FIAMBRE DE PAVO TANDORI

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he añadido pasta tandori que le da al pavo su característico color rojo y le aporta ese toque indio especiado. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sándwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dan vidilla a la carne de pavo.

Todos conocemos el pollo tandori porque es un clásico en los restaurantes indios. 

 

Yo suelo comerlo en sándwich y para que esté más jugoso le añado salsa kebab, rodajas de tomate, pepino, lechuga...

Ingredientes:

• Marinada:
• 1/2 cucharita pimienta cayena
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pechuga de pavo, la mía pesaba 2 kilos
• 50 g. de margarina (a la mierda las bajas calorías del pavo...)
• Pasta tandori:
• 4 cucharadas de yogur natural
• 3 ajos triturados con prensa ajos
• 5 cm de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla triturados
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Colorante rojo alimenticio

Preparación:

• Marinada: mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla para que penetre bien la marinada. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora:

• Para hacer la pasta tandori: se mezclan bien todos los ingredientes hasta lograr una pasta. Añadir el colorante alimenticio rojo hasta conseguir un bonito color:

• Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio (yo pongo unos palillos para que el aluminio no toque la pasta) y se mete en la nevera toda la noche:

• Al día siguiente se saca de la nevera como 1/2 hora antes de meterlo en el horno para que coja temperatura ambiente.
• Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la mantequilla o margarina derretida. Se hornea hasta que la temperatura interna alcance 70º / 160ºF. Al horno pueden ser 1 hora aprox.
• Esperar a que esté totalmente frío antes de retirar la maya y cortarlo en rodajas. Yo utilizo los trozos de los extremos para añadirlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sándwiches.

TARTA DE CHOCOLATE {SIN AZÚCAR Y SIN HORNO}

Fuente: Recetas de Esbieta

Me ha encantado esta tarta, es muy vistosa y podríamos decir que no es muy difícil de preparar aunque sí algo laboriosa. Empecé a hacerla un jueves por la tarde/noche (y no, no hice fotos porque no tenía luz natural) y la terminé el viernes porque quería presentarla en una cena que tuve en casa.

Yo procuro no endulzar con azúcar. Uso eritritol pero francamente no consigo una repostería muy dulce, es algo a lo que ya estoy acostumbrada. Pero el eritritol es un edulcorante que sí soporta altas temperaturas sin perder "dulzor". Para preparar la crema preferí utilizar el edulcorante de DIA que endulza más, siempre y cuando sea en frio.

Trituro el eritritol en el molinillo o robot de cocina hasta que parezca azúcar glass. Así se disuelva mejor en cualquier preparado dulce. El eritritol es muy muy duro y aunque tiene la textura del azúcar no se disuelve fácilmente. Yo hago esto: si la receta pide por ejemplo 100 gr. de azúcar yo uso 100 gr. de eritritol + 50 gr. más. Es decir siempre pongo la misma cantidad de azúcar y le añado la mitad más.

Aconsejo ver el vídeo de Esbieta porque es perfecto.

Ingredientes:

• Bizcocho:
• 2 huevos
• 150 ml de leche
• 50 ml de aceite de girasol
• 120 gr. de harina común
• 100 gr. de eritritol molido hasta que parezca azúcar glass
• 9 gr. de polvos de hornear
• 30 gr. de cacao 
• 1/2 ctra. de sal
• Ralladura de 1 naranja. La naranja y el chocolate maridan perfectamente
• Crema: 
• 400 gr. de yogur natural griego, light
• 85 gr. de eritritol molido tipo azúcar glass o 10 gr. de edulcorante DIA
• 20 gr. de cacao
• 120 gr. de chocolate negro sin azúcar

Preparación:

• Preparación del bizcocho:
• En un bol se cascan los huevos. Se añade el azúcar y con una batidora con varillas se bate hasta conseguir una mezcla espumosa. Yo batí casi 5 minutos... o fueron menos...?
• Se añade aceite y leche que tiene que estar a temperatura ambiente. Se sigue batiendo.
• Se tamiza la harina común con el cacao, polvos de hornear, ralladura de naranja y la sal. Se mezcla todo con una espátula con movimientos envolventes, de arriba a abajo.
• Previamente tendremos preparado un bol de 20 cm de diámetro. Se unta con mantequilla y se espolvorea con cacao. En el fondo del bol ponemos un circulito de papel de hornear.
• Se vuelca la mezcla en el bol y se lleva al microondas. El mío tiene una potencia de 700 vatios y se deja 9 minutos.
• Pasado este tiempo metemos un palillo en el bizcocho. Si sale limpio ya está hecho. Si no, vuelve a dejar 20 segundos más. Y así hasta que el palillo salga seco. Yo con 9 minutos tuve suficiente.
• Se deja enfriar para poder desmoldarlo. Con la palma de la mano vamos presionando sobre los bordes del bizcocho para despegarlo del bol. En el vídeo de Esbieta lo podrás ver perfectísimamente. Se da la vuela al molde y el bizcocho sale solo. Se retira el papel del horno que habíamos puesto en el fondo del bol. Se deja enfriar del todo.
• Y ahora cortamos la parte de arriba más ancha para que quede liso. Reservamos todos estos restos de bizcocho para decorar la base de la tarta al final.
• Se corta el bizcocho en tres capas. Las reservamos. 
• Preparación de la crema:
• El chocolate se funde al baño maría, es decir pones un cazo con agua a hervir y encima pones otro cazo con el chocolate. Con el calor del agua hirviendo se derrite el chocolate. Puedes derretirlo también en el microondas en baja potencia en sesiones de segundos pero yo no me atrevo a hacerlo así por si me paso. Lo controlo mejor al baño maría.
• Reservamos el chocolate porque no tiene que estar caliente cuando lo añadamos a la crema.
• Se mezcla en un bol el yogur, cacao y edulcorante. Se bate manualmente con una varilla. Una vez todo bien integrado se añade el chocolate derretido ya enfriado, lo justo para que mezcle bien.
• Se separaran 2 cucharadas de esta mezcla para cubrir más tarde la tarta.
• El mismo bol donde preparamos el bizcocho (pero limpio...) se forra con film de cocina, dejando que sobresalga bastante film por fuera.
• Se divide la crema en tres partes. Se pone la primera capa de crema en el fondo del molde y encima la capa de bizcocho más pequeña. Presionamos bien haciendo que la crema sobresalga por los bordes.
• Se pone otra capa de crema y encima la capa de en medio del bizcocho. Volvemos a presionar para que sobresalga la crema por los bordes.
• Y finalmente, cubrimos con el resto de la crema y la última capa de bizcocho. Se cubre con el film transparente que sobresale por los bordes.
• Se guarda en la nevera al menos 5 horas para que coja consistencia. Yo lo dejé toda la noche y al día siguiente la terminé cuando volví del trabajo.
• Se saca la tarta a un plato y se retira el film de cocina. Y aparece esta preciosidad:  

• Con las 2 cucharadas de crema que habíamos reservado se cubre el resto dela tarta.
• Se cubren los bordes de la tarta con los restos del bizcocho que habíamos cortado y reservado.
• Y ya está!! muchos pasos para explicar la preparación pero un resultado estupendo.

SIROPE DE CARAMELO {para Caffe Latte}

He preparado este sirope de caramelo para tomarlo con un estupendo Caffe Latte con hielo. No es un sirope para cubrir por ejemplo unas manzanas asadas porque es muy líquido (aunque una vez en la nevera espesa más):

También puedes ponerlo en helados.

Como lo he llevado a la oficina no me he atrevido a hacerlo en plan "prusiano light" como lo habría hecho si hubiera sido sólo para mí. Quizás la próxima vez. 

