ENCHILADAS DE TERNERA {RECETA MEXICANA}

 

Fuente: Recipe Tin Eats

Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.

Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.

Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)

Ingredientes:

• Mezcla de especias:
• 1 cucharadita tanto de ajo en polvo y cebolla en polvo
• 1 cucharada tanto de comino en polvo, pimentón y orégano seco
• 1/2 cucharadita de cayena, opcional la cantidad dependiendo del gusto al picante
• Salsa para la enchilada:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina común
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de tomate triturado
• 1/4 de cucharadita tanto de sal como de pimienta negra
• Relleno de ternera:
• 1 cucharada de aceita de oliva
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla finamente picada
• 500 gr. de ternera picada
• 400 gr. de alubias refritas
• 400 gr. de alubias negras
• Enchiladas:
• 8 tortillas (yo las compré de maíz)
• 150 gr. de queso rallado 

Preparación:

• Mezclar las especias:

• Salsa para la enchilada:
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
• Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:

• Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
• Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar.
• Relleno:
• Precalentara el horno a 180º.
• Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla. 

• Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:

• Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:

• A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:

• Enchiladas:
• Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:

• Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:

• Volcar la salsa sobre las enchiladas:

• Espolvorear con queso rallado:

• Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más.  Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.