FALAFELS {tradicional receta árabe con garbanzos}

Fuente: Anud Abbassi, Canal Cocina

 

Los falafels tienen un origen árabe y son como una croquetas o albóndigas de garbanzo o habas, con la peculiaridad de que las legumbres sólo se ponen en remojo con agua hasta que se ablandan y luego se trituran (imagino que a las habas se les quita la piel antes de triturarlas).  Los falafel de garbanzos se sirven en todo Oriente Medio, e incluso se presentan en algunos locales de hamburguesas como McFalafel.

 

He utilizado la mitad de los ingredientes que indico. He preparado 2 bocadillos con pan de pita, con lechuga en juliana, tomate en trocitos y todo bañado con salsa de yogur, que es uno de mis éxitos. 

 

Los falafels estaban muy ricos y con ese toque que le dan las especias y el tahini, bueno, todo lo que lleva. Están exquisitos, aptos para dietas vegetarianas y veganas.

 

 

Ingredientes:

 

• 200 g de garbanzos secos
• ½ Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de cayena
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
• Pan rallado para ligar la mezcla

 

Preparación:

 

• Se ponen los garbanzos en remojo con agua caliente durante 72 horas. El falafel no se hace con garbanzos cocidos, sólo remojados. Se cambia el agua a las 24 horas. Pasados las 72 horas se escurren muy bien y se trituran en el robot de cocina. No se tritura hasta formar pasta porque lo que nos interesa es tener una consistencia de arena gruesa. Se vuelca a un bol y se limpia el bol del robot.

• Se pica el perejil y el cilantro y se pone en el bol del robot de cocina, junto con la 1/2 cebolla y los 2 dientes de ajo. Se tritura todo y se añade al bol donde teníamos los garbanzos.

• Se añade el resto de ingredientes y se mezcla bien.

• Se liga bien la mezcla con el pan rallado. Se va añadiendo hasta que tenga la consistencia suficiente para poder formar unas bolitas o unas tortitas. No te pases con el pan rallado porque entonces estaría seco.
• Se calienta aceite en una sartén y se van friendo. Yo no puse mucho porque no me gusta el aceitazo. Por fuera quedan muy doraditos pero al abrirlos están jugosos y verdecitos. Se me ha olvidado hacer la foto de un falafel abierto.

Tengo que intentar hacerlo en el horno, si es que me lanzo de nuevo con los falafel.