ALBÓNDIGAS DE CARNE Y SOJA TEXTURIZADA

Es la primera vez que utilizo la soja texturizada para sustituir la carne y la verdad es que me ha gustado bastante. He hecho un cambio en la receta original ya que se utilizaba el mismo aceite de freír las albóndigas para hacer la salsa pero yo procuro no utilizar aceite refrito por lo que tiro ese aceite y pongo nuevo. Bueno, ya no hago ni esto porque las meto al horno.

Ingredientes:

• Para hacer las albóndigas:
• 1/4 de carne de ternera
• 80 gr. de soja texturizada
• 2 huevos
• 2 ajos
• Perejil
• 1 sobre de levadura
• Sal, pimienta y una punta de cuchillo de nuez moscada
• Pan rallado
• Harina
• Para la salsa:
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate (o un chorrito de tomate frito de brick)
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Azafrán

Preparación:

• Se pone la soja a hidratar en agua como 1 hora.
• Se mezcla con la carne picada y el resto de ingredientes de las albóndigas. Se rebozan en harina y se meten al horno. Se cubre una bandeja de horno con papel de horno (valga la redundancia) y se van poniendo en fila en la bandeja.
• Se calienta el horno a 200º y se dejan 20 minutos. A los 10 min. se dan la vuelta. No dejarlas más tiempo porque se secan:

• Para hacer la salsa: Se sofríe la cebolla y el pimiento todo muy picado. Cuando está pochado se agrega el tomate frito ya sea casero o de brick, si es natural quitarle la piel y las semillas y todo picadito de nuevo. 
• Cuando está todo bien hecho se agrega la media cucharada de harina (no se echa más porque las albóndigas van rebozadas en harina y ésta también espesará la salsa). Se tuesta la harina para que pierda su sabor a crudo. Se añade este sofrito a la cazuela donde hemos ido poniendo las albóndigas. Se cubre con los vasos de vino y agua.
• Se cuece a fuego lento durante 20 minutos:

ENCHILADO DE GAMBAS (EN UN FUTURO SERÁN LANGOSTINOS)

Como no estaba segura del resultado de esta receta decidí hacerla con gambas grandes congeladas (ohhh, sacrilegio...) en vez de utilizar langostinos.
 

El resultado fué estupendo en cuanto a sabor, aunque no en aspecto. Así que la próxima vez lo haré con langostinos porque mis pobres gambas congeladas se quedaron en unas tristes gambitas que desmerecen el plato, la verdad.
 

La receta lleva muchos ingredientes pero es muy fácil y rápida de preparar.

Ingredientes:

• 1 kg. de langostinos o gambas grandes congeladas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde grande
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 lata pequeña de salsa de tomate frito
• 1 lata de pimientos morrones
• 1/2 taza de kétchup
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (o salsa Perrins)
• 1 cucharadita de tabasco (al gusto del consumidor, a mi me gusta)

Preparación:

• Se limpian los langostinos de cáscara y cabeza. Se reserva para hacer un caldito para una sopa de marisco.
• Se fríe la cebolla, el pimiento y los ajos (todo muy picadito) en una cazuela con aceite. Dejamos sofreír. Cuando ya está cocinado se añaden las gambas descongeladas (mejor langostinos o gambas grandes) y bien escurridas y secas o los langostinos limpios. Dejamos justo hasta que se empiecen a poner rosaditos.
• Previamente habremos pasado por la batidora el resto de los ingredientes (incluyendo el agua de la lata de pimientos) y lo echamos a la cazuela justo cuando las gambas empiecen a ponerse rosadas.
• Dejamos que se cocine durante 30 min. a fuego lento.

Yo lo he acompañado de una mezcla de arroz blanco y arroz salvaje.

TARTA DE QUESO AL LIMÓN Y FRUTOS DEL BOSQUE

Fácil y rica. Si no te gusta mucho el sabor ácido usa menos limón (que avispada que estoy hoy!!).

Ingredientes:

• Base:
• 125 gr. de galletas de avena o digestive o la que os dé la gana. Yo procuro que no lleven azúcar
• 3 cucharadas de almendras molidas
• 55 gr. de margarina o mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• Relleno:
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de azúcar
• 450 gr. de ricotta
• 3 cucharadas de yogur natural light
• 3 cucharadas de harina de maíz
• El zumo y la ralladura de 2 limones (o 1 limón si lo quieres menos ácido)
• Mermelada sin azúcar de frutos del bosque

Preparación:

• Precalentar el horno a 170º.
• Batir las galletas de avena hasta molerlas, junto con la margarina y la canela.
• Engrasar un molde desmontable de 20 cm., verter la mezcla de la base y apretar bien. Hornear durante 15 min. hasta que se dore.
• Poner todos los ingredientes del relleno, excepto la mermelada, en el robot de cocina y batir hasta conseguir una mezcla suave.
• Verter sobre la base de la tarta. Hornear durante 30-35 min o que cada cual controle su horno.
• Dejar que se enfríe la tarta. Desmoldar y cubrir con la mermelada.  

HABAS ZAPATERAS

Reconozco que la visión de este plato es muy poco apetitosa. Su nombre le sonará a chinos a todo el mundo porque yo nunca he sabido de nadie que lo haya comido. Por no hablar del nombre: habas zapateras. Claro que si miras en la red te aparecerán 500 recetas. Pero como ésta, ninguna. Una leyenda urbana que circula en mi familia es que las habas zapateras "hacen sangre", así tal cual. Vete a saber qué significaba eso para mis padres. Y para continuar con las leyendas urbanas familiares, la sandia refresca la sangre y las gallinejas hacen pared en el estómago... y por lo tanto esta pared es protectora de las cosas malas que te puedan aparecer en la tripa. Ná más y ná menos.


Ingredientes:

• 1/4 de habas secas 
• Unas ramitas de poleo fresco. No valen las infusiones de poleo menta...
• Una guindilla

Preparación:

• Se ponen las habas 2 días en remojo.
• Pasado este tiempo se ponen todos los ingredientes en la olla rápida con sal al gusto y se dejan 4 minutos una vez que sube la segunda anilla naranja:

Y ya tá.

 
Advertencia: se come con los dedos, una a una. Se coge una cucharada de habas y se comen una a una, pelándolas. 

Antiguamente lo normal en las familias de pueblo, por lo menos en la de mis padres era comer todos del mismo puchero. Y así lo recuerdo yo en mi familia, nos poníamos una cucharada en nuestro plato.

POTAJE DE VERANO DE MI MADRE

Este es uno de los muchos potajes de mi madre, murciana ella. El porqué del nombre, ni idea, porque muy de verano no es, la verdad.

Siempre pensé que yo comía lo mismo que el resto de mis amigos hasta que empecé a hablar de las comidas de mi madre y me dí cuenta que la mayoría de ellas sólo se comían en mi familia y en el pueblo de mis padres, en Murcia. Iré subiendo poco a poco algunas de sus recetas.

 

Este potaje, como todos los potajes, es sencillo a más no poder, y a pesar de lo que pueda pensar mucha gente los potajes no tienen por qué engordar. Por supuesto yo siempre prescindo del tocino, de la panceta y demás parafernalia porcina aunque muchos piensen que sin esos ingredientes no puede estar bueno pues no lleva sustancia (eso decía mi madre). El alimento está en la verdura y en la legumbre. En este potaje todo se hace en crudo y así nos evitamos hacer sofritos.
 

Bueno, ahí va el potaje de mi madre, que se debería acompañar con un buen pan de centeno o de pueblo:

Ingredientes:

• 300 gr. de alubias blancas puestas en remojo la noche antes 
• 1/2 cebolla cortadita en brunoise
• 2 tomates en brunoise
• 250 gr. de judias verdes
• 2 patatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos
• 2 nabos pequeños pelados y cortados en cuartos
• 200 gr. de hojas de acelga o espinacas, troceadas grande porque luego reducen mucho
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

Preparación:

 

• Se ponen las judías escurridas en una olla, se cubren con agua y se lleva a ebullición. Una vez que empiecen a hervir se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y se dejan cocinar durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo añadir la cebolla, tomate, patatas y nabo, un chorrito de aceite y 1 cucharadita de pimentón. Mezclar bien. Volver a tapar la olla y dejar otros 30 minutos.
• Ir controlando el punto de las judías porque algunas veces se hacen a la hora y otras veces necesitarás 1 hora y media.
• 5 minutos antes de terminar la cocción añadir las acelgas o espinacas y sal. A mi no me gusta cocerlas mucho porque se quedan como babilla. Para mi gusto con 5 minutos en el calor del guiso es suficiente.

