BOLLITOS RELLENOS DE NUTELLA CASERA SIN AZÚCAR, EN SARTÉN

Fuente: Bollitos, en italiano Le Bistró

             Nutella, en inglés: Yankee Kitchen Ninja y America's Test Kitchen

 

He hecho mi primera Nutella casera y sin azúcar. La textura no es la misma ni por asomo, es como más granulosa y líquida pero lo que es seguro es que te vas a comer una crema de cacao muy natural (si obviamos el edulcorante líquido, claro está). Es alucinante como se forma la crema a partir de las avellanas trituradas, gracias a su aceite natural, que va soltando poco a poco hasta que se forma una pasta como el tahini.

 

Puedes comprar las avellanas al natural y tostarlas en el horno y luego pelarlas o puedes comprarlas tostadas y peladas que son más caras pero más cómodo.

 

En la web de donde cogí la receta usan Nutella auténtica y cuando cortan el bollito se ve como mucho más relleno. El mio se ha quedado algo escaso pero si ponía más se salía por los bordes al poner la tapa de arriba y sellarla con la de abajo.

 

De todos modos, recién hecha, mi crema de cacao está más líquida que una vez fría, que es cuando hice las fotos.

 

 

Ingredientes:

 

• Para la crema de cacao:
• 250 gr. de avellanas peladas y tostadas
• 1 taza de azúcar glass o edulcorante. Yo usé 7 sobrecitos de Stevia, que no le dá mucho dulzor pero yo lo quería así porque luego los bollitos sí llevaban y pretendo reducir calorías.
• 1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar y desengrasado de la marca VALOR
• 1 cucharadita de estracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol (lo ideal sería ponerle de avellana pero yo no lo he encontrado en Madrid)
• Pizca de sal
• Para los bollitos:
• 300 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de azúcar glass
• 100 ml de leche desnatada
• 1 huevo
• 1/2 sobre de levadura de repostería
• Mantequilla para freir los bollitos

Preparación:

 

• La crema de cacao: si tienes avellanas crudas ponlas en una bandeja y métela al horno a 190º durante 15 minutos. Controla que no se quemen. Una vez tostadas saca la bandeja y deja enfriar. Vuélcalas en un bol, pon otro bol encima y agita mucho para que se suelte todas las pieles de la avellanas. Es un método rápido y útil para pelarlas. Algunas avellanas tendrán la piel muy pegada y no se despegarán pero no pasa nada.
• Se ponen las avellanas tostadas y peladas en un robot de cocina. Cuanto más potente sea mejor porque más triturará las avellanas y menos será la textura granulosa de la crema.
• Se pone el robot en marcha durante 5 minutos. De vez en cuando para para despegar lo que se queda en los bordes, notarás que la crema que se va formando está caliente.

A los 3 minutos aprox.

La textura final es como si fuera tahini. ¿A que es alucinante? A mi me parece como magia...

• Añade el resto de ingredientes y sigue triturando. Como ya he dicho antes, si tu robot es muy potente te saldrá mejor.
• Antes de que se enfríe vuélcalo en un bote con tapa. Una vez frio es más difícil.
• Se conserva a temperatura ambiente durante 1 mes.
• Para hacer los bollitos:
• En un bol se pone la harina, el azúcar glass y la levadura. Se mezcla todo.
• En otro bol se pone la leche y el huevo, se bate para combinar. Volcar sobre el bol donde tenemos la harina, azúcar y levadura. Mezclar bien hasta formar una masa que se pueda manejar.
• Enharinar bastante la encimera y poner la masa. Con el rodillo estirarla hasta que tenga como 1/2 cm de espesor.
• Ir cortando círculos de 7 cm. Poner en una de las tapas 1 cucharadita de crema de cacao. Como es más líquida hay que tener cuidado que no se salga (quizás debería haber esperado a que se enfriara la crema antes de hacer los bollitos...):

• Poner otro círculo encima con cuidado y pellizcar suavemente los bordes con un dedo para sellar ambas tapas:

• A mi me salieron 15 bollitos. Enharina bien la encimera donde los vayas poniendo:

