MUFFINS VEGANOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente: Veg recipes of India

Una vez más hago una receta de esta web vegana con éxito absoluto:

Bizcocho de naranja vegano, muy similar a estos muffins pero sin chocolate.

Por lo general, a la hora de cocinar recetas dulces siempre echo manos de blogs veganos. No se por qué me atraen tanto.

Naranja y chocolate es el maridaje perfecto en repostería. El glaseado de chocolate es opcional. Opcionalmente puedes espolvorear los muffins con cacao o adornar con chips de chocolate.

La masa es muy ligera, nada densa, para mi la textura perfecta. Son bajos en calorías ya que utilizo eritritol, y además es totalmente apta para problemas con el colesterol. Yo siempre congelo los muffins porque si no me los comería de una sentada.  

Ingredientes para 8 muffins:

• Muffins:
• 1 taza (120 gr) de harina integral
• 150 gr. de eritritol. Si prefieres usar azúcar añade 1/2 taza (100 gr)
• 1 taza (250 ml) de zumo de naranja. Aproximadamente 3 naranjas
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite
• Opcional: esencia de naranja
• Glaseado de chocolate:
• 2 o 2-1/2 cucharadas de eritritol o azúcar
• 3 cucharadas de cacao
• 2 o 2-1/2 cucharadas de zumo de naranja
• 1/2 cucharada de aceite de girasol
• 2 o 2-1/2 cucharadas de agua

  

Preparación:

• Ralla 1 naranja.
• Precalienta el horno a 180º.
• Tamiza la harina sobre un bol, añade fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear y un pellizco de sal. Mezclar.
• En otro bol pon el azúcar y el aceite de girasol. Con las varillas de la batidora bate bien la mezcla.
• Añade el zumo de naranja y la ralladura. Yo siempre añado la pulpa también porque mal no le hace a la masa. Vuelve a batir bien hasta que se disuelva el edulcorante o azúcar.
• A esta mezcla líquida añade la mezcla de ingredientes secos. Bate de nuevo con las varillas, pero sólo lo justo para integrar los ingredientes. Si te pasas batiendo terminarás con unos muffins duros.
• Vuelca esta mezcla sobre los moldes de muffins:

• Se mete la bandeja al horno precalentado. Hornea durante 20 minutos. Cada horno es un mundo así que vete controlando para que no se quemen. Los míos estaban listos en 20 minutos. Comprueba que están hechos insertando un palillo, tiene que salir limpio:  

• Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de ponerles el glaseado.
• Glaseado:
• En un cacito, a fuego bajo, calentar todos los ingredientes del glaseado. Con una cucharadita ir dando vueltas hasta que la mezcla espese.
• Untar los muffins con esta mezcla. Yo pongo un buen pegote en el centro y luego con la cucharita lo voy extendiendo hacia abajo.

ARROZ CON POLLO JERK {RECETA JAMAICANA}

Fuente: Kevin is cooking

Esta receta es una versión de la auténtica receta de pollo jerk. 

Jerk es un estilo de cocina originaria de Jamaica pero popular en todo el Caribe. 

La marinada auténtica es súper picante pero esta receta es muuucho más suave, sólo pretende reflejar los sabores caribeños. Es un arroz con pollo con personalidad, pero sin que te salga fuego de la boca.

No necesitas marinar el pollo toda la noche, de hecho no deberías hacerlo. Cuanto más tiempo se marine el pollo en una marinada ácida, más probable es que se vuelva chicloso y blandurrio. Una hora es suficiente para que el pollo tenga sabor.

En cuanto al tipo de arroz yo uso del vaporizado que nunca se pasa. No absorberá tanto los sabores como si fuera arroz de grano corto pero mi intención es tener 4 raciones para llevar a la oficina, no llevar raciones de "engrudo".

Ingredientes:

• 700 gr. de contramuslos deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise
• 1/2 pimiento amarillo cortado en brunoise
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 190 gr. de arroz de grano largo
• 380 gr. de caldo de pollo
• 1/4 de taza (60 ml) de zumo de naranja (con media naranja tendrás para el zumo, reserva la otra mitad para cortarla en rodajitas)
• Cilantro fresco picado
• Mezcla de especias jerk:
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena

Preparación:

• Se corta la cebolla y los pimientos:

• En un bol se mezclan todos los ingredientes de la mezcla de especias.
• Se exprime media naranja para conseguir 1/4 de taza (60 ml) de zumo.
• Se espolvorea la mitad de la mezcla de especias sobre el pollo:

• Se mete el pollo en una bolsa de congelación. Se vuelca el zumo de naranja en la bolsa. Se cierra la bolsa y se masajea el pollo para que el pollo se impregne bien de los sabores. Se coloca la bolsa en una plato y se mete en la nevera durante 60 minutos. Pasado este tiempo estará así:

• Se saca el pollo de la marinada y se tira el líquido. No lo uses para nada porque contiene bacterias de pollo crudo. No es seguro volver a usarlo como adobo. 
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, fuego medio/alto. Dorar el pollo:

• Una vez que el pollo esté dorado por las dos caras, se saca y se reserva:

• En la misma sartén calentar la cucharada de aceite restante, de nuevo fuego medio/alto. Añadir la cebolla y los pimientos cortados. Saltear durante unos minutos:

• Añadir el arroz y saltear durante 2 minutos para que absorba sabores:

• Añadir el caldo y el resto de la mezcla de especias (recuerda que la mitad la habíamos usado para marinar el pollo):

• Llevar a ebullición y añadir los contramuslos de pollo reservados. Bajar el fuego mínimo mínimo. Presionar un poco las piezas de pollo para hacerles hueco en la sartén. Cubrir con la tapa de la sartén (en mi caso tuve que poner papel de aluminio porque no tenía tapa):

• Dejar cocer 13 minutos. Puede parecerte que no se va a hacer el arroz, pero sí, lo hará. No te preocupes. Pasados los 13 minutos apaga el fuego y dejar reposar 10 minutos.
• En otra sartén carameliza las rodajas de naranja que habíamos cortado de la otra mitad de la naranja. Saltea a fuego medio/alto. Reservar.
• Una vez que el arroz esté listo, quitar el papel de aluminio. Espolvorear con cilantro fresco picado y adornar con las rodajas de naranja caramelizadas.

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS Y TOMATE

Fuente: Julia y sus recetas

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Es una receta muy rápida de cocinar. Me ha gustado mucho.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pás. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 300 gr. de tomate frito
• 300 gr. de rejos cocidos cortados en rodajitas
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos 
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de cayena molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Yo lo dejo como 20 minutos a fuego bajo. Si veo que se va pegando le añado un chorrito de agua y sigo sofriendo. Cuando la cebolla está blandita se añaden los garbanzos escurridos, las especias, el perejil, la cúrcuma, el comino molido y la cayena (si te gusta el picante, claro):

• Mezclamos bien y a continuación añadimos los rejos y el tomate frito. Seguimos mezclando:

• Se deja cocinar 5 minutos a fuego bajo. Se salpimenta al gusto:

• Se sirve espolvoreado de perejil fresco picado.

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS

Fuente: Directo al paladar

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pas. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes para 4 personas:

• Rejos o pulpo cocidos, en mi caso utilicé 283 gr. de rejos, la mitad de todo lo que tenía ya cocido. El otro medio lo utilicé para otra receta
• 1 cebolla pequeña, o una cebolleta cortada en brunoise
• 1 pimiento verde italiano, cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo morrón cortado en brunoise
• 10 ml de pulpa de pimiento choricero
• 5 ml de tomate concentrado
• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un poco de pimentón picante, al gusto
• 60 ml de vino blanco, o cerveza, o sidra
• Caldo de cocer los rejos, o de verduras, hasta cubrir
• Tomillo seco
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

   

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se calienta el aceite en una olla y se pocha la cebolla con un poco de sal para que sude y facilite la cocción. Cocinar durante 10 minutos.
• Añadir los pimientos rojo y verde:

• Pochar otros 10 minutos. A continuación añadir la pulpa de choricero y el tomate concentrado. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.
• Añadir los garbanzos escurridos y los dos tipos de pimentón. Mezclar. Dejar que se tuesten un poquito:

• Añadir el pulpo, mezclar. A continuación añadir el vino blanco y dejar evaporar un poco el alcohol:

• Volcar ahora el caldo del pulpo hasta cubrir los garbanzos. Espolvorear con tomillo seco:

• Subir el fuego para llevarlo a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. 
• Apartar del fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

ENCHILADAS DE TERNERA {RECETA MEXICANA}

 

Fuente: Recipe Tin Eats

Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.

Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.

Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)

Ingredientes:

• Mezcla de especias:
• 1 cucharadita tanto de ajo en polvo y cebolla en polvo
• 1 cucharada tanto de comino en polvo, pimentón y orégano seco
• 1/2 cucharadita de cayena, opcional la cantidad dependiendo del gusto al picante
• Salsa para la enchilada:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina común
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de tomate triturado
• 1/4 de cucharadita tanto de sal como de pimienta negra
• Relleno de ternera:
• 1 cucharada de aceita de oliva
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla finamente picada
• 500 gr. de ternera picada
• 400 gr. de alubias refritas
• 400 gr. de alubias negras
• Enchiladas:
• 8 tortillas (yo las compré de maíz)
• 150 gr. de queso rallado 

Preparación:

• Mezclar las especias:

• Salsa para la enchilada:
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
• Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:

• Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
• Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar.
• Relleno:
• Precalentara el horno a 180º.
• Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla. 

• Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:

• Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:

• A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:

• Enchiladas:
• Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:

• Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:

• Volcar la salsa sobre las enchiladas:

• Espolvorear con queso rallado:

• Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más.  Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.

ENSALADA DE POLLO CON CURRY

 
Fuente: Budget Bytes

Para aprovechar las pechugas de pollo asado me gusta preparar ensalada de pollo y tomarla en sandwich o sobre una tostada de buen pan. Por lo general cuando hago pollo asado, las pechugas siempre las reservo para ensaladas, wraps...

Aunque pueda parecer poco aliño, no caigas en la tentación de preparar más. La estrella es el pollo, el aliño es secundario. 

Ingredientes: 

• Aliño:
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Ensalada:
• 1 pechuga de pollo asado cortada en cubitos
• Un pellizco de sal y pimienta
• 1 rama de apio finamente picado
• 2 ajetes finamente picado
• 25 gr. de nueces picadas
• Un puñadito de pasas

 Preparación:

• Muy sencillo todo:
• Prepara los ingredientes de la ensalada y ponlos en un bol:

• En otro bol, mezcla los ingredientes del aliño:

• Mezclar el aliño y ensalada. Y ya está!! no tiene mucha más explicación.