Y ya está, de nuevo, fácil, rápido, sano y nutritivo y por supuesto, sin engordar. ¿Alguien dá más?

POTAJE DE ALUBIAS Y BERENJENAS

Me encantan las legumbres y los potajes sustanciosos. Son esas comidas que te dan una sensación de hogar, al margen de que son muy nutritivas y tampoco engordan tanto a menos que les añadas tocinazo, costillitas de cerdo... mmmmm (que rico todo!!!).  No es el caso de esta receta que es muy básica, cocina de batalla. Sin más pretensiones, para tiempos en los que tienes que tener una economía de guerra.

Ingredientes:

• 250 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la noche anterior. Yo usé unas judías muy pequeñas pero es mejor usar unas judías de mayor tamaño y de buena calidad 
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 2 cucharadas de tomate troceado de lata. O puedes utilizar un tomate cortado en brunoise
• 1 berenjena grande
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta

Preparación:

• La berenjena se corta en rodajas de 1 dedo que se ponen en un colador grande y a cada capa se le pone sal. Esto se hace para que la berenjena pierda su amargor y luego no absorba tanto aceite. Se deja 1/2 hora. Pasado este tiempo se enjuagan bien y se secan. Se corta en brunoise.
• En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla. Se añade sal para que la cebolla sude y suelte su agua. Esto ayudará a que la cebolla se sofría mejor.
• A continuación se añade la berenjena y se sigue sofriendo.
• Cuando ya está la verdura blandita se añade el tomate troceado y se deja cocer 5 minutos más. Añadir 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien. Retirar del fuego y reservar.
• Se ponen las judías en una olla con 2 dedos de agua por encima de las judías. Cuando empieza a hervir añadir 1/2 vaso de agua para asustarlas. Volver a llevarlas a ebullición y cuando lo hagan añadir otro 1/2 vaso de agua, el segundo susto. Y así hasta 3 veces.
• Después de este tercer susto, añadir el sofrito a las judías. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Dependiendo de la calidad y tipo de judía blanca tardará más o menos. Yo a partir de los 45 minutos empiezo a controlar. Si se va quedando seco ir añadiendo vasitos de agua.

Este guiso va engordando a medida que van pasando las horas porque las judías blancas van soltando su fécula.

CONGRIO EN SALSA

Prepara un buen pan para mojar en esta estupenda salsa. El congrio es uno de mis pescados favoritos, precisamente por lo gelatinoso que es. A mi me salieron como 8 rodajas de congrio.

Ingredientes:

• 1 Kg. de congrio de la parte abierta
• 3 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan, yo utilicé biscotes
• 1 cebolla finamente picada o picada en el robot de cocina como hice yo
• 50 gr. de almendras tostadas  
• 1/2 vaso de coñac
• 1 vaso de caldo de pescado (ten preparado un poco más para conseguir una salsa más o menos espesa)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Colorante alimenticio

Preparación:

• En una olla se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se sofríen los dientes de ajo cortados por la mitad o en láminas, el pan y las almendras:

• Cuando todo esté tostado, añadir el caldo de pescado. Dejarlo reducir unos minutos y pasarlo por la batidora. Añadir colorante alimenticio más que nada para que no tenga ese color pálido. Por supuesto también puedes utilizar azafrán:

• En la misma olla y con el aceite que quede pochar la cebolla, sazonar para que ayude a sudar la cebolla. Tapar la olla. Cocina durante 15 minutos pero cada 5 minutos añadir un chorrito de agua para ayudar a que se cocine y no se queme:

• Cuando la cebolla esté pochada añadir el congrio previamente salpimentado y rehogarlo:

• A continuación añadir el coñac y flambearlo. Acordaros de apagar la campana porque no se puede flambear con la campana encendida ya que las llamas subirían. Os pongo una fotito del momento flambeo, pero claro con mi arte para hacer fotos no se ven muy bien las llamas, sólo una pequeña llamita a la derecha:

• A continuación, añadir el triturado de almendras con un poco de perejil picado y dejar que se haga 5 min. más a fuego lento:

• Retirar del fuego y espolvorear con más perejil picado.