PIERNA DE CORDERO CON COSTRA DE HIERBAS

Fuente: Annabel Langbein

He estado esperando para hacer este plato a que la lavanda floreciera. Uno de los ingredientes de la pasta que creará la costra es la lavanda aunque no es que se note mucho en el resultado final. 

 

He acompañado este plato con pan al ajo y hierbas. La primera vez que hacía este pan y estoy maravillada de lo rico que está. No es mala idea tener en la nevera un rulito hecho con mantequilla, ajo y hierbas y cuando haces pollo asado, o cualquier otro asado, aprovechar el horno para hacerte unas rebanadas untadas con esta mantequilla.

 

Ingredientes:

 

• 1 pierna de cordero
• Patatas para hacer una cama al cordero
• 1 taza de caldo de pollo (250 ml)
• Para la pasta de la costra:
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de romero fresco muy muy picado
• 6 cucharadas de perejil muy picado
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de lavanda (la parte moradita)
• 1 taza de migas de pan
• 6 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• Se precalienta el horno a 180º.
• Se cortan las patatas en rodajas de 1 cm y se hace una cama sobre la fuente de horno que vamos a utilizar.
• Se salpimientan.
• Sobre las patatas ponemos el cordero y volvemos a salpimentar bien.
• Se vuelca 1 taza de caldo de pollo y se mete al horno 1 hora.
• Mientras vamos preparando la pasta: se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican las hierbas finamente y se van agregando el resto de ingredientes. Yo puse dos tipos de ralladuras, limón y lima. También puedes ponerle de naranja. Y en cuanto a las hierbas, puedes poner las que quieras, pero a los asados les van las hierbas duras tipo romero y tomillo:

• Pasada la hora del horno, lo sacamos y cubrimos el cordero con esta pasta. Yo le quité mucho del caldo que había en la fuente porque quería que las patatas estuvieran bien tostadas, y no cocidas en el caldo. Le dejé lo justo para que el cordero no perdiera humedad. Pero esto va al gusto:

• Se vuelve a meter al horno durante 45 minutos. Pasado este tiempo como seguía habiendo mucho jugo para mi gusto, saqué el cordero de la fuente y lo puse a reposar en la tabla durante 15 minutos cubierto con film de cocina para que mantuviera el calor,  y volví a meter las patatas al horno durante 250º junto con las rebanadas de pan con ajo, sólo 8 minutos. Y así quedaron de preciosas. En este enlace la receta.

• Y así quedaron las patatas y el cordero. Insisto, a mi me gustan las patatas así pero que cada cual las deje al punto que quiera.

GRATÉN DE PATATAS

Esta es una receta de Annabel Langbein, otra cocinera que me encanta. Hace un programa de cocina en la televisión neozelandesa. Además de su maravillosa cocina, la zona de Nueva Zelanda donde vive es para morirse de bonita, idílica, como de película. Yo siempre me he imaginado en una casita en el campo, con mi pequeño huerto, cocinando con mi delantalito todo cuco... tralaralarito... sacando mi tarta de manzanas a enfriar en el alféizar de la ventana. En fin, igual que mi realidad.

  

 

Ingredientes para 2:

 

• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de queso gruyere rallado, o el suficiente para gratinar. Yo siempre uso queso rallado light. Lo rallo yo misma y luego lo congelo en porciones. Leí que el queso rallado de bolsa lleva una sustancia que hace que el queso no se aglutine y quede suelto. Aggg  
• 1 tetra pequeño de nata para cocinar
• Sal y pimienta fresca molida

 

Preparación:

 

• Se cortan las patatas en rodajas no muy finas como 1 cm y se colocan en una fuente de horno.

• Se cortan los ajos muy finitos y se espolvorean por todas las patatas. Se salpimienta todo muy bien.
• Se cubren las patatas con el queso rallado hasta cubrir bien y se añade todo el tetra de nata:

• Se mete a horno precalentado a 200º durante 1 hora. Si a los 30 minutos veis que se están quemando un poco cubrirlas con papel de aluminio.