WOK DE POLLO CON ANACARDOS {RECETA TAILANDESA}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta sabrosa receta es un clásico tailandés y que tiene poco que ver con la receta china de pollo con anacardos, esta última con más salsa.

El sabor es increíble cuando coges un bocadito con anacardo. 

Antes de empezar a cocinar, tienes que tener todos los ingredientes preparados porque todo el proceso es muy rápido. Con este tipo de recetas no es que de mucho tiempo a cocinar y hacer fotos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1 ajo triturado con prensa ajos
• 1/2 cebolla cortadas en juliana
• 200 gr. de contramuslos o pechuga de pollo, cortado en tiras de 1 cm
• 2 ajetes, cortados en porciones de 2,5 cm (separar la parte blanca de la parte verde)
• 1 guindilla roja, sin semillas
• Salsa:
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar blanca (o eritritol)
• 1 cucharadas de agua

 

Preparación:

• Salsa: mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Calentar el aceite a fuego medio y tostar los anacardos hasta que tengan un tono dorado oscuro. Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen.
• Sacarlos a un plato y reservar.
• Subir el fuego al máximo y saltear la cebolla y el ajo durante 30 segundos.
• Añadir el pollo y saltear durante 1 minuto.
• Añadir la parte blanca de los ajetes y la guindilla. Seguir salteando durante 1 minuto:

• Añadir la salsa y cocina hasta que reduzca y tenga consistencia de sirope:

• Añadir la parte verde de los ajetes y los anacardos. Mezclar durante 30 segundos:

• Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco. 

CROQUETAS DE QUESO DE CABRA, CEBOLLA Y NUECES {en horno}

Fuente: Petit Fit

Son unas croquetas saludables, sin aceitazo... una receta de las que me gustan. Yo habré hecho croquetas 3 veces en mi vida porque me da mucha pereza y además odio las frituras.  Y me las como con pan!!! toma!!! Me puedo comer una barra entera de pan. 

En la foto he puesto las más gorditas pero realmente salen del horno un poco más planas. Es muy difícil cocinar croquetas en el horno y pretender que salgan igual que fritas, imposible. Por otro lado están mejor recién hechas porque una vez frías (a mi me encantan las croquetas frías) parece un poco engrudo. Las puedes recalentar un poco en el microondas en la potencia más baja. No te merece la pena recalentarlas en el horno.

Yo he hecho solo un cambio: en vez de pistachos he puesto nueces, un fruto seco que me encanta.

Me han salido menos croquetas que a Cristina, en vez de 14 me han salido 9 pero es que las mías pesaban 40 gr. cada una.

Ingredientes:

• Para las croquetas:
• 30 ml de aceite de oliva (15 ml para hacer la cebolla y los restantes 15 ml para hacer la bechamel)
• 1 cebolla muy finamente picada
• 45 gr. de harina de garbanzo o del tipo que prefieras
• 250 ml de leche
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 100 gr. de queso de cabra
• 25 gr. de nueces troceadas
• Rebozado:
• 60 gr. de corn flakes sin azúcar añadido o doritos triturados que es lo que yo hice aprovechando los que me quedaron de hacer unas tiras de pollo al horno.
• 15 gr. de pan rallado o el que necesites
• 2 huevos batidos

 

Preparación:

• En una sartén ponemos 15 ml de aceite y pochamos la cebolla durante 20 minutos. Pocharla dando vueltas con frecuencias, añadiendo un chorritín de agua cuando veas que se puede quemar. De este modo se ablanda sin tener que añadir más aceite.
• Volcamos esta cebolla a un plato. Reservar.
• En la misma sartén calentamos los restantes 15 ml. de aceite. Ir añadiendo la harina y remover para que se tueste.
• A continuación añadir la leche de a poquitos. Salpimentar. Añadir también la nuez moscada, el queso, la cebolla reservada y las nueces. Mezclar todo muy bien.
• Volcamos esta masa en un molde rectangular, se cubre con film de cocina para que no se forme una piel sobre esa masa. Se deja enfriar y se lleva a la nevera hasta que vayamos a formar las croquetas, mínimo 1 hora.
• Pasadas unas horas se saca de la nevera y se forman las croquetas. Yo no necesité utilizar 2 cucharas porque se manejaban perfectamente con las manos. Se rebozan siguiendo este orden: pan rallado / huevo / corn flakes:

• Se hornean a 200º durante 15 minutos o hasta que estén doradas. 

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Fuente: Laura López Mon

El sabor de estas albóndigas es alucinante debido principalmente, en mi opinión, al romero y la ralladura de limón.

Yo hice cambios a la receta original: he añadido más caldo de pollo y he pasado la salsa por el robot de cocina. La primera vez que la hice se quedaron secas, sin una salsita en la que mojar las albóndigas acompañadas de unos barquitos de pan.

Creo que incluso admitirían un poco más de caldo, como 750 ml. Pero esto ya depende de los gustos de cada cual.

Hacer albóndigas es algo laborioso, vamos, un coñazo. Pero luego están tan ricas que merece la pena el tiempo que inviertes en hacerlas. Además congelan perfectamente.

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 650 gr. de carne picada de pollo, yo usé pechugas. También puedes usar pavo
• 4 cucharadas de aceite de aceite de oliva (divididas en el sofrito y luego la fritura de las albóndigas)
• 50 gr. de pan duro
• Leche para hidratar el pan (yo voy añadiendo a medida que el pan va absorbiendo la leche)
• 2 chalotas
• 5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 huevo
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Sal y pimienta
• Harina común o fécula de maíz para rebozar las albóndigas
• Salsa de almendras:
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 50 gr. de almendras tostadas
• 50 ml de vino blanco o cerveza
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

• Albóndigas:
• Picar la carne de pollo o compra la carne ya picada. Reservar en un bol.
• Tostar las almendras en una sartén (sin aceite). Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen. Triturar en el mortero, en tandas. Reservar.
• Remojar el pan duro en la leche y reservar:

• Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y antes de encender el fuego añadir las chalotas finamente picadas y el ajo triturado en el prensa ajos. Rehogar dando vueltas con frecuencias, añadiendo un chorritín de agua cuando veas que se pueden quemar. De este modo se ablandan y rehogan al mismo tiempo sin tener que añadir más aceite.
• Añade al bol donde tenemos el pollo picado el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, el parmesano, las chalotas y ajo rehogados, romero y perejil. Salpimienta y mezcla bien:

• Forma albóndigas de 40 gr. aproximadamente. A mi me salieron como 23 albóndigas. Rebózalas en harina y séllalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Como tendrás que hacer 2 tandas añade una cuarta cucharada de aceite:

• Salsa de almendras:
• En un mortero haz un majado con 2 dientes de ajo, perejil y pimienta. Diluye con parte del caldo de pollo. Reserva.
• En la misma sartén donde hayas sellado las albóndigas, añade 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla, zanahoria y el ajo restante. Cuando lo notes seco añade un chorrito de agua para que siga cocinándose:

• Cuando ya esté la verdura rehogada añade el vino blanco para desglasar la sartén y recoger el fondo de todos sus jugos y caramelización de la verdura.
• En cuanto se evapore el vino retira del fuego y vuélcalo en el robot de cocina junto con la ralladura de limón y el caldo de pollo. Tritúralo todo.
• Vuélcalo en una olla junto con el majado de ajo y perejil y las almendras tostadas y trituradas. Cuécelo durante 5 minutos a fuego medio/bajo. Pasado este tiempo añade las albóndigas y deja cocer 10-12 minutos.
• Espolvorea con perejil fresco picado y sirve. Este tipo de recetas están incluso más ricas al día siguiente con todos los sabores bien asentados.