EMPANADILLAS DE CARNE, SETAS Y QUESO CON PASTA DE TRUFA

Fuente: Carme Castillo (Cookpad)

Con esta receta he estrenado mi nuevo caprichito, pasta de trufa.  

Y a lo que vamos, yo no he notado un sabor a trufa que me haya vuelto loca. Le añadí como 3 cucharadas al relleno y el aroma apenas se nota. O quizás es que mis expectativas después de tanto buscarla eran muy altas... no se. En cualquier caso están riquísimas. Son muy pesadas de hacer pero merecen la pena.

Ingredientes:

• Masa quebrada.Ver la receta aquí. Yo dupliqué la receta
• 100 gr. de mantequilla o margarina bien fría, cortada en cubitos
• 225 gr. de harina común
• 5 cucharadas de agua muy muy fría para evitar que la mantequilla se derrita
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 1 cebolla mediana finamente cortada en brunoise
• 150 gr. de pimiento verde y amarillo finamente cortados en brunoise
• 1 pimiento morrón o 3 cucharadas de pimientos de piquillo picado
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 400 gr. de setas variadas (yo las compro congeladas en Mercadona)
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de leche
• 100 gr. de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de pasta de trufa
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Lo primero de todo es preparar la masa quebrada, ver preparación aquí. Yo dupliqué los ingredientes para no quedarme corta de masa. Si te sobra puedes congelarla para otra ocasión. Yo preparé la masa el día anterior. Una vez hecha la dividí en 2 paquetes envueltos en film de cocina y a la nevera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente, descongelar las setas sobre un colador grande para que suelten toda el agua. Saltear en una sartén con un poco de aceite. Las mías de la foto están algo congeladas, por lo que fui retirando todo el líquido para que pudieran saltearse mejor. Una vez salteadas retirar del fuego y reservar. Una vez hechas las he cortado un poco más para dejar trocitos ya que son para empanadillas. Si hubiera sido para empanada las habría dejado tal cual:

• En otra sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla, pimientos verde y amarillo y ajos durante 20 minutos. Si se empezara quedar seco y a pegar a la sartén añadir un chorrito pequeño de agua y seguir pochando. Pasados los 20 minutos añadir, en mi caso, los pimientos de piquillo. Cocinar un ratito más:

• Añadir la carne picada y mezclar bien con el sofrito. Salpimentar:

• Unir las setas salteadas a la preparación de la carne. Mezclar bien. 
• Añadir 1 cucharada de harina y tostarla:

• Ir agregando 250 ml de leche poco a poco.  A continuación añadir 100 gr. de queso mozzarella rallado y 3 cucharadas de pasta de trufa. En principio solo quería añadir 2 cucharadas pero como no le notaba un sabor muy pronunciado añadir otra más. Mezclar todo muy bien:

• Probar de sal y pimienta y dejar enfriar antes de poner el relleno sobre las obleas de empanadillas.
• Una vez frio el relleno vamos preparando las obleas. A mi me gustan las empanadillas grandes, de 16 cm de diámetro:

• Y poner sobre cada oblea 75 cm del relleno. En alguna empanadilla me pasé y me salió la empanadilla algo gordota:

• Pincelar las empanadillas con huevo batido. Opcionalmente puedes espolvorear con semillas de sésamo. Me salieron 11 de buen tamaño:

• Meter a horno precalentado a 200º durante 30 minutos. A los 15 minutos dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.
• Y me han salido bien preciosas!!

ASADO DE CARNE CON PATATAS EN OLLA RÁPIDA

 
Fuente: Recipe Rebel

Increíble como está esta carne!!!. Es una forma fácil de asar la carne y por supuesto más económica que hacerla en el horno.

La salsa está para morirse, así como la guarnición de patatas y zanahorias.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco 
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1,500 gr. de redondo de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada en brunoise
• 3 dientes de ajo triturados con un prensa ajos
• 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 680 gr. de patatitas de guarnición
• 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de maizena
• 2 cucharadas de agua

  

Preparación:

• En un bol mezclar sal, ajo, perejil, cebolla en polvo y pimienta:

• Frotar esta mezcla de especias sobre la carne:

• Poner las 2 cucharadas de aceite en la olla rápida y saltear la carne. 3 minutos por cada lado sin mover las piezas de carne. Cuando esté dorada retirarla a un plato y reservar:

• En el mismo aceite saltear la cebolla durante 10 minutos. Añadir el ajo y dejar 1 minuto.
• Ahora añade el caldo, vinagre, tomate concentrado y salsa Worcestershire. Raspa un poco el fondo de la olla con una paleta de madera para desprender lo pegado y que enriquezca la salsa.
• Añadir los trozos de carne. Poner la tapa, subir el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla suba, bajar el fuego y dejar cocer 65 minutos:

• Pasado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar que baje la presión para poder sacar la carne. Reservar.
• Añadir las patatas y las zanahorias, ketchup y la mezcla de maizena y agua:

• Volver a poner la tapa a la olla y cuando la segunda anilla suba, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos. 
• Pasado este tiempo poner la olla bajo el grifo para bajar la presión.
• Cortar la carne en rodajas y colocarlas sobre una fuente acompañada de patatas y zanahoria. 
• Napar con la salsita.

NOODLES PREPARADOS CON MIX CASERO PARA NOODLES

Fuente: Lady&Pups

Fué ver las fotos de esta receta en la web de Mandy Lee y querer hacerla. Yo soy muy visual a la hora de decidir hacer una receta. Me dejo llevar por una imagen, vamos, que como por los ojos. 

Me gustó todo de esta receta, hasta busqué y encontré el tipo de noodles que ella utiliza:

Tener en la nevera un bote con mix casero para noodles para mezclar con cualquier tipo de pasta es un gran atajo en la cocina. Y finalmente y como toque genial pones un huevito frito encima. Lo más...

Vienes cansada del trabajo, no te ha dado tiempo a hacer compra o vienen amigos por sorpresa... siempre tendrás ese botecito de mix casero para noodles (a ver quien dice noodles, dice macarrones, espaguetis... cualquier pasta, pero obvio tratándose de una receta oriental, yo escribo noodles y los como con palillos).

Y si tienes noodles instantáneos de esos que le echas agua hirviendo y los tienes en unos minutos pues mejor, pero por favor tira el sobrecito que viene dentro del paquete que es una bomba de conservantes, sal, y no se cuantas porquerías más.

También puedes los noodles secos en un olla, añades 1,5 o 2 cucharadas de mix y 500 ml. de caldo de verduras o pollo, lo llevas a ebullición, bajas el fuego al mínimo y dejas hervir 15-20 minutos... tendrás una sopita perfecta que levanta a un muerto.

Mandy Lee ha creado toda una serie de mix para noodles, concentrados de sabor y sustancias sanas, no las que venden por ahí. Por lo visto esta salsa original allá por el sudeste asiático lleva entre sus ingredientes grasa y pieles de pollo. Me muero de asco. Mandy Lee ha versionado este mix utilizando ingredientes sanos.

La salsa de chiles es "Pasta de chile Douban de Sichuan", yo la encontré en un supermercado chino en Madrid pero supongo que en Amazon también se puede encontrar:

En un momento dado y si no lo encuentras, no te quedes bloqueado, usa cualquier salsa más o menos picante del supermercado. La cocina está para tunear las recetas y que se adapten a nuestras circunstancias y preferencias.

Ingredientes:

• 6 chalotas
• 1 taza (205 gr.) de aceite vegetal. Yo usé de cacahuete que es el que tenía
• 3 ajetes cortados en trozos de 5 cm aprox.
• 1/4 de taza (80 gr.) de pasta de chiles: Pasta de chile Douban de Sichuan o cualquier salsa que encuentres en tu supermercado
• 1/2 taza (140 gr.) de salsa de soja
• 1 cucharada + 1 cucharadita (20 gr.) de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas (10 gr.) de salsa de pescado
• 1-1/2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1-1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan molida
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 100 gr. de noodles por persona
• 1 huevo frito por persona

Preparación:

• Mis ingredientes:

• Pelar las chalotas y cortarlas en juliana muy finas, como 3 mm. (3 mm):

• Se pone todo el aceite a fuego alto en una sartén antiadherente y se cocinan las chalotas. Una vez que el aceite empiece a burbujear se baja el fuego a medio/bajo. Con un tenedor ir revolviendo constantemente hasta que las chalotas estén doradas, aproximadamente 10-13 minutos. Pueden que no sientan que están crujientes pero una vez fuera del fuego irán poniéndose más y más crujientes a medida que se vayan enfriando. 

• Escurrir las chalotas sobre un colador fino y reservar el aceite. Con un tenedor ir aireándolas. Irán oscureciéndose fuera del fuego por lo que es conveniente quitarlas del fuego cuando solo estén medio doradas. Reservar las chalotas fritas:

• Añadir 2 cucharadas del aceite reservado en la misma sartén (no es necesario lavarla)...:

• ... y cocinar a fuego medio/alto. Añadir las cebolletas:

• y saltear hasta que estén casi quemados en los bordes. A continuación añadir la pasta de chile douban y cocinar durante 2 minutos:

• Volcar esta mezcla al vaso batidor junto la salsa de soja, vinagre balsámico, salsa de pescado y azúcar moreno. Reservar.
• Poner en la sartén, de nuevo sin lavar la sartén, el resto de aceite reservado y añadir los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta blanca molidos. Cocinar durante 20 segundos sólo y volcarlo en el vaso batidor junto con las chalotas fritas reservadas.
• Batir durante 1-2 minutos hasta que la salsa tenga textura de puré:

• Volcar esta mezcla en un bote de cristal hermético. Se conserva perfectamente en la nevera hasta 2 meses por el alto contenido en sal que le proporciona la salsa de soja (aunque yo la compré baja en sodio).
• Y ahora hierves los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante. Se aliñan con esta salsa. Espolvorear la parte verde de un ajete, finamente picado. 
• Un huevo frito encima le da un puntazo increíble.

JUDÍAS BLANCAS CON POTA

 

Fuente: Mis recetillas (Fernando Estudillo)

La receta original lleva sepia pero tenía en el congelador una bandeja de pota y es lo que utilicé. Que duda cabe que hay una gran diferencia entre la pota y la sepia pero no pasa nada, el guiso sigue estando bueno.

La cúrcuma añade mucho sabor al guiso, un sabor muy pronunciado por lo que si no te van los sabores fuertes sustitúyela por colorante alimenticio.

Ingredientes:

• 1/2 k de pota o sepia
• 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
• 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 para sofreír la verdura y 1 para la pota
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 tomate pera cortada en brunoise
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimenticio
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (yo le puse seco que es lo único que tenía)

Preparación:

• Se ponen las judías en remojo la noche anterior.
• Al día siguiente se calientan 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Se sofríe la cebolla y el pimiento durante 10-15 minutos. Una vez la verdura está sofrita se añade el tomate y se cocina 10 minutos más:

• Se pasa el sofrito al robot de cocina, se añade un poco de agua y se tritura bien hasta formar un puré:

• A continuación, en la misma cazuela se añade 1 cucharada más de aceite y se saltea la pota cortada en cubos, a fuego alto ya que la pota suelta mucha líquido:

• Se añade el vino blanco y se deja evaporar a fuego alto:

• Una vez que el vino ha reducido añadir las judías blancas y el sofrito:

• A continuación la cúrcuma y el comino:

• Se añade agua hasta cubrir las judías:

• Tapar la cazuela y cocer durante 50 minutos. Si ves que se va quedando seco añade un poco más de agua.
• Añadir sal y pimienta. Yo no pongo sal al principio para no encallar las judías.
• Espolvorear con perejil picado.

