POLLO A LA PROVENZAL

Fuente: America's Test Kitchen

 

Un estupendo y clásico guiso de la gastronomía francesa.

 

Ingredientes:

 

• 1 k de contramuslos o muslos de pollo (sin piel, usé contramuslos sin hueso y piel)
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada finamente
• 6 dientes de ajo triturados con prensa ajos
• 1 anchoa grande de lata picada
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 1 taza de vino blanco (250 ml)
• 1 taza de caldo de pollo
• 411 gr. de tomate troceado de lata
• 2-1/2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• La ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, fileteadas. Si puedes encontrar aceitunas niçoise sería perfecto
• Perejil fresco picado

Preparación:

 

• Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y se fríe el pollo, 5 minutos por lado. Cuando esté frito se saca y se reserva.
• Añadir la otra cucharada de aceite a la olla y pochar la cebolla picada hasta que esté blanda y haya reducido. Entonces añadir la anchoa picada, el ajo triturado y la cayena. Mezclar bien.
• Añadir el vino blanco y desglasa el fondo de la olla. Si usas una olla antiadherente no lo hagas ya que no se habrá pegado nada al fondo. Es mejor usar ollas tipo Le Creusset o de acero porque ese fondo pegado, al desglasarlo, se añade a la salsa y se intensifica el sabor del guiso.
• A continuación añade el caldo de pollo, el tomate troceado, tomate concentrado, tomillo, orégano y laurel.
• Si has usado pollo con piel, retírala y añade el pollo a la olla. Añade los jugos que hayan quedado en el plato donde has puesto el pollo. Lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer 1 hora y cuarto. Opcionalmente puedes meter la olla en el horno a 148º.
• Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca el pollo. Tira la hoja de laurel. Sube el fuego y reduce la salsa:

• Añade 1 cucharadita de ralladura de limón. Sigue reduciendo la salsa, hasta que haya 2 tazas. Esto llevará 5 minutos. En un bol pequeño se pone el perejil picado mezclado con la ralladura de limón restante. Mezclar bien y reservar.
• Una vez que haya reducido, añade las aceitunas y deja cocer 1 minuto más:

• Añadir el pollo y el perejil y ralladura de limón. Al servir echar un chorrito fino de aceite de oliva en cada plato.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO {tradicional y en panificadora}

 

Fuente: America's Test Kitchen

 

Este pan necesita que se prepare el día antes ya que la "biga" y el "soaker" se dejan 24 horas antes de preparar el pan.

 

Yo me pierdo mucho con los términos panarras, da igual todo lo que lea sobre la elaboración del pan. No me entero. Hay una página estupenda: El foro del pan en el que se explica muy bien que es la biga y el soaker:

 

Biga: Prefermento de masa dura. Generalmente lleva la mitad de agua que de harina.

 

Soaker (Quellstück): granos, pan viejo u otros ingredientes que se han dejado en remojo durante la noche anterior a la elaboración del pan -generalmente integral-. En el caso particular de los granos remojados, esta técnica se hace para que estos no "roben" agua al pan, además de aportar cierta actividad enzimática (¡comienzan a germinar en el proceso!). El agua que se utiliza puede verterse caliente (incluso hirviendo) o fría, dependiendo del efecto que queramos conseguir; siempre se tiene en cuenta la cantidad de agua en la receta final. Los panes que llevan soaker se benefician de una textura más ligera y una mayor capacidad de conservación.

 

Y que decir del germen de trigo. Este ingrediente dobla el valor nutritivo de este pan integral. Rico en Omega 3, ácido graso bueno para problemas de colesterol, alto en vitaminas del grupo B que beneficia al sistema nervioso, inmunológico y en la producción de hormonas y de encimas. Vitamina E estupendo antioxidante... y muy bueno para la piel también.

