ALBÓNDIGAS SUECAS {segunda versión}

Fuente: Carlsbad Cravings

Hacer albóndigas es algo que me resulta muy pesado pero que al terminar siempre agradezco haberlas hecho. Me encantan. En casi todas sus versiones. Se me van los ojos detrás de un plato de albóndigas.

Esta versión de las albóndigas suecas es mi segunda intentona. No porque la primera que hice estuviera mala pero quería probar otras recetas.  Todo empezó con una cata que me dieron a probar en Ikea. La verdad es que no me gustaron porque sabían mucho a comida enlatada. Pero la idea de prepararlas caseras empezó a germinar.

Dejé preparada la carne la noche antes porque una vez mezclada la carne era difícil de manejar. A la mañana siguiente ya pude formar las albóndigas. Esta vez la primera parte de la receta, cocinar las albóndigas, la he hecho en mi airfryer, actualmente la niña bonita de mi casa. 

Supuestamente esta receta no congela bien por la salsa blanca que lleva pero yo siempre he congelado platos con esta salsa y no ha descongelado tan mal como para decir "nunca mas".

¿Y qué hace que las albóndigas suecas sean diferentes de las tradicionales?  

1. Llevan una "panade" que es una pasta hecha con pan y leche o nata en vez de pan rallado o panko
2. Están condimentadas con nuez moscada y pimienta de Jamaica
3. Las albóndigas están bañadas en una salsa con base de harina y caldo de carne, enriquecida con nata

La pimienta de Jamaica puede ser un ingrediente no tan conocido. También se la conoce como "all spice". No son semillas ni granos sino bayas:

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 2 rebanadas de pan troceado
• 1/4 de taza (60 ml) de leche
• 1/4 de taza (60 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de cebolla cortada en brunoise, aproximadamente 1/2 cebolla 
• 1 cucharadita de: sal y ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica
• 454 gr. de carne picada de ternera
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• Salsa:
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de harina
• 3 tazas (750 ml) de caldo de carne
• 1/2 taza (125 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimentón dulce, pimienta de Jamaica y pimienta

Preparación:

• Albóndigas:
• Añadir pan al procesador y pulsar hasta que tenga el aspecto de arena gruesa:

• Añadir el resto de los ingredientes de las albóndigas excepto la carne picada. Pulsar 3 a 5 veces hasta que se combinen los ingredientes por completo.
• Añadir a la carne picada que tendremos en otro bol grande. Con las manos mezclar bien bien pero no te pases porque puedes terminar con unas albóndigas duras. Como la masa resultante es algo difícil de manejar y no quería añadir ni harina ni pan rallado, cubrí el bol con film de cocina y la metí en la nevera hasta la mañana siguiente. Mucho más fácil para formar las albóndigas.
• Yo peso la mezcla y el peso total lo divido entre 24 para conocer el peso de cada una (sí, así de exacta soy).
• Las he frito en la airfryer a 180º durante 5 minutos. Les pongo aceite en spray por encima. Darles la vuelta y freír 2 minutos más:

•  Y así quedaron:

• Sacarlas y reservar.
• Salsa:
• A fuego medio derretir mantequilla y aceite en una olla donde luego te puedan caber todas las albóndigas. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto para quitarle a la harina el sabor a crudo. Cuanto más lo dejes al fuego más oscura saldrá la salsa.
• Baja el fuego y lentamente añadir el caldo de carne y la nata:

• Añade el resto de ingredientes:

• Llevar la salsa a ebullición hasta que espese, alrededor de 5-7 minutos, dando vueltas frecuentemente. Salpimentar.
• Añadir las albóndigas y cubrirlas con la salsa. Seguir cocinando a fuego bajo 1 minuto más:

• Yo espolvoreé eneldo seco aunque fresco es mejor, pero es lo que tenía. 
• Servir sobre una cama de pasta o puré de patatas.

PAN DE QUESO Y TOMATE (en airfryer)

Fuente: airfryer.tariffleri Şafak Kum en instagram

A pesar de que en las fotos solo hay dos rebanadas de pan en el listado de ingredientes he puesto los ingredientes para una baguette completa.

Ingredientes:

• 1 pan de baguette
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 cucharadas de tomate frito
• 120 queso rallado light
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

• En un bol se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla:

• Se corta la baguette por la mitad a lo largo y luego la mitad por la mitad.
• Se extiende la mantequilla por todo el pan.
• Y a continuación la mezcla de queso. He de decir que yo no tenía queso suficiente y añadí grana padano de bolsa, de ese que es como polvo:

• Se meten las rebanadas en tandas en la freidora de aire a 200º durante 5 minutos.

POLLO "ALLA DIAVOLA" CON PATATAS FRITAS {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

            Para las patatas: airfryerlezzetleri1

Al final he sucumbido a la moda de la airfryer o freidora de aire. Me he resistido bastante pero en el fondo sabía que iba a terminar cayendo en la tentación. Ainsss qué débil soy...!!

Esta es la versión del programa americano de cocina "America's Test Kitchen". Su traducción es pollo del diablo debido a la marinada picante que lleva.  

En esta receta solo utilicé dos cuartos traseros de pollo pero lo ideal sería cocinar un pollo entero sin piel abierto en mariposa. Queda más vistoso. Como solo tenía dos cuartos adapté los ingredientes para esta cantidad.

Obviamente no tiene sentido cocinar este pollo si no te gusta el picante, ni siquiera la opción de reducir la cantidad de guindilla. Es así, tal cual. Recuerda que es el pollo del diablo recién salido del infierno. 

La receta de las patatas la encontré en instagram pero venía en turco. Con la traducción no aparecía el ingrediente tomillo por lo que no lo puse. Pero lo lleva, lo averigüé más tarde.

Ingredientes:

 

• 1,5 k de pollo, puedes hacerlo abierto en mariposa, o cortado en cuartos. Yo sólo tenía 2 cuartos por lo que adapté la receta a estas cantidades.
• Marinada:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de romero fresco picado fino
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de copos de guindilla  
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1,5 cucharadita de sal (1 cucharadita en la marinada principal y la media restante en la salsa final)
• Salsa para pincelar el pollo al final del asado:
• 1/4 de la marinada que hemos reservado
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de zumo de limón
• Para las patatas:
• 3 patatas medianas cortadas en gajos (yo me despisté y las corté gruesas como para patatas fritas)
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 cucharada de ajo deshidratado en polvo
• Tomillo 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de especias cajún o el mix que quieras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada menos la sal:

• Reservar 1/4 de taza de esta marinada para la salsa con la que se pincelará el pollo una vez asado. Ponerla en un cacito pequeño.
• Y ahora, después de sacar 1/4 de taza para la salsa, añadir a la marinada 2 cucharaditas de sal. Meter el pollo en el bol de la marinada. Mezclar bien, cubrir con film de cocina y meter en la nevera, un mínimo de 1 hora pero no más de 24 horas. De vez en cuando dar vueltas al pollo para distribuir la marinada:

• Y a la freidora a 200º durante 20 minutos:

• Dar la vuelta al pollo y dejar 15 minutos más:

• Yo pongo papel de cocina mojado en la bandeja exterior para que la grasa que suelta el pollo no me manche tanto la bandeja:

• Salsa: poner a fuego muy muy bajo el cazo con el 1/4 de taza de marinada reservada. Esto lo haremos para que se ajo no esté crudo cuando pincelemos sobre el pollo. Calentar la salsa con cuidado de no quemarla. 
• Retirar el cacito del fuego y añadir la 1/2 cucharadita de sal restante junto con 2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar:

• Con una brochita pincelar el pollo. Reservar hasta que se cocinen las patatas.
• Patatas:
• Pelar y cortar las patatas. Echarlas a un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar del fuego. Colar el agua y extender sobre un paño de cocina. Secarlas bien. Se vuelcan sobre una fuente.
• Añadir las especias. Mezclar bien. Añadir el aceite y volver a mezclar:

• A la freidora a 200º durante 20 minutos. Y así salieron. Esta foto no se suponía que iba a aparecer en el blog:

Como no tengo mucha soltura con la freidora no me atreví a hacerlo todo a la vez, es decir las patatas al fondo y el pollo sobre la rejilla que trae la freidora para hacer brochetas. Alargué mucho más los tiempos al hacer cada cosa de forma separado.

He de decir que todo estaba riquísimo pero con las patatas aluciné. Tenían como una capita crujiente. Todo parecía como de restaurante.

Al final viene el momento limpieza. La freidora se limpia de la siguiente forma: poner un chorrito de detergente para platos y agua (lo justo que sobresalga por la rejilla). Encender la freidora a 200º durante 5 minutos.

PATATAS ALIÑADAS CON MEJILLONES

Fuente: El paladar de Lana, en instagram

No hay un ingrediente como la patata. Nunca falta en mi despensa. Me da igual que sean carbohidratos, que engorde, qué se yo...

Y en verano una buena ensalada de patatas me parece perfecta. 

