SIROPE DE CARAMELO {para Caffe Latte}

He preparado este sirope de caramelo para tomarlo con un estupendo Caffe Latte con hielo. No es un sirope para cubrir por ejemplo unas manzanas asadas porque es muy líquido (aunque una vez en la nevera espesa más):

También puedes ponerlo en helados.

Como lo he llevado a la oficina no me he atrevido a hacerlo en plan "prusiano light" como lo habría hecho si hubiera sido sólo para mí. Quizás la próxima vez. 

He utilizado una sonda termómetro para controlar el punto del caramelo porque es la primera vez que lo hago y no quería piciarla y terminar con un caramelo quemado. Pero siguiendo un poco los tiempos no necesitarás usar termómetro.

Debido a que lleva lácteos (nata y mantequilla) este sirope se tiene que guardar en la nevera una vez frio. Bien cerrado se mantendrá como unas 3 semanas y en el congelador hasta 2 meses. Como en la nevera solidifica un poco, para añadirlo a tu Caffe Latte tienes que poner 1 o 2 cucharadas (al gusto) en un vaso y llevarlo al microondas en modo descongelación unos segundos, lo justo para que esté un poquito líquido. No nos interesa que se caliente una vez que preparemos la bebida, lo queremos todo muy frio.

No he podido hacer fotos del proceso como suelo hacer siempre porque iba un poco rápido y no me daban para más las manos.

Ingredientes:

• 1 taza (200 gr.) de azúcar blanco (sustituir por eritritol muy molido en un molinillo de especias, si no es imposible que se diluya porque es duro como un día sin pan. Tiene que tener textura de azúcar glass)
• 1/4 de taza (60 ml) de agua
• 90 gr. de mantequilla (yo uso lo que tengo en mi nevera, margarina)
• 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar light (yo habría usado nata de soja)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizquita de sal fina

Preparación:

• Poner azúcar y agua en un cazo de fondo grueso. Mezclar bien con una lengua de cocina o espátula de madera. Así se forma una capa uniforme en el cazo.
• Cuando empiece a burbujear se mete la sonda en el cazo y se calienta a fuego medio. Te llevará como 3-4 minutos. No volver a remover (para evitar que cristalice), únicamente haz movimientos de vaivén del cazo:

• Continúa hasta que alcance una temperatura de 338-350ºF (170-175ºC). Por encima de 305ºF empieza a oler a quemado y por lo tanto la salsa tendrá un sabor amargo. Por debajo de 338ºF no tendrá ese colorcito dorado ni por supuesto llegará a caramelizar. Yo puse el termómetro de mi sonda a 348ºF, como un punto medio. Tiene que tener un color ámbar, como la miel. Te llevará como 8-12 minutos:

• Sin quitar el cazo del fuego añadir la mantequilla y con unas varillas de cocina mezclar bien bien hasta integrarlo todo (ahora sí puedes remover). Hay que tener cuidado porque el caramelo empezará a burbujear más al añadir la mantequilla.
• Retirar del fuego y añadir la nata líquida y mezclar todo el rato con las varillas. 
• Añadir también la vainilla y la pizca de sal. Seguir mezclando.
• Dejar enfriar en el cazo durante 10 minutos antes de pasarlo a un frasco de cristal.

PUDDING DE CHIA Y MANGO CON COVERTURA DE NUECES Y COCO

Ya tenía ganas de probar la chia, pero mezclada con líquido, para ver como lo gelatiniza. Me ha parecido muy curioso el efecto. No sabe a nada, la verdad, pero la textura que le da al líquido con el que la mezcles es increíble. No altera el sabor de otros alimentos, lo que también es una ventaja. Quizás espolvoreado sobre un yogur se note más su sabor.

La palabra chia es de origen maya y significa fuerza...Y que razón tenían los mayas. Es una importante fuente de omega 3 (en cantidades superiores a las de otras semillas), vitaminas y minerales que ayudan a combatir el estreñimiento y el colesterol, regula el peso corporal, calma el dolor articular, ayudan a ganar masa muscular, elimina líquidos y toxinas del organismo, regula la flora intestinal, es antioxidante...  que más puedo decir de semejante SUPER alimento. Casi podrías pensar que ante tantas maravillas también me hará más alta, guapa y joven... juas juas juas...

 

En la página de Ecocosas podrás leer todo lo relativo a la chia. Me parece curioso que:

Tenga 5 veces más calcio que la leche.

Posea 3 veces más antioxidantes que los arándanos.

Triplique la cantidad de hierro que poseen las espinacas.

El doble fibra que la avena.

Tenga más del doble de proteínas que cualquier verdura.

Y más potasio que el plátano.

Y ahora al lío, la receta de este pudding de chia, estupendo para desayunar y empezar el día con las pilas cargadas.



Ingredientes para 2 personas:

• 140 gr. de leche de almendras, de soja, de avena...
• 20 gr. de semillas de chia
• 1/2 cucharadita de canela
• Unas gotas de edulcorante líquido o miel
• 1 chorritín pequeño de estracto de vainilla
• 1 mango triturado o la fruta que te guste (plátano caramelizado, compota de manzana...)
• Covertura (aquí puedes fantasear a lo lindo):
• Unas pocas nueces (o cualquier otro fruto seco)
• Unas pocas escamas de coco
• Unas pocas virutas de chocolate

Preparación:

• La noche antes se pone en un tarro la leche de almendras, la chia, canela, vainilla, edulcorante y la chia. Cierras el tarro, agitas para que se mezcle bien y a la nevera toda la noche.
• Esta mezcla te sirve para dos tarros. Yo lo puse todo en un mismo vaso y la verdad es que fue mucho. Como he dicho la chia es muy saciante. No te olvides, reparte en dos vasos o tarros.
• A la mañana siguiente, trituras el mango y lo pones sobre el pudding de chia, en la cantidad que prefieras.
• Espolvoreas con nueces trituradas (no te pases triturando, tienen que notarse los trozos), escamas de coco y virutas de chocolate, o la mezcla de coberturas que te guste.

"SMOOTHIE" VEGANO DE TARTA DE MANZANA Y ALMENDRAS

Fuente: Simply recipes

 

Últimamente me atraen mucho las recetas de bebidas tipo granizados, caffe latte, batidos, smoothies... y esto último es lo que he hecho hoy.

 

Información de Wikipedia:

 

Un smoothie (del inglés smooth: suave) es un batido de fruta que se comercializa con este nombre. Es una bebida cremosa preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos (ya sean de origen animal o vegetal), hielo o helado. Suele tener una consistencia parecida a un batido pero más espeso y cremoso.

 

El smoothie proviene de la tradición de países latinos de tomar mezclas de fruta fresca batida. Esta tradición pasó a Estados Unidos donde rápidamente se puso de moda. El concepto nación en California a finales de los 60 junto a un boom de gente que sentía la necesidad del cuidado personal y gimnasios, las bebidas bajas en calorías y grasas. Eran una alternativa a los refrescos, bebidas artificiales.

 

Pero la idea de una bebida sana con muchas vitaminas es absurda. Estas bebidas no tienen el mismo aporte vitamínico y nutricional que la fruta fresca. Y si lo compras envasado ya ni te cuento lo que puedes estar bebiendo. Pero a mi me gusta tomar bebidas refrescantes y sin aditivos en casa. No me hago la ilusión de que es algo sano 100% pero sí rico.

 

Y este smoothie sabe igual que la tarta de manzana, sólo que más fresquito y ligero. Lo ideal habría sido utilizar 2 dátiles como endulzante natural, remojados en agua durante 30 minutos. Pero mi batidora no es lo suficientemente potente para triturarlos y no quería que mi primer smoothie tuviera trozitos de dátil flotanto. Por eso utilicé Golden Syrup, pero también puedes utilizar Maple Syrup o miel, o edulcorante líquido (en este último caso me gusta añadirlo justo al servirme el smoothie.

Podía haber decorado un poco la bebida con un crocanti de almendras o fideos de chocolate, todo espolvoreado con canela... peeeero me dí cuenta una vez acabada mi "sesión de fotos" y la idea de volver a montar todo el chiringuito... uff, que pesadez. Como no tengo cámara de fotos y mi único recurso es mi mierdi móvil, hacer las fotos del blog me cuesta la vida.

 

Ingredientes:

 

• 1 taza (250 ml) de leche almendras (yo la compré sin azúcar)
• 1 taza de puré de manzana casero (más abajo he puesto la receta)
• 1/2 taza de almendras crudas sin piel remojadas en agua durante 1 hora
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de maple syrup o Golden syrup o miel
• 1 taza de cubitos de hielo (como 280 gr.)

Preparación (para 2 personas):

 

• La tarde antes había hecho puré de manzana con 3 manzanas que tenía y que se estaban poniendo pochas. Las pelé, corté en juliana y las puse en un cazo de fondo grueso. Lo tuve a fuego bajo y con la tapa puesta como 20 minutos. Se van haciendo en su propio jugo, pero si vieras que se te está pegando al fondo del cazo y todavía no están blandas, añádele un poco de agua, tapa el cazo y sigue cociendo. A mitad de tiempo le añadí una cucharadita de especias para dulces que preparo yo misma. Lo copié de Kanela y Limón:
• 15 g de canela en polvo
• 4 g de jengibre en polvo
• el interior de 5 semillas de cardamomo
• 2 g de clavo molido
• 1/4 de nuez moscada
• 2 g de pimienta negra
• 3 estrellas de anís
• Cuando ya está blanda y hecha puré (ayúdate de una espátula para aplastarla mientras la estas cocinando) retiras el cazo del fuego y dejas enfriar. Una vez fría la trituré con la batidora. Yo no añado azúcar porque luego lo voy a utilizar para otras preparaciones a las que le añadiré el endulzante:

• Si te da pereza hacer todo esto, creo que la venden ya preparada en el supermercado. Yo es que tengo más paciencia que el Santo Job.
• Volvemos al smoothie:
• Las almendras crudas y sin piel se ponen a remojar en agua 1 hora antes. Pasado este tiempo se tira el agua de remojarlas y añadimos las almendras al vaso batidor junto con el resto de ingredientes:

• Se tritura todo hasta conseguir una textura cremosita:

• Me he bebido un vaso y he guardado en la nevera el resto para beberlo con mucho hielo. El smoothie me ha parecido algo tibio ya que al mantener el vaso batidor encendido tanto tiempo para triturarlo todo la mezcla se ha entibiado.

Como era la primera vez que me bebía un smoothie, me ha sorprendido la textura. No es líquida, ni es tipo batido...

CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA

 

Fuente: The Pioneer woman

Este verano tengo antojo de beber algo más que un vaso de agua para calmar el calor asfixiante. Tengo que ir perfeccionando y mejorando la receta, añadir otros aromas...

 

En la receta original se usa 454 gr. de café, para 10 a 16 vasos... una pasada. Yo reduje bastante las cantidades. La verdad es que en la nevera te dura de 3 a 4 semanas, por lo que si te sale bien y te gusta puedes hacer esta gran cantidad.

 

Hacer Caffe Latte con hielo no es tan sencillo como pueda parecer. No basta con volcar café caliente recién hecho sobre un vaso con hielo, como yo hacía antes. Nooo, error. Da igual cuanto hielo hayas puesto en el vaso, en el momento en el que vuelcas el café caliente, el hielo se pierde. Como resultado:

 

1. El café pierde fuerza al diluirse con el hielo derretido.
2. El café helado ya no está tan helado, no debería estará medio frio con cubitos de hielo medio derretidos.

En el siguiente enlace de la revista "Imbibe Magazine" podrás leer un artículo sobre cómo hacer el perfecto café helado. Habla sobre el método japonés en el que se deja infusionar café natural molido en agua hirviendo. El café de este modo tiene toda su acidez. Sin embargo si quieres un café más suave, que caiga mejor en el estómago y con sabores a chocolate y nuez, utiliza agua fría para "infusionar" el café. El proceso crea un concentrado de café que se alarga con más agua o leche antes de servir, similar al café helado al estilo de Nueva Orleans.

 

El café infusionado en frio tiene un 67 % menos de ácido que el café caliente.  El ácido clorogénico en el café caliente se descompone y forma ácidos quínicos y caféicos a medida que el café se enfría, haciendo que el café tenga un sabor agrio. Y es justo lo que me pasaba a mi y que no me gustaba nada. Los mejores cafés para este método son los cafés africanos, con una acidez y un aroma pronunciados. El café centroamericano (Panamá y Honduras) ligeramente tostado también da buenos resultados.

Y como cosa excepcional he preparado sirope de caramelo, y digo excepcional porque tanto azúcar me da horror. Suelo customizar "casi" todo con eritritol o edulcorante (aunque a veces hago como si no viera nada y me chasco unos dulces...). Pero este sirope está bueno que te mueres:

Ingredientes para 10-16 vasos (en rojo mi cantidad):

 

• 454 gr. de café natural molido, 5-1/2 tazas (100 gr.)
• 1,815 gr. de agua fria del grifo, 8 tazas (1,660 gr.)
• Leche, o crema o una mezcla de ambos (lo que en inglés es half-and-half)
• Un chorritín de esencia de vainilla, cantidad al gusto. Le da un sabor maravilloso
• Edulcorante líquido o azúcar o miel... o sirope de caramelo... lo que uses para endulzar

Preparación:

• En una olla con capacidad suficiente poner el café y volcar agua fría del grifo. Mezclar bien y guardar en la nevera durante 12-16 horas, dando vueltas de vez en cuando.
• Pasado este tiempo filtrar este café a través de una gasa o filtros de café de cafetera. Yo lo filtré dos veces. Se pone este café filtrado en botellas en la nevera. 
• A la hora de servirte un Caffe Latte, primero pones hielo en un vaso y echas café hasta 3/4 partes del vaso, bueno yo puse un poco menos:

• A continuación pones leche o crema o la mezcla de ambos. Después, un chorrito de vainilla o 1-2 cucharadas de sirope de caramelo y mezclas bien.

• El sabor me sorprendió porque dudaba de que me fuera a gustar. Pero estaba delicioso y eso que yo uso café descafeinado que no tiene el mismo sabor rico que el café normal.

VARIACIÓN: CAFÉ HELADO VIETNAMITA

{CÀ PHÊ SUA DÁ}

Después de poner el hielo en un vaso alto, añadir el café y 2 cucharadas de leche condensada y si quieres leche y vainilla. Más tarde pondré como hacer leche condensada casera sin azúcar.