PATATAS ALIÑADAS CON MEJILLONES

Fuente: El paladar de Lana, en instagram

No hay un ingrediente como la patata. Nunca falta en mi despensa. Me da igual que sean carbohidratos, que engorde, qué se yo...

Y en verano una buena ensalada de patatas me parece perfecta. 

Lleva cebolla, tenlo en cuenta si vas a socializar.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1/2 cebolleta cortada en juliana
• 1/4 de cebolla morada muy finamente picada
• Perejil fresco (yo sólo tenía seco)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Se cuecen las patatas, enteras y con piel durante 40 minutos en agua con sal. Una vez hervidas se dejan enfriar. Se les quita la piel y se trocean a mano.
• Se ponen en un bol junto con la cebolla cortada en juliana. Se les añade pimienta.
• En otro bol vamos preparando el aliño: aceite, zumo de limón, sal y el escabeche de la lata de mejillones. Se bate bien para ligar los ingredientes.
• Se añade la cebolla morada finamente cortada y el perejil al aliño. Se mezcla.
• Se vuelca sobre las patatas. Yo siempre espero a que las patatas no estén muy calientes porque entonces chupa todo el aliño en un momento. Justo al final se añaden los mejillones y se mezcla.

Es una ensalada que puedes tomarla fría o templada. A mi me gustan fría.

PATATAS GAJO ESPECIADAS {receta vegana}

Fuente: peace_l0ve_vegan en Instagram

Como dice Izaskun del blog peace_l0ve_vegan "donde hay patatas hay felicidad" y yo no puedo estar más de acuerdo. Siempre ha sido un ingrediente básico en mi despensa.

Están super ricas con ese saborcito que le da el ajo y el pimentón. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. Éxito total.

Yo sólo hice una ración pero aquí pongo las cantidades enteras. En rojo mis cantidades.

Ingredientes:

• 6/7 patatas medianas (2 medianas, más bien tirando a pequeñas)
• 1 cucharada de ajo en polvo (1 cucharadita)
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (1 cucharadita)
• 1 cucharada de orégano (1 cucharadita)
• 1 cucharada de levadura nutricional (1 cucharadita)
• 1/4 de taza de panko o pan rallado crujiente (2 cucharadas)
• Sal y pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

• Se lavan bien las patatas, y cuando digo bien quiero decir con estropajo y jabón y muy bien enjuagadas bajo el grifo.
• Se cortan en gajos y se mezclan con el resto de ingredientes.
• Se ponen en una fuente y se llevan a horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos.

Las acompañé con mi pollo a la Coca Cola.

POLLO A LA COCACOLA

Fuente: Roncerojorge en Instagram

Y otra versión de pollo con Coca Cola. Esta vez es una versión más sencillita y rápida. Con solo 3 ingredientes... Ya sé que la Coca Cola que hay que usar es la original, con todo su azúcar, pero yo uso la que tengo. Me da igual si es zero, light o marca blanca.

Yo no lo hice en el horno porque tengo una olla-horno heredada de mi madre. Pero es necesario que tengas cocina de gas. La vitrocerámica no termina de gustarme. Y que duda cabe que cocinado de este modo es más barato que tirar de luz con el horno. 

Pero en esta entrada pongo las instrucciones para horno.

 

Imagen de Amazon

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 lata de Coca Cola
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

•  Se salpimentan los muslos y se ponen en una fuente de horno:

• Añadir el contenido de la sopa de cebolla:

• Y finalmente la lata de Coca Cola:

• Se mete la fuente en horno precalentado a 200º durante 1 hora. Dar la vuelta a mitad de horneado.
• Lo serví con unas patatas gajo especiadas.

En mi olla-horno lo dejé 40 minutos a fuego alto hasta que la salsa redujo.

POLLO EN SALSA DE COCACOLA

 

Fuente: Directo al paladar

Esta es una receta con un resultado algo dulce. Nadie diría que el ingrediente principal es la Coca Cola. 

Yo uso la lata que tenga en la nevera, ya sea versión zero, light o marca blanca. El sabor cambia ligeramente pero tampoco tengo un paladar tan entrenado como para que me importe mucho.

Congela perfectamente y es ideal para llevar al trabajo con un arroz blanco como acompañamiento.

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 lata de coca cola (330 ml)
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde cortado en brunoise
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 100 gr. de tomate frito
• 40 gr. de aceite de oliva
• Sal y  pimienta negra 

Preparación:

• En una olla se pone parte del aceite, yo pongo 15 ml. Cuando esté caliente se fríe el pollo. Una vez dorado se saca y se reserva:

• Se añade el resto del aceite a la olla. Cuando esté caliente se añade toda la verdura troceada y se deja pochar 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando:

• Pasados los 30 minutos añadir el tomate frito y dejar cocinar 5 minutos más.

• Triturar la salsa. Yo la paso al vaso batidor y una vez triturada la vuelvo a volcar en la olla junto con la Coca Cola y el pollo:

• Se pone la tapa y se lleva a ebullición. Dejar cocinar a fuego bajo 25 minutos.

Y ya está. Como todos los guisos, gana en sabor al día siguiente. 

ENSALADA DE PATATA Y PULPO (o versión low cost con potón)

Fuente: Cocinándome la vida (en Instagram)

Y ahora con el veranito lo que apetece son comidas frías... o eso dicen. No es mi caso porque yo puedo comerme un plato de sopa con 40º. En verano sigo preparándome mi cocido, lentejas... en fin, platos de cuchara. Nunca me han gustado las ensaladas. A lo máximo que preparo son ensaladas de pasta o patatas. Y ya, ahí se acaba mi repertorio de ensaladas.

Originalmente esta ensalada se prepara con patas cocidas de pulpo. No way... muy caro. Yo compro una bandeja de potón, y lo cuezo en mi olla rápida en un pispas. 

Otras ensaladas de patatas en mi blog:

- Ensalada de patata con aliño de limón

- Ensalada americana de patatas

- Ensalada de patatas amish

- Ensalada tejana de patatas

Ingredientes:

• Una bandeja de potón (2 patas o 2 patas de pulpo cocido
• 9 patatas medianas, 1 kilo en total, procura que sean de tamaño aproximado para que se cuezan por igual
• Aliño:
• 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva
• 1/4 de taza (65 ml) de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1,5 cucharaditas de azúcar
• 3/4 de cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién rallada 
• Un buen manojo de perejil

Preparación:

• Si compras pulpo cocido, simplemente córtalo en rodajas.
• Si como yo compras potón, congélalo, así se ablandan las fibras. Al preparar la ensalada lo descongelo y lo meto tal cual en la olla rápida. Sin nada de agua:

• Se cierra la olla. Se pone el fuego al máximo y una vez que la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos. 
• Apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión. Al abrirla mira la cantidad de líquido que ha soltado. Es magia!!!, es todo taaaan cómodo:

• Cuando esté frio córtalo en rodajas:

• Patatas: poner a calentar una olla con agua y sal. Llevarla a ebullición. Mientras, lavar bien las patatas ya que las vamos a cocer con piel. Una vez que el agua empiece a borbotear añadir las patatas y dejarlas cocer 30 minutos.
• Pasado este tiempo apagar el fuego, retirar la olla y escurrir el agua. Ayudándote de un trapo de cocina coge cada patata y pélala con un cuchillo.
• Cortar en trozos de bocado. Mézclalas con el pulpo o pota.
• Prepara el aliño: Primero corto el perejil muy muy finamente y lo añado al vaso de la batidora. Añado todos los ingredientes del aliño. Bato bien y lo añado al bol donde tengo la patata y el pulpo.
• Se mezcla todo. Al estar la patata caliente esta absorbe el aliño y sus sabores. 
• Se deja enfriar y cuando ya esté fría se mete en la nevera para que esté bien fresquita.

"APPLE PIE" de McDONALD'S

Fuente: Laura López Mon (Instagram) y Bake it with love para la información

Yo soy fun de los postres de manzana. En mi opinión no hay nada más acogedor y hogareño que una tarta de manzana con su crujiente enrejado cubriendo un delicioso y especiado relleno de manzana.

Estos pies se hicieron super famosos en los años noventa pero originalmente se remontan a los años sesenta y han ido cambiando y mejorando a lo largo de los años. Veinte años después de comenzar su negocio de hamburguesas, empezaron a buscar el postre que pusiera la guinda en sus franquicias hasta  que el propietario de una de ellas, Litton Cochran en Knoxville, empezó a ofrecer mini tartas fritas de manzanas. Estas tartitas estaban inspiradas en las que solía prepararle su madre al llegar de la escuela.

Y tanto éxito tuvieron que llamaron la atención de uno de los jefes de McDonald's, Ray Kroc, que los terminó añadiendo al menú en 1968.

En 1992 se pasó de freírlos a hornearlos en un intento de realizar un postre más saludable pero fue un fracaso ya que se perdía su clásica textura y sabor, pero ahí se quedaron.  No está muy claro que este cambio fuera por una cuestión de bajada de grasas. En cualquier caso McDonald's no se bajó del burro y continuó vendiendo este postre horneado a pesar de la cantidad de peticiones que hubo para que volvieran los fritos.

Y después de otros cambios, en 2018 se hizo el cambio final. Mas tarde McDonald's ha añadido otras tartas como la de cerezas, otras tartas estacionales como la de calabaza, arándanos o fresas que duran un tiempo.

Y un dato curioso sobre los colores del logo de McDonald's: en relación con la industria de la comida rápida, el rojo produce la estimulación, el apetito, el hambre. Llama la atención. El amarillo te hace tener sentimientos de felicidad y amistad. Y finalmente, la combinación de rojo y amarillo trata de velocidad y rapidez. No se si será muy cierto todo esto pero me ha hecho gracia.

En internet hay cientos de recetas que intentan imitar este postre pero hay algo que yo tenía claro, no iba a freírlos. Mi opción era hornearlos. Me han encantado. La masa de hojaldre tiene que estar bien fría porque con el calor se ablanda y cuesta la vida manejarse con ella.

Ingredientes:

• 2 manzanas cortadas finamente en brunoise
• Zumo de 1/2 limón
• 60 gr. de eritritol (o azúcar)
• 2 gr. de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1 plancha de hojaldre
• Un poco de mermelada de albaricoque o melocotón sin azúcar
• 1 huevo, azúcar y canela para pincelar 

Preparación:

• En un cazo o sartén a fuego bajo, se pone la manzana troceada, zumo de limón, sal, canela, vainilla, eritritol y mantequilla:

• Empezará a soltar todo sus jugos:

• Seguir cocinando durante 15 minutos hasta que vaya reduciéndose:

• Diluir 1 cucharada de fécula de maíz en 2 cucharadas de agua fría. Añadir a la manzana. Mezclar y dejar al fuego 1 minuto más:

• Dejar reposar la mezcla para que se atempere. Yo suelo dejarla preparada la tarde antes:

• Extender la lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno. Yo me tomo la molestia de medirla para cortar los cuatro trozos de forma simétrica (más o menos):

• Con una brocha de cocina pincelar toda la plancha con mermelada de albaricoque o melocotón. En esta foto no se ve porque es una mejora que hice más tarde.
• Y de nuevo me tomo la molestia de pesar el total de relleno de manzana y dividirlo en 4 porciones para cada trozo de hojaldre:

• Plegar el extremo del hojaldre sobre el relleno para cerrar cada paquetito. Usar un tenedor para sellarlos y hacer cuatro cortes por el que saldrá el vapor de los bollitos que impedirá que el hojaldre se hinche y quede hueco por dentro:

• Pincela con huevo batido y espolvorea con eritritol y canela mezclados:

• Meter la bandeja en el horno precalentado a 190º durante 14 minutos. Yo coloco la bandeja en la parte inferior del horno (no en el suelo del horno), para que no se queme la superficie de los pies. 
• Una vez horneados, los dejo enfriar y congelo en paquetes individuales. 
• Los saco de uno en uno para llevar al trabajo. Una vez descongelado lo envuelvo en papel de cocina y lo meto en el microondas en función descongelación durante 30 segundos, o el tiempo que necesite para que esté templadito. 
• Calentarlos o no es algo opcional, pero yo creo que lo suyo es comerlos calentitos con una buena taza de café.

FILETE DE VACÍO MARINADO Y AL GRILL

Fuente: Sweet y salado

No hay nada como los asados de carne latinos, esas carnes rojas marinadas con ingredientes tan característicos como el comino y el cilantro... bueno todo el marinado que he usado es muy típico de Colombia y México.

Y para no dejarme el sueldo al comprar la carne he usado un corte que es económico, y que bien cocinado queda jugoso: el vacío.  Es un tipo de corte que se saca de la falda de vaca, en la parte lateral, junto a las costillas. Es fibrosa pero muy sabrosa. 

A mi me gusta la carne poco hecha. Al marinarla evitas que esta carne, humilde y barata, se quede seca y chiclosa al cocinarla. Se convierte en un bocado tierno, jugoso y muy sabroso. Viene recubierto con dos capas de grasa externa pero yo le pedí al carnicero que se lo quitara porque iba a marinarla. Si la hubiera asado directamente en la parrilla la hubiera dejado porque protegería a la carne de perder sus jugos. Mi vacío pesaba como 1,200 gr.

Por lo tanto los tres puntos importantes para cocinar el vacío serían:

1. Marinar la carne con un buen adobo que incluya cítricos
2. No asar en exceso la carne, en concreto con este filete sólo serán necesarios 2 minutos por cada lado. Realmente tiene que hacerse en un sartén/grill de hierro y que mantenga bien el calor 
3. Cortar la carne a favor del grano

Yo utilizo esta receta para preparar cuatro filetes y que se vayan marinando tanto durante el proceso de congelación como en el de descongelación. Y voy sacando cada paquetito los fines de semana acompañándolo de una guarnición de verdura.  Pero si quieres comerla en el mismo día con 2 horas de marinada será suficiente, aunque yo prefiero dejarlo toda la noche en la nevera.

Ingredientes:

• Un vacío grande, pide al carnicero que le quite una piel dura que lo recubre y que te lo deje bien limpito de grasa
• Un poquito de aceite
• Marinada:
• Zumo de una naranja
• Zumo de 2 limas o 1 limón
• 120 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco, el que tengas
• 1/4 de cebolla
• 2 ajetes
• 4 dientes de ajo, picados
• 50 gr. de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta negra

OTRAS MARINADAS:

 

• Marinada 1: Carlsbad Cravings
• 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva
• 1/3 de taza (80 ml) de salsa de soja
• 1/4 de taza (60 ml) de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1-1/2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de cada: cebolla en polvo y ajo en polvo
• 1 cucharadita de cada; pimentón dulce, pimentón picante o copos de chile, eneldo seco, tomillo seco
• 1/2 cucharadia de orégano seco y cilantro molido
• Marinada 2: Recetas de Esbieta
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 guindilla (opcional
• 3-5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 2-3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharas de vinagre de manzana
• 125 ml de vino tinto
• Sal
• Preparación marinada 2: tostar las especias en una sartén hasta que empiecen a soltar su aroma y triturar. Pasarla a la bolsa de congelación y añadir el resto de ingredientes.

 

Preparación:

 

• Poner todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos ...

• ... y tritura muy bien:

• Ya tendremos el vacío limpio:

• Se corta en cuatro trozos:

• Se meten en cuatro bolsas zip para congelar. Se añade la marinada en cada bolsa. Se cierran y sellan las bolsas intentando extraer todo el aire. Se masajean bien para que la marinada cubra la carne. Se voltean las bolsas un par de veces para que la marinada envuelva la carne:

• Las pongo en una fuente, aplano cada bolsa una encima de la otra y al congelador. Y una vez congelados los saco de la fuente y los guardo así tal cual. Cuatro perfectos paquetitos congelados :).
• El día que te lo vayas a comer, deja descongelando en la nevera la noche antes. Lo sacas de la nevera 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente. Esto es muy IMPORTANTE.
• La carne no debe cocinarse en frío. En su lugar, debe sacase a la encimera 60 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme, de lo contrario quedaría con un exterior demasiado cocido y un interior frio. Llevar la carne a temperatura ambiente relaja las fibras musculares frías para que liberen la humedad natural que luego se reabsorbe en el músculo para conseguir un resultado bien jugoso.
• He aprovechado para asar una mazorca de maíz. La corto en cuatro trozos y las meto en la bolsa junto con la carne para que se impregne bien de la marinada.
• Y ahora, para asar la carne. Se pone la sartén/grill (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto. Cuando empieza a humear se rocía con un poquito de aceite.
• Se pone la carne y se asa durante 2 minutos cada lado. Repito que no hay que cocinarla en exceso porque terminarás con una carne dura y seca. 
• Cuando le doy la vuelta pongo en el grill la mazorca troceada y sigo cocinando otros 2 minutos. Aprovecho la marinada para pincelar el maíz:

• Se coloca la carne sobre una tabla para cortar y se deja reposar 5 minutos. Mientras se cocina la carne, los jugos se alejan del fuego hacia el centro de la carne. El tiempo de reposo permite la redistribución y reabsorción de los jugos en toda la carne. Si no se mantiene este reposo los jugos se filtrarán y se perderán cuando se corte. 
• Durante este tiempo de reposo sigo cocinando el maíz:

• Se corta el filete en tiras a la contra de la dirección del grano o fibra. Se sirve inmediatamente junto la guarnición elegida.