SANDWICH CLUB

Fuente: Mercado Calabajío

 

¿Quién no se ha tomado este sándwich en el VIPS? Es super contundente. Tiene su origen en el Saratoga Club-House en 1894, en Saratoga Springs (New York) y se inspiraba en los vagones de doble cabina de los trenes de principio del s. XX. 

Se sirve con patatas fritas, pero yo opté por la versión fácil.

 

Ingredientes para 2 personas:

 

• 4 rebanadas de pan de molde especial para sandwich
• 1 filete de pechuga de pollo o pavo
• 1 tomate pera, tienen menos agua y no empapuza el pan
• 60 gr. de jamón york
• 3 hojas de cogollo de lechuga (el sándwich original lleva lechuga Batavia)
• 2 lonchas de bacón 
• 2 lonchas de queso, yo usé queso light que no funde tanto
• Mayonesa y mantequilla para tostar el pan

 

Preparación:

 

• Preparamos los ingredientes:

• Empezamos por el bacón. Ponemos las lonchas en un plato sobre papel de cocina, arriba y abajo, 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Mi microondas tiene 750 watios:

• Salpimentamos el pollo y lo hacemos a la plancha.
• Cortamos la lechuga, la ponemos en un bol y la embadurnamos de mayonesa.
• El tomate lo cortamos en rodajas finas, yo puse 4 rodajas.
• Y ahora empezamos a hacer el sándwich. Se compra pan de molde especial para sandwich:

• Ponemos mayonesa en dos caras de 2 rebanadas de pan. Y en una de ellas ponemos el bacón y el pollo:

• Cerramos el sándwich y en las caras externas extendemos mantequilla para dorarlo en la sartén. 
• Calentamos la sartén y a fuego medio doramos el sándwich. No te descuides que se hace rápido y en nada se te quema.
• Ahora vamos con el segundo sándwich, al que volvemos a poner mayonesa, el queso y el jamón york. Lo cerramos y extendemos mantequilla de nuevo en las caras externas:

• Se dora en la sartén. Esta vez la ponemos a fuego muy bajo porque tenemos que conseguir calor para que se derrita el queso. Ponemos el sándwich en la sartén y lo cubrimos con una tapadera para crear calorcito:

• Y ahora sobre el primer sándwich ponemos la lechuga y el tomate con una pizca de sal:

• Ponemos el segundo sándwich encima y aplastamos un poco. Ponemos 4 palillos para sujetar las porciones y cortamos en cruz:

Y así queda:

PAN DE MOLDE TRICOLOR TIPO BRIOCHE

Fuente: Mis recetas favoritas

             Cuantas horas tiene el día

Yo no tengo té matcha y en mis viejos tiempos me habría tomado la molestia en comprarlo para usarlo una vez nada más, pero ahora rebusco en mi despensa para encontrar sustitutos. Y encontré para mi gusto el sustituto perfecto: pasta de chicle.

Encontré un vídeo en YouTube y ahí viene como hacer la pasta de colores, para hacerse una idea de la textura.

El pan no es dulce, es como brioche y pan de molde. Perfecto para tomarlo tostado con mantequilla y mermelada. Bueno, yo me lo comí tal cual, en plan gumia.

 

Ingredientes, para un pan de molde de 650 grs. aprox.:

• 350 grs. harina de fuerza
• 6 grs. levadura seca instantánea
• 15 grs. azúcar
• 6 grs. sal
• 20 grs. miel
• 15 grs. mantequilla
• 1/2 huevo (aprox. 25 grs.)
• 75 grs. crema o nata de leche
• 170 grs. leche
• Para colorear la masa:
• 8 grs. de té matcha + 2 cucharaditas de agua (yo puse pasta de chicle y en este caso no se pone agua)
• 8 grs. de cacao en polvo + 2 cucharaditas de agua

Preparación:

• En la cubeta de la panificadora se pone tanto la leche y la nata, ambas templadas, el 1/2 huevo, la miel, harina sal y levadura. Se conecta la función de sólo amasado.
• A los 3 minutos incorporar la mantequilla templada y seguir amasando hasta que termine la función. Yo volví a darle para que volviera a amasar y me quedara una masa un poco más manejable.
• Mientras tanto, en 2 envases pequeños, colocar en uno el té matcha con 2 cucharaditas de agua, y mezclar hasta obtener una pasta suave (si es necesario añade más agua pero con mucha prudencia para no aguar la masa). Hacer lo mismo con el cacao y 2 cucharaditas de agua. Si usas pasta de chicle no es necesario echarle agua, sólo vas agregando cucharaditas a la masa hasta que alcance un color rosa intenso.
• Colocar la masa sobre la mesa, dividirla en 3 porciones de igual tamaño usando la báscula para que las 3 porciones sean iguales. A una de las partes agregar la pasta de té matcha o chicle, y amasar muy bien hasta que la masa esté toda de un solo color. Hacer lo mismo con otra parte de la masa y la pasta de cacao. Ver el vídeo.
• Amasar las 3 porciones de masa, colocar en 3 envases engrasados, tapar, y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora.
• Amasar cada porción nuevamente para sacar el aire de la masa, y dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos.
• Con las manos, aplastar ligeramente la bola de masa blanca, y con el rodillo ayudarse a hacer un rectángulo de la medida del molde de horno que vayas a usar, con un 1/2 cm de grosor aprox. Apartar. Proceder a hacer lo mismo con la masa de té matcha o pasta de chicle, y luego la de cacao. (Nota: mide el largo del molde, que la parte estrecha de la masa sea un poco más pequeña que el molde para que entre sin problemas).
• Colocar los rectángulos uno sobre el otro, primero la masa blanca, luego la de té matcha o chicle y por último la de cacao. Enrollar como si fuera un brazo de gitano.
• Pellizcar el borde para sellarlo bien y que no se abra por debajo.
• Colocar en el molde, y deje levar hasta que la masa llene el 80-90% del molde, aprox. 45 minutos.
• Llevar a horno precalentado a 180º durante 40 minutos aprox. Dar vuelta al molde en el horno a los 20 minutos, para que se dore uniformemente. (Si se dora muy rápido por arriba, coloca un papel de aluminio apenas alcance el color deseado durante el resto de la cocción).
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PESCADILLA REBOZADA AL HORNO

