POLLO "ALLA DIAVOLA" CON PATATAS FRITAS {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

            Para las patatas: airfryerlezzetleri1

Al final he sucumbido a la moda de la airfryer o freidora de aire. Me he resistido bastante pero en el fondo sabía que iba a terminar cayendo en la tentación. Ainsss qué débil soy...!!

Esta es la versión del programa americano de cocina "America's Test Kitchen". Su traducción es pollo del diablo debido a la marinada picante que lleva.  

En esta receta solo utilicé dos cuartos traseros de pollo pero lo ideal sería cocinar un pollo entero sin piel abierto en mariposa. Queda más vistoso. Como solo tenía dos cuartos adapté los ingredientes para esta cantidad.

Obviamente no tiene sentido cocinar este pollo si no te gusta el picante, ni siquiera la opción de reducir la cantidad de guindilla. Es así, tal cual. Recuerda que es el pollo del diablo recién salido del infierno. 

La receta de las patatas la encontré en instagram pero venía en turco. Con la traducción no aparecía el ingrediente tomillo por lo que no lo puse. Pero lo lleva, lo averigüé más tarde.

Ingredientes:

 

• 1,5 k de pollo, puedes hacerlo abierto en mariposa, o cortado en cuartos. Yo sólo tenía 2 cuartos por lo que adapté la receta a estas cantidades.
• Marinada:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de romero fresco picado fino
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de copos de guindilla  
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1,5 cucharadita de sal (1 cucharadita en la marinada principal y la media restante en la salsa final)
• Salsa para pincelar el pollo al final del asado:
• 1/4 de la marinada que hemos reservado
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de zumo de limón
• Para las patatas:
• 3 patatas medianas cortadas en gajos (yo me despisté y las corté gruesas como para patatas fritas)
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 cucharada de ajo deshidratado en polvo
• Tomillo 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de especias cajún o el mix que quieras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada menos la sal:

• Reservar 1/4 de taza de esta marinada para la salsa con la que se pincelará el pollo una vez asado. Ponerla en un cacito pequeño.
• Y ahora, después de sacar 1/4 de taza para la salsa, añadir a la marinada 2 cucharaditas de sal. Meter el pollo en el bol de la marinada. Mezclar bien, cubrir con film de cocina y meter en la nevera, un mínimo de 1 hora pero no más de 24 horas. De vez en cuando dar vueltas al pollo para distribuir la marinada:

• Y a la freidora a 200º durante 20 minutos:

• Dar la vuelta al pollo y dejar 15 minutos más:

• Yo pongo papel de cocina mojado en la bandeja exterior para que la grasa que suelta el pollo no me manche tanto la bandeja:

• Salsa: poner a fuego muy muy bajo el cazo con el 1/4 de taza de marinada reservada. Esto lo haremos para que se ajo no esté crudo cuando pincelemos sobre el pollo. Calentar la salsa con cuidado de no quemarla. 
• Retirar el cacito del fuego y añadir la 1/2 cucharadita de sal restante junto con 2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar:

• Con una brochita pincelar el pollo. Reservar hasta que se cocinen las patatas.
• Patatas:
• Pelar y cortar las patatas. Echarlas a un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar del fuego. Colar el agua y extender sobre un paño de cocina. Secarlas bien. Se vuelcan sobre una fuente.
• Añadir las especias. Mezclar bien. Añadir el aceite y volver a mezclar:

• A la freidora a 200º durante 20 minutos. Y así salieron. Esta foto no se suponía que iba a aparecer en el blog:

Como no tengo mucha soltura con la freidora no me atreví a hacerlo todo a la vez, es decir las patatas al fondo y el pollo sobre la rejilla que trae la freidora para hacer brochetas. Alargué mucho más los tiempos al hacer cada cosa de forma separado.

He de decir que todo estaba riquísimo pero con las patatas aluciné. Tenían como una capita crujiente. Todo parecía como de restaurante.

Al final viene el momento limpieza. La freidora se limpia de la siguiente forma: poner un chorrito de detergente para platos y agua (lo justo que sobresalga por la rejilla). Encender la freidora a 200º durante 5 minutos.

GUISO DE LENTEJAS

Fuente: America's Test Kitchen

La receta original del programa de televisión America's Test Kitchen usa bacon o panceta ahumada. Yo he usado lacón ahumado para que le aporte ese aroma al guiso, pero no la grasa:

El toque final con vinagre balsámico es increíble. A las lentejas le va perfecto.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 200 gr. de lentejas puestas en remojo unas horas antes
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
• 4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de agua
• 1,5 cucharaditas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
• Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

• Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

• Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.
• Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre:

• Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

Espolvorear más perejil picado al servir.

MEATLOAF {PASTEL DE CARNE, RECETA TRADICIONAL AMERICANA}

Fuente: America's Test Kitchen

La verdad es que esta es una receta que a mi nunca me pareció apetecible pero era porque la carne parecía como hervida y sin sabor. Al verla en el programa de cocina America's Test Kitchen enseguida pensé en hacerla porque todos sus ingredientes eran estupendos y el resultado final era para caerse muerta. El glaseado final le da el toque perfecto.

Congela perfectamente y es lo que yo hago siempre, para tener comida preparada cuando trabajo y llevarla en un túpper. Se puede servir con una ensalada de patata, patatas asadas, o fritas, o salteadas... 

Ingredientes:

• 1 k de carne picada de ternera
• 85 gr. de queso rallado (yo usé light)
• 1-1/2 tazas de cebolla (206 gr.)
• 1/2 taza de apio (55 gr.)
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos  
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de taza de jugo de tomate (lo puedes sacar colando una lata de tomate entero o troceado)
• 1/2 de taza de caldo de pollo
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de gelatina en polvo neutra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 2 cucharadas de perejil
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 100 gr. de colines triturados en el robot de cocina o de pan rallado
• Glaseado final:
• 1 taza de ketchup
• 1 cucharadita de tabasco (el mío lleva chipotle)
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

• Primero de todo necesitaremos una bandeja de horno con rejilla. Forrar bien la bandeja con papel de aluminio:
  
• y luego formar un rectángulo con papel de aluminio de 25x15 cm con papel de aluminio, formando varias capas para que tenga consistencia. Agujerearlo todo porque por ahí se escurrirán los jugos del pastel. Poner este rectángulo encima de la rejilla.

• En un plato llano extiende el queso rallado y mételo al congelador. Esto es necesario para que luego al añadirlo a la mezcla de carne no se derrita mucho. Obviamente un queso que no sea light haría la mezcla más jugosa pero yo tengo que sacrificar algo en mis recetas, y hoy le ha tocado al queso, que tiene que ser light:

• Se trituran los colines en el robot de cocina, o usa pan rallado.
• Seguimos, se corta la cebolla y el apio menudito y se dora en una sartén con aceite.
• Cuando ya está dorado, añadir el ajo triturado, seguir dorando un ratito con cuidado de que no se queme, añadir el tomillo, el pimentón y el jugo de tomate. Mezclar bien hasta que se reduzca el líquido del tomate. Retirar del fuego y reservar.

• En un bol se ponen los huevos junto con el caldo de pollo. Se bate ligeramente y se añade la 1/2 cucharadita de gelatina neutra. Guardar en la nevera mientras haces el sofrito. Yo lo tuve como 15 minutos. O sigue las instrucciones del fabricante, ya que algunas marcas requieren hervir el líquido, en este caso sólo hierve el caldo:

• Cuando ya tengas el sofrito hecho y hayan pasado como 15 minutos, volcar la mezcla con la gelatina a un bol grande, añadir salsa de soja, mostaza de Dijón, perejil, sal, pimienta, colines triturados, la mezcla de la sartén, el queso rallado que teníamos en el congelador...

• ... y la carne picada. Se mezcla todo con las manos hasta que esté todo bien integrado:

• Se va poniendo a trozos sobre la pieza de aluminio que habíamos hecho y colocado sobre la rejilla. Esta pieza nos ayuda a orientarnos a la hora de ir formando el pastel. Con una espátula mojada con agua vamos alisando y dando forma rectangular al pastel. El horno lo teníamos precalentado a 190º.

• Lo metemos en el horno en la posición central y horneamos durante 1 hora. A mitad de tiempo se gira la bandeja de horno.
• Mientras, vamos preparando el glaseado: en un cazo ponemos todos los ingredientes del glaseado y lo llevamos a ebullición. En este punto bajamos el fuego a medio y seguimos cociendo hasta que la salsa espese y tenga la consistencia para poder extenderla luego sobre el pastel. Como 5 minutos:

• Pasada la hora del horno,  sacamos la bandeja del horno y extendemos la mitad del glaseado sobre la carne, ayudándonos de una brocha de cocina:

• El horno lo dejamos ahora en función grill, a la misma temperatura y la bandeja en la misma posición. Metemos la carne 5 minutos. 
• Volvemos a sacarla y a extender el resto de glaseado y al horno de nuevo otros 5 minutos.
• Y ya está, lo sacamos y lo dejamos reposar 20 minutos para que se distribuyan los jugos.

CREMA DE CHAMPIÑONES {baja en calorías}

Fuente: America's Test Kitchen

Esta es mi segunda crema de champiñones. La primera obviamente era diferente pero el resultado es igual de bueno. Es reconfortante y baja en calorías. Esta sopa tiene un sabor más intenso a setas gracias a los funghi porcini secos y que no hace falta hidratarlos primero ya que se hidratan dentro de la misma crema.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 900 gr. de champiñón fileteados
• 3-1/2 tazas de caldo de pollo o verduras si eres vegano
• 4 tazas de agua
• 14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas
• 1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
• 1 taza de leche evaporada o nata o crema de coco o soja si eres vegano
• Sal y pimienta
• 4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

Preparación:

• Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.

• Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
• Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.

• Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.

• Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.

• Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados. 

• Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.



• Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
• Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jerez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
• Procura que no hierva, sólo calentamos.
• En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones. 

• Para que la foto del resultado final no resultara tan sosa he puesto un hilillo de aceite de oliva y una semillas de sésamo negro.

POLLO ASADO A LAS HIERBAS

Fuente: America's Test Kitchen

Para conseguir que este pollo asado tenga un fuerte sabor a hierbas sólo es necesario extender una buena capa de pasta de hierbas por debajo y por encima de la piel del pollo y dejarlo marinar toda la noche. Nada de meter un puñado de hierbas en la cavidad del pollo o simplemente extender las hierbas por encima.

 

Se usa perejil, romero y tomillo porque son unas hierbas que mantienen su color y aroma después del asado.

 

Ingredientes:

 

• 1 pollo grande
• 1 taza de perejil picado
• 2 cucharadas de tomillo
• 1 cucharada de romero
• 2 ajos troceado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Para la salsa:
• 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de pasta de hierba (bol número 3)

Preparación:

 

• Separamos muy suavemente la piel del pollo usando los dedos. Empezamos metiendo el dedo anular por el extremo del culete e ir separando la piel hasta llegar a los muslos (los del pollo). Ve lentamente para evitar romper la piel. Luego te explico por qué hacemos esto.
• En un robot de cocina poner el perejil, tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.

• Triturar muy bien hasta que se forme una pasta:

• De esta pasta (bol número 1) vamos a sacar 2 cucharadas a otro bol (número 2) y le vamos a añadir 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien para emulsionar.
• De la pasta del bol número 1 sacamos 1 cucharadita a otro bol (número 3) y reservamos porque la utilizaremos al final para añadir a la salsa.

• Y ahora empezamos:
• La pasta del bol número 1 la ponemos debajo de la piel de las pechugas y los muslos. Previamente habremos separado la piel del pollo para poder meter la pasta.
• La pasta de hierbas y aceite del bol número 2 la extendemos por todo el pollo. Lo colocamos en una bandeja con rejilla y guardamos en la nevera toda la noche. La sal de la pasta va a secar parte de la humedad del pollo, la sal se disolverá y el pollo la absorberá con lo que conseguiremos un pollo bien sazonado. 
• A la mañana le atamos los muslos para que no estén separados. Queda feo asar un pollo todo abierto. Las alas las recogemos por debajo del pollo.

• Se le da la vuelta al pollo, es decir pechugas mirando el fondo de la bandeja. Yo inserto un termómetro de sonda entre el muslo y la pechuga para chequear la temperatura interna del pollo. Se mete a horno precalentado a 230º durante 35-45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura de 60º centígrados o 140ºF. Yo coloco el pollo en las rejillas de abajo del horno.
• Cuando el pollo alcance los 60º lo sacamos del horno para darle la vuelta. Le quitamos la sonda del termómetro y una vez que está con las pechugas boca arriba volver a insertar la sonda entre el muslo y la pechuga.
• En este momento añadimos 1 taza (250 ml) a la bandeja y volvemos a meter en el horno durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance 80º centígrados o 175ºF.
• Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos con papel de aluminio porque hay que dejarlo reposar 20 minutos.
• Vamos a hacer la salsa:
• Volcar los jugos que quedan en la bandeja en un bol. Lo ideal sería tener un desgrasador. Lo he visto en programas de cocina aunque no entiendo muy bien cómo desgrasa. Pero como no tengo y a pesar de que he sacado el bol a la terraza para que al enfriar los jugos la grasa suba a la superficie, no he conseguido nada. Con una cuchara he ido pasándola por la superficie tratando de retirar lo que yo pensaba que era el aceitazo o grasa.
• Separamos 1/2 taza (125 ml) y lo añadimos a un cazo junto con 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo y 1/4 (60 ml) de vino blanco. Llevamos a ebullición. Una vez que hierba bajamos el fuego y dejamos reducir 10 minutos con la tapa puesta.
• Añadimos 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua. Seguimos cocinando 5 minutos más.
• Y finalmente se agregan 2 cucharadas de mantequilla o margarina y la pasta de hierbas del bol número 3. Con una varilla mezclamos bien para ligar la salsa. Se vuelca en una salsera.
• Ahora se trincha el pollo. Yo sufro mucho para trincharlo, se me da fatal. Lo veo en YouTube y parece muy fácil pero luego me pongo y le empiezo a dar vueltas al pollo...
• Yo las pechugas no me las como cuando hago pollo asado. Las saco y las fileteo para comerlas en sándwich o bocatas.

PORK GRILLADES {receta cajún de New Orleans}

 

Fuente: America's Test Kitchen

 

Este es un guiso muy sabroso de la ciudad norteamericana de New Orleans. Las chuletas de cerdo se guisan a cocción lenta en una salsa espesa, y especiada con una mezcla de especias Lousiana. Yo preferí usar la clásica mezcla de especias cajún. Pongo las dos mezclas para que cada cual elija.

 

Mezcla de especias Lousiana:

 

• 4 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Mezcla de especias cajún:

 

• 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de albahaca
• 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón picante

Según el vídeo del programa de televisión americano America's Test Kitchen, el corte perfecto es pork blade chops, a mi me daba la sensación de que eran chuletas de riñonada, pero creo que me equivoqué. Habría sido más acertado comprar chuletas de aguja como de 170 gr. cada una porque es necesario que la carne tenga algo de grasa y colágeno. Las chuletas de riñonada son demasiado magras y quedan un poco secas. Para evitar esto es conveniente meterlas en una salmuera durante 30 minutos para que absorban agua y no pierdan su propia agua en el guiso.

 

La receta es algo laboriosa al principio pero el resultado final es espectacular. Un plato sabroso que tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco.

 

Ingredientes:

 

• 8 chuletas de aguja. Si compras chuleta de riñonada pídele al carnicero que le quite el hueso, que aprovecharás para hacer caldo, yo no los tiro. Cada chuleta debería pesar 170 gr. Además, las de riñonada necesitarían un baño de salmuera previo
• Salmuera:
• 3 litros de agua
• 1/4 de taza de sal
• Para el guiso:
• 1 taza de harina común
• 2 cucharadas de mezcla de especias Lousiana o cajún
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de girasol (no hace falta usar aceite de oliva)
• 1 cebolla picada en brunoise
• 1 pimiento verde mediano cortado en brunoise, de los gordotes, no los italianos
• 1 rama de apio cortada en brunoise
• 2 dientes de ajo triturados con prensa ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 411 gr. de tomate triturado de lata (lo sé es una cantidad como muy exacta pero al hacer la conversión de onzas a gramos es lo que sale)
• 2 rodajas de bacón ahumado (por ser la primera vez que lo hago lo voy a usar pero no debería)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de salsa de tabasco

 

Preparación:

• En caso de usar chuletas de riñonada, disolver en una olla grande 1/4 de taza de sal en 3 litros de agua y meter las chuletas de riñonada.  Se dejan en esta salmuera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se enjuagan bien en agua para quitarles la sal y se secan muy muy bien. Con las chuletas de aguja no sería necesario este baño previo.
• Pones la taza de harina en un bol y de aquí sacas 1/4 de taza que tostaremos sobre una sartén a fuego medio. Dar vueltas con una espátula para que se tueste por igual. Tuesta durante 5 minutos. Reservar.
• Salpimentar y sazonar las chuletas con 1-1/2 cucharaditas de la mezcla de especias:

• En el resto de harina se pone el resto de la mezcla de especias, 1-1/2 cucharadas. Rebozamos las chuletas en esta harina.

• En una olla grande se calienta 1/2 taza de aceite. Cuando está caliente freímos las chuletas en dos tandas. Freímos 3-5 minutos cada tanda. Reservar las chuletas.

• Retirar todo el aceite y dejar sólo 1/4 de taza y vuelve a calentar. Añadir el 1/4 de taza tostada que habíamos reservado. Dar vueltas constantemente, 2 minutos, para tostar la harina en el aceite. Raspa bien el fondo de la olla con una espátula de madera para despegar los restos de la fritura de las chuletas. Este fondo enriquece la salsa. En una olla de teflón esto no es posible porque no se pega nada, por eso recomiendo usar una olla de hierro o similar:
  
• Añadir la cebolla, pimiento y apio que es la Santa Trinidad de la cocina cajún. Añade 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que las verduras se ablanden, como 5 minutos.

• Añade el ajo triturado y cocina 30 segundos:

• Añadir el caldo, el tomate, bacón ahumado, salsa Worcestershire y hoja de laurel. Volcar las chuletas fritas y el jugo que queda en el plato. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora.

• Puedes hacerlo en el horno a 175º. En este caso tienes también que llevarlo a ebullición antes de meterlo al horno. Se deja también 1 hora en el horno. Con el precio de la luz prefiero hacerlo en mi cocina de gas.
• Una vez pasada una hora de cocción, se apaga el fuego. Retirar la hoja de laurel y el bacón. Añadir 1 cucharadita de salsa Tabasco, o menos cantidad según gustos en cuanto a picante.
• Sirve con arroz blanco.