 

Ingredientes para dos barras de pan de molde:

 

• Biga:
• 2 tazas de harina para pan
• 1/2 taza + algo menos de 1/4 de taza más de agua templada
• 1/2 cucharadita de levadura seca
• Soaker:
• 3 tazas de harina integral
• 1/2 taza de germen de trigo
• 1-1/2 tazas de leche
• Masa:
• 1/4 de taza de miel
• 4 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de levadura seca
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

 

• Para la biga:
• En un bol mezclar los ingredientes de la biga y formar una bola dura de masa. Cubrir el bol con film de cocina y dejar reposar en la encimera de la cocina toda la noche.

• Para el soaker:
• Mezclar los ingredientes.

• Ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una bola pegajosa, lo bastante firme para poder amasar un poco sobre la encimera enharinada durante 2 o 3 minutos. Vuelve a poner el soaker en el bol, cubre con film de cocina y mete en la nevera toda la noche (puedes tenerlo en la nevera hasta 24 horas). En la foto no se nota mucho pero es una masa muy hidratada difícil de manejar, aunque enharinando la encimera es más fácil:

• Para la masa:
• A la mañana siguiente sacas de la nevera el soaker que habrá absorbido toda la leche y habrá endurecido. Pellizca trozos de 2 cm de soaker y los vas echando al bol del robot de cocina (pon el gancho para pan):

• Añade la biga tal cual. En la foto podéis ver el aspecto de colmena que se ha formado al desarrollar el gluten:

• Añadir la miel, sal, levadura, mantequilla y aceite. Mezclar a velocidad baja durante 2 minutos. Subir la velocidad y amasar durante 10 minutos. Sacar a un encimera enharinada y amasar ligeramente hasta formar una bola. Dejar en un bol grande engrasado con aceite. Dejar levar durante 45 minutos:

• Pasado este tiempo hacer unos pliegues en la masa. Metes la mano en el bol hasta el fondo y con los dedos subes la masa y la llevas hacia el centro, giras el bol y repites el paso hasta completar 4 pliegues:

• Así 8 veces más. Piensa que haces los pliegues para hacer un sobre.
• Dejas la masa reposar dentro del bol durante 45 minutos.
• Pasado este tiempo engrasar 2 moldes de pan  de 22x11,43 cm. Volcar la masa en la encimera bien enharinada. Cortar por la mitad. De cada mitad hacer un rectángulo de 20x43 cm. Con la parte corta del rectángulo enrollar en forma de rulo. Pellizcar el borde final, girar el rulo con el borde hacia abajo y meter en el molde, presionando en los bordes. Cubrir los moldes con film de cocina o paños de cocina. Dejar levar 60-90 minutos hasta que doble el tamaño:

• Pasado este tiempo se espolvorea con harina y se greña el pan:

• El horno lo precalentamos a 200º al menos media hora antes de que termine de levar. Cuando se metan los moldes al horno se baja la temperatura a 175º. Se pulveriza con agua para crear vapor. Dejar hornear 45-50 minutos.
• Cuando la temperatura interna del pan llegue a 93º ya está cocido. Dejar dentro del molde 5 minutos. Sacar y dejar enfriar 2 horas. 

VERSIÓN PANIFICADORA

He querido intentar esta receta en mi panificadora y ha salido estupenda. Un pan de molde integral que quita los sentidos.
 

 

La biga y el soaker se hace igual, el día anterior. A la mañana siguiente se despedaza el soaker en la cubeta de la panificadora, se añade la biga y el resto de los ingredientes de la masa. Se enciende la panificadora en función 3 para pan integral, tostado máximo y peso 1250 gr. Por un momento pensé que la masa al levar iba a sobresalir de la cubeta. Estoy contenta con este pan en panificadora.

ZACUSCA {PISTO RUMANO}

 

Fuente: Celia Anamaria (Cookpad)

Es un guiso de verduras, la versión rumana del pisto. Francia tiene su ratatouille, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Marruecos su zaalouk, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

    

El universo "pisto" es algo que me alucina. Me parece una receta perfecta (sea del país que sea), bien para comerlo sobre una rebanada de un buen pan de baguette o rústico, como acompañamiento de carnes y pescado, con pasta, con huevos... congela estupendamente (siempre y cuando no lleve patata o calabaza) y no hablemos del aporte nutritivo. Receta redonda.

Creo que debería haber picado más finamente la verdura. Por lo que he visto por internet está todo super picado, no como un puré, pero sí más picadito de lo que lo hice yo.

Y finalmente, lo suyo sería envasarlo en tarros de cristal esterilizados. Esta cantidad da para 2 tarros de 400 gr. cada uno o para 4 de 200 gr. Y que conste que siempre me ha gustado la idea de hacer conserva, me resulta de lo más hogareño e idílico. Imagínate abrir la despensa y ver tarros de conserva de verdura o fruta, con su etiquetas cuquis. Me encanta esa imagen...

... pero en esta ocasión preferí congelarlo.

 

Ingredientes:

 

• 4 berenjenas que no sean muy grandes
• 2 cebollas grandes (roja y blanca, yo sólo tenía blanca) cortada finamente
• 1 pimiento rojo grande, cortado muy fino
• 1 pimiento verde grande, cortado muy fino
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 bote grande de tomate troceado (800 gr.)
• 3 dientes de ajo
• Laurel, sal y pimienta
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de girasol (yo le puse de oliva, no se si será muy de los Balcanes)

 

Preparación:

 

• En una sartén acanalada (grill) a fuego muy alto se asan las berenjenas, hasta que la piel se chamusque y se queden blandas. Tardarán aproximadamente 20 minutos, dando vueltas con frecuencia para que se asen por todos lados.
• Se dejan enfriar un poquito para poder quitarles la piel, y se dejan escurrir en un bol de plástico (esto es importante para evitar que la pulpa amargue):

• Soltarán un líquido oscuro. Se ponen en la tabla de cortar y se trocean.
• En una olla ponemos 6 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla. Añadimos los pimientos y mezclar. Añadir la zanahoria rallada:

• Se sigue pochando todo hasta que suelte todo su líquido.
• Añadir el tomate, sal, azúcar, pimienta y vinagre. Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora, con la tapa puesta. Hay que remover con frecuencia para que no se pegue al fondo:

• Pasado la hora de cocción añadir la pulpa de berenjena troceadas y el laurel. Dejar cocer 30 minutos más removiendo con frecuencia porque ahora ya no tiene tanto líquido y se puede pegar:

• Y ya está, algo laborioso pero gratificante por el resultado final.

CHILE VEGANO DE GARBANZOS CON SALSA BUFFALO

Fuente: Chocolate covered Katie

 

El chile con carne (también se llama chili con carne) es el plato estrella de la llamada cocina Tex-Mex, que mezcla ingredientes del norte de México y el sur de Estados Unidos.

 

El chile que he cocinado hoy es totalmente vegano. Las judías rojas aportan la proteína. Y como ingrediente especial y dando nombre al título de esta entrada, he añadido salsa Buffalo. Como no he encontrado esta salsa en España, he utilizado la receta que hice para mis alitas de pollo al horno con salsa Buffalo, reduciendo los ingredientes a la mitad.

 

Como acompañamiento se puede servir con rodajas de aguacate, tortilla chips, queso rallado...

 

Ingredientes:

 

• 1 lata de 400 gr. de tomates troceados
• 1 lata de 400 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior
• 200 gr. de judías rojas remojadas la noche anterior
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1 rama de apio picada en cubitos
• 1/2 taza de maiz
• 1 cucharada de ajo triturado con el prensa ajos
• 1-1/2 cucharada de pimentón picante
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 3-4 cucharadas de salsa Buffalo o salsa picante de chiles:
• Salsa Buffalo:
• 25 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 63 ml de salsa picante de chile, la clásica es Frank's Louisiana hot sauce pero es imposible encontrarla en España, y yo no compro nada online
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• Primero se hace la salsa Buffalo: en un cazo pequeñito ponemos la mantequilla y el diente de ajo triturado (en otras recetas he leído que se puede añadir 1 cucharada de ajo en polvo, lo intentaré la próxima vez). A fuego muy muy bajito se deja cocer durante 2 minutos. Añadir la salsa picante de chile, el vinagre de manzana, azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos. Reservar.
• En la olla rápida se hierven las judías rojas junto con las zanahorias, la cebolla y el apio, durante 5 minutos una vez que sube la segunda anilla naranja. Se abre la olla una vez enfriada, se cuelan las judías y las verduras y se reservan. Guardar este líquido por si queremos añadirlo al final del guiso para que no sea tan espeso.
• De nuevo en la olla rápida, se hierven los garbanzos 12 minutos una vez que sube la segunda anilla naranja. Se abre la olla una vez enfriada, se cuelan los garbanzos y se reserva. Guardar este líquido por si queremos añadirlo al final del guiso para que no sea tan espeso.
• En una olla (ya no se necesita la olla rápida) se juntan los garbanzos, las judías rojas con la verdura, el maíz, los dos tipos de tomate de lata, las especias y la salsa Buffalo. Se deja cocer 30-35 minutos, dando vueltas frecuentemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. No es un guiso caldoso, tiene que quedar espesito, pero si no te gusta puedes añadir líquido de cocción de las legumbres hasta conseguir la salsa deseada.

BIZCOCHO VEGANO DE NUECES, DÁTILES Y TÉ ESPECIADO

 

Fuente: Veg recipes of India

De este mismo blog saqué también mi bizcocho vegano de naranja sin huevos, que resultó estupendo.

Procuro hacer repostería vegana para hacer más saludable el dulce que tomo, aunque tengo que solucionar el tema del azúcar, pero no acierto con los sustitutos por no hablar del precio. Al no llevar huevos y utilizar aceite en vez de mantequilla le hace apto para problemas con el colesterol.

 

He utilizado un té que me regalaron y que tiene un aroma a especias increíble. Yo prefiero usarlo en repostería más que en bebida. El aroma que llena la cocina mientras se está horneando es maravilloso.

Ingredientes:

 

• 1-1/2 tazas de harina integral
• 1/2 taza de harina común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 1 taza de leche de soja, avena o la de tu preferencia
• 2 cucharaditas de té especiado (también puedes poner café instantáneo)
• 1 taza de agua
• 1 taza de dátiles sin hueso (226 gr.)
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de perlitas de chocolate

Preparación:

• Forrar un molde redondo de 18 cm con papel vegetal.
• Trocear las nueces.
• Los dátiles puedes picarlos finos o pasarlos por el robot de cocina que es lo que yo hice, y se me quedó una pasta de dátiles. Mejor picarlos finos.
• Calentar la leche 2-1/2 minutos en el microondas. Agregar el té o café instantáneo, al gusto.
• Añadir los dátiles picados a la leche. En mi caso puse toda la pasta de dátil para que se hidratara más. Dejarlo así durante 20 minutos:

• Precalentar el horno a 200º.
• Poner en un bol las harinas, el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y pizca de sal.
• Añadir la leche infusionada de té junto con los dátiles remojados en la leche, la taza de agua, esencia de vainilla y aceite de girasol.
• Con las varillas eléctricas de la batidora (o a mano), mezclar lo justo para integrar ingredientes, pero sin abusar para evitar desarrollar el gluten de la harina.
• Añadir la cucharada de perlitas de chocolate.
• Volcar la mezcla en el molde. Dar unos golpecitos contra la encimera para que las burbujas de aire desaparezcan al subir a la superficie:

• Meter en el horno durante 45 minutos a 1 hora (yo 1 hora), hasta que al pinchar con una aguja (yo uso una aguja de hacer punto) o una brocheta de madera, ésta salga limpia. Es importante cubrir el bizcocho con papel de aluminio desde el principio ya que al estar tanto tiempo en el horno se puede quemar la parte de arriba.
• Al llevar agua y dátiles, el bizcocho tarda más hornearse.
• Dejar enfriar fuera del horno 15 minutos. Pasado este tiempo se desmolda y se deja enfriar 1 hora antes de cortarlo:

ROLLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE RÚCULA, QUESO DE CABRA Y NUECES

Fuente: Ana en la cocina

 

Gracias a Celia Anamaria por la foto que hizo de mi receta en nuestro encuentro gastronómico de Cookpad. Me encantó participar  e intercambiar recetas con otras blogueras. Espero que con las indicaciones de fotografía gastronómica que nos dieron Tere y su marido del blog Las Recetas de Tere pueda hacer alguna foto en condiciones yo misma, aunque con mi móvil tan viejito me parece que va a ser difícil :((. Pasamos una mañana estupenda comiendo y haciendo fotos. Gracias Cookpad por invitarme !!!

El resultado de este rollo ha sido espectacular. Como entrante en una fiesta es perfecto. Tengo otro rollo de espinacas y salmón publicado en mi blog y que si haces los dos como entrante te cubres de gloria y te sacan a hombros.

 

A la hora de servirlo se cortan los extremos para que tengan un corte más limpio y bonito. Se corta el rollo en rodajas y se colocan solapadas en una fuente.

Y ahora menos rollo y a la receta...

 

Ingredientes:

 

• Para el bizcocho:
• 100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
• 2 huevos
• 100 gr. de harina
• 8 gr. de levadura química (medio sobre)
• 65 gr. de yogur natural
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Para el relleno:
• 200 gr. de queso de cabra en rulo (tendrás que comprar un rulo que pese más porque hay que retirar la corteza y dejar 200 gr. de queso limpio)
• 100 gr. de queso para untar
• 50 gr. de hojas de rúcula
• 75 gr. de nueces peladas

Preparación:

• El bizcocho:
• Se ponen todos los ingredientes en el vaso batidor y se tritura. Se formará una crema muy muy fina. Se deja reposar un rato para que pierda las burbujas de aire.
• Se vuelca en una bandeja de horno (25 x 38 cm) forrada con papel vegetal. En principio parece imposible que de ahí pueda salir un bizcocho porque sale una lámina muy fina que hay que extender muy bien por toda la bandeja:

• Se pone la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º durante 8-10 minutos.
• Justo cuando lo saquemos del horno y en caliente se empieza a enrollar empezando por el lado más ancho del rectángulo. Será necesario ayudarse del papel vegetal.
• Se deja así hasta que se enfríe.
• El relleno:
• Se quita la corteza del queso de cabra. En limpio debe haber 200 gr. Se mezcla con el queso de untar. Ayúdate de un tenedor.
• Se desenrolla el rollo ya frio. Se extiende la mezcla de quesos ayudándote con el dorso de una cuchara o con una espátula de pastelero, lo que tengas. Se deja sin untar unos centímetros por el lado más ancho por el que terminaremos el rollo:

• A continuación se pone la rúcula y encima las nueces troceadas grandes:

• Se vuelve a enrollar el rollo con ayuda del papel vegetal, presionando para que quede compacto.
• Se mete en la nevera unas horas para que esté firme a la hora de cortar y servir.

CREMA DE RÚCULA

 

Fuente: Detoxinista

Esta crema se puede hacer vegana simplemente sustituyendo la leche evaporada por nata vegetal o crema de coco. Es mejor que sea crema de coco en vez de leche de coco, por darle más textura a la crema. La leche evaporada es más líquida pero es lo que yo tenía.

 

Ingredientes:

 

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos
• 2 ramas de apio cortadas
• 3 dientes de ajo
• 450 gr. de patatas cortadas en cubos (obviamente el peso es aproximado, pueden ser 400/500 gr.)
• 4 tazas (1 litro) de caldo vegetal, o agua
• 1-1/2 cucharadita de sal
• 50 gr. de rúcula
• 1/2 taza (125 ml) de leche evaporada (o nata vegetal o leche de coco si eres vegano)
• Pimienta

Preparación:

 

• Calentar aceite en un olla y pochar la cebolla y el apio, hasta que estén blandas, como 8 minutos.
• Añadir el ajo y dorar. Añadir las patatas. Mezclar bien y añadir 4 tazas de agua o caldo de verduras. Llevar a ebullición.
• Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo añadir la rúcula y dejar 3 minutos, hasta que disminuya el volumen de la rúcula.
• Pasarlo al vaso batidor y triturar. Yo lo hice en 2 tandas.
• Volver a ponerlo en la olla y darle un hervor. Añadir la leche evaporada y espolvorear con pimienta recién molida.