PAN DE HAMBURGUESA

 

Mis primeros panes para hamburguesa. Ha sido un éxito. Yo me quejo mucho del pan de hamburguesa ya hecho porque se me deshace cuando los como. Con este no me ha pasado. Estaba tiernecito pero firme. Y el olor en mi casa.... siempre alucino con el ambiente que se crea en la casa con el olor a pan recién hecho. Es mágico.



 

Esta vez no he usado mi super panificadora. Lo he hecho todo a mano para poder controlar la textura de la masa. He cogido esta receta de un programa de cocina que se llama The fabulous Baker Brothers.

 

Yo no suelo comer las clásicas hamburguesas de carne. Yo hago hamburguesas de pollo especiada, hamburguesas de pavo con calabacín, hamburguesas vegana y hamburguesas de salmón, hamburguesa de pollo y espinacas. Luego ya les pongo lo que llevan todas las hamburguesas pero, así tal cual, una hamburguesa de carne, pues no me ha dado por hacerme. 



 

Ingredientes:

 

• 500 gr. de harina de fuerza blanca
• 1 cucharada de azucar
• 25 gr. de manteca o mantequilla
• 10 gr. de sal
• 200 gr. de leche templada
• 100 gr. de agua templada
• 1 cubilete de levadura
• 1 huevo
• Semillas de sésamo

 

Ingredientes:

 

• En un bol con la leche y el agua templado echar 1 cucharada de azúcar y la levadura. Dejar 10 minutos hasta que espumee.
• En otro bol grande echar la harina, la sal y la mantequilla o manteca (yo usé mantequilla porque poner manteca me dá cosita, aunque seguro que el resultado sería diferente de hacerlo con mantequilla). Agregar la mezcla de la levadura y empezar a mezclar hasta que se forme una masa suave y elástica.
• Volcar la masa en la encimera enharinada y empezar a amasar durante 10 ó 15 minutos.
• Volver a poner la masa en un bol, cubrirlo con film de cocina y dejarla durante 1 hora en un lugar cálido hasta que suba y doble su tamaño.
• Pasado este tiempo quitar el film de cocina y dar un puñetazo a la masa, veréis como se baja (normal, con el puñetazo que le he dado...). De esta masa hay que hacer 10 bolitas. Para saber el peso de cada bolita, primero peso la masa y luego divido por 10. Mis bolitas pesaban 84 gr. cada una.

• Con un rodillo aplanar cada bolita y hacer una pequeña torta que iremos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Batimos un huevo y pincelamos cada panecillo. Dejamos en un lugar cálido durante 30 minutos. Y este es el resultado pasado este tiempo.

• Volvemos a pincelar con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo, y de nuevo dejamos reposar durante 30 minutos. Durante esta espera encendemos el horno a 200º para que esté bien caliente cuando metamos la bandeja en el horno. Yo pongo la bandeja en la parte baja del horno para que no se arrebate mucho la parte de arriba de los panecillos.

•  Los dejamos en el horno durante 20 ó 15 minutos.

ARROZ POBRE

 

Este arroz pobre, yo creo que no es tan pobre teniendo en cuenta el coste del bacalao, pero bueno es así. Cogí esta receta de los libros de cocina que regalaba El País, la receta original es de María Martín.

 

Yo siempre voy a la búsqueda de recetas baratitas y aparentes y bueno está por lo menos es sencilla y una forma diferente (al menos para mi) de cocinar arroz.

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 

• 150 gr. de arroz bomba
• 1/2 cebolla
• 125 gr. de migas de bacalao (puesto a desalar la noche anterior)
• 1 patata
• 1 ajo
• 1 hoja pequeña de laurel, perejil, colorante

 

Preparación:

 

• Se calienta aceite en una sartén grande. Se pocha la cebolla y a continuación se agrega la patata cortada en dados, se rehoga, y se añade el bacalao desalado. Se dan unas vueltas para mezclar.
• Se añade el arroz. Se rehoga todo de nuevo.



• Se machaca en el mortero el perejil y el ajo. Se llena de agua y se vuelca en la sarten hasta cubrir el arroz. Se añade la hojita de laurel y el colorante.
• Cocer durante 20 minutos.

EMPANADA MARINERA

Voy en busca de la masa perfecta (para mí) de la empanada. Esta receta la he visto en 3 blogs por lo que pensé que no iba a fallar. Esta empanada en concreto la cogí del blog de La cocina casera de Irene. Una vez horneada está super rica pero me costó manejarla. La hice en la panificadora del Lidl, en la función 6 de masa y fermentación. Cuando terminó la encontré muy blanda y poco manejable. La saqué y le fue añadiendo más harina hasta que se quedó con la consistencia elástica de la masa y la pude trabajar con el rodillo. Quizás debería haber dejado que se hubiera enfriado... no se... tengo que seguir intentando y la próxima sin usar panificadora.

 

Aún así y a pesar de mis dificultades la pongo en el blog porque pienso que la receta en sí es buena pero que a mi me falló algo. Y obviamente si esta misma masa la hacen en 3 blogs es porque la masa es buena. Insisto, yo no supe manejarla bien pero el resultado final una vez horneada fue un éxito total.

Actualización 7/2/14: he vuelto a hacer esta masa pero a mano, nada de panificadora, y me ha quedado perfecta. No sabría decir el porqué.
 

La cantidad de relleno que dice Irene me parece poca. Yo haría el doble y así lo pongo aquí. Le copié a Irene toda su receta, incluso su decoración que me pareció muy graciosa ya que era una empanada marinera.

 

Ingredientes:

 

• Masa:
• 500 gr de harina común (a pesar de que lleva levadura para pan no se usa la harina de fuerza)
• 50 gr de vino blanco
• 150 gr de agua
• 100 gr de aceite (yo usé todo el aceite del sofrito y añadí aceite de oliva hasta completa 100 gr)
• 25 gr de levadura prensada
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de azúcar
• 1 huevo (para pincelar la masa)
• Para el relleno:
• 300 gr de gambitas congeladas
• 200 gr de mejillones congelados
• 6 latas de caballa en escabeche
• 6 latas de atún (de las pequeñas)
• 10 cucharadas de tomate (frito o casero)
• 2 diente de ajo
• 1 cebolla

 

Preparación:

• Primero hice el sofrito para tener preparado el aceite que luego añadiría a la masa.
• En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo. Una vez que está la cebolla dorada se añaden las gambas y los mejillones descongelados y bien escurridos de agua. Se mezcla bien. Se añade el atún y la caballa con la mitad de su escabeche. Controlar el salazón del escabeche. El mío estaba algo salado por lo que no eché nada de sal ni en el relleno ni en la masa.
• Mezclar y agregar las cucharadas de tomate frito. Yo lo puse todo en un colador para sacar el aceite del sofrito. Reservar.
• Para la masa, puse en la cubeta el agua templada, el azúcar y el cubilete de levadura. Dejé durante 10 minutos hasta que la mezcla espumó. Añadí el vino y el aceite del sofrito (como no era suficiente aceite agregué aceite de oliva hasta completa los 100 gr. que pedía la receta). A continuación añado la harina y pongo la panificadora en función 6 y a trabajar.
• Una vez terminado, saco la masa de la panificadora y la pongo en la encimera y voy agregando harina hasta que tiene la consistencia adecuada. La divido en dos, una parte más grande que la otra que irá en la base de la bandeja del horno.
• Extiendo el relleno y cubro la empanada con la otra parte que ya tendré extendida:

• Había reservado un poco de masa para hacer los adornos marineros. Para hacer las algas eché un poco de colorante alimenticio verde:

 

• Se hornea durante 25 minutos (aproximadamente) a 200º. Y realmente está muy rica

CORDERO AL CHILINDRÓN

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque por ser muy grasa no la como muy a menudo. El chilindrón es una preparación típica del norte de España, elaborada con una base de pimientos rojos asados que le da ese característico color rojo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 k de carne de cordero, de paletilla o pierna
• 100 gr. de taquitos de jamón
• 300 gr. de cebolla
• 500 gr. de pimientos morrones, 2 latas de 390 gr. cada una
• 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
• una hoja de laurel
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de agua
• 1/4 de pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar a trozos de bocado la pierna o paletilla. 
• Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente el jamón cortados a tiras. Sacarlo y reservar:

• En el mismo aceite freír los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar:

• En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras:

• y seguidamente el tomate triturado y el laurel:

• Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso.
• Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno:

• Yo lo sirvo con arroz blanco y por supuesto mucho pan y un buen vinito.

RUMBLEDETHUMPS {RECETA TRADICIONAL ESCOCESA}

 

Fuente: Food and Cook

 

Mis recetas favoritas son aquellas que con ingredientes básicos y baratos se hace un plato maravilloso. Y este es uno de ellos ya que lleva 3 ingredientes que cualquier familia con bajo presupuesto puede permitirse y el sabor es fantástico.

 

Se puede servir como acompañante de carne o pescado. Puedes utilizar las sobras de un asado con patatas...

 

El rumbledethumps es de origen escocés y es parecido al colcannon irlandés y al bubble and squeak inglés (yo no he probado ninguna de estas dos últimos). A mi el sabor me ha recordado a la tortilla de patatas.

 

Por ser la primera vez que lo hacía lo he hecho siguiendo la receta original, rompiendo mis principios de no cocinar con mantequilla, no usar queso que no sea light... pero pensé que el queso cheddar le vendría mejor para gratinar que el que uso yo, super light, y que gratina peor. La próxima vez, porque habrá segunda vez, pocharé la cebolla y el repollo en aceite y usaré queso light para gratinar, aunque se que el sabor no será igual pero mi salud me lo agradecerá.

