LASAÑA DE VERDURAS

Pero que lasaña más ricaaaaaaa me ha salido. Es otra receta del programa de cocina americano "America's test kitchen". El problema a la hora de hacer una lasaña de verduras es que suele quedar acuosa porque las verduras sueltan toda su agua al cocinarlas por lo que hay que asegurarse de que todos los ingredientes la han perdido una vez que se empieza a montar la lasaña. 

Pues vamos al lío... Aviso que las indicaciones son bastantes laboriosas. Si no tienes paciencia para la cocina no sigas leyendo. Las recetas de America's Test Kitchen son largas, como un día sin pan. La receta original es en tazas y libras. Yo pongo el equivalente en gramos. 

 

Ingredientes:

 

Salsa de tomate:

 

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 700 gr. de tomate triturado
• 400 gr. de tomate troceado
• 1/2 taza (125 ml) de agua
• 3/4 de cucharadita de tomillo
• 3/4 de cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de guindilla molida
• Sal y pimienta

Salsa Alfredo:

 

• 245 gr de queso quark, o ricota o requesón
• 245 gr de nata espesa
• 2 dientes de ajo triturados
• 200 gr de parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de fécula de maíz

Verduras:

 

• 230 gr. de calabaza, cortada en brunoise
• 230 gr. de calabacín, cortado en brunoise
• 680 gr. de berenjena, cortada en brunoise
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Aceite aromatizado:

 

• 1 cucharada sopera de tomillo fresco, picadito o 1/2 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo triturados

Espinacas:

 

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 300 gr. de espinacas frescas

Montaje de la lasaña:

 

• 12 placas de lasaña de espinacas o del tipo que queráis. Pero usar de las que no necesitan ser hervidas.
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata (son unas aceitunas negras griegas, si no las encuentras usa cualquier tipo de aceituna negra sin hueso)
• 3 tazas de queso mozzarella rallado, o el queso que os guste y que funda bien. Yo utilizo un queso light que está muy tierno, no funde igual de bien pero intento aligerar las recetas
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada para adornar cuando la saques del horno.

 

Preparación:

 

• Salsa de tomate, calienta el aceite en una olla y añade la cebolla y el ajo a fuego medio/alto hasta que esté dorada:

• Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego medio/alto durante 20 minutos. Prueba la salsa y si está muy ácida añade un poco de azúcar:

• Salsa Alfredo, mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva en la nevera:

• Aceite perfumado, mezcla todo los ingredientes en un bol pequeño y reserva hasta que lo necesites para que se vayan impregnado bien de los sabores:

• Verdura:
• Se cortan las verduras en brunoise:

• Pon la berenjena cortada en brunoise en un bol forrado con 2 capas de papel de cocina. Echa sal y mezcla bien. Métela en el microondas 10 minutos a máxima potencia. Se hace esto para que la berenjena pierda toda su agua:

• Una vez que tengamos la berenjena la juntamos a la calabaza y el calabacín cortados en brunoise:

• En una sartén grande ponemos la mitad de las 2 cucharadas de aceite y cocinamos la mitad de las verduras. Sal y pimienta. Pochamos hasta que reduzca al perder su humedad:

• Separamos un poco las verduras en el centro de la sartén para poner la mitad del aceite aromatizado. Dejamos durante unos minutos y luego mezclamos con las verduras. Reservamos esta primera parte y volvemos a hacer lo mismo con la segunda mitad de verduras:

• Cuando ya hemos pochado las verduras, en la misma sartén ponemos 1 cucharadita de aceite de oliva y ponemos las espinacas. Yo tuve que hacerlo también en dos partes porque no me cabía en la sartén. La espinaca reduce muchísimo. Es alucinante ver del montón que echas como se queda en nada una vez pasados unos minutos en la sartén.
• La apartamos cuando ya esté muy reducida y blandita. La espinaca tiene que estar bien exprimida, yo utilicé mi centrifugadora para ensaladas. Agregarla al bol donde hemos reservado las verduras cocinadas:

• Y ahora vamos a montar la lasaña:
• En una olla grande ponemos agua caliente y echamos las placas de lasaña una a una. Dejamos 20 minutos o sigue las instrucciones del paquete.
• Engrasamos un poquito una fuente de horno con aceite de oliva
• Paso 1:
• Añade 1 taza de la salsa de tomate, extiéndela por la fuente:

• Pon 4 placas de lasaña. Rellena los huecos con trozos de lasaña:

• Añade la mitad de las verduras, extiende.
• Añade la mitad de las aceitunas, extiende.

• Añade la mitad de la salsa Alfredo, extiende:

• Añade 1 taza de queso mozzarella, extiende:

• Paso 2:
• Otra segunda capa de placas de lasaña
• 1 taza de salsa de tomate
• El resto de las verduras
• El resto de las aceitunas
• El resto de la salsa Alfredo
• 1 taza de mozzarella
• Paso 3:
• La última capa de placas de lasaña
• El resto de la salsa de tomate (yo cubrí bien bien para que no se vieran las placas de lasaña)
• El resto de mozzarella:

• Engrasar papel de aluminio y cubrir toda la fuente, que quede bien tapada.
• Encender el horno a 190º y cuando el horno tenga temperatura meter la fuente y hornear durante 35 minutos. Sacarla de horno, retirar el papel de aluminio (como no te hayas acordado de engrasar el papel de aluminio te va a costar un poco despegar el queso que se habrá pegado al aluminio). Volver a poner la fuente bajo el grill unos 5 minutos o el necesario hasta que gratine el queso.
• Esperar unos 20 minutos antes de servirla.  
• Justo antes de servir espolvorear con albahaca fresca picadita.

GALLETAS INTEGRALES CON SEMILLAS DE LINO Y SÉSAMO NEGRO

Y este es mi triste intento de hacer fotos un poco más artísticas de mis recetas, pero a quien pretendo engañar... soy una manta zamorana. No tengo imaginación, ni paciencia, ni medios, ni cámara buena, ni arte (podría seguir así toda la tarde, que conste).

 

Quiero avisar sobre estas galletas. Son un poco del estilo macrobiótico por lo que tienen ese regustillo de cemento armado sólo apto para gente que le guste tomar cosas sanas al margen del sabor (bueno, no tan sanas... que lleva margarina). Pero las semillas le dan un toque especial y además muy estético. Yo me debato entre comida basura y comida sana, navego entres dos universos paralelos (así me va).

 

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de maízena
• 1/2 taza de copos de avena
• 100 gr. de margarina o mantequilla
• 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de sésamo negro o blanco, al gusto, yo creo que queda mejor negro por el contraste
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

 

• En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y con los dedos ir integrando los ingredientes hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Si tienes batidora de varillas, mejor, porque al principio es bastante pringosa.
• Cuando la bola de masa ya está hecha, envuélvela en film de cocina y a la nevera por lo menos 30 minutos para enfriar.
• Pasado este tiempo extender sobre la encimera enharinada y con el rodillo formar una plancha no muy fina porque te será difícil hacer formas. Yo puse encima de la masa film de cocina y sobre eso usé el rodillo, es más cómodo y no se pega tanto. Con un cortapastas redondo fui haciendo las galletas.



• Cuando hemos sacado la masa de la nevera encendemos el horno a 180º para tenerlo caliente cuando terminemos de cortar las galletas.
• Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear durante 15 minutos.

Yo las tomé con salsa de queso quark a las hierbas. También puedes ponerle crema de queso quark con queso azul.



CREMA DE QUESO QUARK A LAS HIERBAS

 

 

Ya hice con anterioridad otra crema de queso quark con queso azul. Esta vez decidí hacerla sólo con hierbas. Y una vez más asé patatas para tomarme esta salsa. Soy tan poco original, pero es que me regaló una vecina 3 k de patatitas de su huerto y algo tenía que hacer con ellas, no?

 

La salsa lleva cebolla pero debería haber puesto una cebolleta, o una cebolla roja o unos ajetes para que no tuviera tanto sabor a cebollaza, que no es que me importe pero luego estás como para no tener una conversación con nadie (humano por lo menos).  Esta salsa admite las hierbas que más te gusten, pero sí es conveniente ponerlas frescas.

 

Ingredientes:

 

• 250 gr. de queso quark o requesón
• 1 cebolla pequeña (o cebolleta, o cebolla roja, o ajetes), picada finísima
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta blanca molida
• 1/2 manojo de cebollinos
• 1/2 manojo de albahaca
• 75 ml de crema de leche (o leche evaporada para reducir calorías)
• Unas ramitas de eneldo (yo no tenía y le puse tomillo fresco)
• Unas ramitas de romero picado, picadísimo

Preparación:

 

• Mezclar el queso quark con la cebolla triturada y las hierbas aromáticas picadas, la sal, la pimienta y la crema de leche necesaria para que la salsa quede cremosa.
• Guardar en la nevera para que esté fría en el momento de usarla.
• Se sirve con patatas hervidas o asadas. Además hice unas galletas integrales con semillas de lino y sésamo negro.

GALETTE DE SETAS SHIITAKE, PUERRO Y GORGONZOLA

Otra receta más de mi programa favorito de cocina "America's Test kitchen". Esta vez es una receta vegetariana. Yo comí una galette en la Costa Azul que no tenía nada que ver con esta. Era como una variante de la crepe pero muy grande, con relleno dentro y luego plegada como si fuera un sobre. Me encantó. Esta galette, según el programa americano, es más bien como una especie de "pie" abierto.

En cuanto ví el programa me encapriché con la receta. Lo malo fue el usar setas shiitake, que precisamente no están al precio de los champiñones. Yo siempre he comido estas setas deshidratadas, cuando hago algún plato chino. Tengo una pedazo de bolsa de setas shiitake secas que nunca le veo el fín. No se cuantos años tendrá la bolsa. Pero quería probarlas frescas porque por ejemplo, los boletus no tienen nada que ver los secos con los frescos. Pero en el caso de los shiitakes me han parecido iguales.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1-1/4 tazas de harina normal
• 1/4 de taza de harina integral
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de mantequilla bien fría
• 7 cucharadas de agua helada
• 1 cucharadita de vinagre blanco (que le ayudará a ligar y no desmoronarse mucho)

Para el relleno:

• 570 gr. de setas shiitake 
• 500 gr. de puerro, sólo lo blanco y lo verde más tierno 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de "crème fraîche"
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 gr. de gorgonzola. Yo no tenía y usé un queso similar
• 1 huevo

Preparación:

• Para la masa: en un bol se pone las dos clases de harina, el azúcar y la sal. Mezclamos bien. Agregamos la mantequilla (yo usé margarina) y mezclamos con la harina, espolvoreando la harina sobre la mantequilla, deshaciéndola con los dedos, y vamos haciendo como si fueran migas, o pan rayado.
• A continuación se echa el agua que tiene que estar helada para que no reblandezca la mantequilla, y el vinagre. Empezamos a ligar la masa pero muy poco, no tienes que formar una bola. No es necesario. Basta con coger film de cocina, ponerlo sobre la encimera y volcar la mezcla. Apretarla un poco con las manos y envolverla con el film de cocina. Hacer un paquetito y a la nevera 45 minutos. Esta masa no se trabaja mucho para evitar que se caliente la mantequilla con tanta manipulación.
• Pasado este tiempo, sacarla de la nevera, ponerla sobre la encimera y con un rodillo estirarla hasta forma un rectángulo. Te costará porque se deshace. No pasa nada. Así tiene que ser. Ahora es cuando se empiezan a hacer los pliegues. Ayúdate con un rascador de pan (si tienes) para manejar la masa porque con los dedos te costará más. Yo no tengo, así que usé una rasera cuadrada que tengo.
  

  

  

  
• Tienes que cerrala como un sobre y hacerle un pliegue más hasta que quede como en la foto de arriba. Vuelves a meterla 45 minutos en la nevera. 
• Mientras, preparas el relleno:
• En una sartén con dos cucharadas de aceite pochas el puerro cortado fino (en circulitos). Se pocha junto con el tomillo, con la sartén tapada.
• Cortamos las setas. El rabo de las shiitakes está muy duro por lo que se tira.
  

• En un bol grande ponemos papel de cocina (como 3 hojas) y sobre el papel ponemos las setas cortadas y lo metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos. Pasado este tiempo las setas habrán reducido bastante y soltado toda el agua de la que se componen. Verás que el papel de cocina esta todo mojado. Volcamos las setas sobre un colador para drenar totalmente el agua.
• Cuando el puerro esté pochado lo unimos al bol de las setas junto con 2 cucharadas de crème fraîche y 1 cucharada de mostaza de Dijón. Salpimentamos.

• Y mezclamos bien

• Vamos precalentando el horno a 200º. Ahora es el momento de extender la masa. Ponemos papel de hornear en la encimera y ponemos la masa. Empezamos a estirarla con el rodillo hasta formar un círculo de 35 cm. No pasa nada si no te sale un círculo. Ya le darás forma cortando con un cuchillo.

• En la foto no se nota pero hice 5 agujeritos en la masa para que pueda salir un poco el vapor por ahí y no se quede la base de la masa blanduzca.
• Con una brocha extender aceite de oliva por la base. A continuación extender la mitad del relleno y por encima la mitad del queso, como pegotitos.

• Volver a cubrir con la otra mitad de relleno y terminar con la otra mitad del queso por encima. Y ahora a plegar los bordes sobre el relleno. Esto ya es más difícil de explicar. Son como pliegues sobre la masa.

• Bate un huevo y con la brocha pintar la masa para que le dé brillito una vez horneada.
• Yo pasé la galette ayudándome del papel de hornear a una base de horno para pizza. Al momento de meterla al horno bajé la temperatura a 190º y la puse en la parte inferior del horno. La horneé durante 40 minutos.

 E voilá. Mi bebé

PATATAS CON CREMA DE QUESO

 

Un dip de queso que se puede tomar casi cualquier cosa, patatas hervidas (como en esta receta), con unos nachos, un chuletón, crudités... 

 

Ingredientes:

• 1 k de patatas nuevas del mismo tamaño
• 2 cucharaditas de comino en grano
• 1 cucharadita de sal
• Para la crema de queso:
• 150 gr. de queso roquefort
• 250 gr. de queso desnatado quark
• 2,5 cucharadas de crema de leche (yo le puse leche desnatada)
• 2,5 cucharadas de peti suisse natural
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 manojo de cebollino
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se lavan bien las patatas bajo el grifo. Se ponen en una olla con la sal y el comino y agua hasta cubrir. Se lleva a ebullición, en este momento se baja el fuego y se dejan 35 min.

• Mientras ir preparando la crema de queso: se corta en trocitos el queso roquefort y se echa en el vaso de la batidora, junto con el queso quark, la leche y los petit suisse, sal y pimienta. Esta crema tiene que quedar untuosa y ligera por lo que si es necesario añadir algo más de leche. A mi no me hizo falta.
• Lavar el cebollino, secarlo y picarlo fino. Agregarlo a la crema junto con la pizca de cayena (al gusto de cada cual,yo le eché muy poco y la verdad es que ni se notaba).
• Las patatas ya estarán cocidas, se escurren y se vuelven a poner en la olla sobre el fuego unos minutos para que se sequen. Para que no se peguen al fondo, sacudir la olla.

GARBANZOS A LA CERVEZA

Fuente:Los fogones de Ana Sevilla, 

Este plato de garbanzos me ha parecido maravilloso. Barato y reconfortante.

 

Ingredientes:

 

• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 250 gr. de cebolla
• 180 gr. de tomate natural troceado
• 800 gr. de garbanzos cocidos (yo puse a remojar 400 gr. de garbanzos secos)
• 1 lata de cerveza (33 cl)
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta, pizca de comino molido, azafrán o colorante (yo suelo usar cúrcuma)

Preparación:

 

• Se pone en remojo la noche antes 400 gr. de garbanzos, se añade sal.
• A la mañana siguiente los ponemos en la olla rápida, 12 minutos a partir de que suba la 2ª anilla naranja.
• Majar en el mortero 2 dientes de ajo y perejil. Reservar
• Picamos la cebolla y los otros 2 dientes de ajo. Pochamos en una sartén con aceite.
• Se añade el tomate y 50 gr. de garbanzos cocidos, sofreímos unos 5 minutos y después trituramos con la batidora con un poco de caldo de cocer los garbanzos o con cerveza.
• Una vez triturado con la batidora, añadimos la cerveza, damos un hervor para que el alcohol se evapore un poco.
• Se añade el resto de garbanzos, laurel, sal, pimienta, comino, la picada reservada y el colorante.
• Se deja cocer unos 10 minutos a fuego bajo. Si te gusta más caldoso ponle caldo de cocer los garbanzos.

GÖZLEME

Los gözleme son una especialidad turca. Son unas tortitas de masa yufka rellenas normalmente de queso feta, espinacas y hierbas (peynirli gözleme). Pero yo he preferido hacer otra variante con carne picada de cordero que me sobró al preparar una musaka. Los gözleme son perfectos para rellenarlos con sobras de carne, o sobras de lo que sea.

 

Este tipo de masa, yufka, se puede usar también para hacer dürüms, otra especialidad turca muy típica y muy extendida por toda España en los kebabs de comida rápida.

 

La preparación es bastante sencilla. Yo ví la receta por primera vez en el blog de Titlis Busy Kitchen en YouTube. Es en inglés pero ella habla muy lento, es una mujer algo peculiar hablando. Hace recetas estupendas y lo explica todo muy bien.

 

Después de ver su blog, investigué más sobre gözleme en internet y terminé loca perdida con tantas recetas y tanta información. Asi que pasé de todas y decidí limitarme a la primera que ví. Siempre hago lo mismo, de un enlace voy a otro, y este me lleva a otro y así hasta que termino mareada e indecisa sobre que receta copiar, si hacer una fusión de recetas....  lo mejor es ver una, que me gusta.. la cojo y no miro más.

Peeero, no pude evitarlo y consulté otro más que os pongo aquí: Cocina en casa: como hacer yufka en casa, lo explica muy bien. Y aquí su receta de gözleme.

 

Ingredientes:

 

Para la masa yufka (para 2 gözleme):

 

• 160 gr. de harina común
• 80 gr. de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

Yo sólo hice un gözleme por lo que las medidas del relleno es para 1.

• 100 gr. de carne picada de cordero (o de ternera)
• 1 cebollita pequeña, cortada finamente
• especias al gusto, yo usé 1 cucharadita de ras el hanout

Preparación:

•  En un bol poner la harina y la sal, agregar el agua y amasar hasta formar una masa elástica y suave. Si necesitas más agua, agrégala poquito a poco hasta que toda la harina se haya integrado. Sacar la masa a la encimera y amasar durante 10 minutos. Dejar reposar la masa 1/2 hora para que se relaje (incluso las masas necesitan relajarse de vez en cuando).

• Mientras, pochar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté, añadir la carne picada. Dorar unos minutos y añadir las especias.  Reservar.

• Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, cortamos la bola de masa en dos mitades. Yo congelé una de las mitades ya que sólo iba a hacer uno. Extendemos la otra mitad en la encimera y con un rodillo hacemos un círculo de unos 24 cm o algo más. La masa tiene que quedar muy muy fina, asi que dale al rodillo hasta que consigáis más o menos un círculo muy fino.

•  Ponemos el relleno encima

• Ahora doblamos los extremos hacia adentro, primero el extremo superior e inferior. 

•   Luego doblar los extremos derecho e izquierdo hacia el centro. Queda como un sobrecito.



•  Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Con una espátula coger el sobre y ponerlo sobre la sartén. Dejarlo durante 1 minuto.
  

  
• Darle la vuelta con la espátula y pincelar la superficie con mantequilla derretida. Esperar otro minuto a que se haga la parte de abajo y servir.



 Y aquí dos bocados más tarde. Éxito total.