POLLO EN OLLA RÁPIDA

Fuente: Dizzy, busy and hungry, Divina Cocina, Entre fogones están los genes, Directo al paladar

Que poco fotogénica es esta receta. Una vez cocinado el pollo es casi imposible sacarlo entero de la olla. Es mi segunda intentona y nada, se me resiste. Así que he tenido que hacer la foto como buenamente he podido.

Ahora que el precio de la luz está por las nubes prefiero no usar mucho el horno y tirar más de cocina de gas. Y esta receta es perfecta para reducir la factura de la luz. Se cocina en menos tiempo que al horno. Me parece una receta redonda.

Admite muchas variantes en la elección de ingredientes. Esta vez lo he cocinado con unas patatitas que recogen todo el juguito del pollo y están super sabrosas.

En cuanto a las especias puedes poner las que más te gusten o tengas en la despensa. También puedes rellenar el pollo con cebolla, una cabeza de ajos y 1 limón. La primera vez lo hice así y la verdad es que no he notado ninguna diferencia al no hacerlo. En los tres enlaces que he puesto y me han servido para hacer la receta podréis ver diferentes variaciones para cocinar el pollo.

Ingredientes:

• Un buen pollo de corral de 1,500 gr.
• 10 patatitas o las que quepan en el fondo de la olla rápida
• Mezcla de especias: 1/2 cucharada de ajo deshidratado, 1/1 cucharada de cebolla deshidratada, 1/2 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de sal divididas para la mezcla de especias y para las patatas
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1 chorrito de coñac, o vino blanco. Yo puse un resto de sidra natural que tenía
• 1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo. Yo le pongo pongo líquido porque luego me sale demasiada salsa y no la utilizo tanto. Pero puedes poner 1 vaso entero de caldo de pollo 

Preparación:

• Mezclar todas las especias en un bol.
• Secar muy bien el pollo con papel de cocina.
• Separar la piel de las pechugas y los muslos con los dedos y poner una cucharadita de la mezcla de especias entre la piel y la carne:

• Espolvorear el resto de la mezcla por el pollo. Frotar bien.
• Mientras hacemos esto, ponemos la olla a calentar y cuando empieza a humear añadimos 1/2 cucharadita de aceite. Metemos el pollo, lo dejamos dorar bien durante 4 minutos por cada lado. Si te resulta difícil darle vueltas dóralo en una sartén. A mi me cuesta la vida darle vueltas en mi olla rápida. Intenté con dos cucharas grandes de madera, y con muuucha dificultad conseguí girarlo.
• Sacarlo a un plato y reservar. Tiene que estar bastante dorado ya que al cocinarse en la olla no se va a dorar como en el horno. Este será todo el colorcito que le vamos a dar al pollo. Tenía que haber atado los muslos para que quedara más bonito, pero se me olvidó:

• Saltear las patatas en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo. Añadir 1 cucharadita de sal y saltearlas:

• Desglasar el fondo de la olla con un chorrito de coñac, vino blanco o el alcohol que tengas. Dejar evaporar el alcohol durante 3 minutos aprox.
• A continuación, meter el pollo:

• Añadir el caldo de pollo. Cerrar la olla, a fuego fuerte. Cuando la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer durante 25 minutos.
• Una vez que la olla ha perdido presión ya puedes abrirla e intentar sacar el pollo entero de la olla. Yo siempre me he quedado con las pechugas por un lado y los cuartos traseros por otro.

El resultado final es un pollo super rico y muy jugoso. Yo desgraso la salsa. Las pechugas las utilizo para hacer sándwiches y le añado un poco de la salsa al pan.