POLLO PERUANO CON MAYONESA DE JALAPEÑOS

Esta receta la he cogido de un programa de cocina americano "America's Test kitchen". Me encanta este programa, te enseña a cocinar y te muestra de forma científica algunos procesos de cocina.

 

Para que el pollo pudiera meterse en vertical al horno le introduje una lata de tomate (vacía...) forrada de papel de aluminio. Para probar, rellené la lata con patata cortada en cuartos y una cebollita. Al final del horneado la patata estaba dura, durísima (ohhh, decepción).

Este pollo es perfecto para, en días posteriores, hacerse sándwiches con la pechuga de pollo y la mayonesa. Nosotros nos comimos los cuartos traseros y luego saqué las pechugas que deshebré con los dedos e hice varios paquetitos que envolví en film de cocina, los etiqueté y congelé para hacerme sandwiches con un buen pan de molde con semillas, tomate, lechuga, la mayonesa de jalapeños... en fín, lo que quieras añadirle.

 

Ingredientes:

 

• Marinada para el pollo:
• 1 pollo grande
• 1/4 taza de hojas de menta picadas
• 2 cucharadas de sal (yo sólo eché 1 porque 2 me parecían demasiadas)
• 6 ajos pelados
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadias de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de ralladura de líma y 1/4 de taza de 2 limas
• 1 cucharadita de chile habanero (en Madrid, se puede encontrar en el mercado de los Mostenses)
• Para la mayonesa de jalapeños:
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de cilandro fresco picado
• 1 cucharada de jalapeños picados (yo compré una lata de jalapeños y le quité las semillas y sólo dejé el exterior que pica menos)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de aceite de girasol

Preparación:

 

• El día antes preparar la marinada con todos los ingredientes arriba mencionados. Ponerlos en un robot de cocina y hacer una pasta. Con los dedos, ir ahuecando la piel del pollo tanto de las pechugas como de los muslos (hasta donde os llegue la mano y los dedos). Yo me puse guantes para manipular la pasta. Ir frotando todo el pollo, debajo y por fuera de la piel. Una vez que todo el pollo está recubierto por esta pasta meterlo en una bolsa y refrigerar toda la noche.
• Al día siguiente, meterle la lata por el culete y ponerlo sobre una bandeja con rejilla.
  
• El horno se habrá precalentado a 160º. Se mete el la bandeja con el pollo directamente en la parte inferior del horno y se hornea durante 50 minutos. Puedes girar el pollo a media cocción.
• Una vez pasado este tiempo sacar el horno, ponerlo a 250º y cuando el horno alcance esta temperatura volver a meter el pollo y dejarlo 20 minutos. Controlar el pollo para que no se os queme por arriba. Yo le puse, como 10 minutos antes de que acabar de asarse, un trozo de papel de aluminio encima.

• Sobre la bandeja donde tenemos el pollo echamos 1 taza de agua para evitar que cuando el pollo empieza a soltar toda su grasilla y jugos, con la temperatura más fuerte, no se queme sobre la bandeja y no empiece a humear. Lo dejamos 20 minutos y vamos girando el pollo para evitar que se haga mucho por un lado.
• Mientras el pollo está en el horno, hacemos la mayonesa de jalapeños. No tiene más complicación que mezclar todos los ingredientes menos el aceite, y triturarlos con la batidora. Luego ir echando el aceite poco a poco hasta que ligue y espese. La mayonesa resultante tiene un ligero color verde y parecido al alioli pero más especiado. Pensé que estaría más picante por los jalapeños pero el resultado final fue una mayonesa estupenda.

• Cuando el pollo haya estado 20 minutos en el horno lo sacamos y dejamos que repose 20 minutos para que todos los jugos se asienten. Se trincha y se sirve con la mayonesa de jalapeños.