PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO

Fuente: Cocina con Bárbara, Cookpad

Esta receta de cordero lechal nunca me falla en cuanto a tiempos de horno. No me complico mucho la vida con ella. 

Poner el cordero en salmuera es algo opcional. Yo lo hago porque es un método que hace que luego en el horno la carne no quede muy seca.

Ingredientes:

• Salmuera:
• 100 gr. de sal
• Agua hasta cubrir
• Asado:
• 2 piernas de cordero lechal
• 2 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• Romero y tomillo seco
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación:

• 1 hora antes de empezar el asado dejar las piernas de cordero en salmuera. De esta forma evitaremos que la carne de cordero se quede seca.
• Pasado ese tiempo, sacar las piernas de la salmuera y secar muy bien con papel de cocina.
• Y ahora empezamos con el asado.
• En una fuente de barro se colocan las patatas cortadas en láminas finas y la cebolla en juliana.
• En un mortero majamos los ajos con el romero y el tomillo y un poquito de sal. Cuando lo tengamos triturado añadimos un chorrito de vinagre (del que tengas), otro chorrito de vino blanco y otro chorrito de agua hasta llenar la capacidad del mortero. 
• Volcar este majado sobre las patatas. Regar con un poco de aceite de oliva.
• Colocar las dos piernas sobre la cama de patatas. Se rocía con un poquito de aceite por encima.
• Se mete en el horno precalentado a 180º durante una hora y cuarto y después otra hora por el otro lado. Si ves que se va quedando sin caldo añadir un poco más de agua. Yo no necesité hacerlo. 

BOLLITOS DE MANZANA {bajo en calorías}

 

Fuente: Tictacyummy (Instagram)

Estos bollitos no pueden ser más fáciles de preparar. Tienen textura de pan y están muy poco dulces, en realidad nada dulces. Eso del eritritol... no se yo.

Yo casi siempre tengo compota de manzana en el congelador. Tampoco te llevará mucho más tiempo prepararla. 

Son perfectos para tostar y comerlos con mantequilla y mermelada. Al tostarlos la cocina se inunda de un aroma maravilloso a manzana. Como me sobró compota la unté en mis bollitos en vez de mermelada. La merienda o desayuno perfecto.

Puedes congelarlos partidos por la mitad y meterlos en la tostadora justo cuando vayas a desayunar.

Si no los congelas consérvalos envueltos en una paño de cocina dentro de una lata. 

A mi me salieron 11 bollitos.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina común, puedes usar también de avena
• 200 gr. de compota de manzana
• 1 cucharada de levadura de repostería
• Eritritol y canela, mezclados para rebozar los bollitos
• Para la compota:
• 4 manzanas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

• Compota de manzana:
• Se pelan y pican las manzanas en trocitos pequeños. Se ponen en un bol junto con la miel y la canela. 
• Se tapa el bol y se mete al microondas durante 8 minutos.
• Pasado este tiempo se tritura junto con la cucharadita de limón. 
• Se conserva en la nevera durante 1 semana. Yo la congelo para tenerla siempre que la necesite. 
• Bollitos:
• Se mezcla la harina con la compota y la levadura de repostería. 
• La masa es pegajosa:

• Se cogen cucharadas y se van echando a la mezcla de eritritol y canela. Se reboza la bolita dándole forma a la vez.
• Ir colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

PAN DE ESPELTA, CERVEZA NEGRA, NUECES Y PASAS {en panificadora}

Fuente: Espía en la cocina

Me ha encantado este pan. Durante años me he resistido a incorporar pasas en mis recetas. Lo he hecho de vez en cuando pero las pasas no es algo que me gustara. Ahora me estoy reconciliando con este ingrediente.

Este pan es perfecto para el desayuno por el toque dulce de las pasas. En fin, es perfecto para todo.

Ingredientes:

• 370 ml de cerveza negra. Todas las latas y botellines que busqué eran de 330 ml por lo que he rellenado con agua hasta completar 370 ml
• 1 cubilete de levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada
• 530 gr. de harina de espelta
• 10 gr. de sal
• 90 gr. de nueces, en concreto 20 nueces si prefieres usar nueces enteras
• 80 gr. de pasas

Preparación:

• En la cubeta de la panificadora se pone la cerveza y la levadura desmenuzada. A continuación la harina y la sal.
• Conectar la panificadora en la función 3 (pan integral), peso 1.000 gr. y nivel máximo de tostado. Todo el proceso durará 3 horas y 50 minutos.
• En un momento dado la panificadora pitará indicando que puedes añadir las nueces y las pasas:

• Yo estoy pendiente y cuando va a empezar a hornear, le saco las palas y vuelvo a recolocar el pan. De este modo evito que el pan tenga unos horribles agujeros en su base. Al margen de que me cuesta la vida sacar el pan si dejo las palas.
• Una vez que finaliza el proceso y la panificadora ha pitado, apaga y con unas manoplas saca la cubeta. Vuélcala sobre una rejilla para que salga el pan. Se deja enfriar antes de cortar en rebanadas.

ENSALADA DE MAÍZ

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta es una receta de ensalada muy versátil. La puedes tomar acompañando a una buena carne asada o pescado. También puedes hacerte sándwiches con pan de molde o pan de perrito, sobre unas tostas con unos berros, canónigos, rúcula...

Es una versión de una comida callejera muy popular en México, esquites, que a su vez versiona a los elotes que son mazorcas de maíz asadas a la parrilla o grill antes de ser untadas con una salsa cremosa y picante y luego enrollados en queso.

El aderezo es una salsa cremosa de mayonesa y para aligerarla yo le he puesto yogur griego. El zumo de lima y el queso parmesano son ingredientes clave para darle ese delicioso sabor. Se añade al maíz caliente para que se funda y se impregne bien de su sabor. Este tipo de ensaladas no se bañan en aderezo (no es una ensaladilla) pero si te parece poco dobla cantidades. A mi me viene perfecto así.

La receta original usa maíz fresco cortado directamente de la mazorca. Ufff... demasiado trabajo. De este modo el maíz se dora mejor pero a mi me resulta más cómodo comprar maíz congelado y dejarlo descongelar toda la noche en la nevera sobre un colador. Así a la mañana siguiente está más seco y se puede dorar mejor. El maíz de lata no me gusta, le encuentro sabor metálico.

También usa queso cotija, parecido al queso feta pero no tan salado. Yo he preferido usar queso fresco tal cual, del tipo Burgos.

Ingredientes:

• 400 gr. de maíz, aunque en realidad son 5 tazas pero es lo que pesaba la bolsa que compré y lo que utilicé
• 30 gr. de mantequilla o margarina  
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra
• 1/4 de taza de mayonesa, como 50 gr.
• 1/4 de taza de yogur griego o nata agria (yo prefiero yogur por un tema de colesterol), 50 gr. aprox
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, 50 gr. aprox
• 1 cucharada de jalapeño cortado finamente. Si no tienes jalapeño cualquier otra guindilla, roja o verde. También puedes espolvorear con copos de guindilla
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de la parte verde de ajetes 
• 1/2 cebolla roja picada en brunoise 
• 2-3 cucharadas de zumo de lima
• 60 gr. de queso fresco tipo Burgos, o queso de cabra desmenuzado o queso feta... al gusto
• Rodajitas de jalapeño, lima... como decoración. En realidad sólo lo hice para la foto. Normalmente paso de esas decoraciones

Preparación:

• Se descongela el maíz sobre un colador para que vaya escurriendo toda el agua (yo lo dejo toda la noche en la nevera) y si es necesario lo secas un poco con papel de cocina, presionando un poco sobre el maíz:

• En una sartén grande calienta la mantequilla. Cuando está derretida se añade el ajo y dora durante 10 segundos más o menos, que no se queme por favor: 

• A continuación se añade el maíz y se dora durante 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Nos interesa que el maíz tenga un buen dorado, que se vean trocitos tostados. Por lo tanto no des vueltas constantemente ya que es más difícil que se doren:

• Salpimienta a mitad de cocción.
• Cuando ya está doradito, pásalo a un bol grande y en caliente añade mayonesa, yogur, zumo de limón y parmesano:

• Mezclar bien. El calor del maíz derretirá el aderezo. Añadir cilantro, cebolla roja, parte de verde de los ajetes y el jalapeño. Mezclar de nuevo:

• Desmiga el queso que utilices sobre la ensalada. Servir tibio o temperatura ambiente. Yo lo tomo directamente de la nevera.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta la puedes tomar como plato único o como guarnición. A mi me encantan las setas, todo tipo de setas. Y para infundirle al arroz bien de sabor a champiñón lleva en su cocinado una buena cantidad. Es una receta muy sencilla y además muy baja en calorías.

Los champiñones se cocinan en dos tandas. La primera tanda se saltea a fuego vivo para caramelizarlos y se añaden al final del cocinado. Al saltearlos a fuego alto, el fondo de la olla se quedará como "pegada", muy tostada. Con el caldo se desglasa el fondo de la olla, recuperando todo lo pegado e integrándolo al caldo. El arroz absorberá todo el sabor de ese fondo desglasado.

Y de este modo se convierte un sencillo plato de arroz con champiñones en un plato altamente sabroso, elevado a categoría de platazo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas para la primera tanda de champiñones y 1 cucharada para mezclar junto a la mantequilla y cocinar el resto de ingredientes)
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 750 gr. de champiñones cortados en láminas, no muy finas porque si no desaparecen durante la cocción
• 1 cebolla mediana cortada finamente en brunoise
• 2 dientes de ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de arroz de grano largo. Yo uso del que nunca se pasa
• 2-1/4 tazas de caldo vegetal (560 ml)
• 1 o 2 tazas de la parte verde de ajetes, cortados finamente
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la base de los champiñones si tienen mucha tierra. Yo además les paso un agua muy ligeramente a los champiñones, sin dejarlos en remojo porque entonces pierden sabor, pero es que si no lo hago así no los limpio bien. Laminar los champiñones y dividirlos en dos fuentes.
• Cortar finamente la parte verde de los ajetes:

• Se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, a fuego alto. Se añade la mitad de los champiñones y se saltean durante 5 minutos hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal y pimienta. Se retiran del fuego y se reservan. Los añadiremos al final:

• Añadir la cucharada restante de aceite y la mantequilla o margarina. Seguimos a fuego alto. Cuando se derrita añadimos la cebolla y el ajo. Se cocina durante 30 segundos:

• Se añaden los champiñones restantes. Se cocina durante 5 minutos hasta que los champiñones estén ligeramente dorados. No se dorarán tanto como la primera tanda pero la base de la olla estará algo tostada:

• Se añade el 1/4 de caldo de verduras (60 ml) y con una espátula de madera se desglasa el fondo para incorporar todo lo pegado a la olla.
• Se añade el arroz. Mezclar un poco y seguir raspando con la espátula:

• Una vez que el fondo de la olla esté limpia, añadir el caldo restante. Se pone la tapa. Se deja hervir a fuego medio/bajo:

• Cocinar durante 15 minutos o hasta que no quede caldo (inclinar la olla para asegurarse).
• Retirar la olla del fuego, quitar la tapa y añadir inmediatamente los champiñones y la parte verde de los ajetes. Me quedé algo corta de ajetes, una taza más no habría quedado mal:

• Vuelve a poner la tapa y deja reposar (fuera del fuego) 10 minutos. No te saltes este paso. Remover para mezclar y airear el arroz. Si quieres le puedes poner algo más de mantequilla o margarina. Yo no lo hice:

WOK DE POLLO CON ANACARDOS {RECETA TAILANDESA}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta sabrosa receta es un clásico tailandés y que tiene poco que ver con la receta china de pollo con anacardos, esta última con más salsa.

El sabor es increíble cuando coges un bocadito con anacardo. 

Antes de empezar a cocinar, tienes que tener todos los ingredientes preparados porque todo el proceso es muy rápido. Con este tipo de recetas no es que de mucho tiempo a cocinar y hacer fotos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1 ajo triturado con prensa ajos
• 1/2 cebolla cortadas en juliana
• 200 gr. de contramuslos o pechuga de pollo, cortado en tiras de 1 cm
• 2 ajetes, cortados en porciones de 2,5 cm (separar la parte blanca de la parte verde)
• 1 guindilla roja, sin semillas
• Salsa:
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar blanca (o eritritol)
• 1 cucharadas de agua

 

Preparación:

• Salsa: mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Calentar el aceite a fuego medio y tostar los anacardos hasta que tengan un tono dorado oscuro. Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen.
• Sacarlos a un plato y reservar.
• Subir el fuego al máximo y saltear la cebolla y el ajo durante 30 segundos.
• Añadir el pollo y saltear durante 1 minuto.
• Añadir la parte blanca de los ajetes y la guindilla. Seguir salteando durante 1 minuto:

• Añadir la salsa y cocina hasta que reduzca y tenga consistencia de sirope:

• Añadir la parte verde de los ajetes y los anacardos. Mezclar durante 30 segundos:

• Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco. 

CROQUETAS DE QUESO DE CABRA, CEBOLLA Y NUECES {en horno}

Fuente: Petit Fit

Son unas croquetas saludables, sin aceitazo... una receta de las que me gustan. Yo habré hecho croquetas 3 veces en mi vida porque me da mucha pereza y además odio las frituras.  Y me las como con pan!!! toma!!! Me puedo comer una barra entera de pan. 

En la foto he puesto las más gorditas pero realmente salen del horno un poco más planas. Es muy difícil cocinar croquetas en el horno y pretender que salgan igual que fritas, imposible. Por otro lado están mejor recién hechas porque una vez frías (a mi me encantan las croquetas frías) parece un poco engrudo. Las puedes recalentar un poco en el microondas en la potencia más baja. No te merece la pena recalentarlas en el horno.

Yo he hecho solo un cambio: en vez de pistachos he puesto nueces, un fruto seco que me encanta.

Me han salido menos croquetas que a Cristina, en vez de 14 me han salido 9 pero es que las mías pesaban 40 gr. cada una.

Ingredientes:

• Para las croquetas:
• 30 ml de aceite de oliva (15 ml para hacer la cebolla y los restantes 15 ml para hacer la bechamel)
• 1 cebolla muy finamente picada
• 45 gr. de harina de garbanzo o del tipo que prefieras
• 250 ml de leche
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 100 gr. de queso de cabra
• 25 gr. de nueces troceadas
• Rebozado:
• 60 gr. de corn flakes sin azúcar añadido o doritos triturados que es lo que yo hice aprovechando los que me quedaron de hacer unas tiras de pollo al horno.
• 15 gr. de pan rallado o el que necesites
• 2 huevos batidos

 

Preparación:

• En una sartén ponemos 15 ml de aceite y pochamos la cebolla durante 20 minutos. Pocharla dando vueltas con frecuencias, añadiendo un chorritín de agua cuando veas que se puede quemar. De este modo se ablanda sin tener que añadir más aceite.
• Volcamos esta cebolla a un plato. Reservar.
• En la misma sartén calentamos los restantes 15 ml. de aceite. Ir añadiendo la harina y remover para que se tueste.
• A continuación añadir la leche de a poquitos. Salpimentar. Añadir también la nuez moscada, el queso, la cebolla reservada y las nueces. Mezclar todo muy bien.
• Volcamos esta masa en un molde rectangular, se cubre con film de cocina para que no se forme una piel sobre esa masa. Se deja enfriar y se lleva a la nevera hasta que vayamos a formar las croquetas, mínimo 1 hora.
• Pasadas unas horas se saca de la nevera y se forman las croquetas. Yo no necesité utilizar 2 cucharas porque se manejaban perfectamente con las manos. Se rebozan siguiendo este orden: pan rallado / huevo / corn flakes:

• Se hornean a 200º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.