PIZZA DE POLLO TIKKA

 

 

Fuente: RasaMalaysia

Una pizza italo-india.

Ingredientes:

• Para hacer la masa de pizza: ver mi receta de pizza de aguacate
• 1 pechuga de pollo cortada en cubitos (la mía pesaba alrededor de 300 gr.)
• 1 cucharada de aceite de girasol + un poco más para pincelar sobre la pizza
• 2 dientes de ajo triturados con un prensa ajos
• 1/2 jalapeño o guindilla verde, sin semillas
• 1/4 de cebolla cortada finamente en juliana
• 1 taza de mozzarella o mezclado con otro tipo de queso que funda bien
• Cilantro fresco picado
• Marinada:
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
• Salsa de tomate:
• 1 lata de tomate triturado de 800 gr.
• 1 cucharada de yogur natural sin azúcar
• 1 cucharada de nata o leche evaporada
• Mezcla de especias:
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de garam masala

Preparación:

• En un bol se pone el pollo cortado en cubitos con todos los ingredientes de la marinada. Se cubre con film de cocina y se mete en la nevera al menos 1 hora:

• Pasado este tiempo, colar el pollo para retirar todo el líquido que se haya podido acumular en el bol. Saltearlo a fuego vivo en un sartén durante 6-7 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Procura ir retirando líquido de la sartén para evitar que el pollo se cueza. Opcionalmente se puede extender sobre la bandeja de horno forrada de papel de aluminio y meter en el horno, sólo grill, a 220º. Reservar en un bol.
• Siempre que hago pizza uso tomate triturado al que he colado todo el líquido para que me quede sólo la pulpa. A esta pulpa se le añade el yogur y la nata o leche evaporada.
• En un bol poner los ingredientes de la mezcla de especias.
• Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén y dorar los ajos triturados y el jalapeño. Añadir la mezcla de especias y dorar suavemente, 1-2 minutos. Retirar el jalapeño de la sartén.
• Añadir a la sartén la salsa de tomate, mezclar bien. Salpimentar y seguir cocinando hasta que la salsa espese, como 2 minutos. Apaga el fuego. Se va añadiendo salsa de tomate al bol donde tenemos el pollo. Sale más salsa de tomate de la necesaria para hacer la pizza por lo que es necesario ir mezclando el pollo y la salsa poco a poco. Se mezcla bien para que se fundan los sabores.
• El horno se precalienta al máximo, 250º.
• Se extiende la masa sobre papel de horno, yo le doy la forma y tamaño de mi molde de pizza (una que tiene la base con agujeritos de 30 cm de diámetro):

• Se pincela la base de la pizza con aceite de girasol. A continuación se extiende la salsa de tomate y pollo. Se pone la mitad del queso mozzarella. Luego ponemos la cebolla cortada en juliana y el cilantro fresco picado:

• Se cubre con el resto de la mozzarella:

• Cuando el horno ha alcanzado 250º se coloca la pizza sobre el suelo del horno para se hornee bien la base de la pizza. Este golpe de calor hace que la suela de la pizza se quede dorada y crujiente. Dejarla 5-7 minutos. Pasado este tiempo se coloca la pizza cerca del grill (pero no pegado porque se quema). Se enciende el grill y se deja como 2 minutos más.
• Cuando se saca la pizza del horno se vuelve a espolvorear con más cilantro fresco picado. A mi se me pasó:

ROSCÓN DE REYES, CON PANIFICADORA

 

Fuente: Iban Yarza en el programa de Robin Food, Atracón a mano armada

La verdad es que al final todo el proceso lo he hecho bastante diferente a como lo hace Iban Yarza ya que yo he utilizado la panificadora para amasar. Sacrilegio!!!! lo se, pero me dá igual.

 

Para darle más sabor y aroma al roscón se prepara un fermento previo. Para conseguir una masa esponjosa se retrasa el añadido de la mantequilla. Se añade una vez que has integrado los ingredientes hasta formar una bola elástica.

 

Yo hice la masa con 2 noches de antelación. La noche 1 preparé el fermento, al día siguiente preparé la masa y la dejé ya formada la noche 2 en la nevera para hornearla a la mañana siguiente, día 3, tempranito, y comer el roscón recién hecho después de abrir los regalos. Creo que esto es todo un lujo. Imposible comer un roscón más tierno.

La foto del corte es bastante mala. El día era lluvioso y no hubo forma de que pudiera hacer una foto decente del corte. La foto tiene un color amarillo como artificial, nada más lejos de la realidad. La miga era perfecta. He pesado el roscón: 1 kilo de maravillosa miga, aroma y sabor.

 

Ingredientes:

 

• Para el fermento o madre:
• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche tibia (de la que hemos infusionado con aromáticos)
• 0,7 gr. de levadura seca de panadería (o 2 gr. de levadura fresca)
• Para infusionar la leche:
• 200 gr. de leche  (utilizaremos 50 gr. para el fermento y el resto lo juntaremos al agua de azahar y ron, en total tendríamos que tener 120 gr. de líquido. Ten en cuenta que al hervir la leche se evaporará parte, por eso he hervido 200 gr.)
• La corteza de media naranja y de medio limón
• 1 rama de canela
• Para la masa final:
• Todo el fermento
• 340 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de levadura seca de panadería (o 15 gr. de levadura fresca)
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• La ralladura de media naranja y de medio limón
• 2 huevos a temperatura ambiente
• El resto de la leche infusionada junto con: 3 cucharaditas de ron y 2 cucharaditas de agua de azahar hasta completar 120 gr. de líquidos. Si aún te faltara líquido, añade un poco de más leche normal sin infusionar, o incluso puedes añadir agua
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Para decorar:
• 1 huevo batido
• Fruta confitada
• Almendra en láminas
• Azúcar con una gotinas de agua

Preparación:

 

• Día 1, por la tarde/noche: leche infusionada y fermento:
• Se prepara la leche infusionada. Se pone la leche en un cazo junto con las pieles de naranja y limón y la rama de canela. Al primer hervor, se apaga el fuego y se deja que temple.
• Para hacer el fermento: se pone en un bol la harina y la levadura. Se añade la leche y se mezcla hasta conseguir una masa manejable. Si ves que se ha quedado muy seca, con harina sin integrar en la leche, añade un poquito más de leche (pero con mucho cuidado para evitar que se quede demasiado húmeda). Se amasa y se deja en la encimara durante 1 hora, dentro del bol y cubierto con film de cocina. Pasada esta hora se mete en la nevera toda la noche.
• A la mañana siguiente se saca el fermento de la nevera. No habrá crecido mucho pero si abres un poco la masa podrás ver que sí tiene la estructura de masa fermentada y llena de sabores.

• En la cubeta de la panificadora se pone el fermento troceado (lo troceamos a pellizcos), añadimos la harina, levadura, azúcar, sal y huevos. Encendemos la panificadora en el programa de sólo amasado (dura 15 minutos). Se van mezclando los ingredientes. Pasados  unos minutos y cuando ya se han integrado los ingredientes, vamos añadiendo la leche poco a poco. No añadirla de golpe para evitar tener una mezcla demasiado húmeda. La masa irá absorbiendo la que necesite hasta formar una bola elástica. Cuando añadas la leche puedes parar la panificadora y dejar que la masa repose 10 minutos. Y vuelves a conectarla para que continúe el programa de amasado. Verás que con esos 10 minutos de espera, la harina ha absorbido la leche y ya está menos pegajosa. La verdad, y he de ser sincera, hacer masas de pan no es tarea fácil. A menos que tengas bastante experiencia, encontrar el punto en el que la masa está lista es difícil. No caigas en el error de arreglar una masa muy líquida con más harina porque rompes el equilibrio de los ingredientes. Por eso es mejor ir añadiendo la leche poco a poco. Mejor que sobre leche a tener una masa muy húmeda.
• Seguimos entonces con la masa ... ya tenemos una mezcla manejable y ligeramente pegajosa.
• A continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. En este paso te parecerá que está imposible de amasar, pero tú deja que la panificadora siga amasando. Si terminan los 15 minutos antes de que la masa haya absorbido la mantequilla, programa la panificadora en la función 6, amasado y levado. En esta función hay otro amasado de 15 minutos y luego ya empieza el levado, otro poco de amasado y levado final.
• Cuando la función 6 termine, volcar la masa (que habrá crecido bastante) sobre la encimera. Yo me ayudo de una rasqueta para separarla mejor de la encimera. Se amasa para desgasar la masa durante 5 minutos. Notarás como escapa el gas (en este punto es inevitable amasar a mano).
• Cúbrela con film de cocina y déjala reposar durante 15 minutos antes de darle la forma de roscón. Si no la dejas reposar, la masa se encoje y se desgarra.
• Enharínate las manos para que no se te pegue la masa y dale forma de bola. Colócala sobre papel de hornear que habremos puesto sobre una bandeja de horno. Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la bandeja. Empieza a ensanchar este agujero hasta que puedas meter la otra mano. Estira suavemente para hacer el agujero más grande. Puedes levantarla y que la gravedad haga el trabajo. Pero ten cuidado al hacer esto. Fíjate en el vídeo del programa de TV para ver como lo hace Iván Yarza.
• Si ves que la masa está muy tensa, déjala reposar 5 minutos y pasado este tiempo vuelve a rectificar la forma de roscón hasta conseguir que esté todo por igual:

• En este momento puedes colocar la sorpresa debajo del roscón, apretando bien y sellando el agujero.
• Se pincela el roscón con huevo batido y se deja fermentar 1 hora y media, cubierto de film de cocina (en el centro del roscón pongo un vaso para que al taparlo con film de cocina no pegue tan directamente sobre la superficie).
• Pasado 1 hora y media meto la bandeja con el roscón en la nevera toda la noche. La fermentación se ralentiza.
• La mañana de Reyes:
• Me levanto a las 7 para sacar el roscón de la nevera y que que se atempere.
• Se vuelve a pincelar con huevo batido. Se decora con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar. Para conseguir el azúcar escarchado, se moja el azúcar con unas gotinas de agua. Se forma como una costra que iremos colocando sobre el roscón:

• Se enciende el horno a 180º. Se mete el roscón en la rejilla de abajo, pero no la que está pegada a la base del horno. Se deja 20 minutos según el horno. Vete controlando ya que si ves que se está dorando demasiado tendrás que tapar el roscón con papel de aluminio.
• Cuando ya esté horneado, se saca y se deja enfriar unos 30 minutos. Eran las 9:00 de la mañana.

Y ya está listo para acompañar a tu cafetito o chocolate y abrir los regalos!!!

SALTEADO DE POLLO CON BRÓCOLI {RECETA CHINA}

 Fuente: Kwan Homsai

Esta es una web de cocina asiática que merece la peña para iniciarse en esta cocina. Hace platos sencillos tratando de adaptarlos a los ingredientes que podemos encontrar en España. Además publica vídeos de sus recetas y facilita el poder hacerlas.

 

Con esta receta sale mucha salsa para mi gusto y aunque es cierto que es bueno a la hora de mezclarlo con el arroz, creo que para la próxima vez pondré menos salsa.

 

Ingredientes para 2 personas: 

 

• Para macerar el pollo:
• 250 gr. de pollo (1 pechuga)
• 1 cucharada de salsa ligera de soja
• pimienta blanca
• 1/2 cucharada de fécula de maíz
• Para escaldar el brócoli:
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Agua
• Para el salteado:
• 250 gr. de brócoli
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa ligera de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 poquito de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta blanca
• aceite de girasol

Preparación:

 

• Corta la pechuga por la mitad a lo largo y a continuación cada mitad en finas rodajas:

• Se agrega la soja, la pimienta blanca y la fécula de maíz. Se mezcla todo bien. Se cubre con film de cocina y se mete a la nevera mientras preparamos el resto de la receta:

• Se pelan los ajos y se filetean.
• Se corta la cebolla en juliana.
• El brócoli se separa en floretes pequeños. El tronco se quita (yo lo aprovecho para hacer cremas de verdura).
• Se hierve agua con sal y azúcar (1/2 cucharadita de cada). Cuando el agua hierva añadir el brócoli y dejar hervir 1 minuto. Lo justo para escaldarlo y que mantenga un poco de crujiente y de color. Se cuela el agua y se reserva en agua fría.
• Se calienta aceite (1-2 cucharadas) de girasol en un wok hasta que humeé. Se saltea el ajo, a continuación el pollo. Mezclar bien hasta que el pollo esté dorado.
• Se añade la cebolla y se saltea 1 minuto más.
• Y ahora añadimos el brócoli, la salsas de soja y ostras, un poquito de salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca.
• Se saltea un par de minutos más y se sirve acompañado de arroz blanco.

SOPA DE PESCADO ISLANDESA

Fuente: Manger

 

Esta sopa es islandesa como podía ser española, pero bueno así se llamaba en el blog de donde saqué la receta, y así la publico aquí. 

 

 

Ingredientes:

 

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas pequeñas finamente picadas
• 1/2 puerro, finamente picado
• 2 ramas de apio pequeñas, finamente picadas (yo no le puse las hojas)
• 1 lata de tomate troceado, 300 gr
• 100 ml de Jerez
• 160 ml de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de pollo o vegetal (yo utilicé de pescado)
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada vinagre balsámico
• Colorante alimenticio
• 400 gr. de gambas o langostinos, pelados (pesados con cáscaras y cabezas)
• 510 gr. de pescado nórdico (yo usé 170 gr. de salmón, 170 gr. de bacalao fresco, 170 gr. de trucha, los únicos pescados nórdicos que encontré, aunque tampoco es necesario ser tan purista)
• 200 ml de nata o leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• En una olla grande calentar 3 cucharadas de mantequilla y pochar a fuego lento toda la verduras hasta que estén bien blanditas, como 15-20 minutos. Salar la verdura para ayudar a que "sude" y no se queme.
• Una vez que la verdura esté hecha añadir el tomate, que puede ser fresco o de lata. Freír durante 20 minutos.
• Añadir el Jerez y el vino blanco y reducir durante 4 minutos. Agregar el caldo, hebras de azafrán o colorante, tomate concentrado y vinagre. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir cocinar durante 20 minutos.
• Añadir el pescado y las gambas o langostinos:

• Dejar hervir 5 minutos más.
• Agregamos la leche evaporada o nata, damos unas vueltas y apagamos. No hervir la nata para evitar que "cuaje".

Yo serví esta sopa con pan brioche con queso, ligeramente picante.

PAN BRIOCHE CON QUESO, LIGERAMENTE PICANTE {en panificadora}

Fuente: America's Test Kitchen

 

Que pintaza tiene este pan!!!  La verdad es que con el pan brioche sale una masa maravillosa, con la que vas a tener éxito sí o sí. No utilicé los quesos de la receta original y el pan se ha resentido bastante ya que no se han fundido como deberían haberlo hecho. La receta original usa provolone y un queso americano que se llama Monterey Jack. Yo compré cubitos de queso para ensalada y obviamente no fue la mejor opción porque no se fundió nada. Un error de principiante pero fácilmente solucionable para la próxima vez.

Todos esos trocitos de queso que aparecen el la foto deberían estar fundidos. Pero bueno, igualmente el pan está fantástico.

Esta receta es famosa en el estado americano de Wisconsin.

 

Ingredientes:

 

• 1/2 taza de agua templada (120 ml)
• 57 gr. de mantequilla derretida, sin sal
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 3-1/4 tazas de harina para pan (461 gr.)
• 1/4 de taza de azúcar blanco (50 gr.)
• 1 sobre de levadura seca
• 1-1/2 cucharaditas de guindilla seca triturada (yo sólo puse 1 cucharadita)
• 1-1/4 cucharaditas de sal
• 170 gr. de queso provolone, temperatura ambiente
• 170 gr. de queso mozzarella, temperatura ambiente
• Para el topping:
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de guindilla seca triturada (yo sólo puse un poco por encima)
• Opcional: 1 cucharada de mantequilla derretida una vez horneado. Yo no le puse porque no quería añadir más calorías.

Preparación:

 

• En un bol poner el agua caliente, la mantequilla derretida, los huevos y la yema de huevo. Batir ligeramente, lo justo para mezclar.
• Volcar esta mezcla en la cubeta de la panificadora.
• Añadir la harina, azúcar, sal, levadura y la guindilla seca triturada (está última al gusto, según lo que aguantes el picante).
• Conectar la panificadora en la función 6, amasado y levado que dura 1 hora 50 minutos:

• Una vez que finalice, volcar la masa sobre la encimera enharinada.
• Suavemente extender la masa con los dedos hasta formar un rectángulo de 30x46 cm:

• Sobre este rectángulo poner el queso:

• Con ayuda de una regla, se va separando la masa de la encimera, enrollándola sobre sí misma (por el lago largo del rectángulo) hasta formar un rulo. Los bordes (a lo largo y a los extremos) se pellizcan para sellar el rulo y evitar que se abra:

• Con las palmas de la mano en el centro del rulo seguir girando con movimientos de vaivén para alargar el rulo hasta que alcance un largo de 76 cm.
• Desde una punta del rulo se empieza a hacer una espiral (como si fuera un caracol):

• Se mete en un molde de horno redondo de 22-23 cm. Se cubre con un paño de cocina o film de cocina.
• Se deja que vuelva a levar durante 1 hora y media. Pasado este tiempo habrá subido bastante:

• Se bate un huevo en un bol y se pincela sobre el pan. Se espolvorea con un poco más de guindilla seca triturada. Yo no me atreví a poner 1 cucharadita por lo que espolvoreé ligeramente:

• Se mete en horno precalentado a 175º en la parte inferior del horno. Se cubre el pan con papel de aluminio para evitar que la parte de arriba se queme. Dejar hornear durante 50-55 minutos. A mitad de horneado girar el molde y continuar horneando.
• Pasado este tiempo se saca, se deja 10 minutos dentro del molde. Volcarlo sobre una rejilla y dejar enfriar durante 30 minutos antes de comer. Como he dicho antes, usé un queso que no fundía muy bien y al cortar el pan fue algo decepcionante no ver el queso fundido. A pesar de todo la textura del brioche es maravillosa, en ese sentido éxito total.

Opcionalmente puedes pincelarlo con mantequilla fundida recién sacado del horno, esto le aportará sabor y un brillo extra. Yo no lo hice.

DESDE JAMAICA, POLLO JERK {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

 

Jerk es un tipo de cocina jamaicana en la que el alimento se marina toda la noche en un pasta picante. La palabra jerk viene del quechua charqui que significa carne seca. Jerk también deriva de la acción jerking, que hace referencia a hacer agujeros en la carne por los que penetre el sabor de la marinada.

Entre los ingredientes de esta pasta están los chiles típicos de Jamaica, Scotch Bonnet (aunque yo no encontré y usé chiles habaneros)...

Foto sacada de Pepperjoe.com

... y bayas secas de pimienta de Jamaica (también conocidas como allspice).

 

Y para saber más sobre el jerk, me he informado en la web The Food Lab.  Originalmente este pollo se hace a la barbacoa sobre ramas de pimento (las ramas del árbol que produce las bayas de pimienta). Las ramas se empapan en agua y se ponen en paralelo sobre la hoguera. Directamente encima de las ramas se colocan las piezas de pollo marinadas cubiertas por tapaderas de metal. De este modo el pollo se cocina en una mezcla de vapor y ahumado. El aroma de las ramas de pimento le aporta al pollo un sabor muy característico. Además, al estar en contacto directo con las ramas de pimento, va impregnándose a su vez del aceite esencial de las ramas. Todo el proceso puede durar una hora, de principio a fin.

Obviamente, hacer todo esto en un piso es imposible pero se puede intentar un sucedáneo. Y para dar algo de ahumado al pollo hice un paquete con hojas de laurel, pimienta de Jamaica, romero y tomillo.

Yo sólo utilicé 2 cuartos traseros de pollo y ajusté los ingredientes. 

 

Ingredientes:

• 1,500 k de pollo
• Para la marinada:
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 3 chiles habaneros
• 8 ajetes
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ralladura de lima
• 2 cucharadas de mostaza 
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Paquete para ahumar:
• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2 cucharadas de romero seco
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de agua 

Preparación:

• Se trocea el pollo en cuartos. Yo le quito la piel por una cuestión de colesterol.
• Marinada: en un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes de la marinada, yo ajusté los ingredientes para mis 2 cuartos traseros. 
• Se coloca el pollo en una fuente y se vuelca el pollo y se embadurna bien con la mezcla de la marinada. Yo la tuve 3 horas pero la puedes tener toda la noche en la nevera. También puedes meter todo en una bolsa de congelación:

• Al día siguiente:
• Preparación del paquete para ahumar: se ponen todos los ingredientes en un trozo de papel de aluminio.
• Se mete el pollo en la freidora de aire a 180º durante 20 minutos. Pasado este tiempo se da la vuelta al pollo y se dejan otros 20 minutos. En un lado del cestillo metí el paquete para ahumar medio abierto para permitir que salga el aroma por la abertura. 

Lo acompañe con pan de queso y tomate pero unas patatas cajún también sería perfecto.

TAN-MEN {RAMEN RÁPIDO JAPONÉS}

 

Fuente: Just one cookbook

Este es un ramen muy muy rápido de hacer. Nada que ver con el ramen hecho con caldo cocinado durante horas y que debido a sus ingredientes y su elaboración (días teniendo un caldo al fuego... kilos de huesos, pieles, cartílagos...) es imposible hacerlo en casa, no te compensa y probablemente el resultado no sea tan bueno como si lo comes en un buen restaurante de ramen.

 

Es un ramen inspirado en la serie de televisión japonesa "Midnight Diner: Tokyo Stories". Cuenta historias sobre la gente que va a cenar al Shinya Shokudo, un restaurante que solo abre a medianoche, desde las 12 de la noche hasta las 7 de la mañana.

 

En los hogares japoneses es muy raro que se haga caldo casero. Compran cubitos de dashi, un caldo de pescado (en concreto bonito seco y alga kombu) o chuka dashi en polvo (chuka quiere decir chino y dashi caldo), caldo de pollo, o cerdo, o almejas u ostras. Me apetecería hacer más comida japonesa pero comprar los ingredientes necesarios sale caro, al menos para mí. No hay receta en la no aparezca el dashi o sake o mirin y al final se me quitan las ganas. Mi despensa está llena de ingredientes asiáticos, árabes, latinos, especias, hierbas... ya no tengo sitio para meter ingredientes japoneses.

 

Yo hice un caldo de pollo con aroma asiático, nada de hacerlo al estilo occidental. Utilicé 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.

 

Uno de los ingredientes que lleva este ramen son los hongos oreja de Judas (Auricularla judae), un hongo negro que crece en ramilletes sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Son muy apreciados en la comida oriental por su textura gelatinosa más que por su sabor (que prácticamente no tiene). Si no tienes puedes omitirlos, a menos que seas afionada a la cocina asiática y pienses utizarlos en otras recetas. Los venden secos por lo que hay que hidratarlos para poder comerlos:

Una vez hidratados:



En cuanto a los noodles: en tiendas asiáticas venden unos paquetitos individuales de ramen ya cocido, que sólo es necesario meterlo unos segundos en agua caliente para que los noodles se suelten. Yo tenía otro tipo de noodle seco y es lo que usé, aunque son noodles chinos no japoneses. Se llaman Yu-Mein (los noodles de la longevidad, comes fideos largos y por lo tanto tienes una larga vida). Son unos noodles planos de trigo y huevo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa. Antes de secarlos se fríen, es parte de su elaboración antes de venderlos al público. Y gracias a estas características mantienen su elasticidad y siguen conservando su textura al cocinarlos en salteados o sopas.

En el capítulo de Midnight Diner: Tokyo Stories, algunos clientes del restaurante piden Tan-Men sin noodles porque es medianoche y los noodles llenan mucho. Esta sopa lleva suficientes verduras para que sean igualmente saciantes sin la pasta.

 

Ingredientes para 2 personas:

 

• 4 gr. de hongos negros (hongos oreja de Judas)
• 3 ajetes
• 4-5 hojas de repollo
• 1 trozo grande de zanahoria de 5 cm
• 114 gr. de brotes de soja
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 114 gr. de panceta fresca (no ahumada), puedes sustituir por otro tipo de carne
• 1 cucharada de sake (confieso que utilicé Shaoxing rice wine, el sake es muuuy caro)
• Pimienta negra recién rallada
• Sal
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr. de noodles ramen secos (si no tienes, usa otro tipo de noodle. Si compras el paquete de ramen ya cocido utilizas 1 dosis por persona)
• 1 litro de caldo de pollo casero oriental (nada de zanahoria, puerro, apio...)

Preparación:

 

• El caldo ya lo tenía hecho desde el día anterior para poder enfriarlo y desgrasarlo. Como he escrito en la introducción de la receta usa: 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
• En un bol se ponen los hongos secos cubiertos con agua para hidratarlos. Yo los tuve en remojo toda la mañana. Una vez hidratados, se escurren bien y se cortan por la mitad. No se cortan pequeños, más bien en trozos grandes.
• Se corta en trocitos la panceta.
• Los ajetes se cortan en trozos de 5 cm.
• La zanahoria se corta en rebanadas finas, luego por la mitad.
• A las hojas de repollo se le corta la parte central dura. Se cortan en trozos del tamaño de un bocado:

• Se preparan los noodles: se hierve agua y se hierven los noodles durante 4 minutos. Se escurren y se colocan en 2 cuencos. Obviamente se quedarán muy secos pero luego al añadir el caldo y la verdura vuelven a recuperar su frescura.
• En una olla o wok se pone 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente se saltea la panceta. Una vez que está bien salteada, se añade la cucharada de sake.
• A continuación se añade la zanahoria, ajetes y hongos. Se mezcla bien. Se añade el repollo y los brotes de soja. Se salpimienta y se mezcla:

• Una vez que el repollo está blando, se añade el caldo. Se lleva a ebullición. Se deja hervir unos minutos, lo justo para que se mezclen sabores en el caldo. Se retira y se vuelca sobre los cuencos donde habíamos puesto los noodles. Se añaden unas gotitas de aceite de sésamo.