POLLO ASADO AL SOBRE

 

Fuente: Aisha Kandisha

Una receta sencilla y rápida de hacer aunque en principio yo no soy muy partidaria de cocinar con productos precocinados o cosas de sobre, pero este pollo me apetecía mucho y pasé por encima mis principios de comida sana (la verdad es que me salto mis principios cada vez que veo una receta que me gusta mucho, asi que podría decir como Groucho "Estos son mis principios. Si no le gustan...tengo otros").

 

Se usa un sobre de sopa de cebolla pero podría utilizarse cualquier otro tipo de sopa de sobre. Las posibilidades son infinitas.

 

Compré un pollo grande para mi sola porque las pechugas las congelo para hacerme bocatas o en ensaladas.

 

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en cuartos
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Patatas cortadas en ancho de 1 cm para hacerle la cama al pollo
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

 

• Encendemos el horno a 180º.
• Se cortan las patatas en rodajas de 1 cm y se colocan sobre una fuente de horno.

• En un vaso grande, bol... se diluye el sobre de sopa con el vino y el agua.

• Se vuelca sobre las patatas.
• Se pone el pollo encima de las patatas, se pincela con un poquito de aceite y se salpimenta.

• Se mete al horno precalentado a 180º y se deja durante 1 hora y cuarto (mi pollo era grande).
• Se le va dando vueltas al pollo cada 20 minutos. Los últimos 20 minutos se sube la temperatura a 220º para que se dore la piel y quede crujiente.

SOPA DE MAIZ JAMAICANA

Fuente: Cook like a Jamaican

Me encantan las sopas y hoy que ha amanecido lluvioso he pensado que era un día perfecto para una nutritiva sopa, como esta sopa de maíz jamaicana.

En la receta original usaban calabaza jamaicana o "acorn squash" y lo más parecido fue la de la foto, con pulpa de un amarillo pálido y corteza verde. Pero vamos, que si no la hubiera encontrado habría usado la primera calabaza que hubiera pillado.

Otro ingrediente "peculiar" son las lentejas amarillas. Son las que uso para hacer Tarka dal y Chana dal. En realidad no son lentejas, son garbanzos partidos. Se encuentran en tiendas indias y árabes en el barrio de Lavapiés (Madrid).
 

Y me ha quedado una sopa riquísima.

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de aceite de cacahuete
• 1/2 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 rama de apio picada
• 6 tazas de agua (cada taza son 250 ml)
• 105 gr. de leche de coco
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de chana dal, es decir "lentejas amarillas", puestas en remojo 1 hora antes
• 234 gr. de calabaza cortadas en cubitos
• 1 nuez de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 patatas rojas medianas, cortadas en cubitos
• 2 tazas de maíz congelado
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 1 poco de cayena molida
• Sal y pimienta

Preparación:

• Freir la cebolla, el apio y el ajo en una olla con 1/2 cucharada de aceite. Echarle sal, tapar y dejar que la verdura "sude", hasta que esté blanda.
• Entonces añadir 6 tazas de agua, la leche de coco, el cubito de verduras, las lentejas amarillas 156 gr. de calabaza. Tapa la olla, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.

• Pasado este tiempo, pasar todo por el vaso batidor hasta que se forme un puré muy líquido. Volver a echarlo a la olla y añadir la patata y la zanahoria en cubos, el resto de la calabaza, el maíz, el jengibre rallado y el tomillo.
• Salpimentar y poner al gusto de cayena.
• Tapar, llevar a ebullición y con fuego bajo dejar cocer 25 o 30 minutos, hasta que las zanahorias y la patatas estén hechas.

PAVO VINDALOO {UN PLATO INDIO DE GOA}

Fuente: Flavours of India, programa de TV de la chef india Madhur Jaffrey

Esta es otra versión de la receta del vindaloo que ya hice antes pero lo hice con cerdo. Las dos muy ricas y por eso publico las dos. Al descongelar la carne me equivoqué de paquete y descongelé una pata de pavo deshuesada que tenía pero francamente, me da igual cerdo que pavo, aunque el clásico vindaloo se cocina con cerdo. 

Este plato es todo un clásico de la gastronomía india, además de uno de los mas picantes. Tiene un origen portugués. El Vinhadalhos es una marinada para carne. Su nombre en portugués indica los ingredientes de la marinada: ajos y vino. Esta marinada fue llevada por los portugueses a Goa y de aquí se extendió a toda la India terminando en un plato que no tiene nada que ver con sus orígenes y mucho menos con la marinada portuguesa. Pero es bueno saber de donde viene originariamente su nombre. Muchos piensan que este plato lleva patata por el término "vind-aloo" (aloo significa patata en hindi), craso error. Si te gusta un poco la cocina india sabes de que va este plato.

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cucharadita de semillas de comino
• 2-3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1,5 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco (cualquier otro vinagre sirve)
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 5 cucharadas de aceite de cacahuete
• 200 gr. de cebolla en juliana
• 6 cucharadas de de agua + 250 ml de agua extra
• 900 gr. de cerdo (o la carne que tengas) cortada en cubos
• 2,5 cm de jengibre
• 1 cabeza de ajos pequeña, todos sus dientes pelados
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

 Preparación:

 

• Poner todas las especias iniciales en un molinillo y triturarlas hasta reducir a polvo. Poner este polvo en un bol, añadir vinagre y azúcar. Mezclar bien y reservar.

• Poner aceite en una olla de fondo grueso, a fuego medio. Freir la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Apagar y retirar del fuego.
• Con una rasera sacar toda la cebolla y echarla en un robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta. Añadirla al bowl donde teníamos reservadas las especias molidas con el vinagre y azúcar. Esta es la pasta vindaloo. Se podría hacer de antemano y tenerla congelada.
• Secar bien la carne con papel de cocina.
• Trocear el jengibre y los ajos y ponerlos en el robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta.
• En el mismo aceite de freir la cebolla doramos la carne por tandas. Cuando toda la carne está dorada, reservarla y en ese mismo aceite dorar la pasta de ajos y jengibre.

• Añadir el cilantro molido y la cúrcuma. Mezclar bien. Añadir la carne y los jugos que haya soltado, la pasta vindaloo y 250 ml de agua. Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora (si es ave algo menos), hasta que esté hecha la carne. Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se te queda muy seco, añádele algo de agua, pero poca, no vaya a ser que lo dejes muy acuoso.

REDONDO DE PAVO EN SALSA

 

La primera vez que hago este tipo de receta que es una receta de toda la vida. Sin complicaciones, sencilla y riquísisisima. Y sana.

 

Ingredientes:

 

• 1 k de pechuga de pavo metida en una malla. Yo creo que la mia pesaba algo más de 1 kilo
• 1 puerro
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• Un chorretón de tomate frito
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de coñac
• Romero y tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Preparación:

 

• Se trocean todos los vegetales.
• El redondo de pavo se enharina y se dora en la olla rápida con un chorrete de aceite de oliva.

• Cuando ya está dorado por todos lados se saca y se reserva.
• En el mismo aceite se añade la verdura troceada, las hierbas, el coñac, sal y pimienta. Se lleva a ebullición y se añade el pavo. Se cierra la olla y cuando la segunda anillas naranja sube, se deja 10 minutos.

• Se aparta del fuego y se deja enfriar la olla antes de abrirla. Se saca el pavo y se deja enfriar del todo antes de proceder a cortarlo.
• El resto de verduras y salsa se pasa por el vaso batidor y se tritura todo muy bien.
• Cuando el pavo está frio se corta la malla que lo cubría y se corta en rodajas del grosor que queramos. 

• Se pone sobre una fuente y se cubre con la salsa.

SHUMAI {o dim sum}

Fuente: Cocino thai

Los shumai es la variedad más famosa de dim sums. Son chinos, cantoneses para ser exactos. El relleno básico es de cerdo y setas, que es el que yo he cocinado. Se sirven muchas variedades, cada una en un cesto de bambú cocinados al vapor aunque también se pueden hacer fritos. Yo tengo sólo un cesto de bambú grande pero me estoy pensando comprarme esos pequeñitos tan monos.

Se suelen tomar entre la mañana y las primeras horas de la tarde, con un té.

 

En cuanto a la masa, la primera vez que hice un bocado similar, fué con mis primeros jiaozi. Me hice un cursito y la verdad es que me quedaron muy bien aunque super laboriosos porque lo hice todo de principio a fin. Toda una santa mañana dale que dale que dale. Pero esta vez compré las obleas de wonton que venden en las tiendas asiáticas, ya congeladas. Quizás las tuve mucho tiempo en el congelador (o el calor del verano, vete a saber) porque los bordes se secaron un poco y las obleas se pegaban entre sí, me costaba separarlas y claro, juré un poco en arameo. Pero al final me quedaron genial!!!

 

El relleno tiene que amasarse mucho, con un robot es perfecto, hasta formar una pasta pegajosa gracias a la fécula de maíz o de patata (que es la que yo usé).

 

Los ingredientes son para 20 shumais pero me temo que yo los rellené mucho porque me salieron 13, pero vamos, me bastaron.

 

En la página "Cocino thai" viene un vídeo de todo el proceso y explicado muy muy bien. A mi me encanta su página. Hace la comida asiática muy accesible a los occidentales.

 

Ingredientes:

• Para los shumais:
• 20 obleas de masa wonton de venta en la sección de congelados de tiendas asiáticas
• 200 gr. de cerdo picado
• 200 gr. de langostinos picados (yo usé gambas congeladas)
• 2 setas shitake secas e hidratadas
• 5 gr. de la parte verde de unos ajetes
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• un poco de zanahoria para decorar
• 1/2 cucharada de fécula de maíz o de patata
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1/2 cucharada de salsa de soja ligera
• Un chorrito de vino de arroz chino (Shiaoxing) o jerez seco
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de sal
• Para la salsa:
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar blanca

Preparación:

• Se ponen a remojar las setas shitakes 1 hora antes en agua. Una vez hidratadas las picamos. Este es el aspecto que tienen secas. El rabito se tira porque aunque se hidraten está demasiado duro. Aunque en la foto he puesto 3 setas sólo se utilizan 2:

• Se pica la parte verde de los ajetes. Se ralla el jengibre.
• La zanahoria la cortamos en cuadritos chiquitines. No se necesita mucho ya que es sólo para decorar los shumais:

• En el robot de cocina se ponen las gambas o langostinos, la mitad de la fécula y la mitad de la sal. Se tritura hasta conseguir una pasta pegajosa. Se pone en un bol, se tapa con film de cocina y se reserva:

• Y otra vez ponemos en el robot de cocina el cerdo picado, el resto de la fécula y la sal. Se tritura y se pone en un bol grande. A esta mezcla de cerdo añadimos la soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y la pimienta blanca y removemos durante 5 minutos:

• Le añadimos la pasta de gambas o langostinos, las setas shitake, el verde de los ajetes, el jengibre y el aceite de sésamo. Se puede echar un chorrito pequeño de vino de arroz chino, Shaoxing, y si no tienes puedes ponerle jerez seco. Removemos durante 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa. Lo tapamos y lo dejamos en la nevera durante 1 hora:

• Pasado este tiempo, cogemos una oblea de wonton y la ponemos sobre la palma de la mano. Con la ayuda de un cuchillo redondo, ponemos 25 gr. del relleno en el centro de la oblea y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto. Ponemos un cuadrito de zanahoria como decoración.
• Los vamos colocando sobre la encimera bien enharinada para evitar que se peguen y nos cueste la vida colocarlos en el cesto de bambú. A mi se me antojaba poco relleno y puse más de los 25 gr. que se indicaba:

• En el cesto de bambú ponemos una lámina de papel de horno perforado, o papel de aluminio perforado y aceitado para que no se peguen los shumais:

• Se pone una olla con agua hirviendo y encima el cestito de bambú (del mismo tamaño que la olla para que no toque el agua).
• Se cocinan al vapor durante 8 minutos.
• Para la salsa:
• En un cazo al fuego se ponen todos los ingredientes y removemos bien. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Y lista.

Si os sobran y los guardáis en la nevera espolvorear la base con harina y lo mismo si los congeláis. Poner harina en el túpper.

FALAFELS {tradicional receta árabe con garbanzos}

Fuente: Anud Abbassi, Canal Cocina

 

Los falafels tienen un origen árabe y son como una croquetas o albóndigas de garbanzo o habas, con la peculiaridad de que las legumbres sólo se ponen en remojo con agua hasta que se ablandan y luego se trituran (imagino que a las habas se les quita la piel antes de triturarlas).  Los falafel de garbanzos se sirven en todo Oriente Medio, e incluso se presentan en algunos locales de hamburguesas como McFalafel.

 

He utilizado la mitad de los ingredientes que indico. He preparado 2 bocadillos con pan de pita, con lechuga en juliana, tomate en trocitos y todo bañado con salsa de yogur, que es uno de mis éxitos. 

 

Los falafels estaban muy ricos y con ese toque que le dan las especias y el tahini, bueno, todo lo que lleva. Están exquisitos, aptos para dietas vegetarianas y veganas.

 

 

Ingredientes:

 

• 200 g de garbanzos secos
• ½ Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de cayena
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
• Pan rallado para ligar la mezcla

 

Preparación:

 

• Se ponen los garbanzos en remojo con agua caliente durante 72 horas. El falafel no se hace con garbanzos cocidos, sólo remojados. Se cambia el agua a las 24 horas. Pasados las 72 horas se escurren muy bien y se trituran en el robot de cocina. No se tritura hasta formar pasta porque lo que nos interesa es tener una consistencia de arena gruesa. Se vuelca a un bol y se limpia el bol del robot.

• Se pica el perejil y el cilantro y se pone en el bol del robot de cocina, junto con la 1/2 cebolla y los 2 dientes de ajo. Se tritura todo y se añade al bol donde teníamos los garbanzos.

• Se añade el resto de ingredientes y se mezcla bien.

• Se liga bien la mezcla con el pan rallado. Se va añadiendo hasta que tenga la consistencia suficiente para poder formar unas bolitas o unas tortitas. No te pases con el pan rallado porque entonces estaría seco.
• Se calienta aceite en una sartén y se van friendo. Yo no puse mucho porque no me gusta el aceitazo. Por fuera quedan muy doraditos pero al abrirlos están jugosos y verdecitos. Se me ha olvidado hacer la foto de un falafel abierto.

Tengo que intentar hacerlo en el horno, si es que me lanzo de nuevo con los falafel.

PAN DE PITA

Fuente: La Chef A

El blog de La Chef A sigue la receta de Xavier Barriga. Me ha parecido super pesado hacer el pan. Lo he hecho a mano, sin usar mi preciosa panificadora.

 

El objetivo de tanto amasado y reposo tiene un objetivo: conseguir una masa con aire para que queden huecas por dentro.

 

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 140 ml de agua (y un poco más para disolver la levadura)
• 3,5 gr. de levadura seca, la de sobre

Preparación:

• Se pone la harina en un bol y se forma un volcán. Se añade la sal y 1/3 del agua.
• Se amasa con la mano. No se forma masa porque hay muy poca agua. Se añade la mitad del agua restante y mezclamos con la mano. Añade el resto del agua y amasa hasta integrar todo.
• Se vuelca a la encimera y se amasa durante 5 minutos. La masa es muy dura porque le falta agua. Pero no pasa nada.
• Se envuelve la masa en un paño húmedo. Tras 10 minutos de reposo, se vuelve a amasar durante 3 minutos. Se vuelve a envolver la masa en el paño húmedo.
• Repite este proceso 4 veces (para que vaya cogiendo aire).
• Se diluye la levadura en un fondo de agua y se vierte en el centro del pan (en el que se ha formado un hueco en el centro).

• La masa se vuelve totalmente pegajosa. Ve añadiendo harina en la encimera a medida que vas amasando. Cuando se vuelve pegajosa de nuevo echas más harina en la encimera. Ve con cuidado para no pasarte.
• Cuando consigas una masa firme y elástica, que no esté pegajosa pero la notes hidratada, la divides en 5 bolitas. Las mias pesaban 77 gr. cada una. Se tapan con el paño húmedo y se dejan reposar 45 minutos para que doblen su tamaño.
• Pasado este tiempo se tiene el horno precalentado al máximo, 250º, con la bandeja o piedra de horno dentro y un recipiente con agua.
• Con un rodillo, estirar cada bolita hasta formar círculos de 15 cm.

• El horno ya estará a tope, se ponen 3 pitas en la primera tanda y se dejan 3 minutos. Ya verás como se inflan. A mi me ha emocionado!!!