 

Ingredientes:

 

• 450gr. patatas
• 60 gr. mantequilla
• 1 cebolla grande o 2 normales
• 250 gr. col en tiras
• Queso Chedar rallado
• Sal
• Pimienta

 Preparación:

 

• Se ponen a cocer las patatas (yo las pongo enteras y sin pelar por lo que elijo patatas que no sean muy grandes) en un cazo hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las dejamos enfriar para poder pelarlas. Cuando ya están frías y peladas ponemos las patatas en un bol y las machacamos con un tenedor. Añadimos 2 cucharadas soperas de queso Cheddar rallado y sal:

• Mientras, vamos cortando la cebolla y la col muy fina. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla a fuego lento durante 10 minutos (échale sal para ayudar a que sude y no se queme), pasado este tiempo agregamos la col y removemos hasta que tenga la textura que nos guste (si te gusta que la col cruja déjala 5 minutos):

• En el bol que tenemos las patatas, añadimos la cebolla con la col rehogada y lo removemos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
• Lo pasamos a una fuente de hornear y espolvoreamos la superficie con el queso restante. Lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 20 minutos:

ESCALIBADA {receta catalana}

La escalibada es un plato típico de Cataluña. El nombre de escalibada viene del término catalán escalibar que significa "asar al rescoldo". Si estas a régimen este plato es perfecto ya que es bajo en calorías y alto en fibra. Puedes acompañarlo a carnes y pescado, o tomarlo sobre unas tostas como aperitivo.

Recetas similares en mi blog:

• Piperrada
• Pimientos asados

 

 

Ingredientes:

 

• 1 pimiento rojo carnoso
• 1 pimiento verde gordo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite (2 para embadurnar las verduras antes de meterlas al horno y las otras 2 restantes para aliñar la escalibada)
• Sal

 

Preparación:

 

• Lavar los pimientos y los tomates y secarlos, pelar la cebolla y cortarla en aros gordos. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas, yo le dejo la piel. Los dientes dejarlo enteros con su piel.
• Colocar las verduras en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio. Rociar con 2 cucharadas de aceite y asarlos 40 minutos a 180º. Dar la vuelta a las verduras a mitad de tiempo y además girar la bandeja para que el lado que estaba al fondo ahora esté pegado a la puerta del horno.

• Pasado este tiempo sacar la bandeja del horno. Poner todas las verduras en un bol grande y cubrir con un paño o una bolsa de plástico. Dejar reposar al menos 1 hora. Ya verás todo el líquido que "suelta" la verdura.
• Pelar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras. Pelar los tomates y trocearlos (puedes quitarles las semillas al tomate pero a mi no me molestan). Separar los aros de cebolla. Pelar los ajos y machacarlos con un tenedor. Mezclar todas las verduras, sazonar y aliñar con aceite, todo mezclado en su juguito.

TRENZA CON SEMILLAS DE AMAPOLA, EN PANIFICADORA

Madre mia, que pan me ha salido, con todas sus semillitas de amapola con sus efectos tranquilizantes... justo lo que yo necesito para esta semana y para este mes si te pones.

 

Ingredientes:

 

• 350 ml de agua templada
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 450 gr. de harina de fuerza
• 4 cucharadas de leche en polvo desnatada
• 2 cucharadita de sal
• 2,5 cucharaditas de azúcar
• 1 cubilete de levadura prensada
• 4 cucharadas de semillas de amapola
• Cobertura:
• 1 yema de huevo
• 1cucharada de leche
• 1 cucharada de azúcar blanco
• semillas de amapola

Preparación:

 

• Se echa en la cubeta de la panificadora el agua templada, el cubilete de levadura desmigado y el azúcar. Se espera 10 minutos hasta que vaya haciendo espumilla.
• A continuación se echa la harina, la leche en polvo y la sal.
• Conectamos la panificadora en la función 6 (masa y fermentación). Cuando pite le echamos las semillas de amapola.
• Cuando termina de amasar y fermentar, sacamos la masa. La golpeamos un poco, con cuidado. La dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una de ellas un rulo. Colocamos los 3 rulos y los unimos por un extremo.

• Se trenzan y se une el otro extremo, remetiéndolo por debajo. Se pasa la trenza a una lámina de papel de horno. Se cubre la trenza con film de cocina engrasado y dejamos reposar 1 hora hasta que vuelva a doblar su tamaño.

• Pasado este tiempo preparamos la cobertura. Se baten ligeramente las yemas, la leche y el azúcar y se pincela toda la trenza. A continuación espolvoreamos con las semillas de amapola. 

• Precalentamos el horno a 250º, con la bandeja de horno dentro para que también esté bien caliente cuando pongamos encima la trenza sobre el papel de horno. Cuando el horno ya está a temperatura, metemos la trenza y bajamos la temperatura a 200º. dejamos 30 minutos. Si ves que se te tuesta mucho la parte de arriba, cúbrelo con papel Alval.