SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ

Fuente: Dumpling Sisters

 

Fue ver la foto de esta sopa y querer hacerla. Me encantan las sopas, los tonos dorados en la comida, el huevo hilado... todo se aunó para que yo hiciera esta sopa.

 

Quien no ha visto alguna película en la que al protagonista, enfermo con gripe, le llevan una sopa china de pollo y maíz comprada en un "takeaway". Esos momentos en los que te sientes pocha y una sopa de este estilo te revive. Yo soy muy de engancharme con comidas que veo en series y películas. Todavía recuerdo  las fuentes de jabalí asado de la película "Asterix" que ví de niña y que nunca pude llevarlas a la realidad (obvio), arrancar un muslo y comérmelo como una gañana. 

 

El caldo de pollo oriental no se hace como el caldo occidental, es decir, con puerro, apio, zanahorias... tiene un aroma diferente. Puedes hacer un caldo básico con jengibre y ajetes.

 

Con esta entrada ya son cuatro las recetas de sopa de maíz que he puesto en el blog:

 

• Sopa de pollo y maíz
• Una versión colombiana de sopa de pollo y maíz
• Sopa de maíz jamaicana

 

Ingredientes:

 

• Para hacer el caldo de pollo:
• 2 carcasas de pollo
• 1 trozo de jengibre, del tamaño de una nuez
• La parte verde de un manojo de ajetes
• Para la sopa:
• 640 gr. de maíz de lata
• 1 pechuga grande de pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 chorrito de salsa de soja light o Premium
• 2 cucharadas de fécula de maíz (yo usé fécula de arroz)
• 100 ml de agua fría
• 3 huevos
• 4 ajetes finamente picados
• Para finalizar:
• Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación:

 

• Caldo de pollo:
• En la olla rápida se ponen las carcasas de pollo, jengibre y partes verdes de un manojo de ajetes. Se añade 1,5 litros de agua. Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.
• Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego y se deja 15 minutos. A mi me gusta hacer el caldo el día anterior para poder enfriarlo y desengrasar más fácilmente. Salió 1,200 litros de caldo.
• Sopa:
• Cortar la pechuga en tiras y cortarla muy finamente:

• Echar al pollo un chorrito de salsa de soja y sal. Mezclar bien.
• Poner la mitad del maíz en el vaso batidor y 1 ó 2 cazos de caldo de pollo. Triturar hasta formar una crema.
• Añadir esta crema y la otra mitad del maíz a la olla donde tenemos el resto de caldo. Llevar a ebullición.
• Cuando arranque a hervir, agregar el pollo, bajar el fuego y dar vueltas para que los trozos de pollo se suelten en el caldo. Vuelve a llevar a ebullición el caldo.
• Para espesar la sopa, poner en un bol la fécula de maíz y el agua. Mezclar bien.
• Retira la olla del fuego y añadir la mezcla de fécula y agua. Mezclar bien y volver a llevar a ebullición para que la fécula se cocine.
• Batir 3 huevos con sal en un bol y volcar en la olla lentamente mientras damos vuelta con una cuchara a la vez para que se formen hilos de huevo. Salpimentar la sopa:

• Cortar los ajetes finamente y añadirlos a la sopa. La cantidad al gusto:

• Sirve la sopa en cuencos junto con unas gotas de aceite de sésamo.

MARMITAKO DE SALMÓN

El marmitako tiene su origen en los pescadores vascos que lo cocinaban en el mismo barco con los trozos más feos del bonito o atún. El significado del nombre viene del euskera que significa "de la marmita", una olla de metal con tapa que se llevaba a bordo.

 

Y a pesar de que parece que este tipo de guisos entra mejor en días invernales es un plato de verano, cuando se pesca el bonito del norte. Pero claro, en el norte los veranos son fresquitos y comerte un guiso de patatas y pescado en pleno verano no es como comértelo a 40º.

 

Hay mil versiones del marmitako. Se le puede poner ajo, zanahorias, vino... de cualquier forma está riquísimo y muy muy sano.

 

Ingredientes:

• 2 chalotas
• 1 pimiento verde
• 750 gr. de patatas
• 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero
• 250 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de sepia o pota
• 1 litro de caldo de pescado (yo utilicé la cabeza y la raspa del salmón)
• Aceite/ sal / eneldo seco

Preparación:

• Poner 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una olla. Se pocha la chalota finamente picada junto con 1 cucharadita de sal para que sude y ayude a que se poché.
• Añadir el pimiento verde cortado en brunoise. 
• Se pelan y triscan las patatas sobre la olla. Se triscan para que la patata suelte su almidón y engorde el caldo. Se mezclan bien.
• Se añaden 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero. Se mezcla todo.
• Se vuelca el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se sube el fuego para llevar el guiso a ebullición. Una vez que lo haga se baja el fuego y se deja cocer hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.
• Mientras, cortamos la sepia en daditos y el salmón en trozos de un bocado.
• Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse las patatas sofreímos la sepia en una sartén y cuando coja color la volcamos a la olla.
• Apagamos el fuego, añadimos el salmón y lo dejamos que se haga en el caldo hirviendo, dándole a la olla unos movimientos de vaivén. Añadimos el eneldo. Corregimos de sal y dejamos reposar 5 minutos.

CHILE DE POLLO

Me encanta el chile con carne y tengo en mi carpeta de favoritos unas cuentas recetas para intentarlas. En Estados Unidos, hay muchos tipos de chile dependiendo del estado, Cincinnati, Texas, Colorado, chile blanco, chile rojo, vegetariano, con chipotle...

En mi blog tengo varios tipos de chile con carne (por ahora):

1. Chile de carne, no el auténtico pero sí el más popular
2. Chile con carne medio vegano
3. Chile con carne con chiles mexicanos y cacao

Ingredientes:

• 500 gr de pollo picado
• 1 cebolla finamente picada
• 1/2 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo
• 106 gr. de judías rojas puestas a remojar la noche anterior
• 106 gr. de judías pintas puestas a remojar la noche anterior
• 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/8 de cucharadita de pimentón picante o cayena
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza del caldo de hervir las judías
• Toppings: crema agria, queso rallado, ajetes

Preparación:

• Cocer los dos tipos de judías en la olla rápida. Cuando la primera anilla naranja suba dejarlas 4 minutos. No tienen que quedar hechas porque luego hay que dejarlas cocer en la olla con el resto de ingredientes. Reservar el líquido de la cocción:

• En una olla poner a calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté blando, añadir el ajo y el tomate concentrado. Dorar.
• Añadir el pollo picado y dorar. Con la espátula separar la carne para que quede suelta. Cuando el pollo esté dorado añadir las especias y el cacao y tostar con cuidado de que no se queme:

• Agregar a la olla el tomate de la lata y la taza del caldo de hervir las judías. Llevar a ebullición y añadir las judías. Dejar cocer todo durante 40 minutos a fuego bajo. 

SALMÓN AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ

Fuente: Nigella

Me encanta el programa de cocina de Nigella. Todas sus recetas son rápidas y sencillas (la gran mayoría). Tengo todos sus programas grabados y me gustaría ir haciendo sus recetas poco a poco. 

En la receta original se usa sake, aunque se puede sustituir por vodka (según Nigella), pero yo tengo vino de arroz que uso para mis recetas chinas y es lo que he usado. La salsa Worcestershire de la marinada se carameliza al contacto con el grill consiguiendo ese tono dorado oscuro del salmón.

Ingredientes para 2 personas:

• Para marinar el salmón:
• 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de chile o ajo
• 1 cucharada de vino de arroz, o sake
• 2 lomos de salmón
• Arroz:
• 150 gr. de arroz de grano largo
• 2 vainas de cardamomo
• Para napar el salmón:
• 1/4 de taza (60 ml) de vino de arroz, o sake
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi 

Preparación:

• Marinada: en una bolsa de congelar o túpper se ponen todos los ingredientes de la marinada. Se meten los lomos y se mezclan bien con la marinada. Se mete en la nevera durante 1 hora (darle vuelta a los 30 minutos):

• Arroz blanco: yo he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa. El arroz se lava hasta que el agua salga transparente y no lechosa. De este modo retiramos la fécula y nos sale un arroz más suelto. Se pone en un cazo con una tapa que ajuste bien junto con las semillas que hay dentro de las vainas de cardamomo (esto es opcional). Se añade el doble de agua (150 gr. de arroz + 300 gr. de agua). Se lleva a ebullición y una vez que lo haga bajamos el fuego al mínimo mínimo, y cuando digo mínimo quiero decir mínimo. Se tapa el cazo y se deja 13 minutos. No levantar la tapa. Pasado este tiempo, abrir y probar. Debería estar hecho, con cierta dureza en el interior del grano. Se deja tapado 10 minutos y luego sin tapa otros 10 minutos aireando los granos con un tenedor. Reservamos.
• Se pone una sartén a fuego fuerte, sin aceite. Se ponen los lomos con la piel tocando la sartén y se deja 1-1/2 minutos por ese lado y 1 minuto por el otro. Se retira del fuego y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras hacemos la salsa:

• Salsa para napar sobre el salmón: En un cazo se pone el vino de arroz o sake y se lleva a ebullición para que se evapore el alcohol:

• Se añaden el resto de ingredientes de la salsa. Mezclar bien. Dejar hervir un rato y retirar.
• Y ahora se emplata: se pone el arroz en un plato, el lomo de salmón. Se napa con la salsa y se sirve.

SKORDALIA, UN DIP GRIEGO DE PATATA Y AJO



Fuente: OMG Food



Este es un plato tradicional griego. Se elabora con una combinación de ajo y una base de patata cocida, nueces o almendras o incluso pan duro remojado, y todo ello rociado con un buen aceite de oliva hasta conseguir una emulsión suave. El agua de hervir las patatas se puede reservar para conseguir una salsa más o menos espesa. Yo no le puse porque quería usar la skordalia como dip y untarla sobre unos panes nórdicos que compré.

 

Como yo sólo iba a usar 1 patata intenté hacerlo todo en el mortero pero al final tiré de robot de cocina y mucho más cómodo y rápido. Para dejar un dip algo más rústico puedes triturar la patata con un prensa patatas o simplemente con un tenedor, añadir el ajo machacado e ir incorporando el aceite y el vinagre.

 

En Grecia se acompaña al pescado o verdura frita

 

Ingredientes:

 

• 1 patata (la mía pesaba como 260 gr.) pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajo (puedes hervirlo 1 minuto para que pierda un poco su fuerza)
• 45 ml de aceite de oliva
• 15 ml de vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación:

 

• Se hierve la patata en un cazo con agua y sal durante 15 minutos.
• Mientras hierve, machacamos en un mortero los dientes de ajo junto con un poco de sal. 
• Cuando las patatas están cocidas, se cuela el agua (y la reservas por si acaso quieres la crema más líquida, aunque yo considero que tiene que tener una textura densa).
• Se vuelcan las patatas en el robot de cocina, se añade el ajo machacado y 15 ml de aceite. Se tritura, hasta mezclar. Abrimos y añadimos el vinagre. Cerramos y volvemos a triturar. Abrimos y añadimos otros 15 ml de aceite. Repetimos el proceso y terminamos con los últimos 15 ml de aceite.
• Pon la skorkalia en un bol, se tapa y se mete en la nevera. Te durará como 1 semana.

SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY, COMIDA CALLEJERA INDIA

Fuente: Veg recipes of India

Parece ser que es todo un clásico de la comida callejera en Bombay. Lleva un chutney de cilantro y mucho queso fundente, aunque el mío es queso especial para el colesterol y no funde tanto por lo que añadí un tranchete light.

Y como especias lleva una mezcla llamada "chaat masala", muy utilizada en la cocina india. Tiene un olor pungente entre dulce y ácido. Se emplea sobre todo como un aditivo en las comidas rápidas de la India. Por regla general lleva polvo seco de mango (amchoor), comino, sal negra, cilantro, jengibre, asafoetida y guindilla roja seca.

