PECHUGA DE PAVO MARINADA CON NARANJA

 Fuente: Picoteando ideas

 

La receta original se hace con lomo de cerdo pero yo procuro evitar el cerdo en la medida de lo posible a favor de carne más ligera como el pollo o el pavo. Que duda cabe que con cerdo estaría maravilloso y más sabroso.

 

Lo que me gustó de esta receta fue el uso de la pimienta de Jamaica y la pimienta rosa, dos tipos de bayas que no tengo oportunidad de usar mucho y no se por qué, la verdad.

 

La salsa final me pareció algo ácida por lo que le puse 2 cucharaditas de miel.

 

Ya puse otra receta de pechuga de pavo en salsa, menos laboriosa al no tener que preparar un marinado previo e igual de rica que esta que publico hoy.

 

Ingredientes:

 

• Marinado:
• 1 pechuga de pavo metida en redecilla, la venden así. La mía pesaba 1,500 gr.
• 6 granos de pimienta de Jamaica
• 6 granos de pimienta rosa
• El zumo de 4 naranjas (y la ralladura de 1 naranja)
• El zumo de 1 limón y su ralladura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Resto de ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de champiñón
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas de miel
• Aceite de oliva

 

Preparación:

 

• Se preparan los ingredientes de la marinada: 

• En una bolsa de congelación se mete la pechuga junto con todos los ingredientes de la marinada. Se hace un nudo, se masajea y se coloca en un bol. Se mete en la nevera toda la noche:

• Al día siguiente, ponemos una cucharada de aceite de oliva en la olla rápida. Cuando esté bien caliente ponemos la pechuga escurrida de la marinada. Se sella a fuego alto. Se saca y se reserva. 
• En la misma olla se añade otra cucharada de aceite de oliva y se añade la verdura troceada. Se rehoga todo. Cuando ya está blanda volvemos a meter la pechuga reservada. Se añade  el vino blanco y dejamos reducir un poco.
• Volcar toda la marinada en la olla. Tiene que cubrir por lo menos la mitad del lomo:

• Cerrar la olla. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar 10 minutos.
• Cuando se enfríe lo suficiente para abrirla, se saca la pechuga y se deja enfriar antes de cortarla. Así será más fácil:

• La salsa la ponemos en el vaso batidor y se tritura. Se vuelve a poner en un cazo. Siempre que se tritura una salsa hay que volver a darle un pequeño hervor:

• Diluimos 1 cucharada de fécula de maíz en medio vaso de agua. Se añade al cazo con la salsa y mezclamos bien hasta que notemos que ha espesado. Probamos de sal. Si notas que está demasiada ácida, le añades 2 cucharaditas de miel que fue lo que yo hice:

• Se quita la redecilla que cubre la pechuga y se corta la pechuga en rodajas. Volcamos la salsa por encima hasta que esté toda bien cubierta:

PAN RÚSTICO DE CENTENO

 

Fuente: Bake-Street

 

Me encanta esta web, con fotos maravillosas y panes aún mejores. Me da una envidiaaaaa.... Yo no he hecho fotos del paso a paso pero en la web de Eva, Bake-Street, podréis verlas y aprender de su técnica panarra.

 

A quienes les guste el pan blanco de miga esponjosa y grandes alveolos, que se olvide de este pan. Pero si te gusta el pan oscuro, de miga densa tipo ladrillo, intenta hacer este pan. A mi me encanta precisamente por todos estos motivos, por su olor y sabor ligeramente agrio, y por ese aspecto tan de pueblo, por no mencionar todas las propiedades nutritivas que tiene.

 

Lo que más me llamó la atención de este pan, a parte de que fuera de centeno, fue esas grietas que aparecen al final del último fermentado y después de hornear.

 

Se necesitan tres días para hacer este pan. Cada día haremos una parte de los ingredientes de cada fermentado. En realidad los primeros dos días sólo será cuestión de mezclar los ingredientes de cada prefermento. El tercer día ya habrá más movimiento pero nada que sea muy trabajoso, sobre todo si usas la Kitchen Aid o la panificadora (yo usé esta última y creo que la próxima usaré la KA).

 

La cantidad que sale de primer prefermento será mayor que la necesaria pero puedes congelarla perfectamente y usarla para tu próximo pan (una vez descongelada a temperatura ambiente).

 

Ingredientes:

 

1. Para el primer prefermento:
• 30 gr. de harina de fuerza
• 22 gr. de agua
• 0,6 gr. de sal
• 0,6 gr. de levadura fresca (yo le puse levadura seca, le puse 0,3 gr)
2. Para el segundo prefermento:
• 15 gr. del primer prefermento
• 100 gr. de harina integral
• 50 gr. de harina de centeno
• 150 gr. de agua
3. Para la masa:
• Todo el segundo prefermento
• 200 gr. de harina de centeno
• 100 gr. de harina de trigo común
• 50 gr. de harina integral
• 175 gr. de agua
• 9 gr. de sal

Preparación:

 

• DIA 1: Comenzamos elaborando el primer prefermento.
• En un bol se mezcla la harina junto con el agua, la sal y la levadura seca hasta conseguir una masa suave, lisa y homogénea. Se forma una pelotita que se mete en un bol. Cubrimos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. En realidad puedes mantener este prefermento en la nevera hasta 6 días.
• DÍA 2: Elaboramos el segundo prefermento.
• En un bol incorporamos los 15 gr. de prefermento junto con las harinas y el agua. Mezclamos bien hasta unirlas completamente. Se vuelve a cubrir y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 20 horas a una temperatura de 24º aproximadamente.
• DIA 3: la masa final
• Para este paso puedes ayudarte de la panificadora o la Kitchen Aid o similar, utilizando el gancho. Amasarla a mano te cuesta la vida. 
• En el bol de la KA mezclamos todo el prefermento junto con las harinas, el agua y la sal. Comenzamos amasar a la velocidad más baja, velocidad 1, durante 5 minutos.
• Pasado ese tiempo, paramos y bajamos la masa del gancho ya que se encorda fácilmente, es decir, que se enrolla por el gancho. Con la rasqueta raspamos la masa que quede a los lados del bol y unimos a la que hemos retirado del gancho.
• Se vuelve a amasar pero ahora a velocidad 2 durante 2 minutos.
• Se espolvorea la encimera con harina y amasamos unos segundos con la técnica del plegado, en este enlace de Gastronomía y Cia podéis ver el vídeo sobre cómo hacer los plegados de la masa. 
• Se forma una bola con la masa, se mete en un bol, se cubre con film de cocina y se deja levar 45 minutos a 24º. A mi no me subió nada, quizás por el gran porcentaje de harina de centeno y el poco de harina de fuerza que es lo que haría que subiera más.
• Pasado este tiempo, se vuelve a amasar unos segundos y se vuelve a meter en el bol, se cubre y de nuevo otros 45 minutos de levado a 24º.
• De nuevo, volvemos a amasar unos segundos, cubrimos y otros 45 minutos de levado.
• Pasado este tiempo, volvemos a realizar la técnica del plegado durante 1 minuto. Se forma una bola y se coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se cubre generosamente con harina común y se cubre con un paño de algodón. Se deja levar 45 minutos a 24º.
• En total haremos 3 levados de 45 minutos, amasando cada vez entre ellos y finalmente hacemos un 4º levado de 45 minutos también con la forma final del pan.
• Después del último levado la masa tendrá rajas como si la hubiéramos greñado, es decir, los cortes que normalmente lleva el pan y que permite que el gas del interior del pan (debido a la fermentación) salga cuando se hornea.
• Se precalienta el horno a 250º. Cuando alcance temperatura se coloca la bandeja en la rejilla del medio. En la base del horno se coloca otra bandeja y sobre ella se vuelca 1 vaso de agua para que se genere vapor y se forme una corteza crujiente en el pan.
• Se baja la temperatura a 220º y se deja hornear durante 50 minutos. Casi finalizando el horneado cubrí el pan con papel de aluminio para que no se me quemara mucho la superficie del pan, que tenía unas grietas preciosas.
• Pasado el tiempo de horneado, se saca la bandeja y se deja enfriar sobre una rejilla. 

PATÉ RÁPIDO DE ATÚN Y ANCHOAS

Fuente: Tengo un horno y se como usarlo

Ya tengo otros patés publicados con atún o anchoas. Tengo una fijación...

• Paté de falso centollo
• Paté de atún y requesón
• Paté marinero

La gracia de este paté es la pimienta rosa, le da otro toque. En realidad no es pimienta. Podéis leer sobre la pimienta rosa en la web de Gastronomía y Cía y que me ha parecido muy completa: 

La conocida pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta (Piper), son los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius), un pequeño arbusto de la familia de los anacardinaceos de zonas tropicales y subtropicales que fue llevado a Estados Unidos como árbol ornamental que en algunas regiones con alta pluviosidad se ha convertido en una planta invasora o maleza. 

El fruto de este falso pimentero, la pimienta rosa, es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que se forma en racimos. Hay dos variedades, una más rosada (Shinus terebinthifolius var. acutifolius) y otra más rojiza (Shinus terebinthifolius var. terebinthifolius). Empezó a comercializarse como sucedáneo de la pimienta en la década de los 80, pero su uso culinario debe limitarse por contener compuestos tóxicos. 

La pimienta rosa contiene cardanol, un compuesto fenólico irritante. Parece ser que dependiendo de la región en la que se encuentre, este componente puede estar en mayor o menor concentración. De todas formas, es recomendable utilizar esta especia con moderación, cosa que se hace también necesaria por su potencia aromática y en sabor. 

El sabor de la pimienta rosa es muy particular, es de esos sabores que o te encanta o lo detestas. Es como una mezcla de sabor dulzón, cítrico, poco picante y recuerda al frescor del pino, en el paladar se percibe el sabor y el aroma de la resina.

La verdad es que este tipo de patés, o dips, admiten todas las variaciones que quieras meterles: puedes usar queso crema, yogur griego, requesón o mezclarlo con mayonesa... y ya no hablemos de diferentes tipos de conservas de pescado disponibles en el mercado. Todo un universo abierto a tus pies.

El único cambio que hice de la receta original fue que ni le puse leche ni agar agar.

 

Ingredientes:

 

• 30 gr. de anchoas en aceite (escurridas)
• 120 gr. de atún en lata (del tipo que te guste)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150 gr. de queso crema desnatado
• 2 cucharaditas de pimienta rosa machacada en el mortero (primero le puse 1 cucharadita pero al mezclarla con el paté ni se notaba, por lo que añadí una más que utilicé para decoración en la foto y luego mezclé bien con el paté, y esta vez ya le daba más carácter al paté)
• Un poco de leche desnatada por si quieres aligerar la textura

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en el robot de cocina menos la pimienta rosa.
• La pimienta se machaca en el mortero, notarás que no se machaca igual que la pimienta negra. Tienes que insistir mucho para que se triture todo, además suelta como un aceitillo.
• Y ya está. Deja enfriar en la nevera al menos 3 horas antes de servir.

NOODLES DE ARROZ CON TERNERA {OW HO FUN}

 

Fuente: Dumpling Sisters

 

Como me gustan los noodles de arroz. Todo empezó con mi intento de hacer Pad Thai. Me empeñé en cogerle el punto a este tipo de noodles. Me gustan los anchos, no los noodles finitos.

 

La receta lleva 300 gr. de noodles secos pero me pareció mucha cantidad por lo que la reduje a la mitad para 2 personas.

 

Ho Fun, o Shahe Fun, son los noodles en sí, llamados así por la región en Guangdong de donde son originarios. Fun se refiere a los noodles de arroz mientras que Ho es la región. Los noodles de huevo y trigo son llamados mein, como en la receta Chow Mein, donde chow quiere decir salteados en wok.

 

Ingredientes:

 

• 100 gr. de filete de ternera, cortado en tiras
• 150 gr. de noodles de arroz seco
• 2 tazas de brotes de soja
• 6 ajetes, cortados en trozos de 3 cm, en diagonal
• Marinada:
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de agua
• 1/4 de cucharadita de salsa de soja ligera
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de aceite de girasol
• Salsa:
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de sal (yo no le puse porque la salsa de soja ya me parece salada)
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:

 

• En un se pone la ternera fileteada junto con los ingredientes de la marinada. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
• Se cortan los ajetes en diagonal y trozos de 3 cm. Reservar.
• Mientras, se van preparando los noodles de arroz. Se enjuagan bien los noodles bajo el chorro del grifo para limpiarlos de almidón, esto hará que no se peguen (un poco parecido a lo que hacemos con el arroz). Se cubren de agua hirviendo y se deja remojar durante 10 minutos. No más. Pasados los 10 minutos, escurrir bien el agua y reservar.
• Se pone el wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añadir un chorrito de aceite y saltear la ternera junto con su marinada. Saltear rápidamente, como 1 minuto. Sacar y reservar.
• Vuelve a calentar mucho el wok y añade un poco de aceite. Añadir los brotes de soja y saltear durante 45 segundos.
• Añadir los noodles de arroz y la salsa. Mezclar rápidamente para cubrir bien los noodles con la salsa, como 1 minuto. Prueba los noodles, si ves que están algo duros para tu gusto (que seguro que no...) agrega un poco de agua y sigue dando vueltas.
• Añade la ternera reservada y los ajetes troceados. Un par de vueltas más y listo.

SANDWICH DE HUEVO

 

Fuente: Two Peas & Their Pod

 

Por favorrrr... que rico. La ensalada puedes comértela a cucharadas pero si encima lo conviertes en sándwich con pan de semillas de amapola, entonces es la repanocha.

 

Pensé que me iba a quedar muy seca pero hay que tener en cuenta que no es una ensaladilla, donde la patata absorbe mucha mayonesa. No obstante, como todo en la cocina, es al gusto... que cada cual ponga la cantidad de salsa que quiera.

 

Ingredientes (para 4 sándwiches):

 

• 6 huevos duros, pelados y cortaditos (obvio...)
• 2 cucharadas de yogur griego light
• 2 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1/3 de taza de apio finamente picado
• 1/4 de taza de ajetes finamente picados
• 1 cucharada de cebollinos
• Sal y pimienta negra
• Un buen pan

 

Preparación:

 

• Primero se hierven los huevos. Yo los hago así: se ponen en una cacerola cubiertos con agua fría, a fuego alto hasta que hierva el agua. Una vez que empieza a hervir, se retira la olla del fuego, se pone la tapa y se deja así durante 12 minutos. Pasado este tiempo se cuela el agua y se ponen en un bol de agua helada para cortar la cocción o bajo el chorro de agua fria.
• Es importante que la yema no tenga una película oscura en el borde. Tiene que quedar amarillito y no excesivamente hecha.

• En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezcla bien.
• Y ya tá :))

BROWNIES VEGANOS {ENDULZADOS CON DÁTILES}

 

 Fuente: Detoxinista

 

Cómo me han gustado estos brownies, y la idea de endulzar con dátiles me parace maravillosa. Ya lo hice con otra receta Pastel vegano de chocolate y naranja para hacer el frosting.

 

Es la tercera receta que hago de Megan, la autora de Detoxinista, y aunque yo no soy vegana, ni vegetariana, ni paleo... me encanta cotillear por su web y utilizar ingredientes de formas diferente. Y sobre todo me gusta poder cocinar dulces sanos.

 

Es un brownie vegano, sin gluten, sin lactosa, sin grasa y sin huevos... y podrías pensar que después de tanto "sin sin sin..." ¿que nos queda en la vida?? pues este maravilloso brownie. Cada porción tiene 49 calorías y 3 gr. de azúcar natural gracias a los dátiles que por si no lo sabes son ricos en antioxidantes y vitaminas del grupo B, ricos en potasio y magnesio, buenos para el estreñimiento, baja el colesterol malo, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y del colon, antiinflamatorio, y a pesar de su alto contenido en azúcar tienen un bajo índice glucémico.

 

Originalmente estos brownies se hornean en un molde de mini muffins ya que si lo horneas de la forma tradicional para los brownies, es decir en un molde cuadrado, puede ocurrir que el centro te quede demasiado blando. Yo no tenía molde para mini muffins por lo que usé este:

 Ingredientes:

 

• Aceite de girasol para engrasar el molde de mini muffins
• 170 gr. de dátiles deshuesados
• 1/4 de taza de agua (yo usé zumo de naranja porque con el chocolate va de vicio)
• 1/2 taza de mantequilla de anacardos (yo usé 1 taza de nueces)
• 1 cucharada de lino dorado molido
• 5 cucharadas de cacao sin azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de vainilla (o podría haber usado esencia de naranja)
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico (para que reaccione con el bicarbonato)
• 1 pizca de sal

Preparación:

 

• 1 hora antes poner los dátiles deshuesados a remojar en el agua o zumo de naranja.
• Engrasar el molde.
• En el molinillo triturar 2 cucharadas de lino. Para conseguir 1 cucharada necesitaremos moler 2 cucharadas. 
• En el robot de cocina poner las nueces hasta conseguir una pasta.  No basta con que estén trituradas, tienen que ir soltando su aceitillo hasta que se forme una pasta.
• Añadir los dátiles y el líquido en el que los hayas remojados. Triturar todo muy bien. En esta foto los dátiles parecen champiñones :(

• Añadir la cucharada de lino molido, cacao, bicarbonato, vainilla, vinagre balsámico y la pizca de sal. Volver a triturar. Conseguiremos una pasta densa y pegajosa.

• Usa un mini saca bolas de helado (yo usé una cuchara), e ir rellenando el molde. Usa un dedo mojado con agua para aplastar un poco la masa y evitar que se te pegue la masa al dedo. La próxima vez que los haga meteré la masa en la nevera para ver si endurece más y es más cómodo repartirla en los huecos del molde.
• Hornea en el horno precalentado a 175º durante 12-15 minutos (girando la bandeja a mitad de cocción). Sacar del horno y dejar enfriar totalmente, al menos 30 minutos, antes de sacarlos del molde. Se van poniendo más firmes a medida que se enfrían. Pasa un cuchillo alrededor del brownie para que se suelten y poder sacarlos mejor.

La verdad es que me han quedado algo "soletilla", me habría gustado que hubieran tenido un poco más de altura. No se si usando un molde de mini muffins habrían quedado mejor, pero a mi ya me valen así. Son muffins para comer en 2 bocaditos.

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

Fuente: Espía en la cocina

 

Maravillosa receta de Cristina, la autora de Espía en la cocina. Este plato fue un flechazo... su aspecto, su sabor, su textura... amor del bueno. Me recuerda un poco al guiso de judías pintas con patatas que hice con olla rápida, en el sentido de hacer un puré con el sofrito e incorporarlo a la legumbre con caldo o agua.

 

Ingredientes:

• 480 gr. de judías blancas
• 400 gr. de bacalao en su punto de sal (yo usé bacalao seco puesto a remojar 2 días cambiando el agua a menudo, pero seguro que habría sido mejor comprar el preparado ya desalado)
• 1,5 litros + 150 ml de agua
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Preparación:

 

• La noche anterior se ponen las judías blancas en remojo. Compra unas buenas judías porque las vamos a cocinar a fuego lento, sin olla exprés, por lo que hay que asegurarse que quedan tiernas.
• Yo he usado mi olla de Le Creusset (que estoy encantada con ella). Se pone el aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos, todo troceado. Se rehoga durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando:

• Cuando las verduras estén tiernas se pasan al vaso batidor junto con 150 ml de agua. Se tritura hasta conseguir una crema fina:

• Se vuelca esta crema a la misma olla, se añaden las judías blancas bien escurridas y lavadas y el resto del agua, el 1,5 litro restante (yo usé la parte verde del puerro para hacer el caldito que necesitaba el guiso).
• Se sube el fuego. Una vez empiece a hervir se baja el fuego y se dejan cocer las judías durante 1 hora y media. Ir controlando que no le falte agua.
• Pasada la hora y media, se comprueba que las judías estén tiernas y se salpimienta. Se añaden los trozos de bacalao. Hacer movimiento de vaivén con la olla para integrar todo bien y evitar remover mucho las judías para que no se deshagan.

• Se apaga el fuego, con el calor residual se terminará de hacer el bacalao. Se deja reposar el guiso durante 10 minutos, con la tapa puesta.
• Finalmente se añade perejil fresco picado.

Gloria bendita!!!