PORRUSALDA

La porrusalda o purrusalda [del euskera porru o purrú (puerro)] es un plato de origen vasco. Antiguamente era un plato de cuaresma y sólo se utilizaba puerro y patata ya que era un plato de pobres. También se le puede añadir calabaza, zanahoria, cebolla. Es en Vizcaya donde se le añade bacalao. El requemo de ajo en aceite le termina de dar un sabor estupendo.

 

A mi me encantan las sopas y las tomo ya sea invierno o un tórrido verano.

 

Ingredientes:

 

• 5 puerros, sólo la parte blanca
• 750 gr. de patatas
• 250/300 gr de migas de bacalao salado (peso en seco y sin desalar) puesto a desalar durante la noche
• 3 litros de agua
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil fresco picado

Preparación:

 

• Ingredientes preparados. En la foto solo aparecen 4 puerros pero el quinto lo descongelé y no era tan fotografiable:

• Se limpian los puerros de los que solo vamos a usar la parte blanca. Cortarlos en rodajitas finas y ponerlos en una olla con 3 litros de agua. Se pone a fuego alto hasta que rompa a hervir. Dejar durante 30 minutos:

• Pasado este tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y dejamos cocer otros 30 minutos, hasta que las patatas están tiernas:

• Las migas de bacalao no es necesario tenerlas en remojo más que de un día para otro cambiando el agua de vez en cuando, ya que son migas. Si fueran trozos más grandes entonces sería conveniente tenerlas de 48 a 72 horas, dependiendo del tamaño.
• Se echan a la olla y se deja que hierva un poco con el resto de ingredientes.
• Por último, pelar los ajos y laminarlos. Dorarlos en aceite y echarlo todo a la olla:

• Espolvorear con perejil (yo no tenía fresco y tuve que poner seco) y servir.