BACALAO CON TOMATE {con especias marroquís}

Fuente: Recetas de rechupete

Esta es una receta clásica y tradicional, de toda la vida. Cero complicaciones. Perfecta para congelar o para llevar en tupper a la oficina. Su sabor mejora al día siguiente. La gracia de esta receta es la salsa por lo que utilizar el comodín de utilizar una salsa de tomate frito de supermercado no es una opción que me valga. Le he añadido especias marroquíes para pescado que le da un toque maravilloso a la salsa. 

Sin embargo, la tarea de pelar y trocear el tomate se me hace siempre muy pesada. Creo que utilizar la misma cantidad de tomate entero de lata serviría igual.

Como viene todo en árabe no tengo muy claro que especias lleva, he buscado en google translator pero la traducción es algo rara:

No te olvides de comprar pan, mucho pan. ¿Puede haber algo más rico que mojar pan en una salsa de tomate?

Ingredientes:

• Dos paquetes de lomos de bacalao congelado al punto de sal, así me ahorro desalarlos 48 horas
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en brunoise
• 2 cebollas medianas cortadas en brunoise
• 3 dientes de ajo cortados finamente
• 1 k de tomates muy maduros, pelados y cortados en brunoise. Puedes usar de lata que será más cómodo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de especias marroquíes para pescado. Si no tienes puedes poner simplemente 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de pimiento choricero (opcional, pero yo tenía un repitajo en el congelador y se lo añadí)
• Harina para rebozar el bacalao
• 3 cucharadas de aceite (2 para la verdura + 1 para el bacalao)
• Sal al gusto, dependerá del punto del bacalao

Preparación:

• El bacalao descongelado se seca muy muy bien. No pueden estar húmedos cuando los enharines.
• Se corta el pimiento, la cebolla, el ajo y pelamos los tomates:

• Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla lo suficientemente grande para que luego nos quepan los lomos de bacalao. Añadir el pimiento rojo y dejar pochar durante 10 minutos hasta que empiece a ablandarse:

• Se añade la cebolla y el ajo y seguimos pochando durante 20 minutos. Si ves que empieza a quemarse añadir un chorrito de agua y con la espátula de madera raspar el fondo. De este modo no tienes que añadir más aceite:

• Ahora volcamos el vino y se deja cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el tomate, el pimentón y la pulpa de pimiento choricero:

• Llevar la salsa a ebullición y luego se deja cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. 
• Los lomos descongelados se secan con papel de cocina. Estas son fotos de los lomos desalados la primera vez que hice esta receta, sin condimento marroquí:

• Se rebozan en harina. Se calienta 1 cucharada de aceite (o más si prefieres) en una sartén y se sellan los lomos. No tiene que estar frito ya que terminará de cocinarse dentro de la salsa:

• Se añaden los lomos en la salsa con la piel hacia abajo para ayudar a que suelte su gelatina y espese la salsa:

• Se deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Se prueba de sal. Aunque el bacalao esté correctamente desalado siempre estará algo salado:

CALDO VERDE {RECETA PORTUGUESA}

Fuente: Magefesa

Cuando viajas siempre te llevas en la memoria el recuerdo de una comida que te ha impactado y al llegar a casa tratas de reproducir ese plato. Y esto es lo que me ha pasado con esta receta que probé en Oporto. A pesar de ser agosto pasé bastante frio y este maravilloso caldo verde me sentó a gloria bendita más de una noche.

Me ha salido bastante parecido al recuerdo que tengo de este plato nacional portugués. Ellos utilizan una variedad de col llamada couve galega pero puedes utilizar perfectamente berza, kale o grelos. Yo compré berza.

En cuanto al chorizo ha sido todo un éxito. Encontré un chorizo ahumado asturiano y reducido en grasas. Espero seguir encontrándolo en Alcampo que fue donde lo compré.

Ingredientes:

• 450 gr. de patatas troceadas
• 200 gr. de cebolleta picada, sólo la parte blanca
• 450 gr. de berza
• 150 gr. de chorizo ahumado
• 2 dientes de ajo picado
• 1.500 ml de caldo de verduras
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Vamos preparando los ingredientes:

• Separamos el tallo de la hoja de la berza Se pican las hojas en juliana fina y la parte blanca en brunoise. Se reserva por separado. Yo corté la berza demasiado ancha 😒:

• Se pelan las patatas y se trocean. La cebolleta se corta en brunoise. Se pica el ajo:

• Se calienta el aceite en una olla grande. Se añade la cebolleta y el ajo picado. Se sazona para ayudar a que la verdura sude. Se sofríe durante 10 minutos a fuego medio/bajo.
• Se añaden las patatas, los tallos de la berza y el chorizo entero. Se salpimienta al gusto:

• Se mezcla y se deja cocer durante 5 minutos. Dale vueltas para que no se pegue. Se vuelca el caldo y se lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir tapamos la olla y se deja hervir durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo se saca el chorizo y se corta en rodajitas. Se tritura el guiso con la batidora en la misma olla o en el vaso batidor por tandas. 
• Se va poniendo la verdura triturada en otra olla. Se añade las hojas de berza y el chorizo:

• En principio puse menos caldo pero tuve que añadir más porque me quedó muy espeso. En total puse 1.500 ml.
• Dejar cocer 20/24 minutos porque me gustaba la berza más cocida pero este tiempo dependerá de como te guste el punto de la berza. Si te gusta más entera deja hervir sólo 12 minutos. Ir dando vueltas de vez en cuando.
• Servir bien calentito.

SOPA DE MARISCO

Esta sopa de marisco me ha salido contundente y espesita por lo que no he añadido ni arroz ni fideos para que no me quedara una plasta. 

Es la receta de una compañera de trabajo y yo la he seguido al pie de la letra excepto por el caldo que lo he hecho desde cero, así tiene el colorcito que tiene. Para futuras veces compraré un tetra de un buen caldo de marisco.  

Soy incapaz de tirar las cáscaras de langostinos o gambones o las raspas de pescado, siempre le pido al pescadero que no me las tire. Y así he preparado el caldo para esta sopa. Una preparación que se ha alargado mucho pero es lo que hay... en mi casa se aprovecha todo aunque luego me tire una mañana entera cocinando.

Para que la foto saliera un poco más "fotografiable" le puse unas semillas de sésamo blanco y negro. El marisco que le puse al final se hundía y apenas se nota en la foto.

Ingredientes: 

• Cabezas y cáscaras de 1 kilo de 12 gambones o langostinos
• 1-1/2 litro de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 6 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 500 gr. de preparado para sopa de marisco o una cola de rape, anillas de calamar, gambas, mejillones, berberechos. Lo he comprado en Mercadona
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• Para preparar el caldo:
• Puedes usar un tetra de caldo de marisco para simplificar el proceso o si tienes caldo de pescado y cabezas de marisco hacer como hice yo:
• En la olla rápida poner las cabezas y cáscaras de gambones, langostinos, gambas...junto con 1-1/2 litro de caldo de pescado. Siempre pongo algo más de 1 litro porque durante la cocción se pierde líquido. Cuando suba la segunda anilla de la olla bajar el fuego y dejar cocer 12 minutos. 
• Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja que la olla pierda presión. Se abre y se cuela el caldo:

• Todo lo sólido se pone en el vaso batidor junto con algo de caldo y se tritura bien, bien pero que muy bien... 

• Se pasa por el chino o colador fino:

• Este es el jugo que salió y que uní al resto del caldo, oro líquido:

• Y ya tendríamos el caldo... de verdad que tengo más paciencia que el santo Job...
• Y ahora vamos con el sofrito:
• En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochamos la cebolla cortada en brunoise, no hace falta que te esmeres cortándola. Yo la poché durante 10 minutos.
• Una vez pochada añadimos 6 cucharadas de tomate natural triturado, dejamos cocinar otros 10 minutos. 
• Fuera del fuego añadimos el pimentón, así evitamos que se queme y le de sabor amargo a la sopa. Mezclamos bien. 
• Echamos sofrito al vaso batidor junto con un poco de caldo y trituramos. Se vuelve a echar a la olla junto con el resto del caldo y el preparado para sopa de marisco del Mercadona.
• Ajustamos de sal y pimienta negra.
• Se deja cocer 20 minutos.
• Yo no añadí ni fideos ni arroz porque la sopa salió espesita. Quizás si utilizara caldo de tetra este sería más líquido y el arroz o fideos quedarían mejor.

BIRYANI {ARROZ CON POLLO PAKISTANÍ}

Fuente: Pilopi

El biryani es un plato de arroz de la cocina india y pakistaní elaborado con una mezcla de especias y hierbas así como arroz basmati, carne o vegetales y yogur. Es una de las joyas de las recetas de arroz.

El biryani tiene un origen incierto. Podría tener un origen persa ya que el nombre del plato viene del persa "beryãn" que significa "frito antes de cocinar", y hasta ahí me pega. Y el plato fue viajando hasta llegar a la India. Otra teoría es que podría tener cierta conexión con el pilav turco. 

Hay muchas variedades de biryani, tantas como familias indias. Cada región la ha adaptado a su manera, tanto en la aportación de especias como en los pasos en su preparación.  

La versión vegetariana del biryani se llama "Tehari", que me suena precioso.

Su elaboración es laboriosa, larga como un día sin pan, y podría decir que no es una receta para principiantes ni para cocineros con poco tiempo. Lleva muchos ingredientes también y a menos que te guste la cocina india seguro que no los tendrás en tu despensa. No quiero desanimar a nadie pero hay que ser realistas. El resultado merece la pena todo el tiempo y trabajo invertido porque además de estar sublime te salen varias raciones para llevar al trabajo.

He añadido ligeros cambios a la receta de Pilopi: la cantidad de copos de chile rojo la he reducido a una cucharada y aún así me ha salido bastante picante. También he cambiado el arroz basmati por arroz vaporizado del que nunca se pasa. Tampoco he usado azafrán, lo he cambiado por colorante (ohhh, sacrilegio...).

Ingredientes:

• 3 cebollas cortadas en juliana
• 205 gr. de aceite de girasol para freír la cebolla. De este aceite se usarán 5 cucharadas 
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 k de contramuslos de pollo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de copos de chile rojo (yo incluso lo reduciría a 1/2 cucharada)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 tomate cortados en cubos
• 3 chiles verdes (o 1 sólo dependiendo de lo que te guste el picante)
• 1 puñado de menta fresca picada
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• 125 gr. de yogur griego
• 1 hebras de azafrán
• Para aromatizar el arroz:
• 1/2 kg de arroz basmati o arroz vaporizado del que nunca se pasa. No uses arroz bomba o grano corto, sólo arroz largo
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo o anís
• Canela en rama
• 2 vainas de cardamomo abiertas
• Unas hojas de menta fresca
• Unas hojas de cilantro fresco
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

 

Preparación:

• Se preparan los ingredientes:

• Primero se lava el arroz varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Se deja el arroz en una olla cubierto de agua durante 1 hora.
• En otra olla amplia se pone 205 gr. de aceite de girasol. Una vez que esté caliente (yo pongo un palillo chino de madera y cuando empiezan a formarse burbujitas alrededor entonces es que ya está caliente) se baja el fuego a medio/bajo y se añade toda la cebolla cortada en juliana. Se va revolviendo constantemente hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Puede que no sientas que están crujientes pero una vez fuera del fuego irán poniéndose más y más crujientes a media que se vayan enfriando:

• Escurrir la cebolla sobre un colador fino y reservar el aceite. Con un tenedor ir aireándolas. Irán oscureciéndose fuera del fuego por lo que es conveniente quitarlas del fuego cuando solo estén medio doradas. Reservar:

• Ya ahora vamos a preparar el biryani.
• Añadir 5 cucharadas de este aceite en una olla grande de fondo grueso (yo uso mi olla de Le creusset):

• Se calienta y se añade la mitad de la cebolla frita, el ajo y el jengibre y 1/2 cucharadita de sal. Se da vueltas frecuentemente.
• Cuando el ajo y el jengibre ya está dorado añadir el pollo. Se remueve bien.
• Cuando el pollo esté bien impregnado de estos sabores se añaden las especias. Remover bien para que no se quede pegado al fondo:

• Pasados como 2 minutos añadir el tomate troceado. Con la humedad de los tomates podremos desglasar el fondo y recuperar esos sabores que se habían ido acumulando en el fondo.
• Cuando se empiecen a cocinar los tomates añadir las guindillas verdes y un puñadito de menta y otro de cilantro. Remover:

• Sigue raspando el fondo con la espátula de madera, nunca de metal.
• Y ahora apaga el fuego, espera 2 minutos a que baje de temperatura y añade el yogur. Se hace así para evitar que se corte. Remover para que se mezcle todo:

• Volver a encender el fuego y cocinar 4 minutos, dando vueltas constantemente. Tapar la olla y a fuego muy suave dejar cocinando durante 15 minutos. Controlar que no se seque demasiado. Yo le eché un chorrito de agua. Pasados los 15 minutos retirar del fuego y reservar:

• Y ahora el arroz:
• Poner un litro de agua en una olla junto con todos los ingredientes para aromatizarlo. Llevar a ebullición y dejar infusionar 5 minutos.
• Añadir el arroz y dejar cocer durante 9 minutos. No tienen que cocinarse del todo ya que se terminará de hacer luego junto con el pollo. Apagar el fuego.
• Ahora vamos a ir formando el biryani: 
• En la olla donde teníamos reservado el pollo, añadir la mitad de la cebolla que nos quedaba:

• Y por encima un puñadito de menta y otro de cilantro:

• Y ahora todo el arroz, lo añadimos con ayuda de una rasera directamente de la olla. Se cubre todo el pollo y se va allanando. No hace falta que quitemos ningún ingrediente de los aromatizantes (yo quité la rama de canela, pero en la receta original no lo hace):

• Se pone el resto de la cebolla frita:

• Y finalmente más menta y cilantro. Si utilizas azafrán infusiónalo en 3 cucharas de agua hirviendo. Se vuelca sobre el arroz. Yo hice lo mismo pero con colorante, sin infusionar obviamente:

• Se tapa la olla y a fuego muy bajo dejar cocinar 20 minutos. Pasado este tiempo se quita la tapa y se mezcla todo. Se coloreará todo el arroz por igual:

PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO

Fuente: Cocina con Bárbara, Cookpad

Esta receta de cordero lechal nunca me falla en cuanto a tiempos de horno. No me complico mucho la vida con ella. 

Poner el cordero en salmuera es algo opcional. Yo lo hago porque es un método que hace que luego en el horno la carne no quede muy seca.

Ingredientes:

• Salmuera:
• 100 gr. de sal
• Agua hasta cubrir
• Asado:
• 2 piernas de cordero lechal
• 2 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• Romero y tomillo seco
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

Preparación:

• 1 hora antes de empezar el asado dejar las piernas de cordero en salmuera. De esta forma evitaremos que la carne de cordero se quede seca.
• Pasado ese tiempo, sacar las piernas de la salmuera y secar muy bien con papel de cocina.
• Y ahora empezamos con el asado.
• En una fuente de barro se colocan las patatas cortadas en láminas finas y la cebolla en juliana.
• En un mortero majamos los ajos con el romero y el tomillo y un poquito de sal. Cuando lo tengamos triturado añadimos un chorrito de vinagre (del que tengas), otro chorrito de vino blanco y otro chorrito de agua hasta llenar la capacidad del mortero. 
• Volcar este majado sobre las patatas. Regar con un poco de aceite de oliva.
• Colocar las dos piernas sobre la cama de patatas. Se rocía con un poquito de aceite por encima.
• Se mete en el horno precalentado a 180º durante una hora y cuarto y después otra hora por el otro lado. Si ves que se va quedando sin caldo añadir un poco más de agua. Yo no necesité hacerlo. 

BOLLITOS DE MANZANA {bajo en calorías}

 

Fuente: Tictacyummy (Instagram)

Estos bollitos no pueden ser más fáciles de preparar. Tienen textura de pan y están muy poco dulces, en realidad nada dulces. Eso del eritritol... no se yo.

Yo casi siempre tengo compota de manzana en el congelador. Tampoco te llevará mucho más tiempo prepararla. 

Son perfectos para tostar y comerlos con mantequilla y mermelada. Al tostarlos la cocina se inunda de un aroma maravilloso a manzana. Como me sobró compota la unté en mis bollitos en vez de mermelada. La merienda o desayuno perfecto.

Puedes congelarlos partidos por la mitad y meterlos en la tostadora justo cuando vayas a desayunar.

Si no los congelas consérvalos envueltos en una paño de cocina dentro de una lata. 

A mi me salieron 11 bollitos.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina común, puedes usar también de avena
• 200 gr. de compota de manzana
• 1 cucharada de levadura de repostería
• Eritritol y canela, mezclados para rebozar los bollitos
• Para la compota:
• 4 manzanas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

• Compota de manzana:
• Se pelan y pican las manzanas en trocitos pequeños. Se ponen en un bol junto con la miel y la canela. 
• Se tapa el bol y se mete al microondas durante 8 minutos.
• Pasado este tiempo se tritura junto con la cucharadita de limón. 
• Se conserva en la nevera durante 1 semana. Yo la congelo para tenerla siempre que la necesite. 
• Bollitos:
• Se mezcla la harina con la compota y la levadura de repostería. 
• La masa es pegajosa:

• Se cogen cucharadas y se van echando a la mezcla de eritritol y canela. Se reboza la bolita dándole forma a la vez.
• Ir colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

PAN DE ESPELTA, CERVEZA NEGRA, NUECES Y PASAS {en panificadora}

Fuente: Espía en la cocina

Me ha encantado este pan. Durante años me he resistido a incorporar pasas en mis recetas. Lo he hecho de vez en cuando pero las pasas no es algo que me gustara. Ahora me estoy reconciliando con este ingrediente.

Este pan es perfecto para el desayuno por el toque dulce de las pasas. En fin, es perfecto para todo.

Ingredientes:

• 370 ml de cerveza negra. Todas las latas y botellines que busqué eran de 330 ml por lo que he rellenado con agua hasta completar 370 ml
• 1 cubilete de levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada
• 530 gr. de harina de espelta
• 10 gr. de sal
• 90 gr. de nueces, en concreto 20 nueces si prefieres usar nueces enteras
• 80 gr. de pasas

Preparación:

• En la cubeta de la panificadora se pone la cerveza y la levadura desmenuzada. A continuación la harina y la sal.
• Conectar la panificadora en la función 3 (pan integral), peso 1.000 gr. y nivel máximo de tostado. Todo el proceso durará 3 horas y 50 minutos.
• En un momento dado la panificadora pitará indicando que puedes añadir las nueces y las pasas:

• Yo estoy pendiente y cuando va a empezar a hornear, le saco las palas y vuelvo a recolocar el pan. De este modo evito que el pan tenga unos horribles agujeros en su base. Al margen de que me cuesta la vida sacar el pan si dejo las palas.
• Una vez que finaliza el proceso y la panificadora ha pitado, apaga y con unas manoplas saca la cubeta. Vuélcala sobre una rejilla para que salga el pan. Se deja enfriar antes de cortar en rebanadas.