ENREJADOS DE JAMÓN YORK Y QUESO

Fuente: Los inventos de Carmela

 

Una receta muy sencilla y rápida de hacer, lo que no es normal en mi cocina, que suelo complicarme bastante.

 

Ingredientes para 3 hojaldres:

 

• 250 gr. de masa de hojaldre del Lidl (desde que la descubrí no uso otra)
• 50 gr. de jamón york picado (yo tenía bacon de pavo, del Mercadona, lo doré un poco en una sartén, sin aceite ni nada)
• 125 gr. de queso cremoso light para untar
• 2 cucharadas de cebollino picado (yo tenía congelado)
• Sal y pimienta
• 1 huevo batido
• Queso parmesano para espolvorear (yo compro una cuña, lo rallo en casa y lo congelo en frascos. Cuando necesito sólo cojo las cantidades que necesito. En el congelador no se congela, no se queda en plan mazacote, sigue con su textura de queso rallado. Super cómodo)

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 180º.
• En un bol mezclar los ingredientes: queso, jamón york picado, cebollino, sal y pimienta.
• En la encimera extender la masa de hojaldre (recién sacada de la nevera) y cortar 6 cuadrados. El hojaldre es conveniente cortarlo sin arrastrar el cuchillo para que no se abra mucho. A mi se me olvidó hacerlo y arrastré al ir cortando los cuadrados.
• Extender esta mezcla en la parte central de 3 de los cuadrados. Los bordes pincelarlos con huevo batido.

• Para hacer el enrejado, doblar un cuadrado por la mitad a lo largo y con un cuchillo y dejando un reborde 2,5 cm, hacer cortes paralelos en uno de los lados.

• Al abrirlo queda así:

•   Colocar cada cuadrado enrejado sobre el cuadrado con la mezcla de queso:

• Se vuelven a pincelar con huevo batido y se espolvorea con queso parmesano rallado. La cantidad al gusto.

• Se meten al horno precalentado, la bandeja situada en la primera rejilla de las rejillas inferiores para evitar que se queme el hojaldre, durante 20 minutos. A mitad de horneado giré las bandejas.

CRINKLES DE CHOCOLATE

 

Fuente: Aisha Kandisha

No me han quedado como yo esperaba. Yo veía las galletas del blog Aisha Kandisha y babeaba, son tan bonitas.,. Mi primera tanda salió muy poco blanca y sin ese craquelado que caracteriza a estas galletas, A la segunda tanda las rebocé, pero bien rebozadas, en azúcar glass y esta vez sí salieron mejor.

El secreto: "super" rebozar las bolitas con azúcar glass. 

Ingredientes (me salieron 22):

• 250 grs. de chocolate fondant, troceado
• 60 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 200 grs. de harina
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glass para rebozar

Ingredientes:

• Precalentar el horno a 180º.
• O bien en el microondas, poco a poco, o bien en un cazo sobre otro cazo al fuego con agua hirviendo, derretir el chocolate troceado con la mantequilla. Una vez derretido, apartamos del fuego y reservamos.
• Batimos con las varillas eléctricas los huevos con la mantequilla hasta que blanqueen. Entonces, se añade la mezcla de chocolate, volvemos a batir un poco más hasta que esté todo mezclado.
• Añadimos la harina tamizada a la que añadiremos la sal y la levadura una vez tamizada. Ahora, ya sin varillas, mezclamos con una espátula hasta que esté todo integrado y se haya formado una pasta espesa.
• Tapamos el bol con film de cocina y lo dejamos mínimo 1 hora o toda la noche, como hice yo.
• Con una cuchara vamos cogiendo porciones y formando bolitas del tamaño de una nuez.

• En un plato hondo tendremos abundante azúcar glass. Iremos rebozando las bolitas, que estén muy muy muy rebozadas en azúcar. Se van poniendo en la bandeja de horno forrada con papel vegetal, separadas unas de otras porque crecen y se extienden a lo ancho.

• Se meten al horno durante 14 minutos. Aunque al sacarlas te parezcan que no están hechas porque están muy blandas, al reposar van endureciendo.

GUISO IRLANDES DE CARNE CON CERVEZA GUINNESS

Fuente: America's Test Kitchen

Tres horitas de horno se ha llevado este guiso de carne con cerveza Guinness. Voy a poner la receta completa aunque yo hice la mitad. Si te gustan los guisos más caldosos, dobla cantidades para la salsa.

 

America's Test Kitchen, con este guiso utiliza una técnica diferente a la que se suele usar con los guisos de carne. En vez de sellar la carne lo que hace es ponerla directamente en el guiso y al horno, de este modo va soltando sus jugos directamente en la salsa.

Por otro lado no utilizan toda la cerveza desde el principio, para evitar que se note demasiado el regusto amargo de la cerveza. Se termina el guiso con una cantidad de cerveza sin dejar que se evapore el alcohol.

 

Ingredientes:

* 1 taza equivale a 250 ml.

• 2 kilos de carne (mi carnicero me dio un corte que se llama "pez")
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cebollas
• 2 cucharada sopera de tomate concentrado
• 4 dientes de ajo
• 120 ml de taza de harina común
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 1/2 tazas de cerveza Guinness
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharadita de tomillo fresco)
• 680 gr. de patatas
• 455 gr. de zanahorias
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la carne en cubos. Salpimentar.
• En una olla con aceite se dora la cebolla picada en brunoise durante 13 minutos, hasta que se dore bien.
• Se añade el tomate concentrado y el ajo triturado con el prensa ajos. Sofreir durant 2 minutos hasta que la mezcla coja un tono rojo oscuro.

• Añadir 1/4 de taza de harina y continuar dorando durante 1 minuto. Todo lo que se queda pegado en el fondo de la olla nos servirá para desglasar cuando echemos los líquidos, dándole más sabor a la salsa.
• Usando las varillas (yo uso de silikona con mi olla Le Creusset, pero nada como las varillas de metal) ir incorporando el caldo de pollo, dando vueltas todo el rato para que no se formen grumos. Incorporar también 3/4 de taza de cerveza Guinness, azúcar moreno y tomillo. Llevar a ebullición y añadir los cubos de carne:

• Volver a llevar a ebullición y meter la olla al horno que estará precalentado a 160º que es la temperatura perfecta para hacer guisos de carne al horno. Se mete sin tapa para que así se doren los trozos de carne que quedan sin cubrir por el líquido. Dejar durante 2 horas, pero sacarlo cada 45 minutos para dar vueltas al guiso.
• Mientras pelar y cortar en trozos la patata y la zanahoria. Se echan en la última hora para evitar que se queden demasiado blandos.
• Después de 2 horas de horno, el guiso está así:

• Sacar la olla y añadir las patatas y la zanahoria, mezclar bien y volver a meter al horno 1 hora más. A los 30 minutos sacar la olla y darle vueltas y agregamos los guisantes. Volver a meter al horno para que terminen los 30 min.
• Una vez pasada la otra hora de horno, se apaga el horno y se saca la olla. Se añade la 1/2 taza restante de cerveza Guinness y se espolvorea con perejil fresco picado. Mezclar con suavidad para que no se rompan las verduras.

 

TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y HUEVO {KOFTA TAJINE}

 

Fuente: The Hairy Bikers

 

Una vez más hago una receta de estos cocineros británicos, con programa de TV, y ha sido un éxito. He estrenado mi tajine y estoy como niña con zapatos nuevos. Es una receta típica de la gastronomía árabe. Es mi tercer tajine. Previamente hice uno de cordero y ciruelas confitadas y otro tajine de pollo con limones confitados. 

La receta es super vistosa. Primero cuando presentas el tajine en la mesa, con esa forma tan bonita, y luego cuando lo abres y aparece esa visión celestial, las albóndigas con sus huevitos, espolvoreados con cilantro y perejil.

 

Lo acompañé con arroz blanco (que no se si será tradicional...) y con pan árabe cocinado en sartén:



Ingredientes para 3 personas:

 

• Para las albóndigas:
• 500 gr. limpios de carne picada de cordero (de pierna o paletilla)
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (yo sólo le puse 1/8 de cucharadita)
• 1 cucharadita de pimentón
• un manojo pequeño de cilantro fresco picado
• un manojo pequeño de perejil fresco picado
• La yema de 1 huevo
• Sal y pimienta
• Para el tajine:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 1 lata de tomate troceado de 800 gr.
• 4 cucharadas de miel
• 200 gr. de guisantes congelados
• 3 ó 4 huevos
• un manojo de cilantro y perejil frescos picados

Preparación:

• En un bol poner todos los ingredientes para hacer las albóndigas:

• Mezclar bien con las manos y formar albóndigas del tamaño de una nuez.  Me salieron como 21 albóndigas.
• En otro bol poner el tomate de lata, el tomate concrentrado y la miel y mezclar bien.
• Poner 2 cucharadas de aceite en el tajine y freírlas. Dejarlas que se hagan bien por un lado antes de darles la vuelta. Ni las menees ni nada.



• Una vez fritas, sacarlas y reservarlas.
• En ese mismo aceite sofreír la cebolla, una vez que están dorada, añadir las albóndigas reservadas, el bol del tomate y los guisantes. Mezclar con mucho cuidado. Yo le dí unos cuantos vaivenes al tajine. Taparlo y dejar 10 minutos.

• Pasado este tiempo poner 3 huevos sobre las albóndigas, tapar y dejar 10 minutos. 

• Después de 10 minutos tenemos esta maravilla:

• Espolvoreamos con cilantro y perejil y a la mesa:



COCHINILLO ASADO

Fuente: Robinfood, una receta de Ramón Berasategui

 

Yo no soy muy dada a grandes asados porque se me dá fatal cogerle el punto y suelo pasarme o no llegar. En fín, me genera un pelín de estrés. Pero hace tiempo grabé el programa de televisión Robinfood y el chef Ramón Berasategui enseñaba como hacer cochinillo y me pareció muy sencillo todo. La dejé guardada y hoy por fín me he de decidido a hacerlo y genial, todo un éxito.

 

Mi única aportación es que había cogido unas ramas de romero y quería aprovecharlas por lo que las puse como cama de cochinillo.

 

Lo acompañe con patatas Hasselback que aunque estaban ricas no me parecieron de lo mejor que he probado en cuanto a guarnición.

 

Ingredientes:

 

• 2 cuartos traseros de cochinillo
• 1vaso de agua
• Sal
• Unas ramas de romero (opcional)
• Patatas Hasselback: dos patatas medianas, 2 cucharaditas de mantequilla derretida, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas provenzales... en fín, las especias y hierbas que te gusten, también puedes poner parmesano en polvo

Preparación:

 

• Salar el cochinillo sólo por la parte de la carne.
• Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo, sobre las ramas de romero, que insisto fue aportación mía y no es necesario. Dependiendo de que piezas del cochinillo uses, envuelve las orejas y el rabo en papel de aluminio para que no se quemen en el asado.

• Añadir el vado de agua a la bandeja y asarlo en horno precalentado a 180º durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja.

• Pasada la primera hora, darle la vuelta al cochinillo y seguir asando 1 hora más, continuando con el regado cada 15 minutos. Si ves que se está quedando seco, se añade más agua pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
• Los últimos 20 minutos, subir la temperatura del horno a 200º, salar sobre la piel y no regarlo más para que de este modo la piel quede crujiente y muy doradita.

• Patatas Hasselback: para hacerle los cortecitos a las patatas, es bueno ayudarse de 2 cucharas de palo para que al cortar, el cuchillo no llegue al final de la patata:

• Se mezclan en un bol, la mantequilla derretida, sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, hierbas... y con un pincel se van pincelando entre los cortes.
• Las metí al horno junto con el cochinillo 1 hora antes de que acabara el asado.

También le puse cabezas de ajo para hacer luego un paté con el ajo asado y quesitos.

PASTELES DE BELEM

Fuente: La cocina de los Elfos

Los pasteles de Belem son unos pasteles típicos de la gastronomía portuguesa y cuya receta es uno de los secretos mejor guardados. Podemos intentar imitarlos, y se consiguen buenos pasteles, pero al menos tienes que probar una vez en tu vida el sabor de un auténtico pastel. Estos mios están de morirse y eso que considero que se pueden mejorar. 

 

Según Wikipedia se cree que fueron creados en el s. XVIII por unas monjas japonesas en un convento lisboeta de los Jerónimos, cerca de la localidad de Belem. Debido a la revolución liboral portuguesa, el convento desapareció y su cocinero fue al paro directamente. Éste decidió vender la receta de los pasteles a un empresario portugués, Domingos Rafael Alves. De vender los pasteles a pocos metros de los Jerónimos, se pasó a abrir una pastelería llamada "Casa Pastéis de Belém". Desde entonces la pastelería vende estos pasteles, cuya receta sólo conocen 3 personas en todo el planeta, y que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves.

 

Yo siempre los he comido sin azúcar glass y canela espolvoreado por encima pero parece que también se comen así. Se pueden tomar templados o frios.

 

Dice la leyenda que cada 31 de Diciembre, las mujeres que acrediten llamarse Rebeca, recibirán una caja de pasteles de forma gratuita. A cambio de ese "favor" ellas tendrán que entrar gritando en la famosos pasteleria. "Yo soy Rebeca Jimenez! Hija de Pedro y Concha...y mujer de Salvador, quiero la caja para mi degustación!. Curioso, no?

