WOK DE POLLO CON ANACARDOS {RECETA TAILANDESA}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta sabrosa receta es un clásico tailandés y que tiene poco que ver con la receta china de pollo con anacardos, esta última con más salsa.

El sabor es increíble cuando coges un bocadito con anacardo. 

Antes de empezar a cocinar, tienes que tener todos los ingredientes preparados porque todo el proceso es muy rápido. Con este tipo de recetas no es que de mucho tiempo a cocinar y hacer fotos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1 ajo triturado con prensa ajos
• 1/2 cebolla cortadas en juliana
• 200 gr. de contramuslos o pechuga de pollo, cortado en tiras de 1 cm
• 2 ajetes, cortados en porciones de 2,5 cm (separar la parte blanca de la parte verde)
• 1 guindilla roja, sin semillas
• Salsa:
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar blanca (o eritritol)
• 1 cucharadas de agua

 

Preparación:

• Salsa: mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Calentar el aceite a fuego medio y tostar los anacardos hasta que tengan un tono dorado oscuro. Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen.
• Sacarlos a un plato y reservar.
• Subir el fuego al máximo y saltear la cebolla y el ajo durante 30 segundos.
• Añadir el pollo y saltear durante 1 minuto.
• Añadir la parte blanca de los ajetes y la guindilla. Seguir salteando durante 1 minuto:

• Añadir la salsa y cocina hasta que reduzca y tenga consistencia de sirope:

• Añadir la parte verde de los ajetes y los anacardos. Mezclar durante 30 segundos:

• Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco. 

SOPA TAILANDESA DE ALBÓNDIGAS DE POLLO Y NOODLES DE ARROZ

Fuente: Hairy Bikers (Serie "Best of British", temporada 1 capítulo 30 "Feel Good Food recipes")

 

Me encantan las sopas, confirmado, y ya si llevan albóndigas (de la carne que sea) para mi es la repanocha. Y otro ingrediente que me flipa son los noodles de arroz lo que la convierte en una sopa apta para celíacos.

El caldo de pollo que lleva se supone que tendría que haberlo hecho al estilo asiático. Es decir:

• 2 carcasas de pollo
• 1 trozo de jengibre, del tamaño de una nuez
• La parte verde de un manojo de ajetes

Hacer un caldo de pollo al estilo occidental no es muy apropiado para recetas asiáticas pero en este caso he obviado mis propias reglas y he comprado un tetra de caldo, así con dos narices.

 

Otro cosa que me gustaría advertir. Está muy picante por lo que controla la cantidad de chile rojo que le pones. Yo creo que la próxima vez sólo pondré un poquito en el caldo final y 1/2 chile en las albóndigas.

 

 

Ingredientes:

• Para el caldo base:
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tallo de lemon grass cortado en rodajitas. Yo lo compro congelado en tiendas asiáticas. Encontrarlo fresco es difícil
• 1 chile rojo cortado por la mitad, sin semillas. También lo tengo congelado
• 4 hojas de lima kaffir. Encontrarla fresca es muy difícil, quizás puedas encontrarla congelada pero yo la tengo seca y es con lo que me apaño
• 1 chalota cortada en juliana
• 4 trozos de jengibre cortado en láminas. Yo congelo el jengibre en trozos del tamaño de una nuez 
• 3 dientes de ajo cortados por la mitad
• Para el caldo final:
• 1 tallo de lemon grass
• 1/2 chile finamente picado
• 2 chalotas cortadas en juliana
• 4 cucharadas de zumo de lima o 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Sopa:
• 100 gr. de noodles de arroz seco
• 100 gr. de tirabeques, despuntados y cortados en diagonal
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en brunoise
• 1/2 manojo de cilantro fresco finamente cortado para espolvorear al final (yo usé la parte de las hojas del manojo)
• Para las albóndigas de pollo:
• 250 gr. de pechuga de pollo troceado, luego lo picaremos en el robot de cocina (o puedes usar pollo picado)
• 2 ajetes picados
• 1 diente de ajo
• 1/2 chile rojo finamente picado
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 manojo de cilantro fresco (aproveché la parte de los tallos y algo de hojas ya que lo puse todo en el robot de cocina y los tallos se pican más)
• Pimienta negra recién rallada

 

Preparación:

• Caldo base:
• En una olla se pone el caldo de pollo y lleva a ebullición suavemente. Corta en rodajitas finas el tallo de lemon grass y añade a la olla, junto con el chile rojo, las hojas de lima kaffir, una chalota cortada en juliana, jengibre cortado en láminas y los ajos cortados por la mitad.

• Cuando empiece a hervir, poner la tapa y con el fuego bajo dejar cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar infusionar.
• Mientras, preparamos los noodles de arroz. Los lavamos bajo el grifo para que suelten el almidón (tal y como hacemos con el arroz). Los ponemos sobre una fuente y añadimos agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejarlos reposar durante 10 minutos para que se ablanden pero todavía al dente. Sacarlos del agua y reservar.
• Albóndigas de pollo:
• Poner en el robot de cocina todos los ingredientes y picar hasta conseguir una especie de pasta:

• Formar las albóndigas, que tendrán que ser pequeñas. A mi me salieron 18:

• Volvemos con el caldo que lo habíamos dejado infusionando. Se cuela sobre otra olla y se tiran todos los ingredientes (ya han soltado todo su sabor y han aromatizado el caldo.
• Al caldo le añadimos ahora las 2 chalotas en juliana, zumo de limón, salsa de pescado, el medio chile cortado muy finamente y el tallo de lemon grass al que le daremos un golpe de maza para que suelte su aroma y jugo en el caldo.
• Llevar a ebullición suavemente y añadir las albóndigas de pollo. Cocinar durante 5 minutos con la tapa puesta. 

• Añadir los noodles de arroz y seguir cocinando 2 minutos más. 
• Añadir los tirabeques despuntados y cortados en diagonal y el pimiento rojo cortado en brunoise, dejar 2 minutos:

• Los tirabeques quedan con un punto "crujiente", pero si no te gusta la verdura poco hecha, déjalo cocer hasta que tenga el punto que te guste. Pero aconsejo dejarlo crujiente porque los tirabeques son muy tiernos.
• Al servir, espolvoreara cada bol con cilantro fresco picado.

TERNERA CON SEMILLAS DE SÉSAMO

Muy muy rápido de hacer y perfecto para aprovechar restos de carne. Yo sólo utilicé 175 gr. de filete por lo que tuve que ajustar las medidas.

 

Ingredientes para 4:

 

• 500 gr. de filete de ternera cortado en láminas delgadas
• 4 dientes de ajo grandes machacados
• 1-1/2 cucharadas de salsa de soja suave
• 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar de palma o de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 chiles rojos frescos pequeños, sin semillas y picados finos
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
• ajetes cortados finamente para decorar

Ingredientes:

 

• En un bol grande se mezcla el ajo triturado, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, los chiles, el aceite de sésamo y la carne. Se deja toda la noche cubierto con film de cocina en la nevera.

• Calentar en un wok el aceite de cacahuete. Cuando esté muy caliente añadir la ternera en una sola capa. Freir rápidamente 1-1/2 minutos por cada lado.
• Pasar a un plato templado. Cubrir y mantener caliente mientaras se hace lo mismo con el resto de la carne. Espolvorear con semillas de sésamo y adornar con los ajetes (yo no decoré).

Se sirve con arroz blanco.

PAD SEE EW (NOODLES DE ARROZ CON POLLO Y BRÓCOLI)

Fuente: America's Test Kitchen

Pad see ew es un plato típico de comida callejera en Tailandia. Originalmente lleva ingredientes que pueden ser difícil de encontrar como los noodles de arroz frescos, el brócoli chino o la salsa de soja tailandesa (podría ser similar a la indonesia Ketjap manis). America's Test Kitchen lo resuelve simplemente sustituyéndolos. Como no conozco el original me da igual hacer el sucedáneo.

El resultado es muy bueno, está rico y es el clásico plato del que hago un poco más para comérmelo frio más tarde como piscolabis. Hay ciertos platos que me encantan comérmelos a deshoras.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo o contramuslos deshuesados, cortados en finas tiras. En total puse 340 gr.
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 280 gr. de brócoli, brocolini o brócoli chino, cortado en ramilletes pequeños
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 226 gr. de noodles de arroz secos
• 6 tazas de agua hirviendo
• Para la salsa:
• 1/4 de taza de salsa de ostras
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre blanco de arroz. Yo usé vinagre negro de arroz
• 1 cucharadita de melaza
• 1 cucharadita de salsa de pescado (fish sauce)

Preparación:

• El pollo se corta en tiras finas, se pone en un bol con 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de bicarbonato. Se deja a temperatura ambiente durante 15 minutos. De este modo el bicarbonato descompone las proteínas de la carne haciéndola más tierna.
• Mientras, vamos cortando el brócoli:

• Pasados los 15 minutos del pollo, lo colamos y lo pasamos bajo el grifo para que se vaya todo resto de bicarbonato. Lo dejamos sobre un colador para que se escurra toda el agua y lo secamos bien con papel de cocina:

• Ahora nos ponemos con los noodles de arroz secos. Los ponemos en un bol y echamos por encima 6 tazas de agua hirviendo. Los dejamos 8 minutos y escurrimos. Se pasan bajo el grifo para que se le vaya todo el almidón:

• Los volcamos a un bol y les ponemos 2 cucharaditas de aceite de sésamo para que no se peguen.
• Ahora vamos con la salsa: en un bol ponemos todos los ingredientes de la salsa y se mezclan bien:

• Se calientan 2 cucharaditas de aceite de girasol o cacahuete en un wok o sartén grande, que humeé. Se saltean 3 dientes de ajo fileteados. Antes de que se doren mucho se añade el pollo. Se saltea con alegría. Se añaden 2 cucharadas de la salsa que hemos hecho. Se doran bien:

• Una vez dorados, se apartan a un lado de la sartén, se añaden 2 cucharaditas de aceite y se cascan los 3 huevos enteros. Con los palillos o paleta de madera se revuelven sin que lleguen a estar demasiado hechos:

• Se aparta a un bol:

• En la misma sartén, vuelve a echarse 2 cucharaditas de aceite y se añade el brócoli y 2 cucharadas de la salsa. Se mezcla bien y se cubre con una tapa durante 3 minutos sin revolver ni abrir. De este modo el brócoli se hace al vapor. Se quita la tapa y se sigue haciendo hasta que se tueste un poco, 2 minutos más:

• Se vuelcan al bol donde teníamos reservado el pollo con el huevo.
• En la misma sartén añade otras 2 cucharaditas de aceite. Todo el tiempo se hace con el fuego alto. Cuando el aceite está caliente se añaden los noodles de arroz, y como son muchos, se hace en 2 tandas. A cada tanda se le echa 2 cucharadas de salsa. Se revuelve bien para que se mezcle:

• Se deja 2 minutos y se vuelca sobre el bol donde teníamos reservado el pollo y el brócoli.
• En la última tanda de la sartén, volcamos todo lo que teníamos en el bol para dar el último calentón y que se mezclen los sabores.
• Servir al momento.

CURRY DE CERDO

Esta es una de las recetas de Gordon Ramsay.  Lleva “lemón grass” o hierba limonera y una vez más insisto en cortarla finamente y una vez más meto la pata porque queda como muy fibrosa. Lo mejor, en mi opinión, es echarla entera para que aromatice el plato y retirarla al final. Pero yo voy a dar la receta original, tal cual, y que cada cual elija como hacerlo.

Ingredientes:

• 1 Kg de aguja de cerdo cortada en cubos
• 1 cebolla finamente picada
• 400 ml de leche de coco
• 750 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 y ½ cucharadas de salsa de soja
• 1 y ½ cucharadas de salsa de pescado
• Aceite vegetal. Yo utilicé uno con aroma de naranja
• Para la pasta de curry:
• 1 tallo de hierba limón golpeada y cortada fina
• 4 hojas de lima kaffir, yo sólo tengo secas
• 1-2 chiles rojos sin semillas y finamente picados (yo omití este ingrediente)
• Un trozo de jengibre de 4 cm, pelado y rallado
• 3 dientes de ajo pelado y troceado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal (el mío con aroma a naranja)
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• En primer lugar, preparamos la pasta de curry. Para ello, en el robot de cocina mezclamos y trituramos y la hierba limón y los chiles picados, jengibre fresco rallado, ajo picado y las hojas de lima kaffir. Incorporamos la canela, el cilantro, la sal y la pimienta. Se tritura todo hasta formar una pasta y agregamos dos cucharadas de aceite de oliva para que se aligere un poco.
• Seguidamente, doramos la carne cortada en dados en una cazuela con aceite caliente. Cuando este lista la retiramos y reservamos.
• En la misma sartén en la que hemos cocinado la carne, sofreímos la cebolla cortada en tiras y añadimos la pasta de curry. Removemos y mezclamos bien para que suelte todo su sabor.
• A continuación, incorporamos la carne y añadimos la leche de coco. Removemos.
• Después incorporamos el caldo de pollo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la de pescado. Cocinamos a fuego lento durante una hora con la cazuela destapada.

Se sirve con arroz blanco.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS

Esta receta tailandesa es de un blog maravilloso: Cuadernos de cocina oriental. Os lo recomiendo, es fantástico para todos aquellos a los que os guste comer y cocinar comida asiática. Esta es la primera receta que hago suya, tengo muchas más guardadas en favoritos y espero ir haciéndolas todas poco a poco.

Ingredientes:

• 250 gr. de filete cortado en tiras muy finas (yo compré un vacío y el carnicero me lo cortó en filetes).
• 150 gr. de setas o champiñones cortados en láminas
• 2 setas chinas secas remojadas y cortadas en tiras
• 1 guindilla roja, sin semillas, cortada en tiritas
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de fécula de maíz 
• 1/2 cucharita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharita de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1/4 vaso de agua (yo use la de remojar las setas chinas)

Preparación:

• Marinar la ternera con la fécula de maíz y la salsa de soja. Dejar mínimo de 30 min.

• En un wok calentar 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo.
• Añadir los champiñones y las setas chinas. Saltear.
• Incorporar la ternera y mezclar bien hasta que comience a dorarse.
• Añadir entonces la mezcla de azúcar, pimienta y salsa de ostras. Agregar el agua. Dejar 5 minutos. Puede parecerte que queda caldoso pero luego cuando te hagas el arroz y vayas mezclando la carne con el arroz verás que está bien así.
• Agregar la parte verde de la cebolleta cortada en aritos finos así como la guindilla. Mezclar junto con la guindilla roja. Apagar el fuego y servir junto con arroz blanco: