MORCILLA DE VERANO {Receta murciana sin carne}

Fuente: Foodandglory_recetas

Podríamos decir que esta receta es un trampantojo de la tradicional morcilla de carne con cebolla murciana. Se sirve como tapa sobre una rebanada de pan tostado o biscote. Perfecta como aperitivo.

Antiguamente se le llamaba morcilla de guerra. A mi me gusta pensar que se ideó en tiempos de escasez cuando la economía no daba para carne, o quizás para evitar que en verano la carne no se echara a perder al no tener nevera.

La tomo fría para cenar pero caliente también está buena. He visto recetas sin canela y clavo pero que duda cabe que las especias le dan un toque especial, más parecido a la morcilla original. El secreto de esta receta es su cocción lenta para que quede tan suave que se pueda usar casi como untable.

Es una receta perfecta para las dietas veganas o vegetarianas. No la hago con la frecuencia que se merece por el alto coste de los piñones😓.

Ingredientes, 4 personas:

• 1 kg de berenjenas
• 800 gr. de cebollas
• 50 gr. de piñones
• 4 cabezas de clavos
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta negra molida
• Sal
• 40 ml de aceite de oliva
• 80 ml de vino blanco

 

Preparación:

• Las cebollas se cortan en brunoise. Se reservan:

• Tostar los piñones en una sartén, sin aceite y a fuego bajo, moviendo a menudo para que no se quemen. Una vez tostados retirar y guardar.

• Se pelan las berenjenas y se cortan en dados medianos. Se ponen en remojo en agua con sal para que no amarguen y no se oxiden:

• Mientras, seguimos con la preparación. 
• En una olla grande se calienta el aceite. Se añade la cebolla con un poco de sal para que sude. Se cocina a fuego bajo, yo la dejo como 30-45 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando veo que se está secando le echo un chorritín de agua y sigo cocinando. Tiene que tener un color ámbar.
• Se escurre y enjuaga la berenjena. Se añade a la olla junto con la cebolla. Se mezcla bien:
  
  
  
• Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando. Pasados los 5 primeros minutos se añade un poquito de sal.
• Seguimos cocinando y a los 30 minutos la berenjena se habrá ablandado bastante. Se añade el vino y se deja que evapore el alcohol a fuego fuerte y sin tapar:
  

• Se añaden las cabezas de los clavos, deshaciéndolas con los dedos, la canela, la pimienta y el orégano. Se mezcla todo: 
  
• Se añaden los piñones:

  
• Se vuelve a tapar la olla y se deja cocinar 15 minutos más a fuego bajo. La berenjena tiene que estar melosita.
• Casi al final corregir de sal y pimienta. Si te ha quedado algo de líquido cocinar 5 minutos más sin la tapa hasta que se evapore:

  

PASTA CON RAGÚ A LA BOLOÑESA

Fuente: on.trac5 en instagram

He preparado salsa para un regimiento pero la congelo en tuppers y ya tengo comida para llevar a la oficina.

He intentado buscar el origen de esta salsa pero he encontrado tantas explicaciones diferentes que al final he pasado de seguir buscando. Tampoco hay una forma correcta de prepararla, cada casa tiene sus truquitos y sus ingredientes. Pero en 1982 la Academia de Cocina Italiana cansada de oír hablar de tantas variantes registró el ragú clásico boloñés limitando los ingredientes a carne picada de ternera, panceta sin ahumar, cebolla, apio, zanahoria, puré de tomate o tomates enteros, caldo de carne, vino, leche, sal y pimienta.

En realidad no es una receta muy pesada de preparar y merece hacer bastante salsa por el largo período de cocción que conlleva.

Ingredientes: 

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 2 ramas de apio cortadas en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 500 gr. de carne picada de ternera
• 500 gr. de carne picada de cerdo
• 1 taza (250 ml) de vino blanco o tinto.
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de Bovril (extracto de carne, opcional)
• 1 taza de leche evaporada (250 ml). Puedes usar nata o simplemente leche
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 lata de 400 gr. aprox. de tomate troceado
• 2 latas de 400 gr. aprox. de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 500 gr. de pasta de tu elección, preferentemente estriada para que la salsa se fije y no resbale
• Parmesano

   Preparación:

• Cortar las verduras en brunoise y el ajo triturarlo con el prensa ajos:

• Las latas de tomate y la leche evaporada:

• Calentar aceite en una olla grande. La mía es de Le Creusset. 
• Añadir cebolla, apio, zanahoria y ajo y saltear aproximadamente 2 minutos:

• Añadir la carne picada, sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne deje de estar rosita:

• Se vuelca el vino y se deja unos minutos a fuego alto para que evapore el alcohol.
• Añadir el tomate concentrado, las dos latas de tomate triturado y el tomate troceado:

• Y el concentrado de carne Bovril, es opcional.
• Y a continuación se añade la leche evaporada:

• Añadir el laurel:

• Fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocinando durante 2 horas, dando vueltas de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla. Si ves que se va quedando seco añade algo de agua.
• Finalmente, cocer la pasta siguiendo las direcciones del fabricante y mezclarla con la salsa. Espolvorear queso parmesano por encima. 

PASTA AL FORNO DEL GINOS {versión vegana y sin gluten}

Fuente: Wantxef en Instagram

He preparado esta receta en versión vegana para reducir mi problema de colesterol y ya me he venido arriba y también la he preparado sin gluten. No soy vegana pero me llaman mucho la atención las recetas veganas, no se porqué. Las sigo principalmente para no tomar grasa animal y reducir mi colesterol.

La idea era hacer una pasta como los rigatoni al forno del restaurante Ginos. Yo no encontré rigatoni sin gluten pero esta pasta va muy bien también. En fin, es una versión muy muy libre.

Me apetecía mucho utilizar algo de la marca Heura. Cada vez que voy al super me quedo un buen rato mirando todas las variedades de productos veganos, es casi un ritual. Luego veo los precios y me voy resignada a otros pasillos. Pero esta vez me decidí y el chorizo ha sido el elegido. Tiene una textura muy diferente. Se desmorona mucho al cortarlo en rodajas. Pero el sabor y el olor es fantástico, a pesar de que no sabe a chorizo pero aún así está bastante rico:

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr. de pasta, rigatoni o la que te guste
• 200 gr. de chorizo vegano cortado en rodajas
• 200 gr. de champiñones laminados
• 400 ml. de tomate frito
• 400 ml. de nata de soja
• Bechamel: 
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de harina sin gluten (yo mezclé harina de garbanzo, fécula de arroz y fécula de maíz)
• 1/2 litro de leche de soja o avena
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso rallado
• Queso parmesano

 

Preparación:

• Se corta el chorizo en rodajas y se pone en una sartén sin aceite. Lo freímos:

• Cuando el chorizo esté frito se añaden los champiñones laminados. Salpimentamos. Se cocina todo junto hasta que los champiñones pierdan toda su humedad:

• Añadimos el tomate y dejamos cocinar unos minutos para que integren los sabores:

• Y ahora la nata:

• Se cocina todo junto unos 10 minutos a fuego lento:

• Se aparta del fuego:

• Se hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, unos minutos menos. Tienen que estar al dente ya que después irán al horno donde se seguirán cocinando. Los míos los dejé 9 minutos.
• Se mezcla la pasta con la salsa y se vuelca sobre una fuente de horno:

• Prepara la bechamel. También la puedes comprar pero yo no suelo hacerlo, nunca lo he hecho. Se espolvorea con queso rallado y queso parmesano:

• Se lleva a horno precalentado a máxima potencia (el mío 250º) hasta que esté gratinado. Tienes que controlar que no se queme. Yo los tuve 15 minutos.

Y listo! algo laborioso pero quedas de lujo cuando lo llevas a la mesa.

CONEJO ASADO EN FREIDORA DE AIRE

Fuente: Las recetas de Montsema

La carne de conejo es una de mis favoritas. Siempre lo he cocinado al ajillo pero como últimamente estoy vaga la freidora de aire me viene de fábula.  

Solo cocino medio conejo porque luego le añado patatas.

Lo ideal es dejarlo marinar toda la noche pero si se te ha olvidado puedes dejarlo marinar desde la mañana hasta la hora de la comida.

Ingredientes:

• Medio conejo cortado por la mitad
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sazonador "Specials", en este caso Joyful Coast: lleva tomillo, orégano, sal, pimentón ahumado, pimienta negra, cebolla y ajo.
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal 
• 3 patatas cortadas en gajos

Preparación:

• Se prepara la mezcla en un tupper. Se añade el medio conejo. Se reparte bien la mezcla de especias y hierbas. Se tapa y se lleva a la nevera. Se deja marinar toda la noche:

• Al día siguiente se pelan y se cortan las patatas en gajos. Se meten en el estuche de Lekué o en un bol apto para microondas. Se cocinan a máxima potencia:

• Se precalienta la freidora durante 5 minutos a 190º. 
• Yo pongo una bandeja de papel para freidora en el cestillo y encima el conejo. Al marinado que queda en el tupper le añado las patatas para que se impregnen bien y las coloco alrededor del conejo:

• Lo dejo cocinar durante 30 minutos a 190º. A mitad de tiempo le doy la vuelta al conejo y a las patatas.

BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA {sin azúcar ni gluten}

Fuente: La Gloria Vegana

Este es mi primer bizcocho sin gluten, apto para celíacos y veganos. He utilizado la mezcla de harinas sin gluten indicada por Gloria del blog vegano "La Gloria vegana". A mi me ha gustado aunque noto que se desmiga un poco al no tener la elasticidad que le proporciona el gluten.

Tenía ganas de hacer un bizcocho utilizando una naranja entera triturada pero me daba miedo que lo blanco de la naranja amargara pero la verdad es que no ha sido así. 

Ingredientes:

• 140 gr. de eritritol
• 200 ml de leche vegetal (puedes usar agua también)
• 100 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de naranja (no te pases de este peso para evitar que la textura te salga tipo budín)
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 gr. de trigo sarraceno
• 100 gr. de fécula de maíz
• 100 gr. de fécula de arroz
• 1 sobre de levadura para repostería
• 2 cucharadas de almendra molida
• 40 gr. de chips de chocolate

 

Preparación:

• Estos son los ingredientes:

• Precalienta el horno arriba y abajo a 180º.
• Como vas a utilizar la naranja entera lávala muy bien. Mi naranja era ecológica. Trocéala, quítale lo blanco del centro y pésala para asegurarte que tienes 200 gr.:

• En el vaso batidor tritura la naranja troceada, el endulzante, la leche vegetal y el aceite:

• En otro bol pon los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, féculas de maíz y arroz, levadura y almendra molida.
• Vuelca la mezcla de naranja en el bol de harinas:

• Mezcla bien con lengua de cocina o espátula. Vierte esta mezcla en un molde metálico de plum cake forrado con papel de horno. Quería usar uno de corona pero es de silicona y es importante que sea de metal ya que no todos los moldes conducen igual el calor. Además según Gloria al ser un bizcocho  sin huevo, si utilizaras un molde de silicona éste lo cocería y quedaría tipo pudding. 
• Hornear en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos hasta que al meter un palillo salga seco.

Pasadas unas horas el bizcocho estará ya frio. Lo corto en rebanadas y pongo papel de horno entre cada ellas. Lo meto en una bolsa y lo congelo. Cuando quiero bizcocho solo tengo que meter una rebanada en la tostadora o en el microondas.

Me hubiera gustado bañar el bizcocho con chocolate derretido pero como no estaba segura de como saldría no he querido liarme más. 

EMPANADILLAS MURCIANAS

Fuente: Teresa Vivancos en Instagram

Me pasa como a Teresa, tengo en la memoria estas empanadillas que comía de niña en el pueblo de mis padres en Murcia. Mi intento ha estado bien pero nada es comparable a ese sabor de la infancia.

También es cierto que hice cambios para adaptarlos a mi colesterol y a lo que tenía en la despensa. Además preparé la masa en la panificadora. ¡Y todavía me sorprendo que no sepan igual! 

Ingredientes (me salieron 11 empanadillas):

• Masa:
• 450 gr. de harina común
• 120 gr. de aceite de oliva suave + 30 gr. de manteca de cerdo (yo usé margarina por el colesterol)
• 100 gr. de leche (desnatada y sin lactosa)
• 50 gr. de vino blanco (yo utilicé cava)
• 10 gr. de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 huevo para pincelar
• Relleno:
• 250 gr. de salsa de tomate de calidad si la compras de bote
• 3 latas de atún en aceite, escurridas
• 3 huevos cocidos

Preparación:

• Masa:
• Calentar el aceite sin que llegue a hervir.
• En un bol resistente al calor poner la harina junto con la sal y el pimentón. Se vierte el aceite caliente, la leche tibia, vino y manteca o margarina. 
• Mezclar con una cuchara. Cuando todo esté integrado volcar la masa a la encimera y amasa 10 minutitos.
• La dejamos reposar a temperatura ambiente y tapada durante 1 hora.
• Vamos preparando el relleno, simplemente mezclando bien los ingredientes. Y aquí tenemos todo ya preparado, la masa y el relleno:

• Se hacen bolitas de 65 gr. aproximadamente y las estiramos con un rodillo. Te puedes ayudar de un bol para que quede un círculo más parejo:

• Se pone un poco de relleno en el centro y se sellan los bordes con un tenedor. Yo siempre hago un repulgue que vi en YouTube.
• Se pincelan con huevo batido. La verdad es que la masa encogió un poco y el repulgue no se quedó tan marcado:

• Se hornean a 180º, calor arriba y abajo 25 minutos. Giré la bandeja a mitad de tiempo.

SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI {receta vegana}

Fuente: beginveganbegun

He intentado hacer un vídeo de esta receta y editarlo con su música y todo pero he de reconocer que me resulta muy pesado. No soy profesional ni quiero serlo, sólo quiero cocinar cuando quiero, lo que quiero y como quiero. A veces el simple hecho de cocinar para publicar mis recetitas me hace cuestionarme si me hace feliz. Cuando simplemente cocino sin más es taaan placentero. Pero luego veo el resultado, y sigo. Hacer fotos y cocinar me parece un esfuerzo, hacer las dos cosas super difícil. Te falla un paso y ya te joroba el vídeo entero. No se si seguiré intentándolo. 

En conclusión, este es mi primer vídeo chispas!! Ta chaaan:

La soja texturizada que he usado en esta ocasión es de Mercadona que a pesar de que pone soja fina en realidad es más gruesa que la realmente fina que es la que utilizo cuando quiero sustituir la carne picada:

Sin embargo en esta receta la de Mercadona queda perfecta porque queda como si fueran garbanzos:

También he doblado los ingredientes de la salsa indicados en la receta original. Creo que queda mejor así.

Ingredientes (2 raciones):

• 50 gr. de soja texturizada de Mercadona
• Caldo de verduras para hidratar la soja
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 100 gr. de champiñones cortadas en láminas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Salsa:
• 60 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de salsa sriracha
• 2 cucharadas de sirope de agave, yo usé sirope de arce
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

• Se deja preparada la salsa. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco:

• Se hidrata la soja texturizada en caldo caliente. Puedes hacerlo en agua pero que duda cabe que hidratarla en caldo es mejor porque la soja absorbe todo su sabor. Al hidratarla aumenta 3 veces su peso. Pasados 30 minutos se escurre muy bien.
• Se cortan las verduras. En la foto corté la cebolla en brunoise pero es mejor en juliana:

• Se calienta el aceite en una sartén y se saltea la cebolla, la zanahoria y el champiñón:

• Pasados 10 minutos se añade la soja bien escurrida. Se sigue cocinando para que se mezclen los sabores:

• Se añade la salsa y se mezcla hasta que espese:

• Lo serví sobre arroz blanco. Es perfecto para llevar en tupper a la oficina.