 

Ingredientes para 12 pasteles:

 

• 1 lámina de hojalde fresco muy fría (la autora del blog recomienda el hojaldre de Lidl y es el que compré y fenomenal)
• 400 gr. de leche (yo usé desnatada)
• 100 ml de nata
• 6 yemas de huevo tamaño L
• 6 cucharadas de azúcar
• 40 gr. de harina
• La corteza de 1 limón
• 1 rama de canela
• Para espolvorear: azúcar glass y canela

Preparación:

 

• Preparar la crema: poner al fuego bajo un cazo con la leche y la nata, la rama de canela y la piel del limón (sin lo blanco, que amarga). Una vez empieza a hervir se retira del fuego y se deja infusionar hasta que se enfríe. Se cuela y se reserva.
• En otro cazo (que luego irá al fuego) ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que espumee. Se agrega la harina y se siguen batiendo para integrarla a los huevos.
• Se añade la leche aromatizada y se bate para mezclar todos los ingredientes.
• Se pone el cazo a fuego bajo, dando vueltas continuamente hasta que la crema espese y empiece a hervir. Retirar del fuego (yo creo que me pasé un poquito de espesor). Dejar enfriar.
• Precalentar el horno al máximo posible. El mío a 275º.
• Vamos a preparar el hojaldre:
• Se extiende la lámina de hojaldre y se pincela con mantequilla derretida.

• Se vuelve a enrollar (sin en el papel en el que venía envuelta, claro está) y se forma de nuevo la espiral muy prieta.

• Se corta el rulo en 12 rodajas:

• Se enmantequilla el molde de muffins con bastante mantequilla y se pone una rodajita de hojaldre en cada molde de muffin. En mis fotos no se ve bien la forma de espiral de cada trozo pero eso es lo que hace bueno el resultado final de la base de los pasteles:

• Con los dedos ir empujando la masa desde el centro hacia afuera, hasta llegar al borde. Yo en este paso me desesperé un poco. Tengo poca paciencia.

•  Repartir en todos los moldes la crema reservada y ya enfriada.

• Y ahora otro de los puntos claves de la receta. El horneado. El horno tiene que estar a toda leche. El molde de muffins se colocará en el suelo del horno durante 12 minutos. De este modo la base coge un dorado estupendo y la masa estará luego crujiente.
• Pasados los 12 minutos subir la bandeja a la rejilla del horno que tendremos puesta a la mitad del horno y dejarlos hasta que empiecen a hincharse y a subir y tostarse. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de espolvorearlos con azúcar glass y canela y un colador pequeño.
• Se pueden comer frios o templados, al gusto de cada cual.

Y mirar la base los hojaldres, de lo que más orgullosa estoy. Se nota perfectamente la espiral:

HARIRA (Sopa para el Ramadán)

Fuente: The Hairy Bikers

La harira, por su alto poder nutritivo, es la sopa que se consume en Marruecos y Argelia durante el Ramadán para romper el ayuno. Dar una receta de la Harira es un poco tonto, porque cada familia musulmán tiene su propia receta.

 

Esta receta la cogí del programa de los Hairy Bikers, de la serie "Rutas culinarias en moto", el programa dedicado a Marruecos.

 

Ingredientes:

 

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gr. de carne de ternera cortados en cubitos
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 1 rama de apio cortado en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 50 gr. de lentejas naranjas
• 50 gr. de lentejas pardinas (puestas en remojo la noche anterior)
• 50 gr. de arroz (yo uso del que no se pasa porque la sopa me dura varios días y de este modo el arroz no termina hecho un emplasto)
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/2 cucharadita de comino molido
• 100 gr. de garbanzos (puestas en remojo la noche anterior)
• 100 gr. de tomate troceado de lata (o frescos si quieres)
• 2 1/2 litros de agua o caldo de verdura o de carne
• 50 gr. de fideos vermicelli
• 75 gr. de habas o guisantes congelados
• un manojito de cilantro fresco picado
• un manojito de perejil fresco picado

Preparación:

 

• En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite y dorar la carne hasta que esté dorada. Sacar y reservar.
• En el mismo aceite sofreir la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén dorados. Sacar y reservar junto con la carne.
• Calentar la cucharada de aceite restante y añadir las lentejas, arroz, ajo, canela, cúrcuma y comino. Mezclar.
• Añadir los garbanzos, tomate, agua (o caldo de carne o verdura) y la carne y verdura reservada.
• Llevar a ebullición. Cubrir y cocinar durante 25 minutos.
• Añadir las habas o guisantes y los fideos. Mezclar y cocinar durante 5 minutos y añadir el cilantro y perejil picados.