa sobrante se hacen los adornitos. Yo soy muy poco creativa y por lo general copio lo que hacen otras cocineras. Me costó la vida hacer los 2 rulitos, increíble lo torpe que soy. Se  hace un hoyito en el centro de la empanada para que salga el vapor una vez dentro del horno. Con el tenedor pinchar por toda la empanada:

• Se pincela toda la tapa con huevo batido para que se quede toda brillante al hornearla.
• Se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. A mitad de cocción se gira la bandeja. Cada cual conoce su  horno, Fabrisa indicaba 195º 40-50 minutos con ventilador. Yo tuve que bajar la temperatura y apagar el horno mucho antes porque se estaba horneando demasiado.  

EMPANADILLAS CHILENAS, VERSIÓN CON CARNE PICADA {sin levadura, en panificadora y horneadas}

Fuente: En Guete

Confirmo que estas empanadillas que he hecho no son 100% auténticas ya que originalmente se hacen con carne de ternera cortada a cuchillo, nada de carne picada. O eso he leído, aunque estoy segura de que muchos chilenos hacen como yo. Y explico esto porque no quiero que luego me vengan los puristas de la empanada chilena a leerme la cartilla. 

Es uno de los platos que se preparan en la fiesta nacional de Chile, el 18 de septiembre, día en el que se celebra su independencia. En ninguna casa chilena pueden faltar las empanadillas en este día.

Y me decidí a hacerlas porque siempre me llaman la atención cuando las veo en las panaderías pero en cuanto veo el precio por empanadilla se me quita el antojo: 3,99 € por empanadilla!!! me parece una pasada de caras. Aunque también es cierto que con lo laboriosa que es la receta, en un momento dado puede hasta compensarte comprarla ya hecha.

Pensé que sería más fácil darle la característica forma de empanadilla chilena, pero no. Me costó. Tampoco pude hacer fotos de todo el proceso. Hacer fotos en mi casa es agotador: en mi cocina tengo que usar flash ya que no hay luz natural y las fotos salen horribles. Si las hago en mi "mini estudio fotográfico" en el salón tengo que ir y viniendo con los ingredientes y las preparaciones mil veces de la cocina al salón y en alguna ocasión se me ha caído algo al parquet...HORROR!!! Hay días que me pilla un poco harta y lo único que quiero es cocinar y punto... nada de blog, instagram, pensar en un decorado para las fotos (con los pocos medios que tengos), editarlas...

El relleno tiene que estar jugosito y nada seco.

Ingredientes para 12 empanadillas:

• Para la masa:
• 700 gr. de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 125 mantequilla o margarina (derretida y tibia) o 100 ml. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de vino blanco o vinagre
• 400 ml. de leche templada (aproximadamente. En la receta original se pedía 500 ml. pero yo sólo puse 400 ml. y fué más que suficiente, incluso un poco menos habría estado bien)
• Para dar brillo a la empanadilla: 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pincelar las empanadillas antes de meterlas al horno. Reserva la clara del huevo para que sirva de pegamento al hacer los dobleces.
• Relleno:
• 2 cucharadas de aceite
• 800 gr. de cebollas cortadas en brunoise
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• 1/2 k de carne de ternera picada o cortada a cuchillo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de harina mezclada con un poco de agua
• 3 huevos duros cortados en cuartos
• 36 pasas
• 24 aceitunas negras o verdes sin hueso

Preparación:

• El día antes:
• Preparar el relleno que debe estar frio antes de formar la empanadilla:
• Calentar el aceite y pochar la cebolla junto con sal, pimienta y azúcar. Dejar pochar durante 40 minutos a fuego lento. Dar vueltas de vez en cuando. 
• Una vez pochada la cebolla, añadir la carne y mezclar:

• Añadir las especias, mezclar. A continuación añadir el vino blanco. Seguir cocinando unos minutos a fuego bajo para que se evapore un poco el alcohol. 
• Añadir un vasito de agua y mezclar y seguir cocinando con la tapa puesta durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo, mezclar la harina con un poco de agua y volcar esta mezcla a la olla. Revolver y cocinar unos minutos. Apartar del fuego. Dejar enfriar de un día para otro.
• Al día siguiente prepara la masa, aunque también la puedes dejar hecha el día antes:
• Derretir un poco la mantequilla o margarina. Volcarla en la cubeta de la panificadora una vez que esté tibia. Añadir el huevo, el vino blanco o vinagre, y la leche.
• A continuación poner en la cubeta la harina, polvos de hornear y la sal. Poner la panificadora en marcha, función 7, dura 15 minutos. Una vez que finalice, dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y se enfríe. La masa estará más manejable pasado este tiempo y mucho mejor de un día para otro.
• Día de horneado:
• Yo peso todo el relleno y lo divido en 12 partes...soy maniática del peso.
• Estirar la masa sobre la encimera enharinada y cortar círculos de 20 cm de diámetro. En el centro de cada círculo poner un poco del relleno, 3 pasas, 2 aceitunas y 1/4 de huevo duro. Con una brocha de cocina pincela los bordes con clara de huevo. Colocar la mitad de la masa encima del relleno formando una media luna. Vuelve a pincelar con clara los bordes de la media luna y dobla los extremos formando un triángulo o un cuadrado. Presionar para que se pegue bien. En YouTube podrás ver como hacer estos dobleces.
• Ir colocando las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno engrasada con aceite. Tuve que hornear en 2 tandas. Yo hice tanto empanadillas triangulares como cuadradas pero tengo que perfeccionar la técnica:

• Pincelar las empanadillas con la mezcla de yema de huevo. Con un punzón o aguja o lo que sea haz un agujerito en la empanadilla para que el vapor pueda salir al hornearse y no se infle la masa. Si no le haces el agujerito, al abrir la empanadilla quedaría como hueca, inflada, y no debe quedar así.
• Meter al horno precalentado 180º durante 30 minutos. A mitad de tiempo girar la bandeja para que se horneen por igual.

Acompañar las empanadillas con una ensalada.

EMPANADA DE ATÚN CON MASA CASERA DE CERVEZA {EN PANIFICADORA Y SIN LEVADURA}

Fuente: El Rincón del Chef Orielo publicado en Almería 360 periódico digital

He guardado el enlace de esta receta de masa casera sin levadura durante años y ya por fin me decidí a hacerla. El confinamiento por el corona virus nos permite dedicar más tiempo a la cocina, aunque yo estoy casi en el lado opuesto, últimamente no me apetece tanto cocinar. 

Estoy encantada con mi masa de cerveza. Hasta ahora había hecho la masa con levadura de pan, podéis verla en esta receta de empanada de pollo. Pero esta masa es perfecta para no entretenerte mucho. Además he utilizado mi súper panificadora para amasar. Y cuando he sacado la masa de la cubeta estaba perfecta, como plastilina. Un gustazo manipularla.

Se usa cerveza para fermentar la masa, pero he de confesar que no tenía suficiente cerveza y completé la cantidad necesaria con cava. Mi intención con esta empanada era reciclar cositas que tenía en la nevera y francamente yo creo que ha quedado genial.

El relleno es el que me enseñó mi madre, no tiene misterio, el clásico sofrito de atún y huevo. Quizás debería haber doblado las cantidades del relleno pero nada que haya estropeado el resultado final.


Ingredientes:

• Masa:
• 1 cerveza (330 ml) a temperatura ambiente (360 ml si usas harina integral)
• 170 ml de aceite del sofrito, si no te llegara a 170 ml completar con más aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 700 gr. de harina común o integral
• 1/2 cucharadita de pimentón, opcional
• Relleno:
• 1 cebolla, cortada en brunoise
• 1 pimiento verde o rojo o amarillo, el que tengas, cortado en brunoise
• 1 diente de ajo, muy finamente picado
• 1 lata de tomate triturado de 400 gr (más o menos)
• 3 latitas de atún en aceite o al natural que son las que yo usé (de esas que vienen el pack de 3) 
• 2 huevos duros picados en brunoise
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 huevo para dar brillo a la masa
• Sal

Preparación:

• Con antelación, el día antes o por mañana, dependido de cuando vayas a hornear: como necesitarás el aceite del sofrito es mejor hacer el relleno con tiempo para poder colar todo el aceite. Yo lo hago de 1 día para otro pero es porque horneo siempre por la mañana aprovechando las horas más baratas.
• Cuece los huevos. Para conseguir un huevo duro perfecto: pon 2 huevos en un cazo y cubre con agua fría. Pon al fuego y lleva a ebullición a fuego alto, hasta que el agua barboteé. En este momento retira del fuego, ponle una tapa al cazo y deja así durante 12 minutos. Pasado este tiempo cuela el agua y pasa los huevos por el chorro de agua fría del grifo.
• Sofrito:
• Se ponen 200 ml de aceite de oliva en una sartén. Puede parecerte mucho aceite pero lo necesitaremos para preparar más tarde la masa de empanada. Se pone la sartén con aceite al fuego. 
• Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo. Se añade sal y se deja pochar durante 15 minutos:

• Cuando las verduras estén pochadas, se añade el tomate triturado y se deja cocinar 20 minutos más:

• A continuación se añade el atún bien bien escurrido y un chorrito de vino blanco. Se deja consumir unos minutos, lo justo para que se evapore el alcohol:

• En este momento, se retira del fuego. Se espera un poco a que se enfríe y se vuelca sobre un colador para que se cuele todo el aceite y líquido del sofrito (por supuesto pon otro bol debajo del colador...):

