4 RECETAS VEGANAS DE APROVECHAMIENTO

Fuente: Peace Love Vegan Instagram

Lo que me gustan este tipo de recetas!!!. Yo no soy vegana pero me encanta probar nuevas formas de cocinar, me producen mucha curiosidad, al margen de que con el colesterol alto me viene bien cocinar medio vegano... peeeero, me encanta la carne. Lo siento, este no es un blog vegano. Deja de leer si quieres. La mayoría de mis recetas veganas son platos de toda la vida de dios, son los platos que más me gustan. 

En este caso, a partir de un caldo base se pueden conseguir estos 4 platos: tortilla vegana, judías verdes con patatas y sofrito de ajitos, sopa de verdura con fideos y por último bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel.

Siempre me han producido curiosidad las recetas veganas, especialmente la repostería. 

La tortilla de patatas tienes que probarla con mente abierta y sin hacer comparaciones con la tortilla tradicional porque si no siempre va a perder la vegana. Yo ya añadí 2 tortillas en mi blog pero esta tortilla es la mejor que he probado. Por supuesto sigue teniendo ese regustillo de la harina de garbanzos pero no tanto con mis otras dos tortillas:

1. Tortilla vegana de patatas, pimiento y tomate en microondas
2. Tortilla de patatas veganas, en microondas

Ingredientes:

• Caldo base:
• 600 gr. de patatas pequeñas, peladas y enteras
• 500 gr. de judías verdes con las puntas cortadas troceadas
• 1 zanahoria grande pelada y cortada a trozos grandes
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 200 gr. de garbanzos cocidos o de bote
• Sal
• Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• Se ponen todos los ingredientes en una olla grande.
• Se lleva a ebullición y se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos. 
• Pasado este tiempo se cuela el caldo y se reservan las verduras y la legumbre.
• De esta cocción vamos a sacar:

1. Tortilla de patata
2. Judías verdes con patatas con sofrito de ajillos
3. Sopa de verdura con garbanzos y fideos
4. Mini hamburguesas o bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel, como los quieras llamar

Preparación de las judías verdes:

• Se retiran todas las judías verdes y 1 o 2 patatas.
• Se laminan 4 ajos y se saltean en una sartén con 1 cucharada de aceite. 
• Se añaden las judías y patatas a la sartén y se saltean en este aceite.

Preparación de tortilla de patatas:

• El resto de patatas se cortan en rodajitas muy finas. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren.
• En un bol grande vamos poniendo los ingredientes del "no huevo":
• 250 gr. de caldo de verduras
• 50 gr. de harina de garbanzo
• 50 gr. de bebida vegetal: soja, avena...
• 20 gr. de almidón de tapioca
• Sal
• El caldo y la leche se hierven y se vuelca sobre la harina de garbanzo y almidón de tapioca. Es importante que esté hirviendo para que las harinas se medio cocinen y le ayude a integrarse.
• En una sartén grande se pone 1,5 cucharada de aceite. La sartén tiene que ser antiadherente y buena, de otro modo se te pegará. 
• Cuando el aceite esté muy caliente añadimos la mezcla de patata y "no huevo". En este momento doy vueltas a toda la mezcla para que se vaya cocinando un poco. 
• Ahora alisamos la superficie y con la paleta vamos redondeando los bordes. También es bueno que demos movimiento de vaivén a la sartén para que la tortilla se deslice y evitar que se pegue. Se deja 5 minutos por cada lado:

Preparación de la sopa:

• Se tritura la mitad de las verduras, zanahoria y puerro y la otra mitad se corta en brunoise y se echa a la sopa junto con un puñadito de garbanzos. 
• Se calienta el caldo y se añaden los fideos. Yo sólo tenía fideos finos pero quizás sería mejor fideo grueso. Yo no hago todo el caldo, saco 3 cazos y lo caliento:

Preparación de las mini hamburguesas o falafel:

• El resto de garbanzos se trituran con un tenedor y se añade 1 cucharadita de ajo en polvo, un sofrito de cebolla con pimentón ahumado, levadura nutricional, avena fina y cilantro fresco picado.
• Se fríen en un fondito de aceite.  Los puse en 2 panes de pita con tomate, pepino y lechuga troceadita y salsa kebab por encima. Se pueden congelar sin freír o fritos. En esta ocasión los hice en la freidora de aire, 180º 15 min:

ENTRECOT CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Fuente: Instagram Cocina con Gema Barajas

He utilizado babilla corte parisien. Ni idea de que va este corte pero estaba de oferta en el super. No es entrecot pero la receta original si se hace con esta pieza. 

Si no tienes pimienta verde utiliza la que tengas. La pimienta verde es más suave que la negra, tenlo en cuenta. 

Ingredientes:

• 200 ml de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de concentrado de carne Bovril
• 3 chalotas muy finamente picadas. Si no tienes usa cebolla roja y si tampoco tienes, que se le va a hacer, usa cebolla normal o cebolleta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de pimienta verde
• 1/2 vaso de coñac
• 200 ml de nata para cocinar (yo siempre uso nata vegetal por mi colesterol)
• Pimienta blanca
• 1 entrecot o pieza de carne que tengas, yo babilla corte parisien
• 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta para cocinar la carne

Preparación:

• Saca el entrecot de la nevera 1 hora antes para que se atempere. Con papel de cocina seca bien la humedad que pueda tener. 
• Primero prepara el caldo de carne. Calienta el agua y mezcla con 2 cucharaditas de Bovril hasta que se deshaga:

Wikipedia

• En una sartén grande calienta el aceite y la mantequilla, sofríe las chalotas finamente picadas:

• Yo las dejé 15 minutos:

• Si tu granos de pimienta verde están en salmuera, escúrrelos bajo el grifo. Los míos eran tal cual. Añádelos a la cebolla y a continuación el coñac. Deja que reduzca el alcohol:

• Añadir el concentrado de carne y dejar cocinar durante 15 minutos.
• A continuación añadir la nata, sal y pimienta blanca:

• Mezclar bien y dejar cocinar 10 minutos más:

• Ahora calentar una sartén acanalada a fuego muy alto durante 2-3 minutos, poner un poco de aceite (2 o 3 cucharadas) y calentar hasta que humeé. Poner el entrecot o la pieza de carne que tengas 2 a 5 minutos por un lado, dependiendo del grosor de la carne, y 2 minutos por el otro. Es importante que no muevas la carne.
• Si tienes una sonda térmica para medir la temperatura interna, la carne debería alcanzar 55º. Por supuesto el punto de la carne tiene que ser la que te guste. A mi me gusta poco hecho.

• Saca la carne a la tabla de cocina, cubre con papel de aluminio para que mantenga el calor y déjala reposar 5 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Si es muy grande déjala 10 minutos. La carne tiene que reposar para que los jugos se distribuyan por toda la carne. 
• Pasado el tiempo de reposo córtala en tiras a la contra de la fibra.
• Poner la salsa en el plato y encima la carne. Sírvela con patatas salteadas o espárragos a la plancha o la verdura que te guste.
• Yo lo acompañé con pan de ajo y queso, patata salteada y un buen vinito.

PAN DE AJO Y QUESO

 
Fuente: Instagram Foodpepa

Para esta receta es necesario que tengáis unas cabezas de ajo asadas. Acordaros de hacer esto cada vez que encendáis el horno. En vez de utilizar ajo crudo si usáis ajo asado el sabor no será tan fuerte. Al estar cocinados dentro de su propia piel se confitan y están dulcecitos. 

Pon 3 cabezas de ajo en papel de aluminio con la parte superior cortada, rocía con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Cierra el paquete y mételo al horno a 200º durante 30/40 minutos. Te puedes poner creativa y añadir una ramita de romero y un poquito de miel, por ejemplo.

Pasados los 30/40 minutos saca el paquete y déjalo enfriar. Yo me entretengo en sacar el ajo diente a diente, pero en internet la gente aprieta de un extremo para que salga todo el ajo. Se desperdicia mucho. Yo prefiero hacerlo así y apurar cada ajo al máximo. No puedo poner fotos del proceso porque utilicé el ajo asado que tenía en un tarrito en el congelador.

Este ajo es fantástico sobre unos huevos fritos, extendido sobre un sándwich, bocadillo, filetes de pollo a la plancha...

Los ingredientes para este pan de ajo y queso los puse a ojo (cosa rara en mi, que lo mido y peso todo). De cada ingrediente sería más o menos 1,5 cucharadas:

Ingredientes:

• Una barrita de pan
• Queso crema
• Mantequilla o margarina
• Ajo asado
• Queso light rallado (lo ideal sería un queso fundente tipo mozzarella, cheddar...pero el mío es light y no funde tanto)
• Perejil fresco picado

Preparación:

• Mezcla queso crema, ajo asado, mantequilla y perejil hasta conseguir una pasta:

• Extiende la pasta sobre el pan cortado por la mitad:

• Cubre con queso rallado y espolvorea algo más de perejil fresco picado:

• Gratina en el horno a 180º sólo por arriba hasta que el queso se funda y este algo doradito, pero sin pasarse.
• Corta en porciones y sírvelo con pasta, carne a la plancha...

Yo lo acompañé con entrecot con salsa de pimienta verde.

TARTA DE QUESO KINDER BUENO {receta saludable}

Fuente: Megasilvita

             Crema Kinder Bueno: Myfitfatstyle en Instagram

Para hacer esta tarta necesitas tener preparado de antemano la crema Kinder Bueno saludable. Después de leer muchas recetas me quedo con la receta de Myfitfatstyle. Maravillosa. 

Es conveniente hacer una buena cantidad. En la nevera te va a durar meses, o eso dicen 

Esta tarta te aguantará como una semana dentro de la nevera. A mi me gusta sacarla de la nevera un poco antes de comer. No se puede congelar, tampoco es que vaya a sobrar.

No pude hacer fotos del corte porque la llevé a la oficina y no pude entretenerme haciendo fotos. Estas cosas o las haces en casa tranquilamente y cortando con mucha suavidad para que el corte salga limpio o no hay forma.

Pero puedo asegurar que tenía un corte maravilloso y un sabor de locura!! Sana, sin azúcar y sin gluten.

Ingredientes:

• Crema Kinder Bueno:
• 350 gr. de avellanas tostadas
• 200 gr. de chocolate blanco sin azúcar
• Una pizca de cacao puro desgrasado
• Tarta:
• Base:
• 100 gr. de avellanas tostadas o harina de avellanas
• 10 gr. de margarina o aceite de coco derretido
• 40 gr. de dátiles o pasas, puestos en remojos 10 minutos en agua caliente para hidratarlos. Colarlos y escurrir bien el agua
• 15 gr. de cacao puro en polvo desgrasado
• 1 cucharadita de vainilla
• Crema de queso:
• 3 huevos grandes
• 250 gr. de queso crema light
• 100 ml de queso fresco batido
• 100 gr. de crema Kinder Bueno saludable
• 150 gr. de eritritol o 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Decoración:
• 100 gr. de crema Kinder Bueno
• Avellanas tostadas troceaditas
• Nibs de cacao
• Cacahuetes recubiertos de chocolate, es decir conguitos

Preparación:

• Kinder Bueno:
• Se trituran las avellanas tostadas en el robot de cocina hasta que poco a poco vaya soltando su aceite. Tendrás que triturar durante 10 minutos con pequeños descansos para no quemar el motor. Mi batidor es muy potente pero aún así hice parones. Verás que al principio tiene textura de arenilla, luego una pasta y al final una crema líquida que una vez refrigerada se queda más espesa. Si la dejas fuera de la nevera vuelve ponerse más líquida. 
• Se puede conservar en un frasco de cristal a temperatura ambiente pero yo prefiero guardarla en la nevera. Está de muerte, riquísima.
• Base:
• Se trituran las avellanas hasta que se queden como arenilla. Se añade el resto de ingredientes hasta formar una bola.
• Ponemos esta mezcla sobre la base del molde de 15 o 18 cm, forrado con papel vegetal (tanto la base como las paredes del molde). Presionar con un vaso o algo plano: 

• Crema de queso:
• En el vaso batidor y a velocidad baja se ponen todos los ingredientes de la crema de queso. 
• Se vierte esta mezcla en el molde. Se forra todo el molde por fuera con papel de aluminio. 
• Se hornea en horno precalentado a 160º al baño maría durante 60 o 70 minutos. A los 60 minutos mueve la tarta para asegurarte que sólo se mueva un poco el centro. Yo la hornee durante 70 minutos pero creo que me habría gustado más con menos tiempo.
• Una vez pasado el tiempo de horno lo apagamos y sin sacar la tarta dejamos enfriar dentro 1 hora.
• Se saca y se deja enfriar del todo. Una vez fría la metemos 5 horas en la nevera:

• Y ahora llega el momento de la decoración:
• Antes de desmoldar, cubrimos la tarta con la crema Kinder Bueno. Como saqué la crema de la nevera y estaba bastante espesa pensé que podría ponerla sobre la tarta sin que desbordara por los bordes. Lo hizo pero pienso que hasta quedó bien. Espolvoreamos con avellanas tostadas troceadas, nibs de cacao y los conguitos cortados por la mitad.

BACALAO CON TOMATE {con especias marroquís}

Fuente: Recetas de rechupete

Esta es una receta clásica y tradicional, de toda la vida. Cero complicaciones. Perfecta para congelar o para llevar en tupper a la oficina. Su sabor mejora al día siguiente. La gracia de esta receta es la salsa por lo que utilizar el comodín de utilizar una salsa de tomate frito de supermercado no es una opción que me valga. Le he añadido especias marroquíes para pescado que le da un toque maravilloso a la salsa. 

Sin embargo, la tarea de pelar y trocear el tomate se me hace siempre muy pesada. Creo que utilizar la misma cantidad de tomate entero de lata serviría igual.

Como viene todo en árabe no tengo muy claro que especias lleva, he buscado en google translator pero la traducción es algo rara:

No te olvides de comprar pan, mucho pan. ¿Puede haber algo más rico que mojar pan en una salsa de tomate?

Ingredientes:

• Dos paquetes de lomos de bacalao congelado al punto de sal, así me ahorro desalarlos 48 horas
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en brunoise
• 2 cebollas medianas cortadas en brunoise
• 3 dientes de ajo cortados finamente
• 1 k de tomates muy maduros, pelados y cortados en brunoise. Puedes usar de lata que será más cómodo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de especias marroquíes para pescado. Si no tienes puedes poner simplemente 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de pimiento choricero (opcional, pero yo tenía un repitajo en el congelador y se lo añadí)
• Harina para rebozar el bacalao
• 3 cucharadas de aceite (2 para la verdura + 1 para el bacalao)
• Sal al gusto, dependerá del punto del bacalao

Preparación:

• El bacalao descongelado se seca muy muy bien. No pueden estar húmedos cuando los enharines.
• Se corta el pimiento, la cebolla, el ajo y pelamos los tomates:

• Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande para que luego nos quepan los lomos de bacalao. Añadir el pimiento rojo y dejar pochar durante 10 minutos hasta que empiece a ablandarse:

• Se añade la cebolla y el ajo y seguimos pochando durante 20 minutos. Si ves que empieza a quemarse añadir un chorrito de agua y con la espátula de madera raspar el fondo. De este modo no tienes que añadir más aceite:

• Ahora volcamos el vino y se deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el tomate, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero:

• Llevar la salsa a ebullición y luego se deja cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. 
• Los lomos descongelados se secan con papel de cocina. Estas son fotos de los lomos desalados la primera vez que hice esta receta, sin condimento marroquí:

• Se rebozan en harina. Se calienta 1 cucharada de aceite (o más si prefieres) en una sartén y se sellan los lomos. No tiene que estar frito ya que terminará de cocinarse dentro de la salsa:

• Se añaden los lomos en la salsa con la piel hacia abajo para ayudar a que suelte su gelatina y espese la salsa:

• Se deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Se prueba de sal. Aunque el bacalao esté correctamente desalado siempre estará algo salado:

CALDO VERDE {RECETA PORTUGUESA}

Fuente: Magefesa

Cuando viajas siempre te llevas en la memoria el recuerdo de una comida que te ha impactado y al llegar a casa tratas de reproducir ese plato. Y esto es lo que me ha pasado con esta receta que probé en Oporto. A pesar de ser agosto pasé bastante frio y este maravilloso caldo verde me sentó a gloria bendita más de una noche.

Me ha salido bastante parecido al recuerdo que tengo de este plato nacional portugués. Ellos utilizan una variedad de col llamada couve galega pero puedes utilizar perfectamente berza, kale o grelos. Yo compré berza.

En cuanto al chorizo ha sido todo un éxito. Encontré un chorizo ahumado asturiano y reducido en grasas. Espero seguir encontrándolo en Alcampo que fue donde lo compré.

Ingredientes:

• 450 gr. de patatas troceadas
• 200 gr. de cebolleta picada, sólo la parte blanca
• 450 gr. de berza
• 150 gr. de chorizo ahumado
• 2 dientes de ajo picado
• 1.500 ml de caldo de verduras
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Vamos preparando los ingredientes:

• Separamos el tallo de la hoja de la berza Se pican las hojas en juliana fina y la parte blanca en brunoise. Se reserva por separado. Yo corté la berza demasiado ancha 😒:

• Se pelan las patatas y se trocean. La cebolleta se corta en brunoise. Se pica el ajo:

• Se calienta el aceite en una olla grande. Se añade la cebolleta y el ajo picado. Se sazona para ayudar a que la verdura sude. Se sofríe durante 10 minutos a fuego medio/bajo.
• Se añaden las patatas, los tallos de la berza y el chorizo entero. Se salpimienta al gusto:

• Se mezcla y se deja cocer durante 5 minutos. Dale vueltas para que no se pegue. Se vuelca el caldo y se lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir tapamos la olla y se deja hervir durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo se saca el chorizo y se corta en rodajitas. Se tritura el guiso con la batidora en la misma olla o en el vaso batidor por tandas. 
• Se va poniendo la verdura triturada en otra olla. Se añade las hojas de berza y el chorizo:

• En principio puse menos caldo pero tuve que añadir más porque me quedó muy espeso. En total puse 1.500 ml.
• Dejar cocer 20/24 minutos porque me gustaba la berza más cocida pero este tiempo dependerá de como te guste el punto de la berza. Si te gusta más entera deja hervir sólo 12 minutos. Ir dando vueltas de vez en cuando.
• Servir bien calentito.

SOPA DE MARISCO

Esta sopa de marisco me ha salido contundente y espesita por lo que no he añadido ni arroz ni fideos para que no me quedara una plasta. 

Es la receta de una compañera de trabajo y yo la he seguido al pie de la letra excepto por el caldo que lo he hecho desde cero, así tiene el colorcito que tiene. Para futuras veces compraré un tetra de un buen caldo de marisco.  

Soy incapaz de tirar las cáscaras de langostinos o gambones o las raspas de pescado, siempre le pido al pescadero que no me las tire. Y así he preparado el caldo para esta sopa. Una preparación que se ha alargado mucho pero es lo que hay... en mi casa se aprovecha todo aunque luego me tire una mañana entera cocinando.

Para que la foto saliera un poco más "fotografiable" le puse unas semillas de sésamo blanco y negro. El marisco que le puse al final se hundía y apenas se nota en la foto.

Ingredientes: 

• Cabezas y cáscaras de 1 kilo de 12 gambones o langostinos
• 1-1/2 litro de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 6 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 500 gr. de preparado para sopa de marisco o una cola de rape, anillas de calamar, gambas, mejillones, berberechos. Lo he comprado en Mercadona
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Para preparar el caldo:
• Puedes usar un tetra de caldo de marisco para simplificar el proceso o si tienes caldo de pescado y cabezas de marisco hacer como hice yo:
• En la olla rápida poner las cabezas y cáscaras de gambones, langostinos, gambas...junto con 1-1/2 litro de caldo de pescado. Siempre pongo algo más de 1 litro porque durante la cocción se pierde líquido. Cuando suba la segunda anilla de la olla bajar el fuego y dejar cocer 12 minutos. 
• Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja que la olla pierda presión. Se abre y se cuela el caldo:

• Todo lo sólido se pone en el vaso batidor junto con algo de caldo y se tritura bien, bien pero que muy bien... 

• Se pasa por el chino o colador fino:

• Este es el jugo que salió y que uní al resto del caldo, oro líquido:

• Y ya tendríamos el caldo... de verdad que tengo más paciencia que el santo Job...
• Y ahora vamos con el sofrito:
• En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochamos la cebolla cortada en brunoise, no hace falta que te esmeres cortándola. Yo la poché durante 10 minutos.
• Una vez pochada añadimos 6 cucharadas de tomate natural triturado, dejamos cocinar otros 10 minutos. 
• Fuera del fuego añadimos el pimentón, así evitamos que se queme y le de sabor amargo a la sopa. Mezclamos bien. 
• Echamos sofrito al vaso batidor junto con un poco de caldo y trituramos. Se vuelve a echar a la olla junto con el resto del caldo y el preparado para sopa de marisco del Mercadona.
• Ajustamos de sal y pimienta negra.
• Se deja cocer 20 minutos.
• Yo no añadí ni fideos ni arroz porque la sopa salió espesita. Quizás si utilizara caldo de tetra este sería más líquido y el arroz o fideos quedarían mejor.