ENSALADA DE MAÍZ

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta es una receta de ensalada muy versátil. La puedes tomar acompañando a una buena carne asada o pescado. También puedes hacerte sándwiches con pan de molde o pan de perrito, sobre unas tostas con unos berros, canónigos, rúcula...

Es una versión de una comida callejera muy popular en México, esquites, que a su vez versiona a los elotes que son mazorcas de maíz asadas a la parrilla o grill antes de ser untadas con una salsa cremosa y picante y luego enrollados en queso.

El aderezo es una salsa cremosa de mayonesa y para aligerarla yo le he puesto yogur griego. El zumo de lima y el queso parmesano son ingredientes clave para darle ese delicioso sabor. Se añade al maíz caliente para que se funda y se impregne bien de su sabor. Este tipo de ensaladas no se bañan en aderezo (no es una ensaladilla) pero si te parece poco dobla cantidades. A mi me viene perfecto así.

La receta original usa maíz fresco cortado directamente de la mazorca. Ufff... demasiado trabajo. De este modo el maíz se dora mejor pero a mi me resulta más cómodo comprar maíz congelado y dejarlo descongelar toda la noche en la nevera sobre un colador. Así a la mañana siguiente está más seco y se puede dorar mejor. El maíz de lata no me gusta, le encuentro sabor metálico.

También usa queso cotija, parecido al queso feta pero no tan salado. Yo he preferido usar queso fresco tal cual, del tipo Burgos.

Ingredientes:

• 400 gr. de maíz, aunque en realidad son 5 tazas pero es lo que pesaba la bolsa que compré y lo que utilicé
• 30 gr. de mantequilla o margarina  
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra
• 1/4 de taza de mayonesa, como 50 gr.
• 1/4 de taza de yogur griego o nata agria (yo prefiero yogur por un tema de colesterol), 50 gr. aprox
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, 50 gr. aprox
• 1 cucharada de jalapeño cortado finamente. Si no tienes jalapeño cualquier otra guindilla, roja o verde. También puedes espolvorear con copos de guindilla
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de la parte verde de ajetes 
• 1/2 cebolla roja picada en brunoise 
• 2-3 cucharadas de zumo de lima
• 60 gr. de queso fresco tipo Burgos, o queso de cabra desmenuzado o queso feta... al gusto
• Rodajitas de jalapeño, lima... como decoración. En realidad sólo lo hice para la foto. Normalmente paso de esas decoraciones

Preparación:

• Se descongela el maíz sobre un colador para que vaya escurriendo toda el agua (yo lo dejo toda la noche en la nevera) y si es necesario lo secas un poco con papel de cocina, presionando un poco sobre el maíz:

• En una sartén grande calienta la mantequilla. Cuando está derretida se añade el ajo y dora durante 10 segundos más o menos, que no se queme por favor: 

• A continuación se añade el maíz y se dora durante 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Nos interesa que el maíz tenga un buen dorado, que se vean trocitos tostados. Por lo tanto no des vueltas constantemente ya que es más difícil que se doren:

• Salpimienta a mitad de cocción.
• Cuando ya está doradito, pásalo a un bol grande y en caliente añade mayonesa, yogur, zumo de limón y parmesano:

• Mezclar bien. El calor del maíz derretirá el aderezo. Añadir cilantro, cebolla roja, parte de verde de los ajetes y el jalapeño. Mezclar de nuevo:

• Desmiga el queso que utilices sobre la ensalada. Servir tibio o temperatura ambiente. Yo lo tomo directamente de la nevera.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta la puedes tomar como plato único o como guarnición. A mi me encantan las setas, todo tipo de setas. Y para infundirle al arroz bien de sabor a champiñón lleva en su cocinado una buena cantidad. Es una receta muy sencilla y además muy baja en calorías.

Los champiñones se cocinan en dos tandas. La primera tanda se saltea a fuego vivo para caramelizarlos y se añaden al final del cocinado. Al saltearlos a fuego alto, el fondo de la olla se quedará como "pegada", muy tostada. Con el caldo se desglasa el fondo de la olla, recuperando todo lo pegado e integrándolo al caldo. El arroz absorberá todo el sabor de ese fondo desglasado.

Y de este modo se convierte un sencillo plato de arroz con champiñones en un plato altamente sabroso, elevado a categoría de platazo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas para la primera tanda de champiñones y 1 cucharada para mezclar junto a la mantequilla y cocinar el resto de ingredientes)
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 750 gr. de champiñones cortados en láminas, no muy finas porque si no desaparecen durante la cocción
• 1 cebolla mediana cortada finamente en brunoise
• 2 dientes de ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de arroz de grano largo. Yo uso del que nunca se pasa
• 2-1/4 tazas de caldo vegetal (560 ml)
• 1 o 2 tazas de la parte verde de ajetes, cortados finamente
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la base de los champiñones si tienen mucha tierra. Yo además les paso un agua muy ligeramente a los champiñones, sin dejarlos en remojo porque entonces pierden sabor, pero es que si no lo hago así no los limpio bien. Laminar los champiñones y dividirlos en dos fuentes.
• Cortar finamente la parte verde de los ajetes:

• Se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, a fuego alto. Se añade la mitad de los champiñones y se saltean durante 5 minutos hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal y pimienta. Se retiran del fuego y se reservan. Los añadiremos al final:

• Añadir la cucharada restante de aceite y la mantequilla o margarina. Seguimos a fuego alto. Cuando se derrita añadimos la cebolla y el ajo. Se cocina durante 30 segundos:

• Se añaden los champiñones restantes. Se cocina durante 5 minutos hasta que los champiñones estén ligeramente dorados. No se dorarán tanto como la primera tanda pero la base de la olla estará algo tostada:

• Se añade el 1/4 de caldo de verduras (60 ml) y con una espátula de madera se desglasa el fondo para incorporar todo lo pegado a la olla.
• Se añade el arroz. Mezclar un poco y seguir raspando con la espátula:

• Una vez que el fondo de la olla esté limpia, añadir el caldo restante. Se pone la tapa. Se deja hervir a fuego medio/bajo:

• Cocinar durante 15 minutos o hasta que no quede caldo (inclinar la olla para asegurarse).
• Retirar la olla del fuego, quitar la tapa y añadir inmediatamente los champiñones y la parte verde de los ajetes. Me quedé algo corta de ajetes, una taza más no habría quedado mal:

• Vuelve a poner la tapa y deja reposar (fuera del fuego) 10 minutos. No te saltes este paso. Remover para mezclar y airear el arroz. Si quieres le puedes poner algo más de mantequilla o margarina. Yo no lo hice: