CUSCUS CON SIETE VERDURAS

Nunca había cocinado cuscús, no me llamaba la atención hasta que vi esta receta en uno de mis libros de cocina. Luego te metes en internet para informarte sobre esta receta y ves mil variantes y te vuelves loca. Pero esta es la versión de mi libro y es a la que me voy a aferrar.

Este cuscús con siete verduras lo suelen comer los judíos de Fez, en Marruecos. Puedes utilizar las verduras que prefieras siempre y cuando sean siete ya que este es el número de la suerte para ellos. En realidad, según la numerología el siete es el número mágico.

El caldo está de morirse, yo lo utilicé para hidratar el cuscús. De este modo la sémola sale más colorada. Puedes prepararla simplemente con agua caliente pero francamente, el saborcito que le da el caldo a la sémola no es comparable. En realidad, la preparación real y tradicional del cuscús es más laboriosa pero a mi me vale con cuscús instantáneo.

Ingredientes para 4 personas:

• 88 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato
• 1 hueso de cordero (o varios...)
• 2 carcasas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de colorante alimenticio
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 22 gr. de margarina
• 1 manojito de cilantro fresco
• 1 manojito de perejil fresco
• 1 cebolla rallada
• 250 gr. de tomate triturado en lata
• 250 gr. de zanahorias
• 250 gr. de nabos
• 100 gr. de pasas
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr. de calabaza
• 250 gr. de calabacín
• 63gr. de habas congeladas (tiernas)
• 63gr. de guisantes congelados
• 250 gr. de cuscús

Preparación:

• En la olla rápida se pone 1,750 litros de agua, los huesos de cordero y las carcasas de pollo.  Cuando la segunda anilla suba se deja cocer 15 minutos. Se deja enfriar y al día siguiente se desgrasa. Conserva sólo los huesos de cordero y descarta las carcasas de pollo. Yo siempre desgraso los caldos de un día para otro. Si eres vegano o vegetariano, sáltate este paso.
• Al día siguiente, en este caldo desgrasado y sin sacar los huesos de cordero, se ponen los garbanzos remojados y escurridos, los ajos pelados, canela, cúrcuma, colorante, sal, pimienta, la cebolla rallada, el tomate triturado, la mantequilla y las hierbas atadas en un ramillete. Una vez que la segunda anilla naranja suba dejar cocer 12 minutos. 
• Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y se sacan los huesos de cordero. Se añaden las zanahorias cortadas en trozos de 2,5 cm, los nabos en cuartos si son grandes, si son pequeños en mitades y las pasas. Se deja hervir 20 minutos pero ya sin cerrar a presión.
• Mientras, se pela la calabaza y se corta en trozos de 5 cm. El calabacín se corta a lo largo y luego en trozos grandes. Se añaden a la olla junto con los guisantes y las habas y se deja hacer hasta que estén las verduras tiernas, como 20/25 minutos.
• Una vez que las verduras están cocidas se retira del fuego. Se enfría la olla para poder colar el caldo por un lado y las verduras por otro.
• La preparación del cuscús dependerá de la marca del fabricante. Yo uso cuscús instantáneo de la marca Auchán. 
• En un bol grande se ponen 250 gr. de cuscús. Se añade 250 gr. de caldo caliente sobre el cuscús. Se tapa el bol con un plato y se deja hidratar durante 5 minutos, tiempo en el que absorberá todo el caldo.  Se retira el plato y se añade un chorrito de aceite. Se remueve con un tenedor para soltar la sémola. Yo hidraté el cuscús con el mismo caldo de las verduras pero puedes hacerlo simplemente con agua caliente.
• Yo estaba creativa y puse el cuscús en un molde de corona. Se desmolda sobre una fuente y en el centro se ponen los garbanzos con las verduras. 
• El resto del caldo se sirve también para que cada comensal se vaya añadiendo lo que quiera.

ENGLISH MUFFINS, BOLLOS INGLESES SIN HORNEADO {en panificadora)

Fuente: Pan y otras viandas

 

Éxito total con estos bollitos ingleses, perfectos para desayunar con algo dulce o salado. Soy fan absoluta de los panes cocinados en sartén.



La masa era algo pegajosa pero trabajada con cuidado para que no se desgasificaran mucho, se pudieron moldear un poco.  Yo lo he hecho en la panificadora, en el programa 6 de masa y fermentado.

A mi me encantan los panes cocinados en sartén, por no hablar del ahorro en la factura de la luz. Usar la panificadora no tiene el mismo coste energético que el horno. 

No hay que confundir con los muffins americanos que son como magdalenas. 

 

Ingredientes:

• 290 gr. de leche (o mitad leche y mitad agua)
• Un cubilete de levadura fresca
• 10 gr. azúcar
• 415 gr. harina blanca de fuerza
• 7 - 8 gr. sal
• Sémola de trigo duro o harina de arroz
• Aceite para untar la sartén

Preparación:

• En un bol se mezcla el líquido con un cubilete de levadura y azúcar. Se deja reposar durante 10 minutos hasta que se forma espumita:

• Se vuelca en la cubeta de la panificadora.
• A continuación la harina y encima la sal. Encender en posición 6, amasado y fermentado (1,5 horas).
• Cuando el programa termina se saca la masa con cuidado y se vuelca sobre la encimera sobre la que se espolvorea algo de harina para que no se pegue. Con las manos estiramos la masa para formar una base de 1,5 cm. Se cortan discos de 8 cm aproximadamente (el tamaño de una taza de desayuno) y se van colocando en una bandeja espolvoreada con sémola de trigo duro. Espolvorear también un poco de sémola por encima una vez llena la bandeja. Se tapan y se dejan reposar 30 min o 1 hora hasta que suban (dependerá de la temperatura externa):

• Después de 1 hora, calentar una sartén untada con aceite a fuego medio/bajo. Dorar los muffins 8-10 minutos por cada lado:

Son perfectos para desayunar, tostados con mantequilla y mermelada, aunque yo me los como a cualquier hora con algo salado, como estas hamburguesitas:

POLLO CON SALSA HOISIN

Super rápida de hacer.  No puedo decir más de esta receta, que es rápida y está rica.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo sin piel ni hueso.
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de taza de salsa hoisin.
• 1 cucharada de jengibre rallado.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación:

• Se pica el pollo en tiras pequeñas y el pimiento rojo en trozos.
• Se mezcla la salsa hoisin, el jengibre, el vinagre, y el aceite.
• Se mete el pollo dentro de esta salsa y deja descansar unos 15 minutos en la nevera.

• Pasado este tiempo se escurre bien el pollo, descartando la salsa del adobo. Se hace a la parrilla o  en una sartén o en el horno.
• Cuando ya esté hecho se agrega la cucharada de semillas de sésamo.

Se sirve con arroz blanco.

PREMIO "THE VERSATILE BLOGGER AWARD"

Que ilu, otro premio que me han dado, de aquí a Hollywood. Almodovar... cuando quieras... estoy lista. El blog Hoy cocina Helen me dejó un mensajito en mi blog, un premio. Muchas gracias Helen.

Y la cosa consiste en premiar otros blogs. Asi que ahí van los mios:

•  El toque de Belen
• Cocina para pobres
• Pan y otras viandas
• Cuadernos de cocina oriental
• Cocina a la marroquí con Nora

BRIOCHE RELLENO DE LACÓN Y QUESO AZUL {en panificadora}

Fuente: Las recetas de mama

Está súper rico. Súper esponjoso, súper tierno... SÚPER TODO.  Preparar esta receta para una comida o cena con invitados es una apuesta segura para que te saquen a hombros por todo el barrio.

Es algo laborioso pero merece la pena.

