GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Fuente: Everyday family cooking

Y pensar que hace unos años no me gustaba la mantequilla de cacahuete... y ahora me apasiona. Tiene un sabor adictivo. Siempre me resistí a probar esos famosos sándwiches de las películas americanas. No entendía como se la daban a los niños. 

Pero me regalaron un frasco de esta crema y pensé en hacer otro clásico que son las galletas de mantequilla de cacahuete con el famoso diseño de líneas cruzadas y BOOM su sabor me estalló en el paladar. No podía dejar de comerlas. 

El patrón de líneas se hace con un tenedor y tiene un fin: dado que la masa para galletas de mantequilla de cacahuete es tan densa, la acción de aplanamiento ayuda a garantizar que las galletas se horneen de manera uniforme y se mantengan suaves. Esto es lo que he leído aunque yo creo que es más bien una forma sencilla y fácil de decoración.

Tienen un sabor muy particular. Si esperas hornear unas galletas dulces vas bastante equivocada. Tienen un toque salado con un intenso sabor a cacahuete.

Con la mantequilla de cacahuete tienes dos opciones:

1. Compra una mantequilla de calidad, sin aditivos, ni azúcar, ni aceites añadidos. Una buena mantequilla sólo debe tener entre sus ingredientes cacahuetes. Punto. Nada de grasas trans.
2. Prepárala en casa. Es lo que hago yo aunque es algo pesado y tienes que tener un vaso batidor bastante potente o terminarás quemando el motor. El proceso es algo hipnótico ya que a medida que van pasando los minutos vas viendo como se van transformando los cacahuetes tostados. Primero se van triturando, luego van soltando su aceite natural y formando una pasta y después de 10 minutos se convierte en una crema fluida que al enfriarse se espesa y endurece un poco. Es importante tostarlos primero ya que facilita el proceso y el color de la crema es más oscuro. En YouTube tienes muchos vídeos de la preparación. 

 

Ingredientes

• 110 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Yo pongo margarina
• 1 taza de azúcar moreno, yo le puse la misma cantidad de eritritol
• 1 taza de mantequilla de cacahuete, textura cremosa. La mía es casera
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1-1/2 tazas de harina común. Llena la taza con harina y con un cuchillo arrastras el excedente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 175º y forrar dos bandejas con papel de horno.
• En un bol poner mantequilla a temperatura ambiente y azúcar o endulzante. Batir con una batidora con los accesorios de varillas. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, como 1 minuto.
• Añadir la mantequilla de cacahuete, el huevo y la vainilla. Seguir batiendo hasta mezclar todo.
• En otro bol poner la harina, bicarbonato y sal. Mezclar. 
• Ir agregando los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla a velocidad baja hasta que esté todo incorporado.
• Yo hice 20 bolitas de 36 gr. aprox. Se van colocando en la bandeja de horno forrada. Con un tenedor se aplana la bolita primero en un sentido y luego en otro, para formar el patrón:

• Se mete la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos. Nunca más tiempo del indicado aunque te parezca que al tacto están demasiado blandas para estar horneadas. Fuera del horno seguirán cociéndose y endurecerán. Por eso es importante que no te pases con el horneado o terminarás con galletas como piedras. 
• Deja que las galletas se enfríen completamente antes de pasarlas a una lata o contenedor hermético. Yo las pasé a una rejilla porque solo tengo una bandeja de horno y la necesitaba para la siguiente hornada:

Se mantendrán a temperatura ambiente hasta 5 días. Yo las congelo en paquetitos de 3 galletas porque soy capaz de comérmelas de una sentada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA

Fuente: Loleta e instagram

Y pensar que hace unos años no me gustaba la calabaza... y ahora la compro por kilos!!.

Hoy en día puedes comprar de todo en cualquier época del año pero lo justo es comprar productos de temporada, cuando tienen mejor sabor. La calabaza alcanza su máximo sabor en los meses fríos. Además el encanto de esperar con ansia el tiempo de calabazas para hacer esas recetas tradicionales que tanto gustan en casa... maravilloso. Y lo mismo me pasa con el roscón, torrijas... sólo en su justo momento. Así creas momentos especiales para compartir.

Este bizcocho lleva ingredientes que maridan perfectamente, por ejemplo chocolate y café, chocolate y naranja y finalmente chocolate y calabaza. Nada puede salir mal con estos ingredientes.

La receta original lleva 200 gr. de azúcar pero yo opté por poner 100 de azúcar y 80 de eritritol. Además la calabaza ya le aporta parte de dulzor. Y puede que la próxima vez no le añada ni el azúcar, quizás un poco de pasta de dátil. 

Es importante no cortar el bizcocho hasta pasadas bastantes horas, cuando esté totalmente frío. Yo tenía un poco de prisa por hacer las fotos y lo corté a las dos horas. El corte no es del todo lo que yo quería. Al día siguiente tiene aún mejor sabor al estar más asentado. 

Y como dato informativo ¿sabíais que la calabaza no es una verdura? es una fruta. Curioso. 

Pues vamos al lío.

Ingredientes:

• Ingredientes secos:
• 350 gr. de harina común
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela o mezcla de especias. Yo uso la mezcla de Kanela y limón 
• 1/2 cucharadita de sal
• Ingredientes húmedos:
• 340 gr. de puré de calabaza
• 120 ml de aceite de girasol
• 100 gr. de azúcar moreno
• 80 gr. de eritritol
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 huevo o 1 plátano muy maduro
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3-4 cucharadas de café caliente o leche vegetal tibia
• Cobertura:
• 120 gr. de pepitas de chocolate especial para galletas que aguantan el calor y no se derriten

Preparación:

• Se forra y engrasa un molde rectangular de 22 cm de largo con papel de horno.
• Para conseguir 340 gr. de puré de calabaza necesitaremos el doble de cantidad de calabaza en crudo. Se pela, se mete en un bol y la cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Mi microondas tiene 700 vatios de potencia. Una vez cocinada se tritura hasta conseguir un puré:

• En el vaso batidor se pone el puré de calabaza, el aceite, el azúcar, el zumo de naranja y el huevo (o plátano). Se tritura todo hasta conseguir una cremita con un color precioso:

• En otro bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura de repostería, bicarbonato, especias y sal.
• Se vuelcan los ingredientes húmedos sobre los secos y se mezclan bien. No trabajes mucho la mezcla porque puedes empezar a desarrollar el gluten y el bizcocho te quedaría duro.
• Se divide esta mezcla en dos boles. En una taza pequeña se mezcla el cacao en polvo y el café caliente. Se vuelca a una de las mitades:

• Empezamos a rellenar el molde. Empezamos poniendo una capa de calabaza, a continuación una de chocolate y así vamos alternando las capas. Tres cucharadas colmadas y luego extiende:

• Cuando ya tengamos las capas finalizadas, con la ayuda de una brocheta hacemos unas curvas en la masa:

• Se cubre con las pepitas de chocolate:

• Se lleva a horno precalentado a 175º durante 50-60 minutos hasta que al introducir una brocheta salga limpia. Sólo tendrá algo de chocolate derretido de la cobertura.
• Se saca del horno y dejamos 20 minutos antes de desmoldarlo. Para poder cortar el bizcocho tendremos que esperar unas horas, hasta que esté completamente frio.  

Se puede congelar cortado en rebanadas y con papel de horno entre rebanada y rebanada para que te sea más fácil sacarlo del congelador.

ZAALOUK {receta tradicional marroquí}

Fuente: lahbco en instagram

El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frio o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado. 

Me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Francia tiene su tian de verduras o ratatuille, Rumanía su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, pelada en cortada en cubos
• 3 tomates grandes, pelados, con semillas y corazón fuera
• Un manojito de perejil finamente picado
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharaditas de sal
• 1/3 de taza (80 ml) de agua
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 limón exprimido
• Aceitunas para decorar
• Más perejil o cilantro para decorar

Preparación:

• Vamos a preparar parte de los ingredientes:

• Se pela y trocea en cubos la berenjena.
• Los tomates se escaldan para pelarlos, se les quita el corazón y las semillas. Se trocean.
• Los ajos se pican.
• Se mezclan las especias.