• Yo lo dejo de un día para otro para asegurarme de que el sofrito ya no tiene nada de aceite.
• Al día siguiente se pican los huevos duros y se añaden al sofrito, se mezcla bien:

• Se pesa el líquido y aceite colado y lo que falte para 170 ml (es decir 170 gr.) se completa con más aceite de oliva.
• Masa:
• Yo utilizo la panificadora. En la cubeta se pone el aceite y líquido colado del sofrito, 330 ml de cerveza a temperatura ambiente, la harina y la sal. Se conecta la panificadora en función 7 (masa para pasta). Esta función tiene una duración de 15 minutos. En seguida me dí cuenta de que iba a salir perfecta. La masa parecía plastilina. Dejar reposar durante 1/2 hora mínimo. Yo la dejé reposar 1 hora.
• Mi masa pesaba 1219 gr.:

• Se divide la masa en dos, una más grande (la de abajo) que la otra (la tapa de la empanada).
• Forra una bandeja de horno con papel de horno o aluminio. 
• Ayudándote del rodillo se estira la masa más grande sobre la encimera bien enharinada. Forma un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno. Una vez estirada, enrolla la masa sobre el rodillo y desenrolla sobre la bandeja de horno. Con un tenedor agujerea toda la masa:

• Se extiende el relleno, puedes doblar las cantidades para un relleno mayor:

• Se extiende la masa más pequeña de la tapa de nuevo sobre la encimera enharinada. Colócala sobre el relleno de la misma forma que colocamos anteriormente la masa sobre la bandeja. Vamos colocando la masa para que cubra bien el relleno, estirando de aquí y de allá. Se corta el sobrante de masa que luego utilizaremos para hacer los adornos. A mi me cuesta la vida hacer cualquier tipo de adorno. El repulgue, o adorno de los bordes, se hace simplemente pellizcando la masa con el dedo gordo e índice:

• En el centro de la empanada se hace un agujerito que es por donde saldrá el vapor mientras se hornea. Si no hiciéramos esto, la empanada se abombaría y quedaría hueca.
• En un bol se casca el huevo y se bate. Se pincela con una brocha de cocina por toda la empanada. Un consejito del chef que a mi se me olvidó: "si pincelamos la empanada 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito". 
• Se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo. Se pone en la posición intermedia del horno, en la rejilla inferior.
• Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

EMPANADA DE BACALAO

Yo suelo hacer el relleno de la empanada un día antes para dejarlo toda la noche sobre un colador y que suelte todo el aceite y jugos del sofrito. Ese aceite me servirá luego para hacer la masa.

Como en esta ocasión he hecho una empanada de bacalao y he usado una cola, lo he dejado desalando en un bol grande con agua en la nevera desde el viernes noche, cambiando el agua a menudo: el sábado como 3 veces y el domingo, al levantarme la cambié de nuevo. Si hubiera usado migas habría sido suficiente una noche.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gr. de harina
• 200 ml. de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
• 10 gr de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el sofrito:
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 700 gr. de bacalao desalado
• Aceite de oliva, el suficiente para que luego salgan 12 cucharadas del sofrito para la masa
• 1/2 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

• Para hacer la masa seguir el enlace de mi masa de empanada de pollo. Aquí también veréis como formar la empanada.
• Para el relleno (se hace el día anterior):
• Cortar en juliana las cebollas y los pimientos en trocitos. Pochar en una olla con aceite suficiente para que luego sobre para hacer la masa. Dejar pochar durante 45 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Para ayudar a pochar la verdura, agregar 1 cucharadita de sal para que la verdura "sude".
• El bacalao una vez desalado, se pone en una olla cubierto de agua y se pone a hervir (se llama hervir a la portuguesa). Una vez que rompa a hervir se apaga, se pasa por un colador y se deja enfriar para separarlo en lascas. Si usas migas de bacalao no es necesario hervirlo:

• Fuera pieles y raspas:

• Cuando la verdura está pochada, añadimos el bacalao, mezclamos y dejamos cocer durante 5 minutos, lo justo para que los sabores se mezclen. Agregamos el pimentón y mezclamos bien:

• Poner el relleno en un colador sobre un bol para que suelte el aceite del sofrito así como sus jugos. Dejar toda la noche hasta el siguiente día, domingo, que montaremos la empanada.
• Seguir los pasos para hacer la masa, estirarla y rellenarla como en la empanada de pollo. Recordar hacer un agujerito en la tapa (en el centro) para que salga el vapor y no se hinche al hornear:

• Tener el horno precalentado a 200º. Meter la empanada y dejar 45 minutos. Yo siempre la cubro a los 20 minutos para que no se queme por arriba: