PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA

 

Lo serví con una ensalada tejana de patatas. Las fotos son pésimas pero preparé la receta en casa de un amigo con los recursos que había:

  

Fuente: Mis recetas colombianas

Yo creo que este ha sido mi primer asado, así en plan "a lo grande". Me daba un poquito de miedo de pasarme de asado o quedarme corta. Pero gracias al termómetro/sonda de horno es fácil conseguir un buen asado porque sólo tienes que dejarte guiar por la temperatura interna que va alcanzando.

Merece la pena comprar una buena pieza de cerdo ya que va estar asándose durante varias horas. Lo que te sobre se puede congelar perfectamente.

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo con hueso de 5 kilos, aprox.
• 8 cebolla largas (son como los calçots)
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 10 dientes de ajo
• 3 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta, al gusto
• 6 tazas de cerveza negra (3 botellines de 33 cl.)
• 1 cucharada de pasta de achiote

 

Preparación:

• Se pone la pierna de cerdo en un molde bien grande. Yo lo puse en una palangana de plástico porque era lo más grande que tenía:

• Para hacer la marinada: se pone la cebolla larga, el pimiento, cebolla, ajo, comino molido, vinagre, sal y pimienta en el robot de cocina. Triturar hasta que esté hecho todo una pasta.
• Hacer incisiones profundas en toda la pierna y frotar el adobo por todo el cerdo. Se cubre con film de cocina y se deja marinar en la nevera durante 24 horas:

• Pasadas las 24 horas, se añade la cerveza y la pasta de achiote y se deja marinar otras 24 horas más. Cada 8 horas darle la vuelta.
• Sacar de la nevera 1 hora antes de empezar a hornear para que coja temperatura ambiente.
• Se vuelca el cerdo y su marinada en una fuente grande y profunda de horno y se mete en la parte más baja del horno, precalentado a 160º ycubierto con papel de aluminio.
• Hornear durante 5 a 7 horas. Yo uso un termómetro con una sonda que se inserta en el centro de la pierna, hasta el fondo. Se programa a la temperatura que quieres que alcance el interior de la pieza de carne y una vez que lo hace te avisa con un ring. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 65º.
• Bañar la pierna con el líquido de la marinada, cada 20 minutos. De este modo conseguidos que la carne no se seque.
• Cuando la carne ya esté hecha, se quita el papel de aluminio se deja bajo el grill solamente hasta que la piel esté crujiente.
• Se saca del horno y se coloca la carne sobre una tabla de madera. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar de 15 a 30 minutos. Es importante hacer esto ya que durante la cocción la proteína de la carne tensa las fibras musculares, haciendo que el jugo vaya de afuera hacia dentro, que es la parte menos cocida. Si se corta la carne nada más sacarla del horno, los jugos terminan en la tabla de cortar en vez de permanecer en el interior de la carne. Los músculos se relajan y los jugos se redistribuirán por toda la pieza.
• La salsa que queda en la fuente la pasé a una olla y la trituré con la batidora y luego la reduje a fuego alto:

• El resultado ha sido maravilloso, la carne ha salido tierna y jugosa y con un aroma estupendo a comino y achiote.
• Las sobras se pueden aprovechar para hacer sándwiches.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Fuente: Mis recetas colombianas

Según he leído en el blog de Erica, una colombiana afincada en Estados Unidos, esta es una comida muy colombiana. Se sirve con arroz o como parte del famoso plato colombiano "bandeja paisa", que es una composición de varios platos como frijoles, arroz blanco, plato maduro, chorizo colombiano, aguacate, chicharrón, carne picada y huevo frito. La "bandeja paisa" es común encontrarla en restaurantes colombianos de todo el mundo.

Yo lo he hecho todo en la olla rápida porque el método de Erica lleva horas.

Es la primera vez que utilizo plátano macho. Pensaba que al meterlo en el guiso saldría más deshecho, pero no, los trocitos están enteros. Nunca lo había probado, y la verdad es que no está mal.

En vez de pata de cerdo, yo creo que puedes poner perfectamente unas costillas de cerdo, un espinazo, un rabito de cerdo...

Ingredientes para 6 personas:

• 3 tazas de judías pintas (en Colombia se les llama frijoles)
• 1 pata de cerdo, partida por la mitad
• 6 tazas de agua
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 plátano verde, cortado en trozos pequeños
• Para el sofrito:
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tazas de tomates troceados de lata
• 1/4 de taza de puerro picado fino
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/4 de cucharadita de comino molido

Preparación:

• La noche anterior poner en remojo las judías pintas.
• Poner también la pata de cerdo en la olla rápida con 6 tazas de agua. Cerrar la olla, fuego al máximo. Cuando suba la segunda anilla naranja bajar el fuego y dejarla 12 minutos. Una vez que la olla pierde presión, abrirla y sacar la pata. El caldo lo dejé en la nevera para que la grasa subiera y se solidificara y así poder retirarla toda.
• Al día siguiente, poner 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla, el puerro, ajo, comino, cilantro y tomate y cocer durante 15 minutos:

• Volcar este sofrito a la olla rápida donde se habrá puesto el caldo desgrasado y la pata de cerdo.
• Añadir las judías pintas puestas en remojo, la taza de zanahoria rallada y el plátano macho cortado en trocitos:

• No añadir sal todavía para evitar que los frijoles se encallen.
• Cerrar la olla y subir el fuego. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar cocer 8 minutos a fuego bajo.
• Finalizado este tiempo, apagar el fuego y retirar la olla del fuego. Enfriar para que baje la presión y poder abrir la olla. Opcionalmente puedes deshuesar la pata de cerdo y trocearla, que es lo que hice yo.
• En este momento ya se puede añadir la sal pero cuidado al mezclar para no romper las judías.

Ya está finalizado.

SOPA DE POLLO Y MAIZ {versión de una tradicional sopa colombiana}

 

Fuente: Panning the world

Me encantan las sopas y guisos sustanciosos, ya sea verano o invierno. Esta versión de Panning the World de una tradicional sopa colombiana me pareció fantástica. Originalmente lleva papas amarillas pero encontrarlas en Madrid es difícil, sólo las encuentras congeladas y a un precio que no justifica un plato sencillo como es este. 

Ingredientes:

• 4 contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 taza de cebolla, yo usé roja pero cebolla blanca también sirve
• 2,250 litros de caldo de pollo
• 2 tazas de maíz congelado
• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharaditas de guascas
• 1/2 k papatas criollas o 2 patatas para cocer previamente ralladas
• 1/2 k patatas para cocer cortadas en cubos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de Tabasco o cualquier otra salsa picante
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 aguacate cortado en cubitos para acompañar 

Preparación:

• Asar los contramuslos de pollo: precalentar el horno a 220º. Colocar el pollo en una fuente de horno. Espolvorear con sal y pimienta y una cucharada de aceite. Asar en el horno 20/25 minutos. Dejar enfriar y deshebrarlo:

• Hacer el puré de maíz: en el vaso batidor hacer un puré con 1 taza de maíz congelado y 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Reservar:

• Hacer la sopa: se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla grande y se pocha la cebolla picada finamente. Cuando ya está blanda añadir el puré de maíz junto con las patatas ralladas, el caldo de pollo restante, orégano, tomillo y guascas:

• Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, se tapa y se deja cocinar 20 minutos.
• Pasado este tiempo añadir las patatas cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas. Se tapa y se deja de nuevo cocer durante 15 minutos.
• Terminar la sopa: agregar el pollo deshilachado y los jugos acumulados en la fuente de asar, la taza restante de maíz, jugo de limón, sal y pimienta y Tabasco. Cocinar durante 5 minutos.
• Justo al servir añadir el cilantro fresco picado y cubitos de aguacate. En las primeras fotos se me olvidó poner aguacate por lo que tuve que volver a repetir las fotos al día siguiente, pero esa vez puse el aguacate pero no el cilantro, que cabeza tengo...: