EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA {sin levadura}

Fuente: La Cocina de Fabrisa

Yo me tiro 2 días para hacer empanada, pero por el simple hecho de que me gusta hacer el relleno el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera sobre un colador para que suelte todo su jugo y no empapuce luego la masa al hornearla.

No es tarea fácil y mucho menos rápida hacer empanada. Y eso que yo utilizo mi panificadora para amasar la masa. Pongo la función 7 de mi panificadora del LIDL dos veces y luego la dejo reposar 30 minutos. La pobre acaba tan estresada que necesita esos minutos de reposo.

Lo bueno es que al final terminas con una bonita empanada con la que te cubres de gloria y te sacan por la puerta grande. Además congela perfectamente por lo que cortada en porciones te soluciona algunas cenas.

Ingredientes:

• Masa:
• 2 huevos
• 225 gr. de girasol
• 225 gr. de leche
• 750 gr. de harina común
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 3 cebollas medianas o 2 grandes cortadas en brunoise
• 600 gr. de chipirones (ya limpios, por lo que tendrás que comprar más del doble para completar 600 gr.)
• 125 ml de vino blanco
• 1 tomate maduro grande triturado (yo utilicé 2 tomates que en total pesaron 250 gr.). También podrías utilizar tomate triturado o troceado de lata
• 4 cucharadas de salsa de tomate  
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Pimientos de piquillo o morrón, el que tengas
• Para darle brillo a la empanada:
• 1 huevo batido

  

Preparación:

• Relleno: es lo primero que tienes que dejar hecho para que esté frio una vez formas la empanada.
• Limpias los chipirones, tarea tediosa pero si te pones buena música puedes resultar hasta relajante. Yo tuve la suerte de pillar en la radio la versión de "El amor en los tiempos del cólera". Me recordó a mi madre cuando oía la radio novela o los consejos de la Sra. Francis... En Youtube podrás encontrar muchos vídeos sobre como limpiar chipirones. No es nada difícil, te lo aseguro. Verás que al final de todo lo que habías comprado se queda bastante reducido, por eso es necesario doblar la cantidad de chipirones que compres:

• Se cortan los chipirones limpios en trozos, no muy pequeños porque luego encogen al cocinarlos.
• Se calientan 3 cucharadas de oliva en una sartén grande y se sofríen las cebollas. A mi me gusta que esté bien pochadita, por eso la dejo como 20 minutos a fuego medio/bajo:

• A continuación se añaden los chipirones y deja cocer unos minutos a fuego alto:

• Añadir el vino blanco, deja unos minutos que se evapore el alcohol.
• A continuación añade el tomate pelado y triturado:

• y la salsa de tomate:

• Añade el pimentón, mezcla bien:

• Ahora la tinta. Yo me pongo guantes. Mezclar bien:

• Dejar cocer a fuego medio y con la tapa puesta durante 10 minutos.
• Salpimentar al gusto. Dejar enfriar. Como ya he dicho antes, yo lo pongo en un colador sobre un bol. Lo dejo toda la noche.
• Masa:
• Se ponen los ingredientes indicados más arriba en la cubeta de la panificadora, en el mismo orden: líquidos primeros y luego sólidos.
• Función 7 de la panificadora Silvercrest del LIDL. Yo amaso 2 veces. Una vez finalizado dejar reposar al menos 30 minutos.
• Y ahora empezamos a formar la empanada. Yo peso el total de masa y la corto en dos, una parte más grande que la otra. La de abajo será más grande. La estiro muy finita con un rodillo y ayudándome con el mismo rodillo la enrollo sobre este y la desenrollo sobre la bandeja de horno a la que le habré puesto papel de horno:

• Vas a tener que recolocar la masa y estirarla un poco más hacia los bordes con la punta de los dedos. 
• Se vuelca el relleno sobre la base de la empanada. Se distribuye bien por toda la base. Se ponen unos trozos de pimiento morrón o piquillos por encima:

• Se estira la segunda mitad, que es más pequeña que la base, la enrollamos sobre el rodillo y la desenrollamos sobre el relleno. Estiramos de los extremos para que cubra bien el relleno. Se corta el sobrante:

• Unimos con los dedos, montamos la base sobre la tapa. Se hace el repulgue pellizcando la masa con el dedo gordo e índice:

• Con la masa sobrante se hacen los adornitos. Yo soy muy poco creativa y por lo general copio lo que hacen otras cocineras. Me costó la vida hacer los 2 rulitos, increíble lo torpe que soy. Se  hace un hoyito en el centro de la empanada para que salga el vapor una vez dentro del horno. Con el tenedor pinchar por toda la empanada:

• Se pincela toda la tapa con huevo batido para que se quede toda brillante al hornearla.
• Se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. A mitad de cocción se gira la bandeja. Cada cual conoce su  horno, Fabrisa indicaba 195º 40-50 minutos con ventilador. Yo tuve que bajar la temperatura y apagar el horno mucho antes porque se estaba horneando demasiado.  

CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

Fuente: Recetas de Escándalo

Y pasando por encima de mis dietas, colesterol y demás cuidados, hoy publico una deliciosa receta de codillos de cerdo. En estas fechas lo que más me apetece hacer es un asado, es una sensación de hogar que me encanta. Ese olorcito y calor en casa...mmmmm.

La carne del codillo es una carne super sabrosa ya que está pegada al hueso. En esta receta se utilizan dos técnicas de cocina: primero se cuecen los codillos en la olla rápida para que la carne quede tierna y luego se termina de cocinar en el horno para conseguir ese color tostadito de la piel, con una textura crujiente. Por supuesto también puedes asarlos sin piel y reducir más las calorías del plato pero el aspecto al presentarlo en la mesa no es lo mismo.

Dos codillos te pueden servir para 4 personas con su guarnición de patatas o cualquier otra verdura que quieras poner como cama de los codillos.

Es un asado económico sobre todo si compras los codillos en el mercado de toda la vida.

Ingredientes: 

• Preparación para la olla rápida:
• 2 codillos de cerdo grandes
• 1 cebolla troceada
• 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
• 1 ramita de romero fresco (yo espolvoreé con romero seco)
• 1 ramita de tomillo seco  (yo espolvoreé con tomillo seco)
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• Agua hasta la mitad de los codillos
• Sal y pimienta
• Preparación para el asado:
• 1 cebolla 2 patatas grandes, o las que te quepan en la fuente de horno
• 4 dientes de ajo
• Orégano
• 50 ml de coñac
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

  

Preparación:

• La cebolla se pela y se trocea así como las zanahorias que se cortan en rodajas gruesas. Se reserva.
• Se pone un chorrito de aceite en la olla rápida a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente se doran los codillos (uno a uno) para sellarlos.
• Cuando terminamos de dorar los codillos añadimos la cebolla y las zanahorias, con un poquito de sal, durante 5 minutos. Se añaden a la olla los codillos, las hierbas, sal y pimienta. Se cubre de agua hasta la mitad:

• Cierra la olla, sube el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla naranja sube baja el fuego y deja cocer 30 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar antes de abrir.
• Cuando puedas abrir la olla, saca los codillos y resérvalos:

• El caldo déjalo enfriar para poder desgrasarlo, pero no lo enfríes al punto de que gelatinice y no puedas quitar la capa de grasa de la superficie. Puedes hacerlo, pero cuesta más. Obviamente yo hago todo esto el día antes. Las verduras no las tires, puedes utilizarlas en un pure:

• De este caldo se retiran 200 ml que los utilizaremos más tarde en el asado. El resto del caldo se pone a fuego medio y se deja evaporar hasta que reduzca y espese. Esta será la salsa del asado.
• Y ahora vamos con el asado. Se pincela con aceite una fuente de horno, se espolvorea con sal. Se cubre con una cebolla cortada en juliana. Por encima se ponen rodajas de patatas de 1 cm de grosor. Los ajos se ponen con su piel, sólo dale un golpe de cuchillo para aplastarlos un poco. Se espolvorea con orégano, sal y pimienta:

• Se mezcla el coñac y el vino blanco y se vuelca con cuidado entre las patatas para no arrastrar el orégano, la sal y la pimienta.
• Y encima se ponen los codillos. Yo los puse con la parte más fea boca arriba. Luego se les dará la vuelta y la parte bonita se verá tostada y crujiente:

• Precalentar el horno a 180º con resistencias arriba y abajo y ventilador.
• Se mete la fuente al horno, a altura media. Se hornea durante 30 minutos.
• Cuando pase este tiempo se saca la fuente del horno, se da la vuelta a los codillos y se riega con los 200 ml que habíamos reservado. Se vuelve a meter al horno y se sigue horneando 20-25 minutos más o hasta que veas que los codillos están bien dorados. No hay cosa peor que la piel poco crujiente, si te la vas a comer claro. Si fuera necesario puedes cubrir las patatas con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado.

Una vez fuera del horno déjalo reposar sólo 5 minutos sólo. Yo le quito la piel crujientita y le raspo toda la grasilla que esté pegada y confieso con vergüenza que me la como. Me encanta, pero claro esto sólo lo puedo hacer una vez al año. Napa la carne y las patatas con la salsa que hemos reducido.

SALSA DE HAMBURGUESA TIPO BIG MAC DE McDONALD´S

Fuente: Alfonso López en Cookpad

Le he cogido prestada la receta de esta salsa a Alfonso de Cookpad, mi único cambio es utilizar edulcorante en vez de azúcar. Me parece una salsa redonda para añadir a tus hamburguesas caseras.

Ingredientes:

• 80 gr. de cebolla
• 40 gr. de pepinillos en vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar, son10 gr. y su peso equivalente en edulcorante DIA es 1,7 gr. 
• 2 cucharadas de mayonesa (yo uso de bote)
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de ketchup
• Un poquito de sal, como una punta de cuchillo

Preparación:

• En el robot de cocina poner la cebolla y los pepinillos. Triturar.
• En un bol poner el resto de ingredientes y añadir la cebolla y los pepinillos triturados. Mezclar bien, cubrir y guardar en la nevera.

KIMCHI {plato nacional coreano}

Fuente: Mangchi, Pimienta dulce, Wikipedia, Bake Street, El Comidista, La Cooquette

El kimchi es uno de los platos nacionales de Corea. En 2019 fué declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Leí en la web de el Comidista que lo que se reconoce con este distintivo no es la comida en sí, sino lo que la UNESCO dice "la práctica colectiva del kimjang" reafirma la identidad del pueblo coreano y ofrece una excelente ocasión para fortalecer la cooperación familiar". Tiene un origen antiquísimo, se remonta al período de Los Tres Reinos (que bonito!! suena a cuento).

Llevo queriendo hacer kimchi hace ya bastante tiempo desde que me enteré de los beneficios de los alimentos fermentados para la probiota intestinal. La fermentación láctica que se produce ayuda a que los alimentos se digieran mejor. El paso de salar las verduras impide la aparición de bacterias patógenas y putrefactas presentes en la microflora permitiendo que las bacterias del ácido láctico (LAB) prosperen y se conviertan en el microorganismo dominante. Las bacterias patógenas nunca podrían competir con las bacterias nativas del ácido láctico, y por lo tanto es garantía de seguridad y preservación en los alimentos vegetales fermentados.

La base de mi receta ha sido la web coreana de Mangchi, donde explica perfectamente como hace ella el kimchi (el vídeo está en inglés). Es una experta en fermentaciones por lo que decidí seguir sus indicaciones. Da las cantidades de ingredientes para 4,600 gr. de col, ahí es ná...!!!. Yo sólo compré 1 col tipo napa en un supermercado chino que pesaba 1,275 gr. y con este peso ajusté el resto de ingredientes con una regla de tres. Por eso las medidas tan raras que he puesto. En realidad no es necesario ser tan exacta con las medidas pero a mi me gusta hacerlo así cuando preparo una receta tan desconocida para mi como es el kimchi. Si después de esta experiencia continúo preparándolo ya iré uno poco más a ojo... o no... También se puede hacer con el repollo redondo que encontramos en cualquier supermercado español aunque es más duro que la col napa, que parece un poco como lechuga aunque el troncho es más duro:

En cuanto al pimentón, en el supermercado chino encontré una bolsa con pimentón coreano especial para preparar kimchi (gochugaru), pero pensé que para la primera vez era mejor usar pimentón nacional (herejía!!!). Si luego me aficiono a hacer kimchi ya me compraré el pimentón específico. Tampoco tengo el paladar tan desarrollado como para notar diferencias entre el coreano y el español. 

El aglutinante que sirve de base al kimchi puedes hacerlo o bien con un engrudo de agua hirviendo y harina de arroz o echando mano de la propuesta de Iban Yarza (otro de mis dioses panarras y ahora de encurtidos y fermentaciones): "un poco de arroz hervido, muy muy pasado". Yo prefiero el engrudo que para eso tengo harina de arroz en mi despensa. En cualquier caso no te saltes este paso porque si no la salsa queda "desligada y muy líquida, y no funciona tan bien". El Comidista.

Los ingredientes básicos podrían ser: col, sal, cebolla, ajo, jengibre, salsa de pescado, azúcar y luego ya las verduras que prefieras: zanahoria, nabo, pepino, chirivías, rabanitos...

El kimchi nunca se calienta (bueno, puedes hacer lo que te de la gana) ya que al hacerlo matas las bacterias buenas, y el objetivo es beneficiarnos de estas no acabar con ellas. Tiene un sabor fuerte, ácido, con un pronunciado sabor a pimentón y a fermento (como avinagrado). No se si el pimentón coreano (gochugaru) le dará un sabor diferente, imagino que sí. 

Me encanta abrir la nevera y ver mis frascos de conserva. Desde pequeña me gustó la idea de abrir la despensa y ver mis botes de mermelada, conserva, fermentados, embutido (mi jamón de pavo, un éxito)... todo casero, o poner una tarta de manzana a enfriar en el alféizar de la ventana como veía en los dibujos animados... que bucólico todo. Con las mermeladas no me atrevo porque me niego a utilizar tanto azúcar, que lástima. En Corea la mayoría de las familias tienen una segunda nevera sólo para guardar el kimchi. Tienen botes o tuppers enormes con kimchi de hasta 1 año. 

Después de preparar kimchi, me atreví y me lancé con el chucrut, también col fermentada y que acompaña perfectamente a unos perritos calientes o un codillo asado y puré de patata. Pero no publicaré la receta hasta que hayan pasado 6 meses de fermentación y lo pueda comer. Me he hecho todo un máster en fermentaciones, un poco coñazo pero tenía que informarme. Ya publicaré la información cuando publique la receta del chucrut.

Ingredientes:

• 1 col tipo napa (la mía pesaba 1,275 gr.)
• 70 ml. de taza de sal
• Aglutinante (porridge):
• 210 gr. de agua
• 35 gr. de harina de arroz
• 17 gr. de azúcar
• Pasta:
• 3 ajos
• 30 gr. de jengibre
• 1/2 cebolla pequeña o 1/4 de cebolla grande (50 gr.)
• 70 ml. de salsa de pescado (tiene un olor intenso, como a pies, así... literal)
• Verduras varias:
• 1 zanahoria pequeña (50 gr.)
• 1 nabo (150 gr.)
• Ajetes (130 gr.), también los compré en el supermercado chino y son ligeramente diferentes a los españoles, la parte verde es como un tubo, hueco 
• 70 ml. de pimentón. Yo puse la mitad picante y la mitad dulce y aún así creo que va a salir súper picante

Variantes: puedes poner manzana, pera...

Preparación:

• Se preparan los ingredientes (sólo utilicé 1 nabo aunque aparezcan 2):

• Se retiran las hojas feas que pueda tener la col o el repollo. Se corta por la mitad y se retira el troncho duro de la base. Se vuelven a cortar las mitades por la mitad y en trozos de bocado. Se pone la col troceada en un barreñito bien limpio y se lava bien bajo el chorro del grifo (esto ayudará luego al proceso de salarla). Se cuela el agua y se va añadiendo la sal, bien repartida por todas partes. Mezclamos bien. La dejaremos así durante 1-1/2 horas, mezclando cada 1/2 hora. En la web de Maangchi pone una taza de sal cada 4,500 gr. de col.
• Mientras, vamos preparando el engrudo:
• En un cazo ponemos agua y harina de arroz, llevamos a ebullición. Bajar el fuego y dar vueltas continuamente para que no se pegue al fondo, 2-3 minutos. Añadir el azúcar. Mezclar bien y cuando ya tenga una textura de papilla retirar del fuego y dejar enfriar. En la web de Maangchi pone 3 tazas de agua con 1/2 taza de harina de arroz para 4,500 gr. de col:

• Para hacer la pasta: 
• En el procesador triturar los ajos, jengibre, cebolla:

• Añadir la salsa de pescado y triturar durante 1 minuto:

• Pasar el engrudo enfriado a un bol grande y añadir la pasta. Mezclar bien. Añadir también el pimentón. A pesar de que puse mitad de pimentón picante y mitad de pimentón dulce, creo que me ha salido más picante de lo que quería (bueno, en realidad el kimchi es bastante picante, pero yo no quería pasarme):

• Ahora cortar la zanahoria y el nabo en juliana. Los ajetes en aretes en diagonal. Puedes utilizar puerro, nabo japonés (daikon), rabanitos...:

• Añadir estas verduras troceadas a la pasta:

• Y ahora, le toca el turno a la col. Ya habrá pasado 1-1/2 horas en salmuera mezclando cada 1/2 hora. Verás que el volumen de col ha reducido bastante (se me olvidó hacer la foto antes de salarla):

• ... y además ha soltado bastante agua (me alucina este proceso):

• Ahora enjuagamos 3 veces: se vuelca en la pila, se lava bajo el grifo, se enjuaga, se estruja suavemente entre las manos y se pone en el barreño. Volvemos a volcar la col en la pila y repetimos el proceso de nuevo. Procura que la tercera vez que pones la col en el barreño no haya apenas agua.
• Se vuelca la pasta en el barreño y se mezcla muy bien. Que poco glamour tienen las fotos de la col en el barreño!!:

• Y finalmente rellena los botes hasta el cuello del bote y colócalos en un sitio oscuro y frio sobre una bandeja, por si acaso y por efecto del gas generado en las primeras etapas de fermentación supurara jugo. Y ya te digo que lo hará. Y como precaución, también los cubrí con un paño de cocina por si tanta producción de CO2 hiciera estallar los botes (que imaginación la mía). Los metí en un armario de trastos que tengo en una habitación, es el único sitio que se me ocurrió que pudiera estar más fresco.
• Los días 2 y 3 olía bastante, pero no tanto como leí. El olor era soportable.
• El caso es que el día 3 supuró mucho jugo. Al abrir los botes empezó a salir gas, como una pequeña explosión, pero como ya estaba prevenida los abrí con mucho cuidado y tapando a la vez el bote con papel de cocina para que no me salpicara (por si acaso). Mi kimchi estaba crecido y en plena ebullición... que orgullo de madre!!!
• Cuando rellené los botes el día 1 no lo hice hasta arriba en caso de que por efecto de la fermentación creciera algo.  
• Pero luego pensé que sería mejor llenarlos para que no hubiera aire. Llené un bote de 1 k y otro de 1/2 k. Error!!! cuando empezó a fermentar y a producir CO2 la col fue subiendo y desbordó un poco del bote cuando lo abrí al 3er día. Me costó volver a cerrar el bote de lo lleno que estaba. Lo probé y estaba muy picante.  
• A partir del día 4 el olor va desapareciendo, justo como decían en los blogs que leí. Que curioso todo el proceso de fermentación. Y ya no supura jugo.
• Puedes comerlo pasado 1 semana si no te gustan los sabores muy fuertes, la col estará todavía crujiente. O puedes dejarlo 15 días y hasta 1 mes fermentando, pero aviso que el sabor se intensifica y sabe super ácido. La col está menos crujiente cuanto más tiempo se deje fermentar. Yo lo dejé 1 mes fermentando antes de pasarlo a la nevera donde el proceso se ralentizará. Ya puedes comerlo. En la nevera te aguantará toda una vida. 

Me sorprendió mucho el sabor. El primer bocado me pareció como si le hubiera echado 1 litro de vinagre, es inevitable achinar los ojos. Pero luego como tiene "umami" te queda un regustillo en la boca que lo hace adictivo.

Yo lo tomaré como guarnición con carne, con huevos fritos (esta opción me llama mucho), con un arrocito y un huevo poché por encima, con pasta... yo que sé.

HAMBURGUESA DE POLLO ESPECIADO {UN TOQUE INDIO}

Esta es una forma diferente de preparar hamburguesas. Para que estén más jugosas se prepara una salsa cremosita con chutney, una confitura india elaborada con verduras o frutas cocidas en vinagre, azúcar y especias, o una salsa de curry (que es la utilicé para las fotos) y otra salsa que quedaría fenomenal sería la salsa kebab que aunque no es india, tiene ese toque oriental que le va perfectamente.

Ingredientes:

• 400 gr. de carne picada de pollo
• 30 gr. de pan rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de yogur griego (yo uso desnatado)
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo triturado con prensa ajos
• 1/2 cucharada de perejil fresco picado fino
• Complementos:
• Rodajas de tomate
• Lechuga, rúcula, canónigos, espinacas...
• Cebolla cruda o frita, pepinillos... en fin, lo que te guste. Yo sólo he puesto canónigos y tomate
• Lonchas de queso cheddar o tranchetes
• Salsa nº 1, Chutney cremoso:
• 1/3 taza de chutney de mango
• 2 cucharadas de yogur griego
• Salsa nº 2, salsa con curry:
• 40 gr. de yogur griego
• 1/4 de cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o amarillo o verde, al gusto, si no tienes aumenta la cantidad de curry en polvo)
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Un poquito de cilantro fresco picado o perejil si es lo que tienes a mano
• Salsa nº 3, salsa kebab:
• 1 yogur natural (yo desnatado), sin azúcar. El yogur griego es perfecto
• 1 diente de ajo machacado
• 1 poco de leche (yo desnatada)
• 1 pizca de azúcar
• 3 cucharadas de mayonesa light
• Orégano y perejil picado (yo sólo tenía seco). Algunas veces si no tengo perejil u orégano, lo sustituyo por menta seca

Preparación:

• Se prepara la salsa en un bol, simplemente mezclando los ingredientes.
• Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes de la hamburguesa:

• Salen justo para hacer 3 hamburguesas de 150 gr. cada una. Se hace un hoyito en el centro para que luego al freírlas no se abombe por el centro:

• Se abre el pan de hamburguesa por la mitad y se tuesta en una sartén sin aceite solo por una cara. Yo compré panecillos de cristal en Mercadona porque el pan clásico de hamburguesa se me rompe mucho:

• Se pone aceite de girasol en una sartén y se fríen las hamburguesas. Hacerlas a fuego medio-alto 7 minutos por cada lado, dándoles la vuelta 1 vez:

• Poco antes de que terminen de hacerse se pone la loncha de queso encima de la hamburguesa y se tapa la sartén. El queso se derretirá suavemente:

• Se apaga el fuego y vamos montando la hamburguesa. En una de las mitades ponemos la salsa. Esta vez fué una salsa de yogur con curry:

• Encima se pone la hamburguesa y todos los complementos que nos gusten y si quieres un poco más de salsa. Yo sólo puse canónigos y tomate. Yo la hago un poco escasa de complementos porque si no me sale muy alta y se me caen todos al primer mordisco.

GUISO DE GARBANZOS CON SALMÓN

Fuente: El Blog de Rossella y Decorecetas

Un guiso perfecto de invierno. Con un buen caldito de pescado que asiente el estómago, como diría mi madre. Si lo dejas de un día para otro estará aún mejor. Y por supuesto no te olvides de acompañarlo de un buen pan de pueblo y una copita de vino blanco.

 

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos de 500 gr. 
• 2 dientes de ajo
• 10 almendras crudas y sin piel
• 1/2 cucharadita de colorante alimenticio
• 1 cebolla pequeña, cortada en brunoise
• 1/2 pimiento italiano, cortado en brunoise
• 3 tomates maduros triturarados o rallados
• 1/2 pastilla de caldo
• Lomos de salmón, los míos pesaban 260 gr.
• 20 colas de gambas congeladas. Yo compré las más grandes porque luego en el guiso reducen a la mínima expresión
• 1 litro de caldo de pescado (yo simplemente utilicé cabeza y raspas de salmón que tenía congelado, con una hoja de laurel, no tenía nada más)
• Perejil picado (he dejado mi mata de perejil desmochada... ahora a esperar a que vuelva a crecer)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• La punta de cuchillo de comino

Preparación:

• En una olla se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y todavía frío, se añaden las almendras enteras y se doran en el aceite lentamente. Una vez doradas se sacan de la olla y se dejan enfriar ya que en caliente no se pican bien porque no están muy crujientes (las podemos dejar preparadas el día antes):

• Mientras esperamos a que se enfríen, se machacan en el mortero los ajos y más tarde se añaden las almendras frías. Se reserva. Si quieres añadir unas hebras de azafrán, hazlo ahora. Yo no tenía.
• La cebolla y el pimiento se cortan en brunoise. El tomate se tritura o se ralla:

• En la olla donde se han dorado las almendras se prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento. Pasados 15 minutos se añade el tomate, 1/2 pastillita de caldo de pescado, el comino, sal y pimienta. Se mezcla bien. Se sigue cocinando a fuego medio durante 20 minutos:

• Cuando ya está listo el sofrito se añaden los garbanzos, las colas de gamba, la picada de ajos y almendras, perejil picado y se cubre con el caldo de pescado. Personalmente creo que es mejor no añadir las gambas en este paso, si no 8 minutos antes de que finalice la cocción, junto con el salmón:
  
• Se añade el colorante alimenticio:

• Y ahora cubrir con 1 litro de caldo de pescado caliente. Puedes poner menos caldo dependiendo de como te guste de espeso el guiso. Yo le puse 1 litro porque me lo iba a comer al día siguiente y tenía para 2-3 veces. Este tipo de guisos van espesándose a medida que pasan los días:

• Llevamos a ebullición. Una vez que empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30-45 minutos. 
• 8 minutos antes de que termine la cocción se añade el salmón. Yo tenía 2 lomos, que corté para conseguir 4 lomitos. Un total de 260 gr.:

• Yo creo que a la vez que se añade el salmón también se pueden añadir las colas de gamba. De este modo no terminamos con un salmón y gambas secas. No troceé el salmón para que no se secara mucho al recalentar en el microondas los siguientes días:

• Terminar de guisar, 8 minutos aproximadamente. Ten en cuenta que una vez fuera del fuego el salmón sigue cocinándose con el calor residual por lo que no es conveniente dejarlo cocer demasiado.

TIAN DE VERDURAS O RATATOUILLE {receta francesa}

Fuente: Tasty

La ratatouille es una receta clásica francesa. Es un guiso de verduras que o bien se cocina cada verdura por separado y se terminan juntas en su fase final, o bien se cocinan todas juntas desde el principio que es lo que yo siempre hago cuando preparo pisto, el ratatouille español. Hoy he preparado tian de verduras y se llama así porque antiguamente se preparaba en una fuente de barro llamada tian en la que se cocinaban las verduras y también se servían en esta misma fuente. El plato ha terminado tomando su nombre de la fuente de barro en la que se prepara. Le pasa lo mismo a la paella, no es la receta en sí, si no la sartén donde se cocina. Yo no tenía una fuente de barro del tamaño necesario, 30 cm, por lo que utilicé una especie de paellera antiadherente apta para horno.

 

Se aromatiza con hierbas provenzales tipo tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca... pero yo esta vez sólo he utilizado albahaca fresca.

A mi me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Rumanía tiene su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Marruecos su zaalouk, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

Me parece una receta redonda para acompañar a carne, pescado, unos huevos fritos, una tortillita francesa, pasta... infinidad de usos. Puedes cocinar para un regimiento y congelar en túpers. Eso sí, es muy pesado cortar todas las verduras, te eternizas. Yo procuro hacerlo mientras veo alguna película, se me hace más ameno.

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas, para que sean del mismo diámetro que el resto de verduras. Yo tuve que utilizar las que encontré en el mercado. Se cortan en rodajas finas
• 1 calabacín, cortado en rodajas finas
• 1 calabacín blanco. No encontré calabacitas amarillas por lo que compre calabacín blanco para que hubiera contraste de colores. Cortado en rodajas finas
• 3 tomates pera, cortados en rodajas finas
• Salsa de tomate:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada finamente
• 4 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• Sal y pimienta
• 1 bote de tomate triturado de 800 gr.
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada (8-10 hojas)
• Picada de hierbas:
• 1 cucharadita de ajo triturado con prensa ajos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Cortar la berenjena, calabacines y tomates en rodajitas finas. En realidad usé la mitad de las verduras de la foto:

• Salsa de tomate:
• Estos son los ingredientes:

 

• A fuego medio calentar aceite en una cazuela grande de 30 cm que puedas meterla luego al horno. Dorar la cebolla, ajo y pimientos hasta que estén blandos, 10 minutos aproximadamente. Salpimentar:

• Añadir el tomate en lata. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados:

• Cocinar durante 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Tiene que perder su jugo. 
• Pasado este tiempo y Retirar del fuego y añadir la albahaca picada. Mezclar y alisar la superficie:

• Ahora vamos colocando las rodajas de verduras en el orden que prefieras y formando una espiral:

• Picada de hierbas: poner en un bol todos los ingredientes y mezclar:

• Repartir esta mezcla por encima de las verduras:

• Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 190º durante 40 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel y seguir horneando 20 minutos más. Cuidado que no se te queme la mezcla de hierbas.