• En una sartén antiadherente poner 1 cucharada de mantequilla o margarina y calentar a fuego bajo. No pongáis el fuego muy alto pues conviene que con el calorcito vaya subiendo la masa del bollo. Déjalos 5 minutos por cada lado:

• No hay nada que me guste más que el aspecto de los bollos hechos en sartén. Van creciendo y poniéndose esponjosos...
• Yo los he congelado de 2 en 2 y envuelto en papel de alumunio. He calculado que cada porción tiene 6,6 gr. de azúcar, que no está nada mal si tenemos en cuenta que la crema de cacao no lleva azúcar aunque claro, las avellanas sí aportan calorías.
• Cuando los descongeles, ponlos en una sartén caliente, sin quitarle el papel de aluminio para evitar que se quemen al calentarlos. De este modo están como recién hechos.

COSTILLAS DE CERDO CON 5 ESPECIAS CHINAS

Fuente: Lorraine Pascale

 

He hecho esta receta con unas costillas que no eran muy carnosas. Las había comprado para hacer paella y me daba igual que tuvieran o no mucha carne. Con las que me sobraron pensé intentar esta receta pero desde luego con unas costillas mejores estarán de vicio. Las recetas de Lorraine Pascale son todas fantásticas y nunca fallas.

 

En vez de hacerlas en el horno, las asé en una "churrasquera", una forma diferente de hornear usando la cocina de gas.

 

Imagen de Amazon

 

 

Ingredientes:

 

• 600 gr. de costillas de cerdo
• Mezcla de especias:
• 1/2 estrella anis
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• Un puñadito de granos de Sichuan
• 1/2 cucharada de polvo de 5 especias
• Para la salsa:
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
• 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 75 ml de salsa de soja
• La ralladura de 1 lima
• 1-1/2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/2 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Preparación:

 

• Si las haces al horno, precalienta a 200º.
• En el mortero se ponen todos los ingredientes de la mezcla de especias y se tritura. Se frotan con esta mezcla las costillas:

• Si usas horno, ponlas sobre una bandeja y al horno durante 45 minutos. Si usas la churrasquera, igual.
• Mientras, hacemos la salsa. En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentar hasta que la miel se disuelva bien y la salsa haya espesado un poco:

• A los 25 minutos darles la vuelta. Dejarlas 10 minutos:

• Sacarlas del horno y pincelarlas generosamente con la salsa de miel. Dejarlas otros 10 minutos. En total yo las tuve 45 minutos. Quizás si hubieran tenido más carne habría que dejarlas más tiempo, como 1 hora.
• Sacarlas de horno y volver a pincelar con la salsa. La salsa sobrante ponerla en una salsera o salseras individuales para cada comensal.

PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Fuente: Love food eat

Este blog está en inglés, con unas fotos preciosas y una repostería estupenda. Me gusta buscar entre sus recetas porque son perfectas para tener mi colesterol controlado ya que no usa ni mantequilla ni huevos. Es lo bueno que tienen las webs veganas, al margen de que siempre aprendes algo, por ejemplo nuevos ingredientes para sustituir otros. Si quieres sustituir el huevo entonces usa: plátanos muy maduros, compota de manzana, harina de garbanzos y lo que usa la autora de Love food eat en este pastel: semillas de lino molidas mezcladas con agua. Genial!!!

El sabor de este pastel comparado con uno tradicional es ligeramente diferente, es lógico, no está muy dulce pero a mi no me importa. Mentalmente sé que me estoy zampando un pastel y a mi cabeza ya le satisface sólo con eso. Mi gula se queda tranquilita.

 

Ingredientes:

 

Para el bizcocho:

• Ingredientes secos:
• 1 taza de harina de garbanzos, tostada
• 1 taza de copos de avena, tostados y molidos 
• 1/2 taza de cacao
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ingredientes líquidos:
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (esto es lo que sustituye al huevo)
• 1/2 taza de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1/2 taza de puré de dátiles sin hueso
• 1 taza de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• Frosting:
• 1 taza de puré de dátiles
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• 3-4 cucharadas de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º
• Para el bizcocho: mezclar las semillas de lino molidas con el agua. Reservar:

• Hacer el puré de dátiles poniéndolos en agua durante 3-4 horas. No pesé los dátiles (cómpralos sin hueso) pero yo calculo que necesitarás como 300 gr. Pasado este tiempo, quítales la piel y tritúralos en el robot de cocina hasta que se forme un puré, utilizarás 1/2 taza en el bizcocho y 1 taza en el frosting.
• Tostar la harina de garbanzos a fuego bajo en una sartén grande hasta que esté dorada. Tostar y moler los copos de avena. Mezclar ambas harinas.
• Mezclar el azúcar en la mezcla de lino y agua. Remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Añade el resto de ingredientes líquidos y mezcla:

• Unir los ingredientes secos y líquidos hasta que no haya grumos. Recuerda que como estas harinas no tienen gluten podemos trabajarlas tanto como necesitemos ya que no desarrollan el gluten que haría que el resultado final fuera una masa dura:

• Volcar la mezcla en un molde engrasado y meterlo al horno precalentado.
• Hornear a 180º durante 10 minutos y luego bajar a 150º durante 15-20 minutos. Controlar el pastel y en cuanto aparezcan grietas en la superficie meter un palillo para ver si sale limpio. No te excedas con el horneado pues te quedaría seco y duro.
• Saca del horno y deja enfriar:

• Frosting:
• Hidrata los dátiles sin hueso en agua durante 3-4 horas. Tritúralos mucho mucho en un robot de cocina.
• Añade el resto de ingredientes menos el zumo de naranja. Ve añadiendo zumo de naranja hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
• Pon el frosting sobre el bizcocho ya frio. Decora con unas rodajas de naranja fresca o confitada. Yo no tenía así que no le puse.

SOPA DE POLLO Y MAIZ {versión de una tradicional sopa colombiana}

 

Fuente: Panning the world

Me encantan las sopas y guisos sustanciosos, ya sea verano o invierno. Esta versión de Panning the World de una tradicional sopa colombiana me pareció fantástica. Originalmente lleva papas amarillas pero encontrarlas en Madrid es difícil, sólo las encuentras congeladas y a un precio que no justifica un plato sencillo como es este. 

Ingredientes:

• 4 contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 taza de cebolla, yo usé roja pero cebolla blanca también sirve
• 2,250 litros de caldo de pollo
• 2 tazas de maíz congelado
• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharaditas de guascas
• 1/2 k papatas criollas o 2 patatas para cocer previamente ralladas
• 1/2 k patatas para cocer cortadas en cubos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de Tabasco o cualquier otra salsa picante
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 aguacate cortado en cubitos para acompañar 

Preparación:

• Asar los contramuslos de pollo: precalentar el horno a 220º. Colocar el pollo en una fuente de horno. Espolvorear con sal y pimienta y una cucharada de aceite. Asar en el horno 20/25 minutos. Dejar enfriar y deshebrarlo:

• Hacer el puré de maíz: en el vaso batidor hacer un puré con 1 taza de maíz congelado y 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Reservar:

• Hacer la sopa: se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla grande y se pocha la cebolla picada finamente. Cuando ya está blanda añadir el puré de maíz junto con las patatas ralladas, el caldo de pollo restante, orégano, tomillo y guascas:

• Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, se tapa y se deja cocinar 20 minutos.
• Pasado este tiempo añadir las patatas cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas. Se tapa y se deja de nuevo cocer durante 15 minutos.
• Terminar la sopa: agregar el pollo deshilachado y los jugos acumulados en la fuente de asar, la taza restante de maíz, jugo de limón, sal y pimienta y Tabasco. Cocinar durante 5 minutos.
• Justo al servir añadir el cilantro fresco picado y cubitos de aguacate. En las primeras fotos se me olvidó poner aguacate por lo que tuve que volver a repetir las fotos al día siguiente, pero esa vez puse el aguacate pero no el cilantro, que cabeza tengo...:

TARTALETAS DE POLLO AL CURRY {Chicken curry pot pies}

Fuente: Rico sin azúcar

Ha sido algo laborioso, y francamente, a menos que te guste cocinar y tengas algo de experiencia con masas, la receta no es 100% sencilla. Estirar, cortar círculos, encajarlos en el molde de muffins y luego hacer la tapa y sellarla con la primera, recortar masa sobrante... ¿me he complicado yo sóla quizás? Seguramente, tengo esa tendencia.

 

Hacer el relleno es muy fácil, el "ABC" de la cocina. Bueno, al menos para mí. Y la verdad es que las tartaletas o "pot pies" quedan super bonitas. Se pueden acompañar de una ensalada de patata, ensaladilla, ensalada verde, verduras al curry, pisto...

 

La masa quebrada es diferente a la que yo suelo hacer por lo que cogerle el puntito me ha costado un poquito mas, pero vamos, sólo un poquito más. Yo jamás le agrego huevo, pero me ha gustado su receta de masa quebrada. Conviene hacerla el día anterior para que se endurezca la masa después de haberla estado trabajando. Si usas margarina verás que la masa no se pone dura por mucho que la tengas en el frigo, cosa que sí ocurre usando mantequilla. Obvio decir, que puedes usar masa brisa o quebrada del super...o masa de hojaldre... pero a mi ni se me ocurriría, la verdad.  Donde esté complicarse la vida... donde va a parar... ni punto de comparación, que son unas cuantas horas más de trabajo comparadas con la inmensidad del universo???

 

El origen de este plato es anglosajón. Es una empanada típica del sur de Estados Unidos llevada allí por inmigrantes europeos. El nombre proviene etimológicamente de "pot" (olla de hierro) que es el lugar en el que se hacía antiguamente. Se suelen rellenar de guiso de carne o verduras. En Inglaterra es famoso el "Kidney pie", pastel de riñones, entrante habitual en los pubs ingleses.

 

Ingredientes para 12 tartaletas usando el molde de muffins:
 

• Masa quebrada:
• 480 gr. de harina
• 200 gr. de margarina cortada en trozos (la textura de la masa queda más blanda que usando mantequilla pero el colesterol no perdona...)
• 1 huevo pequeño
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de agua muy muy fría. En el blog de donde cogí la receta dice 6-8 cucharadas pero yo con 5 tuve suficiente
• Relleno de pollo al curry:
• 250 gr. de pechuga de pollo cortada en cuadraditos
• 1 cebolla mediana
• 1 manzana Golden grande o cualquier otro tipo de fruta. El mango o melocotón le va muy bien al curry
• 1/2 pimiento rojo
• 200 ml de leche de coco (si no tienes, puedes usar nata o yogur)
• 1 cucharada colmada de curry en polvo
• Una pizca de canela, comino en polvo y pimienta negra molida
• Sal
• Un huevo batido para pincelar las tartaletas

Preparación:

 

• Masa quebrada:
• En un bol grande ponemos la harina con la sal y la mantequilla o margarina. Vamos deshaciendo la margarina con la harina, frotando los dedos hasta formar una especie de migas o pan rallado grueso. Esto lo hago mientras veo una película porque es un tostón hacerlo.
• Añadimos el huevo y mezclamos bien. Y a pocos, vamos añadiendo el agua para no humedecer en exceso la masa. Es suficiente con añadir 4 ó 5 cucharadas de agua para que la masa se compacte. Tampoco hay que trabajarla mucho, lo suficiente para que se junte en una bola que dividiremos en 4 porciones, que envolvemos en plástico de cocina y meteremos en la nevera hasta la mañana siguiente. Si lo vas a hacer todo en el mismo día, déjala en la nevera mínimo 1 hora:

• Relleno:
• En una sartén con aceite calentamos aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados ambos en brunoise (o sea en trocitos pequeños). Cuando ya está blandita y ha reducido añadimos la manzana y mezclamos.
• Añadimos el curry, pizca de canela, comino y pimienta negra para tostarlo y a continuación el pollo. Mezclamos bien y dejamos que se haga el pollo durante 5 minutos.
• Añadir la leche de coco, llevarlo a ebullición y cuando lo haga bajar el fuego, tapar y dejar durante 10 minutos.
• Dejamos enfriar el relleno antes de meterlo en los pies:

• Y ahora a montar las tartaletas:
• Sacamos una de las porciones de masa del frigo, enharinamos la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla fina, como 2 mm.
• Con la ayuda de un plato que medía 12 cm, fui cortando las bases con las que cubrí los huecos del molde de muffins. No hace falta engrasarlos porque con toda la grasa que lleva la masa ya te digo que no se te pegan al molde. Es bueno que sobresalgan un poquito del borde para luego poder unirla a la tapa:

• Para las tapas utilicé un plato de 8 cm. Se hacen unos cortes en forma de estrella para que pueda salir el vapor:

• Con una cuchara vamos llenando las tartaletas. Me salió la medida justa. Si las quieres rellenar mucho tendrás que cortar tapas de un diámetro mayor para cubrirlas y ajustarlas a los bordes de las masas:

• Se pincelan con huevo batido y al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
• Se sacan del horno, se desmoldan y a comer calentitos con una verduras, por ejemplo:

 

POLLO ASADO AL SOBRE

 

Fuente: Aisha Kandisha

Una receta sencilla y rápida de hacer aunque en principio yo no soy muy partidaria de cocinar con productos precocinados o cosas de sobre, pero este pollo me apetecía mucho y pasé por encima mis principios de comida sana (la verdad es que me salto mis principios cada vez que veo una receta que me gusta mucho, asi que podría decir como Groucho "Estos son mis principios. Si no le gustan...tengo otros").

 

Se usa un sobre de sopa de cebolla pero podría utilizarse cualquier otro tipo de sopa de sobre. Las posibilidades son infinitas.

 

Compré un pollo grande para mi sola porque las pechugas las congelo para hacerme bocatas o en ensaladas.

 

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en cuartos
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Patatas cortadas en ancho de 1 cm para hacerle la cama al pollo
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

 

• Encendemos el horno a 180º.
• Se cortan las patatas en rodajas de 1 cm y se colocan sobre una fuente de horno.

• En un vaso grande, bol... se diluye el sobre de sopa con el vino y el agua.

• Se vuelca sobre las patatas.
• Se pone el pollo encima de las patatas, se pincela con un poquito de aceite y se salpimenta.

• Se mete al horno precalentado a 180º y se deja durante 1 hora y cuarto (mi pollo era grande).
• Se le va dando vueltas al pollo cada 20 minutos. Los últimos 20 minutos se sube la temperatura a 220º para que se dore la piel y quede crujiente.

SOPA DE MAIZ JAMAICANA

Fuente: Cook like a Jamaican

Me encantan las sopas y hoy que ha amanecido lluvioso he pensado que era un día perfecto para una nutritiva sopa, como esta sopa de maíz jamaicana.

En la receta original usaban calabaza jamaicana o "acorn squash" y lo más parecido fue la de la foto, con pulpa de un amarillo pálido y corteza verde. Pero vamos, que si no la hubiera encontrado habría usado la primera calabaza que hubiera pillado.

Otro ingrediente "peculiar" son las lentejas amarillas. Son las que uso para hacer Tarka dal y Chana dal. En realidad no son lentejas, son garbanzos partidos. Se encuentran en tiendas indias y árabes en el barrio de Lavapiés (Madrid).
 

Y me ha quedado una sopa riquísima.

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de aceite de cacahuete
• 1/2 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 rama de apio picada
• 6 tazas de agua (cada taza son 250 ml)
• 105 gr. de leche de coco
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de chana dal, es decir "lentejas amarillas", puestas en remojo 1 hora antes
• 234 gr. de calabaza cortadas en cubitos
• 1 nuez de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 patatas rojas medianas, cortadas en cubitos
• 2 tazas de maíz congelado
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 1 poco de cayena molida
• Sal y pimienta

Preparación:

• Freir la cebolla, el apio y el ajo en una olla con 1/2 cucharada de aceite. Echarle sal, tapar y dejar que la verdura "sude", hasta que esté blanda.
• Entonces añadir 6 tazas de agua, la leche de coco, el cubito de verduras, las lentejas amarillas 156 gr. de calabaza. Tapa la olla, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.

• Pasado este tiempo, pasar todo por el vaso batidor hasta que se forme un puré muy líquido. Volver a echarlo a la olla y añadir la patata y la zanahoria en cubos, el resto de la calabaza, el maíz, el jengibre rallado y el tomillo.
• Salpimentar y poner al gusto de cayena.
• Tapar, llevar a ebullición y con fuego bajo dejar cocer 25 o 30 minutos, hasta que las zanahorias y la patatas estén hechas.