Lleva cebolla, tenlo en cuenta si vas a socializar.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1/2 cebolleta cortada en juliana
• 1/4 de cebolla morada muy finamente picada
• Perejil fresco (yo sólo tenía seco)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Se cuecen las patatas, enteras y con piel durante 40 minutos en agua con sal. Una vez hervidas se dejan enfriar. Se les quita la piel y se trocean a mano.
• Se ponen en un bol junto con la cebolla cortada en juliana. Se les añade pimienta.
• En otro bol vamos preparando el aliño: aceite, zumo de limón, sal y el escabeche de la lata de mejillones. Se bate bien para ligar los ingredientes.
• Se añade la cebolla morada finamente cortada y el perejil al aliño. Se mezcla.
• Se vuelca sobre las patatas. Yo siempre espero a que las patatas no estén muy calientes porque entonces chupa todo el aliño en un momento. Justo al final se añaden los mejillones y se mezcla.

Es una ensalada que puedes tomarla fría o templada. A mi me gustan fría.

PATATAS GAJO ESPECIADAS {receta vegana}

Fuente: peace_l0ve_vegan en Instagram

Como dice Izaskun del blog peace_l0ve_vegan "donde hay patatas hay felicidad" y yo no puedo estar más de acuerdo. Siempre ha sido un ingrediente básico en mi despensa.

Están super ricas con ese saborcito que le da el ajo y el pimentón. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. Éxito total.

Yo sólo hice una ración pero aquí pongo las cantidades enteras. En rojo mis cantidades.

Ingredientes:

• 6/7 patatas medianas (2 medianas, más bien tirando a pequeñas)
• 1 cucharada de ajo en polvo (1 cucharadita)
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (1 cucharadita)
• 1 cucharada de orégano (1 cucharadita)
• 1 cucharada de levadura nutricional (1 cucharadita)
• 1/4 de taza de panko o pan rallado crujiente (2 cucharadas)
• Sal y pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

• Se lavan bien las patatas, y cuando digo bien quiero decir con estropajo y jabón y muy bien enjuagadas bajo el grifo.
• Se cortan en gajos y se mezclan con el resto de ingredientes.
• Se ponen en una fuente y se llevan a horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos.

Las acompañé con mi pollo a la Coca Cola.

POLLO A LA COCACOLA

Fuente: Roncerojorge en Instagram

Y otra versión de pollo con Coca Cola. Esta vez es una versión más sencillita y rápida. Con solo 3 ingredientes... Ya sé que la Coca Cola que hay que usar es la original, con todo su azúcar, pero yo uso la que tengo. Me da igual si es zero, light o marca blanca.

Yo no lo hice en el horno porque tengo una olla-horno heredada de mi madre. Pero es necesario que tengas cocina de gas. La vitrocerámica no termina de gustarme. Y que duda cabe que cocinado de este modo es más barato que tirar de luz con el horno. 

Pero en esta entrada pongo las instrucciones para horno.

 

Imagen de Amazon

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 lata de Coca Cola
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

•  Se salpimentan los muslos y se ponen en una fuente de horno:

• Añadir el contenido de la sopa de cebolla:

• Y finalmente la lata de Coca Cola:

• Se mete la fuente en horno precalentado a 200º durante 1 hora. Dar la vuelta a mitad de horneado.
• Lo serví con unas patatas gajo especiadas.

En mi olla-horno lo dejé 40 minutos a fuego alto hasta que la salsa redujo.

POLLO EN SALSA DE COCACOLA

 

Fuente: Directo al paladar

Esta es una receta con un resultado algo dulce. Nadie diría que el ingrediente principal es la Coca Cola. 

Yo uso la lata que tenga en la nevera, ya sea versión zero, light o marca blanca. El sabor cambia ligeramente pero tampoco tengo un paladar tan entrenado como para que me importe mucho.

Congela perfectamente y es ideal para llevar al trabajo con un arroz blanco como acompañamiento.

Ingredientes:

• 7 muslos de pollo
• 1 lata de coca cola (330 ml)
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde cortado en brunoise
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 100 gr. de tomate frito
• 40 gr. de aceite de oliva
• Sal y  pimienta negra 

Preparación:

• En una olla se pone parte del aceite, yo pongo 15 ml. Cuando esté caliente se fríe el pollo. Una vez dorado se saca y se reserva:

• Se añade el resto del aceite a la olla. Cuando esté caliente se añade toda la verdura troceada y se deja pochar 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando:

• Pasados los 30 minutos añadir el tomate frito y dejar cocinar 5 minutos más.

• Triturar la salsa. Yo la paso al vaso batidor y una vez triturada la vuelvo a volcar en la olla junto con la Coca Cola y el pollo:

• Se pone la tapa y se lleva a ebullición. Dejar cocinar a fuego bajo 25 minutos.

Y ya está. Como todos los guisos, gana en sabor al día siguiente.