CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Fuente: Mercado Calabajío

Maravillosa esta receta pero yo los he hecho en plan low cost ya que no usé calamares sino anillas de pota. Es una receta perfecta para llevar al trabajo en tupper y que además congela genial. Tendría que haber doblado los ingredientes porque merece la pena hacer un buen lote para congelar. Y prepara pan para mojar en la salsa, te chuparás los 20 dedos!!!

La salsa americana original se hace con un fumet o caldo de langosta pero para ahorrar te vale con un buen fumet de pescado o de gambas.

Sobre el origen de esta receta hay 2 teorías: una de ellas es fué fruto de la improvisación del chef francés Pierre Fraisse en 1870.  Otra teoría es que esta receta proviene de la Bretaña francesa y que su nombre original es "salsa Armorique" y que los pescadores de la zona preparaban con trozos de bogavantes que pescaban.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 k de anillas de pota o de calamar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina común
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
• 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate casera preferiblemente o un buen tarro de tomate frito ya preparado. El guiso te lo agradecerá
• 1/2 cucharada de tomate concentrado, que ayudará a afianzar el sabor de la salsa
• 1 chupito de coñac
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Unos golpes de molinillo de pimienta negra
• 1/8 de cucharadita de cayena o copos de guindilla
• 1 taza (250 ml) de agua o caldo de pescado o marisco
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 punta de cuchillo de tinta de calamar (en la pescadería venden bolsitas de tintas)

Preparación:

• Se ralla la cebolla o se tritura en el robot de cocina, de este modo la salsa queda mejor.
• Se calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y se pocha la cebolla lentamente durante 10 minutos:

• Una vez que ya esté pochada se añade la harina y se tuesta bien para que pierda el sabor crudo de la harina.

• A continuación se añade el vino blanco y se deja que evapore el alcohol. Ayúdate de unas varillas de plástico para no rallar la cazuela e integrar bien el vino con la cebolla y la harina. Casi como si hicieras una velouté:

• Ahora añadimos la salsa y el concentrado de tomate:

• Añade el chupito de coñac. Espera que se caliente y flambea con es extractor apagado, esto es muy importante. Yo muevo la cazuela para que se flambee totalmente, o inclino la cazuela para que todo el coñac se vaya a un lado y le prendo fuego una y otra vez hasta que ya no haya alcohol que quemar. En la foto se puede ver unas llamitas:

• Añadir azúcar, pimienta y cayena. Mezclar:

• Añadir las anillas de pota o calamar, el agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Se remueve y se baja el fuego:

• Se pone la puntita de tinta de calamar, fíjate que poca cantidad. No queremos hacer una salsa negra de tinta, sólo oscurecerla un poco y que tenga un aspecto más apetecible:

• Se pone la tapa y ya a fuego bajo se deja cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo verás que no se ha consumido mucho líquido pero es suficiente para que las anillas estén tiernas:

• Ahora se quita la tapa y se cuece a fuego fuerte otros 20 minutos pero vigila y da vueltas cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

• Y ya está!! 

Servir con un arroz blanco.