 

Ingredientes:

 

• 150 gr. de leche templada
• 50 gr. de mantequilla o margarina derretida
• 3 yemas de huevo
• 400 gr. de harina de panadería
• 50 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura deshidratada
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno: 
• 200 gr. de lacón ahumado pero puedes poner también jamón york o jamón
• 100 gr. de queso azul

Preparación:

 

• Amasé y fermenté con la panificadora. Puede parecer tonto pero es que me resulta tan cómodo. Se meten todos los ingredientes en la cubeta en el orden que los he listado y se pone la función de amasado y fermentado, la 6 en la panificadora del Lidl.
• Al finalizar, se extiende la masa sobre la encimera y con un rodillo se va formando un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno:

• Se cortan tiras diagonales sin llegar al centro. Se pincela con un poco de mantequilla o margarina derretida: 

• Se pone el lacón y el queso en el centro:

• Los extremos se ponen sobre el relleno y las tiras se van entrelazando a modo de trenza. Las tiras finales procura remeterlas bien para evitar que se suelten al hornearse. Se pincela con huevo batido y se deja reposar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Yo lo tuve una hora:

• Cuando el brioche ha doblado su volumen se vuelve a pintar con huevo batido:

• Se mete al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. A mitad de tiempo giré la bandeja y cubrí el brioche con papel de aluminio para evitar que se quemara.

Recién sacado del horno está sublime:

HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA TEXTURIZADA

La hamburguesa de soja texturizada es una opción deliciosa y saludable para personas veganas, vegetarianas o para quienes buscan reducir el consumo de carne o explorar nuevos ingredientes en su dieta. En mi caso es para reducir mi colesterol y por curiosidad. Me apasiona encontrar nuevos ingredientes o técnicas de cocción.

La soja texturizada es un producto vegetal rico en proteínas de origen vegetal (contiene alrededor de un 50% de proteínas, superando incluso a algunas fuentes de carne animal). Una vez hidratada, toma una consistencia parecida a la carne. Se presenta en diferentes tamaños y formas, como trozos o granulado, lo que la convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina. Además, es un producto muy económico, fácil de encontrar en supermercados y tiendas de productos naturales. Es muy cómodo tenerlo en la despensa porque dura mucho tiempo y te soluciona muchas comidas.

La soja texturizada tiene un sabor muy neutro, por lo que es importante sazonarla bien para potenciar su sabor.  

Es necesaria hidratarla antes de su consumo, mínimo 30 minutos. En algunos casos puedes hidratarlos a la vez que cocinas como podría ser el caso de una salsa boloñesa, chile con carne… se hidrataría en su misma salsa de tomate y caldo. Pero si lo hidratas antes es mejor hidratarla con un caldo de verduras. El agua no le aporta sabor.

Ingredientes:

• Hamburguesa:
• 100 gr. de soja o guisante texturizada fina
• 4-6 cucharadas de harina de garbanzo, avena o la que prefieras hasta que puedas manejar la mezcla
• 1/4 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de comino en polvo
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta. Controla la sal porque la salsa de soja es bastante salada
• Para su montaje, a gusto de cada cual:
• Salsa para hamburguesa
• 2 lonchas de queso cheddar vegano
• 1 rodaja de tomate
• Canónigos o berros o rúcula

Preparación:

• Esto es la soja texturizada sin hidratar:

• En un recipiente amplio, que nos permita mezclar cómodamente, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente como mínimo 30 minutos. Lo ideal es utilizar caldo de verdura que es lo que yo hago para hidratar la soja:

• Mientras se hidrata la soja, picamos finamente el diente de ajo o lo trituras con el prensa ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se mezclen bien en la mezcla a la hora de formar las hamburguesas:

• Cuando la soja se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 o 6 cucharadas de harina. La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto hasta que no se desmigue. A mano lo harás mejor.  
  

• Una vez conseguida una masa suficientemente manejable formamos hamburguesas de 125 gr. aproximadamente.  Para ayudarme a formarlas meto la mezcla en una bolsita de congelación y voy dando forma, presionando para amalgamar la mezcla:
  

• Unto un poquito de margarina sobre el pan de hamburguesa:

• Lo tuesto sobre una sartén caliente:

• Sacamos el pan y reservamos. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y colocamos una o dos hamburguesas. La freímos durante 3 minutos a fuego alto:

• Pasados los 3 minutos, le damos la vuelta, bajamos el fuego y lo dejamos 2 minutos:

• Le ponemos 2 lonchas de queso, añadimos un poquito de agua a la sartén y la tapamos para que se origine vapor y ayude a fundir el queso:

• Una vez el queso ha fundido sobre la hamburguesa empezamos a preparar la hamburguesa:

• Se pone salsa para hamburguesa sobre el pan tostado:

• A continuación, unos canónigos o berros o rúcula. A mi no me gusta la lechuga:

• Sobre el verde se pone la hamburguesa:

• Una rodaja de tomate:

• Los ingredientes que pones en una hamburguesa van mucho con tus gustos. Puedes poner de todo. Como la salsa que puse en la base llevaba cebolla, pepinillos, mostaza y kétchup no vi necesario añadir más. Pero cada cual conoce sus gustos:

Lo ideal es acompañarla de patatas fritas.

PANECILLOS DE CENTENO CON PIPAS DE CALABAZA Y LIMÓN, EN PANIFICADORA

Fuente: A que saben las nubes

Estoy como para que me saquen a hombros por la puerta grande. Los he hecho con la función 6 de mi panificadora, amasado y levado. La primera vez que los hice no la tenía y lo hice a la antigua usanza, con mis manitas, y me quedaron genial, todo muy laborioso pero muy ricos. Esta vez ha sido todo taaan cómodo y el resultado taaan estupendo. Estoy que no quepo en mi...

 

La única variación que hice de la receta original fueron las semillas de calabaza, para mí un acierto. 

 

Ingredientes:

 

• 350 ml de agua templada
• 1 cucharadita de sal
• La ralladura de 1 limón
• 400 gr. de harina blanca de fuerza
• 100 gr. de harina de centeno
• 1 cubilete de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
• 70 gr. de pipas de calabaza

Preparación:

 

• A mano, se pone en 1 vaso el agua templada y se echa el cubilete de levadura. Se espera como 10 minutos hasta que haga espumita.
• En un bol ponemos las dos harinas y la sal. Hacemos un hoyo en el medio y vamos echando el agua con la levadura y nos ayudamos con una espátula para ir incorporando el agua en la harina. Una vez que ya tenemos formada una masa elástica la volcamos sobre la encimera de la cocina espolvoreada con harina.
• Agregamos la ralladura de limón y las pipas de calabaza y vamos trabajando de tal manera que se vaya incorporando aire a la masa. Metemos las manos por debajo de la masa con los pulgares por encima, y la dejamos caer sobre la mesa al mismo tiempo que sujetamos un extremo, de tal manera que podamos doblarla sobre sí misma. De esta manera vamos incorporando aire, y comenzará a volverse elástica y moldeable. Si tienes práctica amasando se hace rápido, si no te cuesta más tiempo y esfuerzo (acabo de dar besitos a mi panificadora, en agradecimiento por ahorrarme este trabajo).
• Hacemos una bola y la metemos en un bol enharinado y la dejamos reposar cubierta con film de cocina alrededor de 1 hora en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.
• Terminado el reposo, volvemos a volcar la masa sobre la encimera. Se divide en 12 partes. Con cada parte formaremos una bolita. Para ellos aplanamos la masa con las manos, y llevamos los extremos hacia el centro haciendo rotar la bolita según la vamos trabajando.
• Colocamos las bolitas separadas sobre un paño enharinado, se espolvorean con harina, y se hace un corte en forma de cruz en la superficie con una cuchilla. Dejamos levar durante 1 hora más. Este es el momento en el que pongo a calentar el horno a 250º.
• Cuando los panecillos hayan levado, los pasamos con cuidado a la placa cubierta con papel de horno. Vaporizamos el interior del horno con agua y metemos los panecillos inmediatamente. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se horneen durante unos 15 minutos. 
• Panificadora: se ponen todos los ingredientes por el orden que los he escrito. Se programa en función 6 para amasar y levar, sin más. En esta función no hay que programar ni el peso ni el nivel de tostado. Se añaden las pipas de calabaza cuando la panificadora pite para indicar que es el momento de añadir semillas.
• Cuando la panificadora termine, sacar la masa y pasar directamente a formar las bolitas.