SALMÓN MARINADO CON GINEBRA Y ENEBRO (GRAVLAX WITH GIN)

Esta receta es algo que cualquier aficionado a la cocina debería hacer alguna vez en su vida a menos, claro está, que no te guste el salmón. La sensación de hacer algo que siempre has tenido que comprar pero que ahora gracias a tus manitas puedes tenerlo en tu cocina mucho más barato y con los aromas y sabores que te den la gana... eso no tiene precio (para todo lo demás, Máster Card jijijiji).

El salmón marinado se elabora con 3 ingredientes básicos: sal, azúcar y eneldo, y luego ya si quieres recrearte le metes otros ingredientes como hierbas y especias.

Ingredientes:

• Un lomo de salmón de 500 gr.
• 300 gr. de sal. Yo puse 100 gr. de sal ahumada y 200 gr. de sal común
• 300 gr. de azúcar
• 1/2 cucharada de bayas de enebro
• 1/2 cucharada de cilantro en grano
• 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
• Ralladura de lima o limón
• 50 ml de ginebra
• 2 cucharadas de eneldo seco. Lo ideal es poner un manojo de eneldo fresco picado pero yo no tenía

Preparación:

• Quitamos todas las espinas del lomo. Vas pasando el dedo por la superficie del lomo e irás notándolas. Yo tengo unas pinzas especiales para pescado, mi último caprichito:

• Mezclar la sal y el azúcar. Triturar las bayas de enebro, cilantro y pimienta negra en grano en un mortero y volcarlo a la mezcla de sal junto con la ginebra. Opcionalmente puedes añadir ralladura de lima o limón, yo no tenía en esta ocasión pero queda estupendo. Mezclar bien:

• Poner la mitad de esta mezcla sobre papel de aluminio y encima colocar el salmón:

• Volcar el resto de la mezcla sobre el salmón:

• Cerrar el paquete bien firme y colocarlo sobre una bandeja. Con un cuchillo hacemos agujeritos en los dos lados del paquete para que puedan salir los líquidos a la bandeja. Sobre el paquete ponemos peso para que presione el salmón:

• Lo guardamos en la nevera durante 2 días, dándole la vuelta cada 8 horas aproximadamente (no tienes que levantarte de madrugada para eso) y quitando todo el líquido que haya soltado. 
• Pasado este tiempo se abre el paquete y el lomo estará así:

• Se lava el lomo bajo el grifo para retirar toda la marinada. Se seca bien con papel de cocina y se pone sobre una bandeja:

• Se cortan lonchas finitas sesgadas:

• Me preparé un bágel con queso crema, rúcula y mi super salmón.

BANANA BREAD {con mantequilla de cacahuete, chocolate y nueces}

Fuente: Paula's Apron y en Instagram

Siempre a la búsqueda del bizcocho perfecto de plátano. No suelo hacer bizcochos con azúcar o mantequilla, los sustituyo por eritritol y margarina por una cuestión de colesterol y dieta, pero me gustó tanto el aspecto de este bizcocho que me salté mis reglas. Ahora a ver si consigo dosificarme las rebanadas que tengo en el congelador. 

Le he puesto de todo lo que tenía en la nevera: unos restos de mantequilla de cacahuete, nueces y chips de chocolate. Ingredientes que van perfectos al banana bread.

Es un bizcocho esponjoso y húmedo, nada mazacote y tampoco con esa textura de muchos bizcochos de Instagram que parecen como si estuvieran crudos. La aportación de mantequilla tostada me pareció fantástica por el toque a fruto seco tostado. Casi fue lo que me decidió a hacerlo. Paula me aconsejó utilizar mantequilla para tostar sus sólidos lácteos, cosa que la margarina no tiene. El azúcar moreno le da un toque a caramelo y el azúcar blanco es lo que permite que quede una miga aireada en comparación a solo usar azúcar moreno.  Ains mi colesterol y mi azúcar. Será cuestión de dosificarlo muy bien.

Sobre el punto de madurez de los plátanos es importante que no estén totalmente marrón por dentro por no se qué cuestiones químicas. Los míos estaba muy marrones por fuera porque los tuve en la nevera pero por dentro estaban maduros pero no marrones. 

Las medidas de mi molde son 23x13x8 cm.

Ingredientes:

• 75 gr. de mantequilla sin sal. La margarina no sirve ya que no tiene sólidos lácteos que es lo que tostaremos.
• 400 gr. aproximadamente de plátano maduros y a temperatura ambien. Son como 3 plátanos medianos/grandes o 4 pequeños. 
• 50 ml de aceite de girasol
• 75 gr. de azúcar blanco
• 75 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 200 gr. de harina común
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 63 gr. de chips de chocolate
• 63 gr. de nueces tostadas y luego picadas
• 80 ml. de mantequilla de cacahuete a la que le añadí 2 cucharaditas de cacao (opcional)

Preparación:

• Ingredientes:

• Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando hasta que espume y coja color tostado, como ámbar. Desprenderá un aroma a fruto seco tostado. Apartar del fuego y dejar enfriar:

• Precalentara el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Forrar el molde con papel de horno.
• En un bol grande se chafan los plátanos pelados:

• Añadir la mantequilla tostada, aceite, azúcares y huevos. Se bate la mezcla  con una varillas de mano hasta que se mezclen todos los ingredientes:

• Tamizar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y canela:

• Volcar sobre los ingredientes húmedos, añade sal y mezclar lo justo hasta que ya no veas nada de harina. No sobre trabajes la mezcla para que no se desarrolle el gluten de la harina, quedaría un bizcocho mazacote.
• Añade los chips de chocolate y las nueces tostadas y troceadas.
• Vierte la mitad de la mezcla en el molde y a continuación la mantequilla de cacahuete: 

• Vuelca el resto de la mezcla. Con un brocheta o con un cuchillo haz movimientos en remolino:

• Meter en el horno precalentado durante 50 minutos. No abrir el horno hasta que no hayan pasado 3/4 partes del tiempo y de este modo evitamos que el bizcocho se hunda. A los 37 minutos giré el molde y se cubre con papel de aluminio para que no se queme la superficie. A mi se me pasó:

BOCADILLO DE CARNE

 

Fuente: Delicomida en instagram

Este es un bocadillo para el típico día de sofá, mantita y película. Un bocadillo contundente que te alimenta el alma. Queda dicho.

Solo tienes que acompañarlo con unas patatas fritas. ¡Placer absoluto!

Ingredientes: 

• Condimento:
• 1cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• ½ cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Bocadillo:
• Carne cortada en tiras, yo utilicé un filete
• 2 cucharaditas de condimento
• Sal
• ½ cebolla troceada en trozos no muy pequeños
• 3 lonchas de quesoPan baguette
• Salsa:
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadita de salsa picante
• ½ cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Los ingredientes:

• Primero deja preparada la salsa. Simplemente mezcla los ingredientes.
• Mezcla las especias del condimento. Te sobrará para otros bocadillos u otras preparaciones. Es maravillosa. 
• Corta la baguette y tuéstala. Unta las rebanadas con la salsa:

• Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva y saltea la carne:

• Agrega 2 cucharadita del condimento. Mezcla, aparta y reserva:

• A continuación añade la cebolla cortada en trozos. Saltea lo justo a fuego alto para que se tueste. No tiene que estar blanda:

• Añadir la carne que teníamos reservada:

• Mezclar rápidamente y cubrir con las lonchas de queso. Tapar la sartén y esperar a que el queso se funda:

• Apartar del fuego y colocar la mezcla de carne sobre el pan tostado y la salsa:

• Y así queda:

Y ya está. A disfrutar...

SALCHICHAPAS CON QUESO

Fuente: Platosfaciles en Instagram

Esta es una receta de comida rápida original de Perú pero en este caso está enriquecida con una rica salsa de queso. Su popularidad ha llevado a que se celebre el día de la salchipapa el tercer domingo de noviembre. Hay mil variedades de salchipapas pero obviamente la base siempre es la misma: una cama de patatas fritas sobre la que se ponen las salchichas y a partir de ahí le puedes añadir cecina, chorizo, huevo frito, colas de langostinos...

He preparado esta receta con salchichas frescas de pollo pero puedes utilizar de salchichas de cerdo o incluso veganas, en este caso usa nata de soja y queso rallado vegano.

Ingredientes (2 personas):

• 4 patatas
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 10 salchichas frescas cortadas en 3 trozos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 150 ml de leche evaporada o nata light para cocinar
• 100 gr. de queso light rallado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación:

• Preparamos los ingredientes para las salchichas. El paquete que encontré solo llevaba 8 salchichas:

• Primero vamos a pelar y cortar las patatas para dejarlas en remojo.
• Mientras, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla cortada en juliana. Dejamos pochando 10 minutos a fuego bajo dando vueltas de vez en cuando:

• Se añaden las salchichas cortadas en 3 trozos:

• Irá soltando grasa que yo he retirado para que el resultado final no estuviera muy empapuzado en una grasa que me viene fatal al colesterol:

• Cuando las salchichas estén doradas añadir 4 cucharadas de tomate frito:

• A continuación 150 ml de leche evaporada y 100 gr. de queso, en mi caso queso light:

• Se mezcla todo bien y se cocina un ratito hasta que espese.
• En todo este proceso habremos colado las patatas que habíamos dejado en remojo en agua. Se secan bien, se salan y se fríen en la freidora de aire pulverizadas con aceite de oliva durante 20 minutos a 200º. 
• En una fuente ponemos primero las patatas y sobe ellas las salchipapas:

GARBANZOS CON MEJILLONES

 

Fuente: Grupo Ybarra

Y ya empezamos con los guisos ricos, esta vez una receta marinera muy fácil de preparar. En esta ocasión he seguido la receta al pie de la letra pero creo que para la próxima voy a intentarla con mejillones en escabeche.

Ingredientes:

• 2 botes de garbanzos cocidos
• 2 latas de mejillones al natural
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde en brunoise
• 1 ajo picadito muy fino
• 1 pimiento verde
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel

Preparación: 

• Estos son los ingredientes:

• Se escurren los garbanzos.
• Calentar el aceite en una olla y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo durante 30 minutos a fuego bajo:

• A continuación añade el tomate y deja cocinar 5 minutos:

• Pasado este tiempo estará así:

• Añadir el pimentón y el comino:

• Mezclar. Añadir los garbanzos:

• Volcar el líquido de las latas de mejillones:

• Y el caldo de pescado:

• Añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir cocinar durante 10 minutos:

• Se apartan 2 cucharadas de garbanzos con algo del caldo y se tritura en el vaso batidor. Se vuelve a volcar en el guiso. Se añaden los mejillones:

• Dejar cocinar 5 minutos más:

MORCILLA DE VERANO {Receta murciana sin carne}

Fuente: Foodandglory_recetas

Podríamos decir que esta receta es un trampantojo de la tradicional morcilla de carne con cebolla murciana. Se sirve como tapa sobre una rebanada de pan tostado o biscote. Perfecta como aperitivo.

Antiguamente se le llamaba morcilla de guerra. A mi me gusta pensar que se ideó en tiempos de escasez cuando la economía no daba para carne, o quizás para evitar que en verano la carne no se echara a perder al no tener nevera.

La tomo fría para cenar pero caliente también está buena. He visto recetas sin canela y clavo pero que duda cabe que las especias le dan un toque especial, más parecido a la morcilla original. El secreto de esta receta es su cocción lenta para que quede tan suave que se pueda usar casi como untable.

Es una receta perfecta para las dietas veganas o vegetarianas. No la hago con la frecuencia que se merece por el alto coste de los piñones😓.

Ingredientes, 4 personas:

• 1 kg de berenjenas
• 800 gr. de cebollas
• 50 gr. de piñones
• 4 cabezas de clavos
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta negra molida
• Sal
• 40 ml de aceite de oliva
• 80 ml de vino blanco

 

Preparación:

• Las cebollas se cortan en brunoise. Se reservan:

• Tostar los piñones en una sartén, sin aceite y a fuego bajo, moviendo a menudo para que no se quemen. Una vez tostados retirar y guardar.

• Se pelan las berenjenas y se cortan en dados medianos. Se ponen en remojo en agua con sal para que no amarguen y no se oxiden:

• Mientras, seguimos con la preparación. 
• En una olla grande se calienta el aceite. Se añade la cebolla con un poco de sal para que sude. Se cocina a fuego bajo, yo la dejo como 30-45 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando veo que se está secando le echo un chorritín de agua y sigo cocinando. Tiene que tener un color ámbar.
• Se escurre y enjuaga la berenjena. Se añade a la olla junto con la cebolla. Se mezcla bien:
  
  
  
• Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando. Pasados los 5 primeros minutos se añade un poquito de sal.
• Seguimos cocinando y a los 30 minutos la berenjena se habrá ablandado bastante. Se añade el vino y se deja que evapore el alcohol a fuego fuerte y sin tapar:
  

• Se añaden las cabezas de los clavos, deshaciéndolas con los dedos, la canela, la pimienta y el orégano. Se mezcla todo: 
  
• Se añaden los piñones:

  
• Se vuelve a tapar la olla y se deja cocinar 15 minutos más a fuego bajo. La berenjena tiene que estar melosita.
• Casi al final corregir de sal y pimienta. Si te ha quedado algo de líquido cocinar 5 minutos más sin la tapa hasta que se evapore: