GUISO DE GARBANZOS CON REJOS

Fuente: Directo al paladar

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pas. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes para 4 personas:

• Rejos o pulpo cocidos, en mi caso utilicé 283 gr. de rejos, la mitad de todo lo que tenía ya cocido. El otro medio lo utilicé para otra receta
• 1 cebolla pequeña, o una cebolleta cortada en brunoise
• 1 pimiento verde italiano, cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo morrón cortado en brunoise
• 10 ml de pulpa de pimiento choricero
• 5 ml de tomate concentrado
• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un poco de pimentón picante, al gusto
• 60 ml de vino blanco, o cerveza, o sidra
• Caldo de cocer los rejos, o de verduras, hasta cubrir
• Tomillo seco
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

   

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se calienta el aceite en una olla y se pocha la cebolla con un poco de sal para que sude y facilite la cocción. Cocinar durante 10 minutos.
• Añadir los pimientos rojo y verde:

• Pochar otros 10 minutos. A continuación añadir la pulpa de choricero y el tomate concentrado. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.
• Añadir los garbanzos escurridos y los dos tipos de pimentón. Mezclar. Dejar que se tuesten un poquito:

• Añadir el pulpo, mezclar. A continuación añadir el vino blanco y dejar evaporar un poco el alcohol:

• Volcar ahora el caldo del pulpo hasta cubrir los garbanzos. Espolvorear con tomillo seco:

• Subir el fuego para llevarlo a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. 
• Apartar del fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

ENCHILADAS DE TERNERA {RECETA MEXICANA}

 

Fuente: Recipe Tin Eats

Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.

Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.

Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)

Ingredientes:

• Mezcla de especias:
• 1 cucharadita tanto de ajo en polvo y cebolla en polvo
• 1 cucharada tanto de comino en polvo, pimentón y orégano seco
• 1/2 cucharadita de cayena, opcional la cantidad dependiendo del gusto al picante
• Salsa para la enchilada:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina común
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de tomate triturado
• 1/4 de cucharadita tanto de sal como de pimienta negra
• Relleno de ternera:
• 1 cucharada de aceita de oliva
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla finamente picada
• 500 gr. de ternera picada
• 400 gr. de alubias refritas
• 400 gr. de alubias negras
• Enchiladas:
• 8 tortillas (yo las compré de maíz)
• 150 gr. de queso rallado 

Preparación:

• Mezclar las especias:

• Salsa para la enchilada:
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
• Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:

• Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
• Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar.
• Relleno:
• Precalentara el horno a 180º.
• Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla. 

• Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:

• Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:

• A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:

• Enchiladas:
• Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:

• Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:

• Volcar la salsa sobre las enchiladas:

• Espolvorear con queso rallado:

• Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más.  Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.

ENSALADA DE POLLO CON CURRY

 
Fuente: Budget Bytes

Para aprovechar las pechugas de pollo asado me gusta preparar ensalada de pollo y tomarla en sandwich o sobre una tostada de buen pan. Por lo general cuando hago pollo asado, las pechugas siempre las reservo para ensaladas, wraps...

Aunque pueda parecer poco aliño, no caigas en la tentación de preparar más. La estrella es el pollo, el aliño es secundario. 

Ingredientes: 

• Aliño:
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Ensalada:
• 1 pechuga de pollo asado cortada en cubitos
• Un pellizco de sal y pimienta
• 1 rama de apio finamente picado
• 2 ajetes finamente picado
• 25 gr. de nueces picadas
• Un puñadito de pasas

 Preparación:

• Muy sencillo todo:
• Prepara los ingredientes de la ensalada y ponlos en un bol:

• En otro bol, mezcla los ingredientes del aliño:

• Mezclar el aliño y ensalada. Y ya está!! no tiene mucha más explicación.

MUSLOS DE POLLO AL LIMÓN CON MOSTAZA

Fuente: Alfonso López (Cookpad)

Y buscando recetas con limón para aprovechar los limones que me regalan todas las navidades encontré esta receta de pollo. Tiene un intenso sabor a limón y cuando digo intenso, quiero decir intenso, nada de matices. Por lo tanto es una receta sólo apta para valientes.

Ingredientes:

• 6 muslos de pollo
• El zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de salsa de soja (yo uso soja baja en sal)
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• Opcional: 1 cucharadita de miel para rebajar la acidez del limón
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 250 ml de agua (un vaso)
• 1 patata grande cortada en 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cebollino fresco finamente picada (yo sólo tenía cebollino seco)

Preparación:

• En una fuente se maceran los muslos de pollo con el zumo de limón, salsa de soja y mostaza a la antigua. Se cubre con film de cocina y se guarda en la nevera durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Doramos el pollo durante 12 minutos, dando la vuelta a los muslos a mitad de tiempo.
• Desmenuzamos la pastilla de caldo y lo mezclamos con el agua. Lo metemos al microondas 2 minutos a máxima potencia. Reservamos.
• Una vez dorados se añade el líquido de la maceración, el caldo de pollo que hemos hecho al microondas con la pastilla de caldo. Sazonamos con pimienta y probamos de sal ya que la pastilla de caldo y la salsa de soja ya le aportan su sal.
• Opcionalmente puedes cortar una patata en rodajas finas y se colocan en un cestillo para cocerlas al vapor sobre el pollo y que se cocine a la vez. Rociar con un poco de aceite y un poquito de sal:

• Se sube el fuego para que empiece a hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar cocer durante 25 minutos con la tapa puesta.
• Servir el pollo con su salsita por encima, acompañado de las patatas al vapor. Yo saqué el pollo y reduje la salsa ya que no tenía pan para mojar en la salsa:

• Con sus patatitas, que como soy tan torpe con las fotos no me esmeré mucho y luce algo soso el plato:

EMPANADILLAS DE CARNE, SETAS Y QUESO CON PASTA DE TRUFA

Fuente: Carme Castillo (Cookpad)

Con esta receta he estrenado mi nuevo caprichito, pasta de trufa.  

Y a lo que vamos, yo no he notado un sabor a trufa que me haya vuelto loca. Le añadí como 3 cucharadas al relleno y el aroma apenas se nota. O quizás es que mis expectativas después de tanto buscarla eran muy altas... no se. En cualquier caso están riquísimas. Son muy pesadas de hacer pero merecen la pena.

Ingredientes:

• Masa quebrada.Ver la receta aquí. Yo dupliqué la receta
• 100 gr. de mantequilla o margarina bien fría, cortada en cubitos
• 225 gr. de harina común
• 5 cucharadas de agua muy muy fría para evitar que la mantequilla se derrita
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 1 cebolla mediana finamente cortada en brunoise
• 150 gr. de pimiento verde y amarillo finamente cortados en brunoise
• 1 pimiento morrón o 3 cucharadas de pimientos de piquillo picado
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 400 gr. de setas variadas (yo las compro congeladas en Mercadona)
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de leche
• 100 gr. de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de pasta de trufa
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Lo primero de todo es preparar la masa quebrada, ver preparación aquí. Yo dupliqué los ingredientes para no quedarme corta de masa. Si te sobra puedes congelarla para otra ocasión. Yo preparé la masa el día anterior. Una vez hecha la dividí en 2 paquetes envueltos en film de cocina y a la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente, descongelar las setas sobre un colador grande para que suelten toda el agua. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Las mías de la foto están algo congeladas, por lo que fui retirando todo el líquido para que pudieran saltearse mejor. Una vez salteadas retirar del fuego y reservar. Una vez hechas las he cortado un poco más para dejar trocitos ya que son para empanadillas. Si hubiera sido para empanada las habría dejado tal cual:

• En otra sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla, pimientos verde y amarillo y ajos durante 20 minutos. Si se empezara quedar seco y a pegar a la sartén añadir un chorrito pequeño de agua y seguir pochando. Pasados los 20 minutos añadir, en mi caso, los pimientos de piquillo. Cocinar un ratito más:

• Añadir la carne picada y mezclar bien con el sofrito. Salpimentar:

• Unir las setas salteadas a la preparación de la carne. Mezclar bien. 
• Añadir 1 cucharada de harina y tostarla:

• Ir agregando 250 ml de leche poco a poco.  A continuación añadir 100 gr. de queso mozzarella rallado y 3 cucharadas de pasta de trufa. En principio solo quería añadir 2 cucharadas pero como no le notaba un sabor muy pronunciado añadir otra más. Mezclar todo muy bien:

• Probar de sal y pimienta y dejar enfriar antes de poner el relleno sobre las obleas de empanadillas.
• Una vez frio el relleno vamos preparando las obleas. A mi me gustan las empanadillas grandes, de 16 cm de diámetro:

• Y poner sobre cada oblea 75 cm del relleno. En alguna empanadilla me pasé y me salió la empanadilla algo gordota:

• Pincelar las empanadillas con huevo batido. Opcionalmente puedes espolvorear con semillas de sésamo. Me salieron 11 de buen tamaño:

• Meter a horno precalentado a 200º durante 30 minutos. A los 15 minutos dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.
• Y me han salido bien preciosas!!

ASADO DE CARNE CON PATATAS EN OLLA RÁPIDA

 
Fuente: Recipe Rebel

Increíble como está esta carne!!!. Es una forma fácil de asar la carne y por supuesto más económica que hacerla en el horno.

La salsa está para morirse, así como la guarnición de patatas y zanahorias.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco 
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1,500 gr. de redondo de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada en brunoise
• 3 dientes de ajo triturados con un prensa ajos
• 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 680 gr. de patatitas de guarnición
• 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de agua

  

Preparación:

• En un bol mezclar sal, ajo, perejil, cebolla en polvo y pimienta:

• Frotar esta mezcla de especias sobre la carne:

• Poner las 2 cucharadas de aceite en la olla rápida y saltear la carne. 3 minutos por cada lado sin mover las piezas de carne. Cuando esté dorada retirarla a un plato y reservar:

• En el mismo aceite saltear la cebolla durante 10 minutos. Añadir el ajo y dejar 1 minuto.
• Ahora añade el caldo, vinagre, tomate concentrado y salsa Worcestershire. Raspa un poco el fondo de la olla con una paleta de madera para desprender lo pegado y que enriquezca la salsa.
• Añadir los trozos de carne. Poner la tapa, subir el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla suba, bajar el fuego y dejar cocer 65 minutos:

• Pasado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar que baje la presión para poder sacar la carne. Reservar.
• Añadir las patatas y las zanahorias, ketchup y la mezcla de maizena y agua:

• Volver a poner la tapa a la olla y cuando la segunda anilla suba, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos. 
• Pasado este tiempo poner la olla bajo el grifo para bajar la presión.
• Cortar la carne en rodajas y colocarlas sobre una fuente acompañada de patatas y zanahoria. 
• Napar con la salsita.