GUISO DE LENTEJAS

Fuente: America's Test Kitchen

La receta original del programa de televisión America's Test Kitchen usa bacon o panceta ahumada. Yo he usado lacón ahumado para que le aporte ese aroma al guiso, pero no la grasa:

El toque final con vinagre balsámico es increíble. A las lentejas le va perfecto.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 200 gr. de lentejas puestas en remojo unas horas antes
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
• 4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de agua
• 1,5 cucharaditas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
• Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

• Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

• Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.
• Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre:

• Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

Espolvorear más perejil picado al servir.

CREMA "SUGUS" DE LIMÓN {SIN AZÚCAR}

Fuente: Rvbengarcia en Instagram

Me apasiona esta crema, es locura lo que me ha dado con ella. Y encima sin azúcar!!. El sabor se aproxima bastante a los famosos caramelos Sugus pero en la preparación de esta crema estos caramelos brillan por su ausencia... sólo aparecen en el nombre de la receta. 

Lo más complicado de preparar, por decir algo, es la mantequilla de anacardo. Por supuesto la mía es casera, pero si no te apetece hacerla porque es algo laborioso si no tienes un robot de cocina muy potente, puedes comprarla en Amazon. Pero haciéndola en casa te aseguras que es 100% natural.

Puedes acompañarla con frutos del bosque, chips de chocolate, frutos secos...

Ingredientes (para 2 vasitos):

• 150 gr. yogur griego (puedes sustituirlo por un yogur de soja para hacer una crema vegana)
• 50 gr. mantequilla de anacardo (o mantequilla de almendra o avellana)
• 3 cucharadas de zumo limón
• Ralladura de 1 limón
• 10 gr. de eritritol o 1-1/2 cucharadas de edulcorante (yo uso de la marca DIA si lo que preparo no va al horno). La cantidad de edulcorante o eritritol va según los gustos de acidez de cada cual. Es cuestión de ir probando
• Aroma de limón (opcional)

Preparación:

• Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes... y ya está!!!

CALAMARES EN SU TINTA

Esta receta es un clásico del recetario español.

En realidad, he hecho trampa y en vez de preparar esta receta con calamares lo he hecho con anillas de pota, en plan low budget. No me importa limpiar calamares, de hecho me parece una tarea relajante. Mi madre siempre me dejaba esta tarea cuando era niña y a mi me encantaba. Pero bueno, el recurso de las anillas de pota siempre viene bien.

Ingredientes:

• 1 kilo de anillas de pota o calamares
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1/2 manojito de perejil
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 50 ml de vino blanco, yo usé txacolí
• 100 ml de caldo de pescado. Si no tienes caldo casero usa una pastilla, sin ningún rubor
• 150 gr. de salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

• Pica el perejil fino.
• Corta las cebollas y el pimiento verde en brunoise.
• En una olla baja pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltea el ajo unos segundos y justo cuando empiece a dorarse añade la cebolla y el pimiento. Añade un poco de sal para que la verdura empiece a "sudar". Esto ayuda a que no se queme. 
• Rehogar durante 20 minutos, dando vueltas frecuentemente. Si notas que se se está pegando, añade chorritos de agua hasta que la verdura esté blandita.
• Añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol, 2-3 minutos.
• Vuelve a bajar el fuego a medio/bajo y añade el caldo de pescado, la salsa de tomate frito, el perejil y la tinta de calamar.
• Para manipular la tinta de calamar es conveniente que te pongas unos guantes porque mancha mucho, especialmente si quieres apurar bien las bolsitas.
• Dejar cocinar 10 minutos.
• Pasado este tiempo tritura la salsa con la batidora o pásalo a un vaso batidor. O déjala tal cual. Yo la trituré con la batidora en la misma olla, cubriéndola con un paño de cocina para que no salpicara mucho la cocina.
• Una vez que tienes la salsa bien triturada añade las anillas de pota. Deja cocer 1 hora a fuego bajo. Da vueltas al guiso de vez en cuando.

Acompaña el guiso con un arrocito blanco y tienes una comida redonda.

BABA GANOUSH (O MUTTABAL) PURÉ DE BERENJENAS {CON UN TOQUE AHUMADO}

Bana Ganoush es la estrella de los entrantes o mezze en la cocina de los países del Medio Oriente y del Mediterráneo, junto con el hummus (paté de garbanzos), la muhammara (paté de pimientos), tzatziki (yogur y pepino) y el tabbouleh (ensalada de cuscús).

Más que "baba ganoush" tendríamos que decir que es una receta de "muttabal" ya que lleva entre sus ingredientes pasta tahini. Lo que ocurre es que en occidente conocemos el baba ganoush elaborado con tahini. Y con los años prácticamente tanto en Oriente como en Occidente se elabora con este ingrediente, pero está bien saber la diferencia entre baba ganoush y muttabal: el uso o de pasta tahini.

Básicamente es berenjena asada condimentada con una serie de aliños. Tiene mil variantes tanto en sus ingredientes como en su preparación. Prácticamente cada país de Oriente Medio y del Mediterráneo, por no hablar de cada familia, tiene su propio paté de berenjenas. Hay una variación que me apetece mucho y en la que se usa sirope de granada que da la casualidad que también tengo en mi nevera ... 

El significado de este nombre podrían ser tres:

1. Su nombre viene del árabe "baba ghannuj" cuya traducción según el diccionario Oxford quiere decir "papá Ghannouj", un apodo cariñoso para un padre. 
2. Una leyenda popular dice que nació como muestra de cariño de una hija hacia su padre quien era ya muy mayor y no tenía dientes, por lo que le preparaba la verdura en puré. 
3. Y finalmente su nombre quiere decir "coqueto y vicioso", ya que con su sabor dulzón y ligeramente ahumado, cuando empiezas a comer ya no puedes parar. Doy fe. Supuestamente las chicas que lo toman se vuelven dulces y seductoras, pues que me manden tres cajas!!!

Yo, como siempre, tiro por lo difícil y laborioso a la hora de preparar una receta. Para conseguir un sabor ahumado he asado las berenjenas directamente en el fuego de la cocina ya que esto es algo característico del baba ganoush. Por supuesto para ahorrar tiempo y comodidad puedes meterlas en el horno o microondas. Pero ninguna de estas dos últimas opciones le darán ese aroma de leña.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes, las mías pesaban 650 gr. aproximadamente
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1-1/2 cucharadas de yogur griego desnatado (o entero). Yogur de soja si eres vegano
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/4 de taza (60 ml) de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 1 cucharada de un buen aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sumac (es una especia con un ligero sabor ácido muy usado en recetas árabes). Si no tienes no pasa nada, no estropea el plato 
• Presentación (puedes poner perejil, aceitunas negras picadas, granos de granada, piñones... pero yo lo hice así):
• Un chorrito de un buen aceite de oliva
• Sumac, espolvoreado por encima

Preparación:

• Lava las berenjenas:

• Para cocinarlas tienes hasta 4 opciones, ahí es ná...:
1. Horno: con un tenedor se agujerean las berenjenas y se meten al horno a 180º durante 45 minutos hasta que la piel se chamusca y ennegrece. Ve dando la vuelta a las berenjenas para que se asen por igual.
2. Microondas: se cortan las berenjenas por la mitad y con un cuchillo se hacen cortes profundos en la pulpa (sin llegar a la piel). Se colocan en un recipiente apto para microondas, se cubre con film de cocina, se hacen unos agujeros para que salga el vapor y se mete al microondas a potencia máxima durante 10-12 minutos.
3. En sartén grill: se colocan enteras en la sartén grill y a fuego fuerte, durante 20 minutos girando las berenjenas para que se vayan chamuscando por todos lados.
4. Directamente sobre el fuego de la cocina de gas, mi opción, a fuego alto durante 20 minutos, girando las berenjenas ayudándote con unas pinzas de cocina de metal para que la piel se vaya chamuscando. Yo protegí la cocina con papel de aluminio. Ponla sobre el quemador mediano:

                En esta foto podrás ver como se va quemando la piel:

• Si optas por hacerlas en la sartén/grill (la mía es de hierro) tardarás algo más. Estas fotos son de otro baba ganoush que hice con melaza de granada. Tardaron 30 minutos en hacerse. Es un proceso algo más limpio y que también le proporciona un increíble aroma ahumado.  

• Pasados los 20 minutos aproximadamente, se retiran a un plato y se dejan enfriar un poco antes de poder manipularlas para quitarles la piel. El proceso es algo engorroso y sucio. Yo no esperé a que se enfriaran, con las pinzas de cocina fui quitando la piel y con papel de cocina fui limpiando las berenjenas de todo rastro de piel chamuscada. Qué paciencia tengo... :

• Se dejan sobre un colador para que suelten todo el líquido. Con una cuchara puedes aplastarlas para escurrirlas más:

• Una vez escurridas se trocean y se colocan en el robot de cocina, junto con los ajos triturados con el prensa ajos, tahini, yogur, comino, zumo de limón, aceite, sal, pimienta y sumac. Triturar a pulsos ligeros, no conviene dejar una pasta muy triturada, se trata de que se noten trocitos:

• Esta sería la textura:

• Se vuelca en un bol, se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera. Está mejor de un día para otro porque los sabores se asientan e intensifican.
• A la hora de servirlo se rocía con un chorrito de un buen aceite de oliva y se espolvorea con sumac.
• Se acompaña con pan árabe o pan de pita. 

HUEVOS FRITOS CON AJETES Y SALSA DE SOJA {RECETA EXPRÉS CHINA}

Fuente: The Woks of Life

¿Puede haber algo más sugerente para comer que un par de huevos fritos? Y aunque no están fritos al estilo tradicional, es decir con abundante aceite y su puntilla, para mi gusto están igual de ricos. De hecho yo siempre los cocino así: con poquito aceite hasta que están hechos.

Se colocan sobre un lecho de arroz blanco. Lo ideal y para que sea uno de esos platos que se hacen en un pispas, sería tener el arroz ya cocinado de las sobras de otro día. Yo suelo tener cuencos de arroz blanco en el congelador por lo que sólo tendría que haberlo descongelado con tiempo y metido al microondas, cortar los ajetes y freír los huevos. Y así de fácil tienes un plato que te mueres de rico.

En la comida china es importantísimo tener todos los ingredientes cortados y preparados por orden porque una vez que empiezas va todo de seguido y a gran velocidad... lo ideal para hacer fotos para el blog.

El vino chino de la salsa es opcional pero francamente creo que le da su punto. Si no tienes vino chino utiliza cualquier vino blanco o licor que tengas.

Ingredientes para 1 persona:

• 100 gr. de arroz blanco de grano largo (pesado en seco). Yo utilicé arroz basmati
• 1 cucharada de aceite de girasol o cacahuete (el de oliva no va bien en la comida china, pero cada cual que cocine como quiera)
• 2 huevos
• 2 ajetes cortados en juliana
• Salsa de soja:
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vino chino (o vino de Jérez)

Preparación:

• Se hierve el arroz. Yo lo hago así: 
• Lavo muy bien el arroz sobre en colador bajo el chorro de agua del grifo. Le dejo escurrir bien bien el agua. Lo vuelco en un cazo y pongo el doble de agua. Es decir 100 gr. de arroz + 200 gr. de agua.
• Se lleva a ebullición a fuego fuerte. Una vez que empieza a hervir se baja el fuego al mínimo mínimo posible. Se tapa el cazo y se deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo pruebas el arroz. 
• El mío ya está cocido con este tiempo. Lo dejo fuera del fuego 10 minutos más con la tapa puesta. Pasado ese tiempo separo el los granos de arroz con un tenedor. Se vuelca sobre el plato:

• Los ajetes se cortan en juliana (utilicé 3 porque 2 de ellos eran muy finos). Los ingredientes para la salsa se unen en un bol:

• Se calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Se fríen los huevos y se ponen sobre el arroz. Si te gustan las yemas más hechas puedes darles la vuelta para que se frían por la parte de la yema:

• Se añaden los ajetes en la misma sartén y se saltean hasta que se marchiten un poco, es decir empiecen a ponerse "mustios":

• Se añade el preparado de la salsa de soja y se deja cocer 30 segundos:

• Se vuelca todo sobre el arroz y los huevos. Servir de inmediato. 
• Yo troceo los huevos y lo mezclo todo. Está delicioso.

ALBÓNDIGAS CON PIMIENTO EN SALSA {RECETA DE MI MADRE}

Esta receta es básicamente igual que otras albóndigas que hice con soja texturizada. Es una receta de mi madre y que a mi me encantaba cuando era pequeña. 

Este guiso está más rico de un día para otro, cuando las albóndigas están bien impregnadas del saborcito de la salsa. Y por supuesto es perfecta para llevar en un túpper al trabajo o congelarlas.

 

Ingredientes:

• Para hacer las albóndigas:
• 600 gr. de carne picada de ternera (puedes preparar mitad ternera y mitad cerdo)
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• 2 huevos
• 3 ajos triturados en el prensa ajo
• Perejil
• 1 cucharadita de levadura química Royal
• Sal, pimienta y una punta de cuchillo de nuez moscada
• Pan rallado
• Harina
• Para la salsa:
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde pequeño cortado en brunoise
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1/2 cucharada de harina
• 250 ml de vino blanco
• 375 ml de agua o caldo de carne
• Colorante alimenticio

Preparación:

• Albóndigas: se pone la carne picada en un bol y se mezcla con el resto de ingredientes: ajos triturados, pan de molde mojado en leche y escurrido, sal, pimienta, nuez moscada, levadura química y huevos. Se mezcla todo muy bien para que se integren los ingredientes. Dependiendo de la consistencia de la mezcla añadiremos más o menos pan rallado. Yo sólo añadí 2 cucharadas. 
• Se preparan las albóndigas, de 40 gr. cada una (yo soy así, lo peso casi todo). Se rebozan en harina. Y ahora tienes dos opciones que yo alterno, dependiendo de la estación del año:
• Se ponen en una bandeja forrada con papel de horno y se meten al horno a 200º durante 20 minutos. A mitad de tiempo se les da la vuelta.
  
• Se fríen en sartén con aceite de girasol. Yo sólo cubro la sartén con aceite y las voy girando hasta que estén todas doradaditas.
• En ambos casos, una vez cocinadas se ponen en una cazuela:

• Para hacer la salsa: Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Se sofríe la cebolla y el pimiento todo muy picado durante 10 minutos:

• Si ves que se está quemando añade un chorrito de agua y sigue cocinando hasta que esté blanda. De este modo te ahorras ir añadiendo tanto aceite:

• Añade ahora el tomate frito ya sea casero o envasado:

• Cuando está todo bien mezcladito se agrega la media cucharada de harina y se cocina para que no sepa a harina cruda (no se echa más porque las albóndigas van rebozadas en harina y ésta también espesará la salsa):

• Se añade este sofrito a la cazuela donde hemos puesto las albóndigas:

• Se cubre con el vaso de vino y agua o caldo de carne que es lo que yo usé esta vez. Mi madre siempre le ponía agua:

• Se cuece a fuego lento 20 minutos:

Ten en cuenta que al día siguiente el guiso estará más espeso por lo que no es conveniente dejar el guiso cocer mucho tiempo.

TORRIJAS DE VINO MOSCATEL CON ALMÍBAR {EN HORNO}

Es la primera vez que hago torrijas de vino y la segunda vez que hago torrijas del tipo que sea. Toda la preparación tradicional me da una perecita tremenda. Yo no soy nada de frituras: el olor, las salpicaduras, todo lo que se ensucia en la cocina, qué haces luego con ese aceite... quita quita. Sin embargo estas torrijas al horno está deliciosas sin hacer apenas esfuerzo. Mis primeras torrijas fueron con leche condensada.

Por otro lado apenas están dulces, cosa rara al estar bañadas en vino Moscatel que es un vino dulce. Si las quieres más dulces puedes añadir azúcar al hervir el vino. Yo trato de evitar el azúcar siempre que puedo y lo sustituyo por eritritol. Pero con estas torrijas de vino Moscatel he tenido que claudicar un poco.

A mi me gustan las torrijas con almíbar, nada de torrijas rebozadas en azúcar y canela que se me antojan algo secas. 

Pués vamos allá con las torrijas!!!

Ingredientes:

• Un paquete de pan para torrijas. Sin contar los culillos que no los he usado, lleva 12 rebanadas de pan.
• 750 ml de vino Moscatel. Si no tienes Moscatel puedes usar otro tipo de vino dulce
• Aromáticos: 1 rama de canela, 2 estrellas de anís, 1 monda de naranja
• 250 ml de leche
• 2 huevos 
• Un poco de eritritol y canela para espolvorear las torrijas antes de meterlas al horno
• Almíbar:
• 2 vasos de agua (400 ml)
• 2 vaso de vino Moscatel (400 ml)
• 6 cucharadas de eritritol molido para que se disuelva mejor
• Zumo de 1 limón
• 1 rama de canela

Preparación:

• Se pone el vino en un cazo junto con los aromáticos. No se añade azúcar porque el vino Moscatel ya es muy dulce, pero si te gustan muy dulces añade 100 gr. de azúcar. Lo calentamos a fuego alto para llevarlo a ebullición y que se evapore el alcohol. De este modo conseguimos que las torrijas no sepan a vino crudo. Lo dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos:

• Una vez que el vino ha hervido, se añade la leche y se lleva de nuevo a ebullición. Una vez que empiece a hervir se aparta del fuego y se deja infusionar durante 15 minutos. A continuación quitamos la canela, estrella de anís y piel de naranja. A mi no me gusta que esta mezcla esté fría porque el pan no se empapa tan bien como cuando está tibia. Ahora, si tu pan no está asentado entonces es mejor que esté fría:

• Ponemos la mitad de la mezcla de vino y leche caliente en una fuente lo suficientemente grande para que quepan todas las rebanadas de pan. Se pone el pan encima y a continuación añadimos el resto de la mezcla. El pan lo chupará al instante:

• En un plato hondo batimos los dos huevos.
• Cuando las rebanadas de pan están bien empapadas se van cogiendo una a una con las dos manos para que no se rompan. Se pasan por huevo batido y se van colocando en la bandeja de horno con papel de horno. Todo con mucho mimo y cuidado. Espolvoreamos eritritol y canela por encima:

• Encendemos el horno función grill a 200º. Metemos la bandeja (a 8 cm de la resistencia del grill) y dejamos 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja y damos la vuelta a las rebanadas. Dejamos otros 5 minutos. Ir chequeando para que no se queme:

• Se pasan a una fuente y vamos preparando el almíbar: 
• Se ponen todos los ingredientes del almíbar en un cazo y se lleva a ebullición a fuego alto. Se deja hervir a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que reduzca a la mitad y espese un poco. Cuando esté tibio se vuelca sobre las rebanadas de pan:

• Se sirven bañadas en el almíbar.