PASTA CON PESTO SICILIANO O ROSSO, con intenso sabor umami

 
Fuente: Maria_roro en Instagram

Esta receta es una variante del pesto genovés preparado con tomates secos y nueces. Otra variante de este pesto es el pesto alla trapanese que preparé hace tiempo y fué todo un éxito.

En esta receta he usado pasta "mafalda". La salsa me ha servido para varias veces. Como todos los pestos es una receta fácil y rápida de cocinar.

Totalmente apta para dietas veganas y vegetarianas. El sabor umami significa "sabroso" y además yo añadiría que es todo alimento que te deja un "regustillo" en la boca. El tomate y el queso parmesano son dos alimentos que combinados aportan ese sabor umami.

Ingredientes para 1 persona:

• 125 gr. de pasta
• 125 gr. de tomates secos en aceite de oliva. El peso es escurrido
• 1 vaso de aceite de oliva, yo no puse el vaso entero, me daba cosita tanto aceite
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Un puñadito de hojas de albahaca picada
• 12 nueces enteras tostadas. Yo las compro enteras y me entretengo en abrirlas y luego las tuesto
• 1/2 cucharadita de sal
• Un chorrito de vinagre balsámico de Módena, el mío era balsámico de Pedro Ximénez

Preparación:

• Se escurren los tomates. Yo luego utilicé el aceite en el que estaban conservados:

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o robot de cocinar y triturar bien hasta formar una pasta:

• Reservar.
• Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mi pasta mafalda se cocinó en 9 minutos.
• Mezclar la pasta con la salsa. Espolvorear con más queso parmesano y albahaca fresca picada.