GALETTE DE SETAS SHIITAKE, PUERRO Y GORGONZOLA

Otra receta más de mi programa favorito de cocina "America's Test kitchen". Esta vez es una receta vegetariana. Yo comí una galette en la Costa Azul que no tenía nada que ver con esta. Era como una variante de la crepe pero muy grande, con relleno dentro y luego plegada como si fuera un sobre. Me encantó. Esta galette, según el programa americano, es más bien como una especie de "pie" abierto.

En cuanto ví el programa me encapriché con la receta. Lo malo fue el usar setas shiitake, que precisamente no están al precio de los champiñones. Yo siempre he comido estas setas deshidratadas, cuando hago algún plato chino. Tengo una pedazo de bolsa de setas shiitake secas que nunca le veo el fín. No se cuantos años tendrá la bolsa. Pero quería probarlas frescas porque por ejemplo, los boletus no tienen nada que ver los secos con los frescos. Pero en el caso de los shiitakes me han parecido iguales.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1-1/4 tazas de harina normal
• 1/4 de taza de harina integral
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de mantequilla bien fría
• 7 cucharadas de agua helada
• 1 cucharadita de vinagre blanco (que le ayudará a ligar y no desmoronarse mucho)

Para el relleno:

• 570 gr. de setas shiitake 
• 500 gr. de puerro, sólo lo blanco y lo verde más tierno 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de "crème fraîche"
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 gr. de gorgonzola. Yo no tenía y usé un queso similar
• 1 huevo

Preparación:

• Para la masa: en un bol se pone las dos clases de harina, el azúcar y la sal. Mezclamos bien. Agregamos la mantequilla (yo usé margarina) y mezclamos con la harina, espolvoreando la harina sobre la mantequilla, deshaciéndola con los dedos, y vamos haciendo como si fueran migas, o pan rayado.
• A continuación se echa el agua que tiene que estar helada para que no reblandezca la mantequilla, y el vinagre. Empezamos a ligar la masa pero muy poco, no tienes que formar una bola. No es necesario. Basta con coger film de cocina, ponerlo sobre la encimera y volcar la mezcla. Apretarla un poco con las manos y envolverla con el film de cocina. Hacer un paquetito y a la nevera 45 minutos. Esta masa no se trabaja mucho para evitar que se caliente la mantequilla con tanta manipulación.
• Pasado este tiempo, sacarla de la nevera, ponerla sobre la encimera y con un rodillo estirarla hasta forma un rectángulo. Te costará porque se deshace. No pasa nada. Así tiene que ser. Ahora es cuando se empiezan a hacer los pliegues. Ayúdate con un rascador de pan (si tienes) para manejar la masa porque con los dedos te costará más. Yo no tengo, así que usé una rasera cuadrada que tengo.
  

  

  

  
• Tienes que cerrala como un sobre y hacerle un pliegue más hasta que quede como en la foto de arriba. Vuelves a meterla 45 minutos en la nevera. 
• Mientras, preparas el relleno:
• En una sartén con dos cucharadas de aceite pochas el puerro cortado fino (en circulitos). Se pocha junto con el tomillo, con la sartén tapada.
• Cortamos las setas. El rabo de las shiitakes está muy duro por lo que se tira.
  

• En un bol grande ponemos papel de cocina (como 3 hojas) y sobre el papel ponemos las setas cortadas y lo metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos. Pasado este tiempo las setas habrán reducido bastante y soltado toda el agua de la que se componen. Verás que el papel de cocina esta todo mojado. Volcamos las setas sobre un colador para drenar totalmente el agua.
• Cuando el puerro esté pochado lo unimos al bol de las setas junto con 2 cucharadas de crème fraîche y 1 cucharada de mostaza de Dijón. Salpimentamos.

• Y mezclamos bien

• Vamos precalentando el horno a 200º. Ahora es el momento de extender la masa. Ponemos papel de hornear en la encimera y ponemos la masa. Empezamos a estirarla con el rodillo hasta formar un círculo de 35 cm. No pasa nada si no te sale un círculo. Ya le darás forma cortando con un cuchillo.

• En la foto no se nota pero hice 5 agujeritos en la masa para que pueda salir un poco el vapor por ahí y no se quede la base de la masa blanduzca.
• Con una brocha extender aceite de oliva por la base. A continuación extender la mitad del relleno y por encima la mitad del queso, como pegotitos.

• Volver a cubrir con la otra mitad de relleno y terminar con la otra mitad del queso por encima. Y ahora a plegar los bordes sobre el relleno. Esto ya es más difícil de explicar. Son como pliegues sobre la masa.

• Bate un huevo y con la brocha pintar la masa para que le dé brillito una vez horneada.
• Yo pasé la galette ayudándome del papel de hornear a una base de horno para pizza. Al momento de meterla al horno bajé la temperatura a 190º y la puse en la parte inferior del horno. La horneé durante 40 minutos.

 E voilá. Mi bebé

PATATAS CON CREMA DE QUESO

 

Un dip de queso que se puede tomar casi cualquier cosa, patatas hervidas (como en esta receta), con unos nachos, un chuletón, crudités... 

 

Ingredientes:

• 1 k de patatas nuevas del mismo tamaño
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 1 cucharadita de sal
• Para la crema de queso:
• 150 gr. de queso roquefort
• 250 gr. de queso desnatado quark
• 2,5 cucharadas de crema de leche (yo le puse leche desnatada)
• 2,5 cucharadas de peti suisse natural
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 manojo de cebollino
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se lavan bien las patatas bajo el grifo. Se ponen en una olla con la sal y el comino y agua hasta cubrir. Se lleva a ebullición, en este momento se baja el fuego y se dejan 35 min.

• Mientras ir preparando la crema de queso: se corta en trocitos el queso roquefort y se echa en el vaso de la batidora, junto con el queso quark, la leche y los petit suisse, sal y pimienta. Esta crema tiene que quedar untuosa y ligera por lo que si es necesario añadir algo más de leche. A mi no me hizo falta.
• Lavar el cebollino, secarlo y picarlo fino. Agregarlo a la crema junto con la pizca de cayena (al gusto de cada cual,yo le eché muy poco y la verdad es que ni se notaba).
• Las patatas ya estarán cocidas, se escurren y se vuelven a poner en la olla sobre el fuego unos minutos para que se sequen. Para que no se peguen al fondo, sacudir la olla.

GARBANZOS A LA CERVEZA

Fuente:Los fogones de Ana Sevilla, 

Este plato de garbanzos me ha parecido maravilloso. Barato y reconfortante.

 

Ingredientes:

 

• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 250 gr. de cebolla
• 180 gr. de tomate natural troceado
• 800 gr. de garbanzos cocidos (yo puse a remojar 400 gr. de garbanzos secos)
• 1 lata de cerveza (33 cl)
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta, pizca de comino molido, azafrán o colorante (yo suelo usar cúrcuma)

Preparación:

 

• Se pone en remojo la noche antes 400 gr. de garbanzos, se añade sal.
• A la mañana siguiente los ponemos en la olla rápida, 12 minutos a partir de que suba la 2ª anilla naranja.
• Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil. Reservar
• Picamos la cebolla y los otros 2 dientes de ajo. Pochamos en una sartén con aceite.
• Se añade el tomate y 50 gr. de garbanzos cocidos, sofreímos unos 5 minutos y después trituramos con la batidora con un poco de caldo de cocer los garbanzos o con cerveza.
• Una vez triturado con la batidora, añadimos la cerveza, damos un hervor para que el alcohol se evapore un poco.
• Se añade el resto de garbanzos, laurel, sal, pimienta, comino, la picada reservada y el colorante.
• Se deja cocer unos 10 minutos a fuego bajo. Si te gusta más caldoso ponle caldo de cocer los garbanzos.

GÖZLEME

Los gözleme son una especialidad turca. Son unas tortitas de masa yufka rellenas normalmente de queso feta, espinacas y hierbas (peynirli gözleme). Pero yo he preferido hacer otra variante con carne picada de cordero que me sobró al preparar una musaka. Los gözleme son perfectos para rellenarlos con sobras de carne, o sobras de lo que sea.

 

Este tipo de masa, yufka, se puede usar también para hacer dürüms, otra especialidad turca muy típica y muy extendida por toda España en los kebabs de comida rápida.

 

La preparación es bastante sencilla. Yo ví la receta por primera vez en el blog de Titlis Busy Kitchen en YouTube. Es en inglés pero ella habla muy lento, es una mujer algo peculiar hablando. Hace recetas estupendas y lo explica todo muy bien.

 

Después de ver su blog, investigué más sobre gözleme en internet y terminé loca perdida con tantas recetas y tanta información. Asi que pasé de todas y decidí limitarme a la primera que ví. Siempre hago lo mismo, de un enlace voy a otro, y este me lleva a otro y así hasta que termino mareada e indecisa sobre que receta copiar, si hacer una fusión de recetas....  lo mejor es ver una, que me gusta.. la cojo y no miro más.

Peeero, no pude evitarlo y consulté otro más que os pongo aquí: Cocina en casa: como hacer yufka en casa, lo explica muy bien. Y aquí su receta de gözleme.

 

Ingredientes:

 

Para la masa yufka (para 2 gözleme):

 

• 160 gr. de harina común
• 80 gr. de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

Yo sólo hice un gözleme por lo que las medidas del relleno es para 1.

• 100 gr. de carne picada de cordero (o de ternera)
• 1 cebollita pequeña, cortada finamente
• especias al gusto, yo usé 1 cucharadita de ras el hanout

Preparación:

•  En un bol poner la harina y la sal, agregar el agua y amasar hasta formar una masa elástica y suave. Si necesitas más agua, agrégala poquito a poco hasta que toda la harina se haya integrado. Sacar la masa a la encimera y amasar durante 10 minutos. Dejar reposar la masa 1/2 hora para que se relaje (incluso las masas necesitan relajarse de vez en cuando).

• Mientras, pochar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté, añadir la carne picada. Dorar unos minutos y añadir las especias.  Reservar.

• Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, cortamos la bola de masa en dos mitades. Yo congelé una de las mitades ya que sólo iba a hacer uno. Extendemos la otra mitad en la encimera y con un rodillo hacemos un círculo de unos 24 cm o algo más. La masa tiene que quedar muy muy fina, asi que dale al rodillo hasta que consigáis más o menos un círculo muy fino.

•  Ponemos el relleno encima

• Ahora doblamos los extremos hacia adentro, primero el extremo superior e inferior. 

•   Luego doblar los extremos derecho e izquierdo hacia el centro. Queda como un sobrecito.



•  Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Con una espátula coger el sobre y ponerlo sobre la sartén. Dejarlo durante 1 minuto.
  

  
• Darle la vuelta con la espátula y pincelar la superficie con mantequilla derretida. Esperar otro minuto a que se haga la parte de abajo y servir.



 Y aquí dos bocados más tarde. Éxito total.

PIMIENTOS ASADOS

Los pimientos asados son un acompañamiento perfecto para un chuletón, filete, pescado... sobre unas tostadas de pan de pueblo... para enriquecer el relleno de un bocata, pizza... miles de opciones. He aprovisionado en mi congelador para varios meses. Me he eternizado en la cocina pelándolos, quitando semillitas... más paciencia que el santo Job.

Pero merece la pena hacer en cantidad porque congela perfectamente y compensas el gasto de horno.

Ingredientes:

• 8 pimientos rojos carnosos
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 ó 3 dientes de ajo (yo puse una cabeza entera para aprovechar el resto de ajo asado para hacer un dip de ajo asados y quesitos)
• 3 cucharadas de aceite
• 1/8 de cucharadita de comino, como la punta de un cuchillo
• Pimienta 

Preparación:

• Lavar y secar los pimientos. Colocarlos en la bandeja de horno junto con los ajos y asarlos a 180º durante 40/50 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos:

• En cuanto estén asados, taparlos para que suden y se pelen mejor:

• Se retira la piel y las semillas Se cortan los pimientos ya limpios en tiras, aprovechando todo el jugo que sueltan una vez asados. Reservar.
• Quitar la piel a 3 ajos, machacarlos con un tenedor y mezclarlo en un cuenco con el aceite, el vinagre, los cominos (yo le puse comino en polvo, una pizca) y la pimienta. Batir para emulsionar:

•  y volcarlos sobre la fuente de pimientos cortados en tiras. Mezclar bien y dejar en la nevera para que se fijen bien los sabores.

SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Fuente: Webos Fritos

 

Ingredientes:

 

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 trozo de pan duro
• 100 gr. de jamón serrano
• 2 huevos
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• Unas hebras de azafrán

Preparación:

 

• Cortar los espárragos verdes con la mano, para quitar la parte más leñosa. Puedes añadirlos a la olla donde prepares el caldo de pollo. El resto de espárragos córtalos en trozos como de 2 cm.
• Pones aceite en una olla y cuando esté caliente la retiras del fuego y con el calor residual se pocha el ajo (yo lo he triturado con el prensa ajos), para que no se queme. Añade también el pimentón.
• Vuelves a poner la olla en el fuego y echas los espárragos y el jamón. Deja que se sofrían un poco, agregar el pan duro cortado en rodajas. Mezclar.

• Añadir el caldo y la hebras de azafrán y dejar cocer un buen rato hasta que los espárragos estén hechos.

• Entonces agregas los huevos a la olla. Batir ligeramente los huevos y añadirlos a las sopa. Dar vueltas para mezclar. Apagar el fuego.
• Comprobar el punto de sal. Si el caldo de pollo ya la llevaba no es necesario. Si usas pastilla de caldo de pollo con más motivo para no echar más sal.

PAN DE CEREALES Y SEMILLAS, EN PANIFICADORA

Ya tenía ganas de hacer unas baguettes. El resultado se puede mejorar pero me ha gustado. Me he comprado un molde para baguettes y hasta hoy no había encontrado una receta que me llamara la atención. A mi me encantan los panes rústicos, oscuros, con semillas... y en cuanto ví este pan en el blog de Albahaca y Canela, me puse manos a la obra. Suerte que tengo la despensa bien surtida de semillas y de varias clases de harinas.

 

Algún día tengo que animarme a hacer mi propia masa madre pero es que me da que es algo "coñazo" estar pendiente de algo "vivo", y he leído mucho en internet sobre como hacerlo pero me lío mucho porque hay 500.000 indicaciones y consejos (o al menos esa impresión me da a mi) y al final con el cacao que tengo en la cabeza termino pasando. Me pasó lo mismo con mi kéfir. Lo tuve unos meses y como no notaba esos beneficios milagrosos que había leído (yo siempre espero lo máximo de todo y claro, no hay nada sobre la faz de la Tierra que sea tan milagroso, ni tan maravilloso como yo lo imagino) al final me decepciona, me cansa y lo dejo....

 

Pero bueno, tengo claro que tengo que estrenarme con algún pan hecho con masa madre. Y juro que algún día lo haré, aunque a los meses me canse y lo deje abandonado.

 

Al lío. También encontré otro blog que hace el mismo pan Disfrutando de la comida, con un resultado estupendo también.  Este último sigue los consejos de Dan Lepard para hacer pan, es decir nada de largos amasados sinos muchos reposos y cortos amasados entre reposo y reposo. Pero yo lo hice en mi panificadora porque esa mañana estaba haciendo una musaka y era mucho trajín para mí, pero para la próxima seguire las direcciones del blog Disfrutando de la comida porque me ha gustado mucho. Yo también he hecho la técnica de los "batards" para dar forma a mis baguettes, que luego explicaré paso a paso.

 

El caso es que este pan me ha gustado mucho. La imagen de mis 3 baguettes con sus semillitas me hace muy feliz. Lo único que no me ha gustado es que me han salido muy finas. Pero vamos, nada importante.

 

Ingredientes:

 

• 1 sobre de levadura seca o un cubilete de levadura fresca
• 375 ml de agua tibia
• 325 g de harina de trigo de fuerza
• 125 g de harina de centeno integral
• 50 g de harina integral (o de espelta)
• 1 cucharada de melaza (yo le eché miel)
• 1 cucharadita colmada de sal
• 100 g de mezcla de semillas y cereales (yo le puse sésamo blanco, sésamo negro, lino, copos de avena, amapola y calabaza)
• 25 g de semillas extra para el acabado

 

Preparación:

 

• En la panificadora, función 6 masas, ponemos por este orden: el agua, la miel, las harinas, la levadura seca (si utilizas la fresca déjala en agua tibia, con la miel para que fermente durante 30 minutos) y la sal.
• Cuando la panificadora avise para agregar ingredientes le echas los 100 gr de semillas. Lo dejas hasta el final.
• Sacas la masa. La pesas y la divides en 3 partes que serán las 3 baguettes. Con cada parte haces una bola, estiras y aplanas hasta hacer una torta:

• Imaginas que la torta tiene 4 lados curvos. Tomas los dos lados más alejados de ti y los pliegas hacia el centro presionando bien para que queden sellados:

• La punta que ha resultado del pliegue anterior la doblas hacia el centro presionando otra vez para que quede bien sellada:

• Giras la masa 180º y repites los pliegues anteriores:
  
  
• Cuando acabes vuelve a girar la masa a su posición inicial. Ahora pliega la masa hacia ti de manera uniforme:

• Sella ambos lados con los dedos:

• Y por último haces rodar la masa hacia delante y hacia atrás, presionando levemente hacia abajo para conseguir expulsar por los extremos el aire que haya quedado atrapado en el pliegue. Con este movimiento de vaivén las hacemos tan largas como queramos, yo las hice del tamaño del molde de baguettes.
• Una vez que hemos dado forma a las 3 baguettes, pulverizamos con agua y espolvoreamos con el resto de semillas (25 g). También podemos poner las semillas sobre una bandeja de horno y vamos rebozando las baguettes húmedas.
• Las pones sobre el molde de baguettes y las dejas reposar cubiertas con film de cocina durante 1 hora u 1 hora y media, hasta que doblen su tamaño.

• La última media hora de levado ponemos el horno a 250º para que esté bien caliente cuando vayamos a meter el pan. Cuando metamos el molde (en la posición baja del horno) pulverizar con agua las paredes del horno para generar vapor y hacer una corteza más crujiente y una miga esponjosa. Durante los primeros 10 minutos pulverizar cada poco tiempo. Pasados estos 10 minutos bajar la temperatura a 200º y las dejamos 15 minutos más.