PAVO VINDALOO {UN PLATO INDIO DE GOA}

Fuente: Flavours of India, programa de TV de la chef india Madhur Jaffrey

Esta es otra versión de la receta del vindaloo que ya hice antes pero lo hice con cerdo. Las dos muy ricas y por eso publico las dos. Al descongelar la carne me equivoqué de paquete y descongelé una pata de pavo deshuesada que tenía pero francamente, me da igual cerdo que pavo, aunque el clásico vindaloo se cocina con cerdo. 

Este plato es todo un clásico de la gastronomía india, además de uno de los mas picantes. Tiene un origen portugués. El Vinhadalhos es una marinada para carne. Su nombre en portugués indica los ingredientes de la marinada: ajos y vino. Esta marinada fue llevada por los portugueses a Goa y de aquí se extendió a toda la India terminando en un plato que no tiene nada que ver con sus orígenes y mucho menos con la marinada portuguesa. Pero es bueno saber de donde viene originariamente su nombre. Muchos piensan que este plato lleva patata por el término "vind-aloo" (aloo significa patata en hindi), craso error. Si te gusta un poco la cocina india sabes de que va este plato.

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cucharadita de semillas de comino
• 2-3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1,5 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco (cualquier otro vinagre sirve)
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 5 cucharadas de aceite de cacahuete
• 200 gr. de cebolla en juliana
• 6 cucharadas de de agua + 250 ml de agua extra
• 900 gr. de cerdo (o la carne que tengas) cortada en cubos
• 2,5 cm de jengibre
• 1 cabeza de ajos pequeña, todos sus dientes pelados
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

 Preparación:

 

• Poner todas las especias iniciales en un molinillo y triturarlas hasta reducir a polvo. Poner este polvo en un bol, añadir vinagre y azúcar. Mezclar bien y reservar.

• Poner aceite en una olla de fondo grueso, a fuego medio. Freir la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Apagar y retirar del fuego.
• Con una rasera sacar toda la cebolla y echarla en un robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta. Añadirla al bowl donde teníamos reservadas las especias molidas con el vinagre y azúcar. Esta es la pasta vindaloo. Se podría hacer de antemano y tenerla congelada.
• Secar bien la carne con papel de cocina.
• Trocear el jengibre y los ajos y ponerlos en el robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta.
• En el mismo aceite de freir la cebolla doramos la carne por tandas. Cuando toda la carne está dorada, reservarla y en ese mismo aceite dorar la pasta de ajos y jengibre.

• Añadir el cilantro molido y la cúrcuma. Mezclar bien. Añadir la carne y los jugos que haya soltado, la pasta vindaloo y 250 ml de agua. Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora (si es ave algo menos), hasta que esté hecha la carne. Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se te queda muy seco, añádele algo de agua, pero poca, no vaya a ser que lo dejes muy acuoso.