POTAJE DE VERANO DE MI MADRE

Este es uno de los muchos potajes de mi madre, murciana ella. El porqué del nombre, ni idea, porque muy de verano no es, la verdad.

Siempre pensé que yo comía lo mismo que el resto de mis amigos hasta que empecé a hablar de las comidas de mi madre y me dí cuenta que la mayoría de ellas sólo se comían en mi familia y en el pueblo de mis padres, en Murcia. Iré subiendo poco a poco algunas de sus recetas.

 

Este potaje, como todos los potajes, es sencillo a más no poder, y a pesar de lo que pueda pensar mucha gente los potajes no tienen por qué engordar. Por supuesto yo siempre prescindo del tocino, de la panceta y demás parafernalia porcina aunque muchos piensen que sin esos ingredientes no puede estar bueno pues no lleva sustancia (eso decía mi madre). El alimento está en la verdura y en la legumbre. En este potaje todo se hace en crudo y así nos evitamos hacer sofritos.
 

Bueno, ahí va el potaje de mi madre, que se debería acompañar con un buen pan de centeno o de pueblo:

Ingredientes:

• 300 gr. de alubias blancas puestas en remojo la noche antes 
• 1/2 cebolla cortadita en brunoise
• 2 tomates en brunoise
• 250 gr. de judias verdes
• 2 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos
• 2 nabos pequeños pelados y cortados en cuartos
• 200 gr. de hojas de acelga o espinacas, troceadas grande porque luego reducen mucho
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

Preparación:

 

• Se ponen las judías escurridas en una olla, se cubren con agua y se lleva a ebullición. Una vez que empiecen a hervir se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y se dejan cocinar durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo añadir la cebolla, tomate, patatas y nabo, un chorrito de aceite y 1 cucharadita de pimentón. Mezclar bien. Volver a tapar la olla y dejar otros 30 minutos.
• Ir controlando el punto de las judías porque algunas veces se hacen a la hora y otras veces necesitarás 1 hora y media.
• 5 minutos antes de terminar la cocción añadir las acelgas o espinacas y sal. A mi no me gusta cocerlas mucho porque se quedan como babilla. Para mi gusto con 5 minutos en el calor del guiso es suficiente.

Y ya está, de nuevo, fácil, rápido, sano y nutritivo y por supuesto, sin engordar. ¿Alguien dá más?

POTAJE DE ALUBIAS Y BERENJENAS

Me encantan las legumbres y los potajes sustanciosos. Son esas comidas que te dan una sensación de hogar, al margen de que son muy nutritivas y tampoco engordan tanto a menos que les añadas tocinazo, costillitas de cerdo... mmmmm (que rico todo!!!).  No es el caso de esta receta que es muy básica, cocina de batalla. Sin más pretensiones, para tiempos en los que tienes que tener una economía de guerra.

Ingredientes:

• 250 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la noche anterior. Yo usé unas judías muy pequeñas pero es mejor usar unas judías de mayor tamaño y de buena calidad 
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 2 cucharadas de tomate troceado de lata. O puedes utilizar un tomate cortado en brunoise
• 1 berenjena grande
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta

Preparación:

• La berenjena se corta en rodajas de 1 dedo que se ponen en un colador grande y a cada capa se le pone sal. Esto se hace para que la berenjena pierda su amargor y luego no absorba tanto aceite. Se deja 1/2 hora. Pasado este tiempo se enjuagan bien y se secan. Se corta en brunoise.
• En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla. Se añade sal para que la cebolla sude y suelte su agua. Esto ayudará a que la cebolla se sofría mejor.
• A continuación se añade la berenjena y se sigue sofriendo.
• Cuando ya está la verdura blandita se añade el tomate troceado y se deja cocer 5 minutos más. Añadir 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien. Retirar del fuego y reservar.
• Se ponen las judías en una olla con 2 dedos de agua por encima de las judías. Cuando empieza a hervir añadir 1/2 vaso de agua para asustarlas. Volver a llevarlas a ebullición y cuando lo hagan añadir otro 1/2 vaso de agua, el segundo susto. Y así hasta 3 veces.
• Después de este tercer susto, añadir el sofrito a las judías. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Dependiendo de la calidad y tipo de judía blanca tardará más o menos. Yo a partir de los 45 minutos empiezo a controlar. Si se va quedando seco ir añadiendo vasitos de agua.

Este guiso va engordando a medida que van pasando las horas porque las judías blancas van soltando su fécula.

CONGRIO EN SALSA

Prepara un buen pan para mojar en esta estupenda salsa. El congrio es uno de mis pescados favoritos, precisamente por lo gelatinoso que es. A mi me salieron como 8 rodajas de congrio.

Ingredientes:

• 1 Kg. de congrio de la parte abierta
• 3 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan, yo utilicé biscotes
• 1 cebolla finamente picada o picada en el robot de cocina como hice yo
• 50 gr. de almendras tostadas  
• 1/2 vaso de coñac
• 1 vaso de caldo de pescado (ten preparado un poco más para conseguir una salsa más o menos espesa)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Colorante alimenticio

Preparación:

• En una olla se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se sofríen los dientes de ajo cortados por la mitad o en láminas, el pan y las almendras:

• Cuando todo esté tostado, añadir el caldo de pescado. Dejarlo reducir unos minutos y pasarlo por la batidora. Añadir colorante alimenticio más que nada para que no tenga ese color pálido. Por supuesto también puedes utilizar azafrán:

• En la misma olla y con el aceite que quede pochar la cebolla, sazonar para que ayude a sudar la cebolla. Tapar la olla. Cocina durante 15 minutos pero cada 5 minutos añadir un chorrito de agua para ayudar a que se cocine y no se queme:

• Cuando la cebolla esté pochada añadir el congrio previamente salpimentado y rehogarlo:

• A continuación añadir el coñac y flambearlo. Acordaros de apagar la campana porque no se puede flambear con la campana encendida ya que las llamas subirían. Os pongo una fotito del momento flambeo, pero claro con mi arte para hacer fotos no se ven muy bien las llamas, sólo una pequeña llamita a la derecha:

• A continuación, añadir el triturado de almendras con un poco de perejil picado y dejar que se haga 5 min. más a fuego lento:

• Retirar del fuego y espolvorear con más perejil picado.

PINDI CHANA {curry de garbanzos}

Fuente: Hooked on heat

 

Me encanta la comida india y siempre tuve ganas de hacer un curry de garbanzos. Pindi chana es uno de los platos de garbanzos más fáciles de preparar (siempre y cuando tengas las especias, claro está). Esta receta viene de la región de Rawalpindi en el Punjab, Pakistán. 

Es un plato que no tiene salsa, es un curry seco. Es la guarnición perfecta para acompañar pescados o carnes. No sé hasta qué punto es la receta original o una versión. Me da igual que me da lo mismo, está muy rica.

Encontré las dos especias más raras (al menos para mi): amchoor powder y anardana powder, la primera mango molido y la segunda es granada deshidratada molida. La cocina india tiene mil y un tipo de especies y yo creo que las tengo todas. Ya no sé donde meter tanto botecito porque cada vez que voy al barrio de Lavapiés compro algo que para mi es básico a la hora de hacer comida india. He hecho una foto de las últimas compras. La cajita de en medio es el mix que se puede utilizar para preparar curries de garbanzos:

Personalmente me ha encantado, se puede tomar como plato principal acompañado con arroz blanco y pan naan.

Ingredientes:

• 250 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 guindillas verdes finamente picadas
• 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
• 1/2 cucharadita de chile molido o cayena
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de amchur powder (mango deshidratado molido)
• 1/2 cucharadita de anardana powder (granada deshidratada molida)
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 tomate grande picado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Sal
• Cilantro fresco picado para adornar

Preparación:

• Se hierven los garbanzos como tengáis costumbre. En mi olla rápida son 10 minutos después de que suba la segunda anilla naranja. Se reservan.
• Se pone el aceite en una olla y se tuestan las semillas de comino unos segundos. Se añade la cebolla, las guindillas y la pasta de ajo y jengibre. Remover hasta que esté todo ligeramente dorado:

• Se añaden todas las especias y se doran unos segundos.
• Se agrega el tomate picadito y el tomate concentrado. Cocinar unos minutos hasta que esté todo cocinado:

• Se agregan los garbanzos y una taza del agua de hervir los garbanzos. Se cocina durante 10 minutos.
• Antes de servir se espolvorea cilantro fresco picado.  

PATATAS CON NÍSCALOS

Este guiso de otoño se hace sólo. No tiene ninguna complicación y sin embargo es un plato de los que a mi me gustan, de cuchara y de los que cuando acabas de comer sientes esa satisfacción de hogar, de comidita caliente, su buen pan, su buen vinito...

Ingredientes:

• 500 gr de patatas harinosas
• 250 gr de níscalos
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de harina común o fécula de maíz para hacerlo sin gluten
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se sofríe la cebolla en una olla con 2 cucharadas de aceite. Yo lo cocino durante 20 minutos, agregando chorritos de agua para que no se queme la cebolla:

• Cuando está dorada se echan las patatas cortadas a pellizco para que suelten su almidón en el guiso y espese.  
• Junto con las patatas se echan los níscalos troceados. Se sofríe bien durante unos minutos:

• Se echa la harina o fécula de maiz y el pimentón. Se mezcla bien:

• Se añade el laurel, el vino y el agua. Se salpimenta al gusto. Se sube el fuego y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer 30 minutos. Añade un poco de agua si se empieza a quedar seco:

• Si quieres le puedes echar perejil picado. Yo espolvoreé perejil seco que es lo único que tenía a a mano.

TARTA DE QUESO

Esta tarta la he sacado del blog La Cocina de Auro. He probado muchas tartas de queso y esta es la más que me ha gustado por ahora.

Los únicos cambios que hago es que lo hago con ingredientes light.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 yogurt natural desnatado
• 1 medida de yogurt de leche desnatada
• 1 medida de yogurt de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 300 g. de queso crema light
• la ralladura de ½ limón
• 100 g de azúcar

Preparación:

• Primero calentar el horno a 180º y engrasar el molde con mantequilla.
• Se montan las claras. Se baten las yemas, el queso crema, la ralladura de limón, el azúcar, el yogurt y la leche.
• Cuando ya está montada añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar unos segundos.
• Unir esa mezcla con las claras montadas y mezclar bien con movimientos suaves, de abajo arriba, para que no se baje mucho.
• Volcarlo en el molde y meter en el horno precalentado a 180º (170º en el mío) durante 1 hora aproximadamente. Por si acaso cubrir primero la tarta con papel de aluminio para evitar que se queme y ponerla en la parte baja del horno.

SAMOSAS, EMPANADILLAS INDIAS (variación)

Esta receta de "samosas" indias no son muy auténticas ya que las he hecho con obleas de empanadillas, las de toda la vida. 

Si no tienes estas especias puedes sustituir por curry en polvo.

 

Ingredientes:
 

• 1 paquete de obleas de empanadillas
• Aceite vegetal
• 1 cebolla mediana
• 1 nuez de jengibre fresco rallado
• 2 patatas medianas cocidas, cortada en cubitos pequeños para que sea más rápida la cocción
• 1 taza de guisantes 
• 1 taza de coliflor cocida, cortada en ramilletes pequeños para que sea más rápida la cocción
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de cayena o pimentón picante
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de mango deshidratado (amchoor)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• 1/2 vaso de agua
• Semillas de sésamo, amapola.... para adornar

Preparación:

• La patata se corta en cubitos pequeños (yo los hice algo grandes y no me quedó muy bien). Se hierve junto con la coliflor cortada en ramilletes pequeños durante 10-15 minutos. Una vez hervida se machaca, no es cuestión de hacer puré de patatas, sólo un poco.
• Se pone 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Se añade la mostaza en grano. En cuanto empiecen a saltar como si fueran palomitas se añade la cebolla y el jengibre rallado.
• Se fríe durante unos minutos y se añaden los guisantes. Se deja 1 o 2 minutos más. Se añaden las especias. Se da vueltas para evitar que se quemen.
• A continuación se añade la patata y la coliflor y se vuelve a mezclar muy bien para que la mezcla se impregne bien del sabor de las especias:

• Se agrega agua y se deja un rato.
• Se retira la sartén del fuego y se deja enfriar antes de rellenar las obleas.
• Se pone una cantidad pequeña en cada oblea y se cierran como las empanadillas de toda la vida. Se pintan con huevo batido y se espolvorea de semillas.
• Se pone el horno a 200º y se dejan 15 min y voilá.