• Se pone el aceite en una olla. Se añaden las especias y el ajo:

• A continuación se añaden los tomates, la berenjena, el perejil y el agua. Se lleva a ebullición. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Ir removiendo para mezclar los ingredientes:

• Pasado este tiempo las verduras estarán blanditas y podrás ir aplastándolas para formar como un puré con textura.
• Añadir el tomate concentrado y 1/2 limón exprimido. Seguir cocinando, pero ya sin cubrir, durante 10 minutos:

• Tiene que tener una consistencia espesa. 
• Volcarlo a un plato hondo, espolvorear con perejil o cilantro picado y aceitunas negras.

TARTA TIRAMISÚ DE TURRÓN

Fuente: My Karamelli

¿Qué ya no sabes qué hacer con tanto turrón? pues aquí te dejo una maravillosa receta para darle salida al turrón blando.

El tiramisú siempre lleva un ingrediente básico que es un bizcocho, galletas o soletillas humedecidas con café sobre el que se superpone una crema, casi siempre con mascarpone. En esta ocasión la crema no lleva huevos, una ventaja si es verano, o problemas de intolerancias, embarazadas...

Lo he llevado a la oficina para comerlo con mi equipo de comida por lo que no he querido arriesgar usando eritritol y soletillas sin azúcar. No todo el mundo es fan de la comida "light". Cuando lo hago para mi procuro bajar las calorías al máximo.

No me ha dado tiempo de ir haciendo fotos del paso a paso. Tampoco he podido recrearme con las fotos finales buscando los mejores planos. El corte del tiramisú no ha salido muy limpio. En la oficina es imposible, ni hay tiempo ni recursos. Yo soy pésima fotógrafa y necesito mi tiempo para hacer estas cosas. En la web Mi Karamelli podéis ver la preparación en vídeo, es perfecto.

Sea como sea sale perfecto. 

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone
• 200 gr. de café fuerte para remojar los bizcochos de soletilla
• 250 gr. de turrón blando
• 150 gr. de bizcochos de soletilla
• 140 gr. de leche (para la gelatina)
• 50 gr. de azúcar glass
• 140 gr. de nata para montar
• 7 gr. de gelatina en polvo (1 sobrecito)
• 40 gr. de cacao puro en polvo

Preparación:

• Primero de todo y lo que más coraje me da: dejar el molde preparado. Cortar un círculo de acetato para poner en la base del molde. El mío es de 18 cm. Engrasar las paredes internos del molde con aceite y coloca dos tiras de acetato por todo el lateral. De este modo conseguimos que las paredes del tiramisú no se peque al acetato. Obviamente por las fotos puedo decir que yo no lo hice.
• Previamente se mete la nata y el bol en la nevera para que estén bien fríos a la hora de montar la nata. Batimos con las varillas. Cuando empiece a espumar se va añadiendo el azúcar glass. Seguimos batiendo hasta que haga picos. Reservar en la nevera.
• Se prepara el café y se reserva. Me he puesto creativa y he preparado café con caramelo. 
• Se pone la gelatina en 70 gr. de leche templada y se deja que hidrate, 5 minutos. Pasado este tiempo se añade el resto de la leche que debe estar caliente y se mezcla bien hasta que se disuelva la gelatina.
• En el vaso batidor se bate la leche con gelatina, el turrón troceado y el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla bien cremosita.
• Con movimientos envolventes, añadimos la nata montada reservada en la nevera.
• Montaje:
• Mojamos ligeramente los bizcochos en el café, cubriendo toda la base de la tarta. Los huecos se rellenan con trozos de bizcocho para que se cubra toda la base:

• Se pone la mitad de la crema de turrón y se espolvorea bien con cacao en polvo. 
• Volvemos a repetir todo el proceso: capa de bizcochos remojados, resto de la crema de turrón...:

• ... y espolvoreamos una buena capa de cacao.
• Llevar a la nevera para que repose al menos 12 horas.

POLLO ASADO EN FREIDORA DE AIRE {con condimento "Montreal Steak"}

Fuente: A Southern soul

Esta es mi primera receta de pollo asado en freidora de aire. Y para que fuera algo diferente, más allá de un triste pollo asado que no tiene más misterio, he utilizado un condimento para carnes muy famoso en Canadá: "Montreal Steak Seasoning", puedes ver la receta aquí:

No necesito decir que puedes utilizar tu mezcla favorita de especias o lo que tengas a mano en tu despensa. Yo, como soy un poco freaky con el tema de los condimentos, he querido usar algo diferente para mi primer pollo asado en la freidora.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,5 o 2 kg, siempre y cuando tu freidora tenga una capacidad de más de 5 litros
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de condimento "Montreal Steak"
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Secar el pollo con papel de cocina para retirar toda la humedad.
• Rociar con aceite y frotar todo el pollo.
• Espolvorear con el condimento "Montreal Steak". Frotar por fuera y por dentro del pollo, separando la piel del pollo y metiendo un poco del condimento. Yo lo hago así porque no me como la piel. De este modo el pollo tiene más sabor:

• Para que el pollo tenga mejor aspecto atarle las muslos con una brida. No hay cosa más fea que servir un pollo con las patas abiertas de par en par. Bueno esto solo si vas a tener invitados, si es para ti o tu familia da igual:

• Meter en la freidora con la pechuga boca abajo a 180º durante 40 minutos. Quizás me pasé con la brida, no me gusta que sea vea por detrás:

• Pasados los 40 minutos, darle la vuelta a pollo:

• Ese paquetito de papel de aluminio en una esquina es una cabeza de ajos que añadí para tener ajo asado y preparar pan de ajo.
• Para darle la vuelta utilicé el extremo de dos cucharas de madera y las meto en las dos cavidades.
• Continuar con el asado a 180º durante otros 15 minutos más. Un total de 55 minutos. Si el pollo fuera de 1,5 kg con 50 minutos sería suficiente.
• Yo tengo una sonda de horno y la meto en la juntura del muslo. La temperatura tendría que ser 74º o 165ºF.   
• Dejar el pollo reposando sobre la tabla de cocina durante 15 minutos. 
• Y ahora el momento más temido. Cortarlo... no se hacerlo. Me cuesta la vida y lo destrozo un poco. Me se la teoría pero la práctica es otra cosa.
• En el cesto de la freidora había algo de jugo que he puesto en una salsera.

Lo serví con unas patatas hechas en sartén, muy cómodas de preparar y con poco o nada de aceite. Ya pondré la receta en otro momento.

CONDIMENTO PARA CARNES: "MONTREAL STEAK SEASONING"

Fuente: Let's Dish

Y como no tengo suficientes condimentos en mi despensa, añado uno más. De verdad que intento ir sacando botes en vez de ir añadiendo, pero creo que en algún momento tengo que rendirme y asumir lo que soy, una compradora compulsiva de especias y hierbas. La nueva adquisición de este fin de semana: semillas de eneldo, imprescindible para preparar este condimento. Y que conste que estuve dudando sustituirlo por semillas de apio. Pero de toda la vida de Dios, he tenido la manía de seguir al pie de la letra las recetas. Vamos, que si la receta pide que vaya al Tíbet a recoger una semilla concreta y que además vaya de rodillas, pues es muy probable que yo lo haga.  

En fin, manías aparte, esta mezcla canadiense es perfecta para espolvorear sobre carnes rojas, pollo y cerdo. Y por supuesto para patatas fritas y verduras. Vamos, para todo.

Parte de sus ingredientes son semillas enteras que se trituran parcialmente para que la mezcla final tenga cierta textura. Y es una mezcla picante. Abstenerse estómagos delicados.

La he usado para mi primer pollo asado en freidora de aire:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de eneldo (nada que ver con la hierba eneldo, no es sustituible)
• 2 cucharaditas de granos de cilantro (tampoco nada que ver con la hierba cilantro)
• 2 cucharaditas de granos de mostaza
• 1 cucharada de copos de guindilla
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo (pero no polvo polvo, uno que es como granulado)
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

• Estos son los ingredientes:

• Lo mejor para triturar la pimienta negra, semillas de eneldo, cilantro, mostaza y copos de guindilla es meterlos en una bolsa y pasarle el rodillo. Yo terminé dándoles golpes a la bolsa. Quizás me pasé algo más de lo que quería:

• Y ya mezclar con el resto de ingredientes. Cerrar el bote y agitar bien para que se mezclen los ingredientes.

ALBÓNDIGAS SUECAS {segunda versión}

Fuente: Carlsbad Cravings

Hacer albóndigas es algo que me resulta muy pesado pero que al terminar siempre agradezco haberlas hecho. Me encantan. En casi todas sus versiones. Se me van los ojos detrás de un plato de albóndigas.

Esta versión de las albóndigas suecas es mi segunda intentona. No porque la primera que hice estuviera mala pero quería probar otras recetas.  Todo empezó con una cata que me dieron a probar en Ikea. La verdad es que no me gustaron porque sabían mucho a comida enlatada. Pero la idea de prepararlas caseras empezó a germinar.

Dejé preparada la carne la noche antes porque una vez mezclada la carne era difícil de manejar. A la mañana siguiente ya pude formar las albóndigas. Esta vez la primera parte de la receta, cocinar las albóndigas, la he hecho en mi airfryer, actualmente la niña bonita de mi casa. 

Supuestamente esta receta no congela bien por la salsa blanca que lleva pero yo siempre he congelado platos con esta salsa y no ha descongelado tan mal como para decir "nunca mas".

¿Y qué hace que las albóndigas suecas sean diferentes de las tradicionales?  

1. Llevan una "panade" que es una pasta hecha con pan y leche o nata en vez de pan rallado o panko
2. Están condimentadas con nuez moscada y pimienta de Jamaica
3. Las albóndigas están bañadas en una salsa con base de harina y caldo de carne, enriquecida con nata

La pimienta de Jamaica puede ser un ingrediente no tan conocido. También se la conoce como "all spice". No son semillas ni granos sino bayas:

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 2 rebanadas de pan troceado
• 1/4 de taza (60 ml) de leche
• 1/4 de taza (60 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de cebolla cortada en brunoise, aproximadamente 1/2 cebolla 
• 1 cucharadita de: sal y ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica
• 454 gr. de carne picada de ternera
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• Salsa:
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de harina
• 3 tazas (750 ml) de caldo de carne
• 1/2 taza (125 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimentón dulce, pimienta de Jamaica y pimienta

Preparación:

• Albóndigas:
• Añadir pan al procesador y pulsar hasta que tenga el aspecto de arena gruesa:

• Añadir el resto de los ingredientes de las albóndigas excepto la carne picada. Pulsar 3 a 5 veces hasta que se combinen los ingredientes por completo.
• Añadir a la carne picada que tendremos en otro bol grande. Con las manos mezclar bien bien pero no te pases porque puedes terminar con unas albóndigas duras. Como la masa resultante es algo difícil de manejar y no quería añadir ni harina ni pan rallado, cubrí el bol con film de cocina y la metí en la nevera hasta la mañana siguiente. Mucho más fácil para formar las albóndigas.
• Yo peso la mezcla y el peso total lo divido entre 24 para conocer el peso de cada una (sí, así de exacta soy).
• Las he frito en la airfryer a 180º durante 5 minutos. Les pongo aceite en spray por encima. Darles la vuelta y freír 2 minutos más:

•  Y así quedaron:

• Sacarlas y reservar.
• Salsa:
• A fuego medio derretir mantequilla y aceite en una olla donde luego te puedan caber todas las albóndigas. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto para quitarle a la harina el sabor a crudo. Cuanto más lo dejes al fuego más oscura saldrá la salsa.
• Baja el fuego y lentamente añadir el caldo de carne y la nata:

• Añade el resto de ingredientes:

• Llevar la salsa a ebullición hasta que espese, alrededor de 5-7 minutos, dando vueltas frecuentemente. Salpimentar.
• Añadir las albóndigas y cubrirlas con la salsa. Seguir cocinando a fuego bajo 1 minuto más:

• Yo espolvoreé eneldo seco aunque fresco es mejor, pero es lo que tenía. 
• Servir sobre una cama de pasta o puré de patatas.