El chutney de cilantro es muy fácil de hacer, lo único que tienes que hacer es triturar los ingredientes en la batidora y darle bien hasta conseguir una pasta, más o menos espesa según el agua que le añadas. Por desgracia yo no tengo una de esas super batidoras que te lo deja todo trituradito al momento. Me quedó un chutney muy poco o nada cremoso:

Teniendo en cuenta que no tengo un robot muy potente, pensé en comprar el chutney de cilantro en una tienda india, y me ha encantado, aunque está algo picante:

Ingredientes para 2 sándwiches:

• Para el chutney de cilantro:
• 1/2 taza de cilantro (o puedes poner mitad y mitad de cilantro y menta)
• 1 chile verde
• 1/4 de cucharadita de chaat masala
• 3 cucharaditas de agua
• Para el relleno del sándwich:
• 1/2 taza de queso rallado (para hacerlo vegano sólo sustituye por queso vegano, obvio)
• 1 cucharadita de chile verde
• 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de chaat masala
• Una pizca de sal
• 4 rebanadas de pan de molde
• Margarina

Preparación:

• Para el chutney: se ponen todos los ingredientes en una batidora hasta formar una pasta.
• Para el relleno:  en un bol se pone el queso rallado, la guindilla, pimiento verde, cilantro, chaat masala y la pizca de sal. Mezclar bien.

• Se untan de margarina las rebanadas de pan, por las dos caras:

• En una de las caras se pone una capa de chutney de cilantro:

• y a continuación la mezcla de queso rallado:

• Yo puse una loncha de tranchete light porque mi queso no funde mucho.
• Se meten en la sandwichera.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Fuente: Mis recetas colombianas

Según he leído en el blog de Erica, una colombiana afincada en Estados Unidos, esta es una comida muy colombiana. Se sirve con arroz o como parte del famoso plato colombiano "bandeja paisa", que es una composición de varios platos como frijoles, arroz blanco, plato maduro, chorizo colombiano, aguacate, chicharrón, carne picada y huevo frito. La "bandeja paisa" es común encontrarla en restaurantes colombianos de todo el mundo.

Yo lo he hecho todo en la olla rápida porque el método de Erica lleva horas.

Es la primera vez que utilizo plátano macho. Pensaba que al meterlo en el guiso saldría más deshecho, pero no, los trocitos están enteros. Nunca lo había probado, y la verdad es que no está mal.

En vez de pata de cerdo, yo creo que puedes poner perfectamente unas costillas de cerdo, un espinazo, un rabito de cerdo...

Ingredientes para 6 personas:

• 3 tazas de judías pintas (en Colombia se les llama frijoles)
• 1 pata de cerdo, partida por la mitad
• 6 tazas de agua
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 plátano verde, cortado en trozos pequeños
• Para el sofrito:
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tazas de tomates troceados de lata
• 1/4 de taza de puerro picado fino
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/4 de cucharadita de comino molido

Preparación:

• La noche anterior poner en remojo las judías pintas.
• Poner también la pata de cerdo en la olla rápida con 6 tazas de agua. Cerrar la olla, fuego al máximo. Cuando suba la segunda anilla naranja bajar el fuego y dejarla 12 minutos. Una vez que la olla pierde presión, abrirla y sacar la pata. El caldo lo dejé en la nevera para que la grasa subiera y se solidificara y así poder retirarla toda.
• Al día siguiente, poner 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla, el puerro, ajo, comino, cilantro y tomate y cocer durante 15 minutos:

• Volcar este sofrito a la olla rápida donde se habrá puesto el caldo desgrasado y la pata de cerdo.
• Añadir las judías pintas puestas en remojo, la taza de zanahoria rallada y el plátano macho cortado en trocitos:

• No añadir sal todavía para evitar que los frijoles se encallen.
• Cerrar la olla y subir el fuego. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar cocer 8 minutos a fuego bajo.
• Finalizado este tiempo, apagar el fuego y retirar la olla del fuego. Enfriar para que baje la presión y poder abrir la olla. Opcionalmente puedes deshuesar la pata de cerdo y trocearla, que es lo que hice yo.
• En este momento ya se puede añadir la sal pero cuidado al mezclar para no romper las judías.

Ya está finalizado.