He utilizado una sonda termómetro para controlar el punto del caramelo porque es la primera vez que lo hago y no quería piciarla y terminar con un caramelo quemado. Pero siguiendo un poco los tiempos no necesitarás usar termómetro.

Debido a que lleva lácteos (nata y mantequilla) este sirope se tiene que guardar en la nevera una vez frio. Bien cerrado se mantendrá como unas 3 semanas y en el congelador hasta 2 meses. Como en la nevera solidifica un poco, para añadirlo a tu Caffe Latte tienes que poner 1 o 2 cucharadas (al gusto) en un vaso y llevarlo al microondas en modo descongelación unos segundos, lo justo para que esté un poquito líquido. No nos interesa que se caliente una vez que preparemos la bebida, lo queremos todo muy frio.

No he podido hacer fotos del proceso como suelo hacer siempre porque iba un poco rápido y no me daban para más las manos.

Ingredientes:

• 1 taza (200 gr.) de azúcar blanco (sustituir por eritritol muy molido en un molinillo de especias, si no es imposible que se diluya porque es duro como un día sin pan. Tiene que tener textura de azúcar glass)
• 1/4 de taza (60 ml) de agua
• 90 gr. de mantequilla (yo uso lo que tengo en mi nevera, margarina)
• 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar light (yo habría usado nata de soja)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizquita de sal fina

Preparación:

• Poner azúcar y agua en un cazo de fondo grueso. Mezclar bien con una lengua de cocina o espátula de madera. Así se forma una capa uniforme en el cazo.
• Cuando empiece a burbujear se mete la sonda en el cazo y se calienta a fuego medio. Te llevará como 3-4 minutos. No volver a remover (para evitar que cristalice), únicamente haz movimientos de vaivén del cazo:

• Continúa hasta que alcance una temperatura de 338-350ºF (170-175ºC). Por encima de 305ºF empieza a oler a quemado y por lo tanto la salsa tendrá un sabor amargo. Por debajo de 338ºF no tendrá ese colorcito dorado ni por supuesto llegará a caramelizar. Yo puse el termómetro de mi sonda a 348ºF, como un punto medio. Tiene que tener un color ámbar, como la miel. Te llevará como 8-12 minutos:

• Sin quitar el cazo del fuego añadir la mantequilla y con unas varillas de cocina mezclar bien bien hasta integrarlo todo (ahora sí puedes remover). Hay que tener cuidado porque el caramelo empezará a burbujear más al añadir la mantequilla.
• Retirar del fuego y añadir la nata líquida y mezclar todo el rato con las varillas. 
• Añadir también la vainilla y la pizca de sal. Seguir mezclando.
• Dejar enfriar en el cazo durante 10 minutos antes de pasarlo a un frasco de cristal.

ESPAGUETIS CON LACÓN, PIMENTÓN Y VINO TINTO {a tope de sabor}

Estos espaguetis son un invento de mi hermana y ella los llamaba "espaguetis venecianos" pero si los nombro así en el blog seguro que algún natural de Venecia me llamaría la atención. Mi hermana los llamaba así porque le sonaba bonito no porque tengan nada que ver con Venecia. Y tampoco tengo yo muy claro como llamarlos ahora en el blog porque lacón y pimentón sí son dos de sus ingredientes pero ninguno de los dos más importantes que la cebolla, el ajo y el vino tinto que también llevan. Pero bueno, de alguna forma tenía que llamarlos.

Originalmente los preparaba con bacon pero para adaptarlos a mi colesterol y aligerarlos de calorías empecé a usar lacón ahumado y a mi me saben tan ricamente. En esta ocasión he usado también chalotas que tenía abandonadas en mi cocina, pero la cebolla es lo que usaría normalmente.

  

Ingredientes para 1 persona:

 

• 125 gr. de espaguetis o cualquier pasta larga tipo fetuccini, tallarines, pappardelle...
• 1 cebolla mediana o 2 chalotas. Pesaban como 100 gr., cortada muy finamente
• 90 gr. de lacón ahumado, una loncha gruesa (de cerdo o pavo, al gusto) o 2 lonchas de bacon ahumado, cortado en tiritas
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de pimentón o 1/2 cucharadita de pimentón dulce + 1 cucharadita de pimentón picante o cayena. Personalmente creo que un toque de picante le da un sabor maravilloso
• 100 ml de vino tinto, no vale vino blanco

Preparación:

 

• Parte de los ingredientes para la salsa:

• Yo hago primero la salsa:
• Se corta finito la cebolla y el ajo triturado con el prensa ajos. Lo pongo todo a pochar a fuego bajo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Se pone un poco de sal para que la verdura "sude".
• Se cubre la sartén con una tapadera y se deja cocinar durante 10 minutos. Voy dando vueltas con frecuencia:
  

• Si veo que se va quedando seco y empieza a quemarse añado un chorrito de agua y sigo cocinando, de este modo evitamos tener que añadir más aceite:

• Pasados los 10 minutos se añade el lacón y se deja cocinar 5 minutos más. A continuación se agregan los dos tipos de pimentón. Antes, cuando usaba bacon cocinaba la cebolla, ajo y bacon todo junto, con la tapa puesta hasta que el bacon soltaba toda su grasilla y la cebolla está tierna. Ainsss que ricos con su bacon, pero bueno, con lacón todavía están ricos:

• Se mezcla bien y se añade el vino tinto. Se deja reducir un poco para que se evapore el alcohol:

• Cuando haya reducido un poco se retira del fuego y se reserva:

• Se hierve la pasta siguiendo instrucciones del fabricante. No tiene más misterio.
• Una vez que la pasta está cocida se guarda un vasito del agua de cocción. Se escurren los espaguetis  y se vuelven a poner en la olla. Se vuelca la salsa por encima y se mezcla bien con los espaguetis. Añade un poco del agua de cocción y sigue mezclando para que emulsione la salsa.
• Servir inmediatamente.

PASTA CON PESTO SICILIANO O ROSSO, con intenso sabor umami

 
Fuente: Maria_roro en Instagram

Esta receta es una variante del pesto genovés preparado con tomates secos y nueces. Otra variante de este pesto es el pesto alla trapanese que preparé hace tiempo y fué todo un éxito.

En esta receta he usado pasta "mafalda". La salsa me ha servido para varias veces. Como todos los pestos es una receta fácil y rápida de cocinar.

Totalmente apta para dietas veganas y vegetarianas. El sabor umami significa "sabroso" y además yo añadiría que es todo alimento que te deja un "regustillo" en la boca. El tomate y el queso parmesano son dos alimentos que combinados aportan ese sabor umami.

Ingredientes para 1 persona:

• 125 gr. de pasta
• 125 gr. de tomates secos en aceite de oliva. El peso es escurrido
• 1 vaso de aceite de oliva, yo no puse el vaso entero, me daba cosita tanto aceite
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Un puñadito de hojas de albahaca picada
• 12 nueces enteras tostadas. Yo las compro enteras y me entretengo en abrirlas y luego las tuesto
• 1/2 cucharadita de sal
• Un chorrito de vinagre balsámico de Módena, el mío era balsámico de Pedro Ximénez

Preparación:

• Se escurren los tomates. Yo luego utilicé el aceite en el que estaban conservados:

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o robot de cocinar y triturar bien hasta formar una pasta:

• Reservar.
• Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mi pasta mafalda se cocinó en 9 minutos.
• Mezclar la pasta con la salsa. Espolvorear con más queso parmesano y albahaca fresca picada. 

TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE

Fuente: Tasty Hunting

Una receta fácil y fresquita para el verano. La marinada admite muchas variaciones pero esta vez he seguido fielmente la receta original (en realidad, como hago siempre). 

Ingredientes:

• Marinada:
• 1 tomate mediano
• Zumo de 1/2 limón 
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Presentación:
• 1 aguacate (yo utilicé 2 aguacates de esos que vienen en malla y tienes que dejar madurar unos días porque están duros como piedras)
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo negro, o una mezcla de los dos tipos de sésamo
• Otras opciones para la marinada: 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, ajo triturado, 2 cucharaditas de albahaca seca, 1/2 de cebolla roja cortada finamente

Preparación:

• Picar el tomate en brunoise, se pone en un bol junto con la salsa de soja, aceite de sésamo y zumo de limón. Mezclar y guardar en la nevera para que se marine mínimo 1 hora.
• Una vez que se vaya a comer, se corta el aguacate finamente y se salpimienta. Se mezcla bien.
• Se pone un aro de metal sobre un plato. En el fondo poner el aguacate, presionando con una cuchara. 
• Se escurre muy bien el tomate del líquido de la marinada. Se pone encima del aguacate. Se retira el aro y se espolvorea con semillas de sésamo.

MUFFINS VEGANOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente: Veg recipes of India

Una vez más hago una receta de esta web vegana con éxito absoluto:

Bizcocho de naranja vegano, muy similar a estos muffins pero sin chocolate.

Por lo general, a la hora de cocinar recetas dulces siempre echo manos de blogs veganos. No se por qué me atraen tanto.

Naranja y chocolate es el maridaje perfecto en repostería. El glaseado de chocolate es opcional. Opcionalmente puedes espolvorear los muffins con cacao o adornar con chips de chocolate.

La masa es muy ligera, nada densa, para mi la textura perfecta. Son bajos en calorías ya que utilizo eritritol, y además es totalmente apta para problemas con el colesterol. Yo siempre congelo los muffins porque si no me los comería de una sentada.  

Ingredientes para 8 muffins:

• Muffins:
• 1 taza (120 gr) de harina integral
• 150 gr. de eritritol. Si prefieres usar azúcar añade 1/2 taza (100 gr)
• 1 taza (250 ml) de zumo de naranja. Aproximadamente 3 naranjas
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite
• Opcional: esencia de naranja
• Glaseado de chocolate:
• 2 o 2-1/2 cucharadas de eritritol o azúcar
• 3 cucharadas de cacao
• 2 o 2-1/2 cucharadas de zumo de naranja
• 1/2 cucharada de aceite de girasol
• 2 o 2-1/2 cucharadas de agua

  

Preparación:

• Ralla 1 naranja.
• Precalienta el horno a 180º.
• Tamiza la harina sobre un bol, añade fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear y un pellizco de sal. Mezclar.
• En otro bol pon el azúcar y el aceite de girasol. Con las varillas de la batidora bate bien la mezcla.
• Añade el zumo de naranja y la ralladura. Yo siempre añado la pulpa también porque mal no le hace a la masa. Vuelve a batir bien hasta que se disuelva el edulcorante o azúcar.
• A esta mezcla líquida añade la mezcla de ingredientes secos. Bate de nuevo con las varillas, pero sólo lo justo para integrar los ingredientes. Si te pasas batiendo terminarás con unos muffins duros.
• Vuelca esta mezcla sobre los moldes de muffins:

• Se mete la bandeja al horno precalentado. Hornea durante 20 minutos. Cada horno es un mundo así que vete controlando para que no se quemen. Los míos estaban listos en 20 minutos. Comprueba que están hechos insertando un palillo, tiene que salir limpio:  

• Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de ponerles el glaseado.
• Glaseado:
• En un cacito, a fuego bajo, calentar todos los ingredientes del glaseado. Con una cucharadita ir dando vueltas hasta que la mezcla espese.
• Untar los muffins con esta mezcla. Yo pongo un buen pegote en el centro y luego con la cucharita lo voy extendiendo hacia abajo.