Y como me sobró mezcla de queso y pan rallado de hacer berenjenas crujientes al horno, rebocé rodajas de pescadilla. En vez de pincelarlas con mayonesa, usé aceite.

En mi casa no se tira nada, casi todo se aprovecha.

Ingredientes:

• 6 rodajas de pescadilla
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 taza de queso light rallado
• Pimienta negra molida y sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Perejil picado
• Orégano seco
• Aceite de oliva

Preparación:

• Precalentar el horno a 200º.
• En un bol mezclar todos los ingredientes menos el aceite y la pescadilla.
• Con una brocha de cocina pincelar las rodajas con aceite y rebozarlas en la mezcla de queso y pan rallado.
• Ponerlas en la bandeja de horno y hornear durante 15 minutos o el tiempo que necesites según tu horno.

BERENJENAS CRUJIENTES AL HORNO {receta vegana y baja en calorías}

Fuentes: Julia y sus recetas

La berenjena es probablemente la verdura que más me gusta. 

Y preparada de esta forma no tiene nada de grasa, solo la grasa que aporta la veganesa con la que se unta cada rodaja. 

Yo la tomo sólo con unas patatas gajo fritas en la freidora de aire acompañado todo con una salsa kebab o barbacoa.

 

Ingredientes:

 

• 1 berenjena mediana
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 taza de queso vegano rallado 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de perejil seco picado 
• 1/2 cucharadita de sal
• Veganesa o lactonesa para untar cada rodaja

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 200º.
• En un bol mezclar todos los ingredientes menos la veganesa y la berenjena:

• Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm de grosor:

• Untarlas con veganesa por los dos lados:

• Rebozamos la berenjena en la mezcla de queso y pan rallado. Se van colocando en una bandeja forrada con papel de horno:

• Se hornean durante 30 minutos en la rejilla del centro del horno. A los 15 minutos girar la bandeja.
• Opcionalmente puedes pulverizarlas con aceite en spray antes de meterlas al horno.

TORTITAS DE AVENA Y PLÁTANO SIN AZÚCAR

 

Fuente: Madre que bueno

Fue ver esta receta de tortitas sin azúcar y ponerme a hacerlas. Siempre estoy a la búsqueda de recetas que no engorden aunque por el camino me encuentro con lo contrario, me encapricho y es lo que termino haciendo.

 

Esta vez, cocinar se me ha hecho algo difícil porque estoy con la pierna escayolada y he necesitado ayuda para ir cogiendo utensilios e ingredientes, aunque con mi silla de ruedas del ordenador me voy apañando.

 

Pensé añadirle un sobrecito de estevia pero al final se me ha olvidado y creo que le habría venido muy bien. Es la primera vez que hago tortitas, aunque me encantan, y no estaba segura del punto. Lo que sí se es que cuando se hacen tortitas o crepes, la primera siempre sale mal, quizás porque la sartén no tiene el punto de calor y grasa necesaria (digo yo).

 

Desde luego, dulce lo que se dice dulce no están (obvio) ... cero pelotero..., pero yo les eché siropes de chocolate y caramelo (maaaal). Pensé comerlas con miel pero me pudo la gula y le pedí a mi hermano que me comprara sirope. Muuuuy mal... porque ahora tengo el sirope en la nevera y cuando me viene el ansia de comida ya se yo quien se va a hacer unos viajecitos a la nevera. Pero bueno, me echo al cuerpo menos calorías que si les hubiera añadido azúcar... pero vamos que lo suyo es que hubiera utilizado un chocolate sin azúcar para bañar las tortitas, porque no tiene mucho sentido hacer tortitas sin azúcar para luego bañarlas en sirope... 

 

Ingredientes:

• 1 plátano maduro
• 5 cucharadas soperas de copos de avena
• 5 cucharadas soperas de leche (avena, arroz, soja... yo me limité a usar la normal desnatada pero es buena idea usar de avena porque tiene un ligero punto dulce, o incluso la de soja con sabor a vainilla)
• 1 huevo
• 1 sobrecito de estevia (opcional)

Preparación:

 

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

• Se engrasa muy ligeramente una sartén antiadherente con aceite, mantequilla o margarina.
• Ponerla a fuego medio. Cuando la sartén está bien caliente poner un poco de la mezcla. Esta primera tortita no saldrá del todo bien. Cuando en la superficie se empiecen a formar agujeritos, entonces darle la vuelta con una rasera y esperar hasta que por abajo esté también tostada. La primera me quedó algo cruda, pero con el resto ya le cogí al truco y yo creo que me quedaron estupendas.

BRANDADA DE BACALAO

Fuente: Saca el cucharón

De las miles de recetas de brandada que hay en internet he empezado por esta receta del blog "Saca el cucharón", no me ha parecido tan calórica como otras que incorporan nata. Tampoco es que tenga muy claro como se hace una auténtica brandada. He visto a cocineros profesionales hacerlas de todas las formas posibles, por lo que una vez más, terminas adaptando las recetas a tus gustos personales. No obstante, tengo que ir probando otras más, pero desde luego esta ha sido todo un éxito.

 

Ingredientes:

 

• 500 gr. de bacalao, un a vez desalado
• 1 patata mediana
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de leche (yo desnatada)
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco (yo no tenía)

Preparación:

 

• Se pone a cocer la patata con su piel en agua con sal en un cazo. Sabrás cuando esté hecha, alrededor de 30 minutos, cuando al meter el cuchillo en la patata, se note blanda. Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar. Se pela y se va echando en el robot de cocina.
• En otro cazo se pone el bacalao desalado. Se pone a hervir. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar el bacalao dentro del agua durante 5 minutos. Lo colamos, dejamos enfriar y quitamos pieles y raspas. Desmigamos y lo echamos también al robot de cocina.
• Se pone en una sartén el aceite y los dientes de ajo pelados y con un golpe ligero (yo lo hago con el cuchillo en horizontal y un golpe de puño). Se pone al fuego la lartén. Cuando los ajos estén dorados se retira la sartén del fuego y retiramos los ajos.
• Calentamos la leche un poquito, lo justo para que esté tibia.
• Ponemos a funcionar el robot de cocina con la patata cortada en trozos y el bacalao desmigado, pimienta y un pizca de nuez moscada.
• Se tritura todo muy bien hasta formar una pasta. Con el robot en funcionamiento, vamos incorporando la leche por la boca del robot, y a continuación el aceite. Se forma como una crema.
• Se prueba de sal. Si quieres espolvorea con perejil para darle un toque de color a la brandada. Yo no tenía.

Está riquísima. Yo la tomé con unos biscotes.

EMPANADA DE BACALAO

Yo suelo hacer el relleno de la empanada un día antes para dejarlo toda la noche sobre un colador y que suelte todo el aceite y jugos del sofrito. Ese aceite me servirá luego para hacer la masa.

Como en esta ocasión he hecho una empanada de bacalao y he usado una cola, lo he dejado desalando en un bol grande con agua en la nevera desde el viernes noche, cambiando el agua a menudo: el sábado como 3 veces y el domingo, al levantarme la cambié de nuevo. Si hubiera usado migas habría sido suficiente una noche.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gr. de harina
• 200 ml. de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
• 10 gr de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el sofrito:
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 700 gr. de bacalao desalado
• Aceite de oliva, el suficiente para que luego salgan 12 cucharadas del sofrito para la masa
• 1/2 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

• Para hacer la masa seguir el enlace de mi masa de empanada de pollo. Aquí también veréis como formar la empanada.
• Para el relleno (se hace el día anterior):
• Cortar en juliana las cebollas y los pimientos en trocitos. Pochar en una olla con aceite suficiente para que luego sobre para hacer la masa. Dejar pochar durante 45 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Para ayudar a pochar la verdura, agregar 1 cucharadita de sal para que la verdura "sude".
• El bacalao una vez desalado, se pone en una olla cubierto de agua y se pone a hervir (se llama hervir a la portuguesa). Una vez que rompa a hervir se apaga, se pasa por un colador y se deja enfriar para separarlo en lascas. Si usas migas de bacalao no es necesario hervirlo:

• Fuera pieles y raspas:

• Cuando la verdura está pochada, añadimos el bacalao, mezclamos y dejamos cocer durante 5 minutos, lo justo para que los sabores se mezclen. Agregamos el pimentón y mezclamos bien:

• Poner el relleno en un colador sobre un bol para que suelte el aceite del sofrito así como sus jugos. Dejar toda la noche hasta el siguiente día, domingo, que montaremos la empanada.
• Seguir los pasos para hacer la masa, estirarla y rellenarla como en la empanada de pollo. Recordar hacer un agujerito en la tapa (en el centro) para que salga el vapor y no se hinche al hornear:

• Tener el horno precalentado a 200º. Meter la empanada y dejar 45 minutos. Yo siempre la cubro a los 20 minutos para que no se queme por arriba: