CURRY DE ALBÓNDIGAS DE KERALA

Fuente: Vazhayila

 

Kerala es un estado federal del suroeste de la India, de donde viene este curry.

 

Me encanta hacer recetas estupendas aprovechando restos que tengo en el congelador. Y con sólo 250 gr. de carne picada  y resto de leche de coco, he hecho un curry estupendo.

 

Esta receta la voy a organizar por bols con sus propios ingredientes:

 

Ingredientes:

 

• Bol 1:
• 250 gr. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 chile verde finamente picado (yo usé uno trocito de chile rojo que tenía en el congelador)
• Sal
• Bol 2:
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 1 estrella de anis
• Hojas de curry (aquí sólo las puedo encontrar secas en tiendas de Lavapiés)
• Bol 3:
• 1 cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Albóndigas:
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• 2 cebollas cortadas en brunoise
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (se tritura 1 ajo en el prensa ajos y se ralla una nuez de jengibre)
• 1 tomate grande triturado (yo usé 1-1/2 cucharada de tomate triturado)
• 1/4 de cucharadita de garam masala
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua caliente
• Sal
• Cilantro opcional (yo no puse)

Preparación:

 

• Combina todos los ingredientes del bol 1 en el robot de cocina y mezcla todo bien. Esto ayuda a que la masa de la albóndiga amalgame bien y no se rompa. Se cubren con film de cocina y se meten en la nevera durante 30 minutos. Esto también ayuda a que se reafirme la masa.
• Se forman albóndigas pequeñas, a mi me salieron 13. Se frien o se hacen en el horno a 175º durante 20 minutos:

• Calentar aceite en una sartén y freir los ingredientes del bol 2 y freir durante 1 minuto:

• Añadir la cebolla troceada y pochar hasta que esté tostada. Añade la pasta de jengibre-ajo y mezcla bien. Añadir el tomate y freir hasta que el tomate pierda su agua:

• Hacer una pasta con los ingredientes del bol 3 con un poco de agua hasta que se forme una pasta y añade a la sartén y fríe durante 1-2 minutos:

• Mezcla la 1/2 taza de agua caliente con la taza de leche de coco y añádela a la sartén. Espolvorea con garam masala. Mezclar bien:

• Llevar la salsa a ebullición y añadir las albóndigas, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la salsa espese. En el blog de Vazhayla lo dejaban 30-45 minutos. Yo lo dejé 30 y creo que me pasé. La salsa espesó demasiado:

• Si quieres espolvorea con cilantro fresco picado. Yo no tenía.

SUPER SOPA VERDE DE KALE, ACELGAS Y RÚCULA, CON CREMA DE NATA Y YOGUR

Fuente: America's Test Kitchen

Esta sopa super saludable viene de la Temporada 16 del programa de cocina americano "America's Test Kitchen". Cuando se sirve, se napa con unos pinceladas de crema de nata y yogur.

Lleva una cantidad de verduras buenísimas para la salud, entre ellas el kale (el super alimento en la actualidad, junto con la quinoa, en esta página de Veo verde hay información sobre esta super verdura). En vez de usar la fécula de la patata se usa la fécula del arroz.

 

Sin querer he borrado las fotos del proceso. La única que se ha salvado está borrosa, aún así la he publicado.

Ingredientes:

• Crema:
• 1/4 de taza de nata para cocinar (yo usé nata de soja)
• 3 cucharadas de crema agria (yo usé yogur desnatado vegano, tipo griego)
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de estragón fresco (yo no tenía y usé orégano seco)
• 1/4 de cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta
• Sopa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 de cucharadita de azúcar moreno
• 85 gr. de champiñones cortadas en rodajitas
• 2 dientes de ajo triturados en presan ajos
• Una pizca de cayena
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1/3 de taza de arroz bomba
• 340 gr. de acelgas, se utiliza sólo lo verde. Los tallos se guardan para caldo o cremas
• 250 gr. de kale, sin tallo y cortado a trozos
• 1/4 de taza de perejil
• 50 gr. de rúcula

Preparación:

• Para la crema: combinar todos los ingredientes. Poner al punto de sal y pimienta. Cubrir con film de cocina y guardar en la nevera. La crema está de muerte, se puede tomar con crudités.
• Para la sopa: En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, 3/4 de cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclar bien hasta que la cebolla pierda su agua, sobre 5 minutos. Reducir el fuego y cocinar (raspando con una espátula de madera los restos del fondo de la olla que se hayan pegado. Este fondo dá mucho sabor a la sopa. Freir la cebolla hasta que esté muy muy dorada, como 30 minutos.
• En este momento añadir a la olla los champiñones en rodajitas finas y dorar hasta que pierdan su agua, como 5 minutos. Añadir el ajo triturado en prensa ajos y la cayena y cocinar como 30 segundos.
• Añadir el agua y el caldo y el arroz. Raspa con la espátula (de madera por favor, nada de metal que pueda rallar la olla). Lleva a ebullición y cuando lo haga, baja el fuego, tapa la olla y dejar hervir durante 15 minutos.
• El kale, las acelgas las tendremos limpios de tallos y troceadas. La foto está muy borrosa pero como es la única que se salvó la he querido poner:

• Ir añadiendo las acelgas poco a poco, a medida que se vaya reduciendo, luego añadimos el kale y luego el perejil. Una vez que toda la verdura ya ha reducido (que no tarda nada, es instantáneo) llevar a ebullición  y cuando lo haga, bajar el fuego, cubrir y dejar hervir durante 10 minutos.
• Se aparta del fuego y se añade la rúcula hasta que se integre en la sopa. Ahora se puede triturar en el vaso batidor, en tandas. Ve volcando cada tanda en otra olla y dále un hervor. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
• Al servir echar unas pegotitos de crema y con un palillo cruza todos los pegotitos en una dirección. Es lo más artístico que he podido hacer para que la crema quedara bonita sobre la sopa.

PAN PERSA {amasado en panificadora}

Fuente: Iban Yarza

Este es un pan del maestro panarra, Iban Yarza. Me encantan sus panes, aunque yo sólo he hecho su pizza y es genial. Lo explica todo con mucho simplicidad y haciéndote ver que todo es sencillo. A mi me encantan los panes planos. En todos los países de medio y lejano oriente tienen este tipo de pan. Si no tienes horno puedes hacerlo en sartén.

 

Es un pan sin volumen, nada del tipo de pan esponjoso al que estamos acostumbrados que parece que cuanto más miga tenga mejor. Se hace además con una harina normalita, la de todo uso, nada de harina para pan.

 

Lo peculiar que tiene este pan es que antes de meterlo en el horno, se baña con un poco de harina hervida en agua con lo que conseguimos una corteza dorada. A continuación se espolvorea con semillas de nigella, kalonji o ajenuz. Ya hice unos panecillos turcos rellenos de queso feta espolvoreados con semillas de nigella pero desde entonces no había vuelto a usar estas semillas.

 

Ingredientes para 2 panes:

 

• Masa vieja o madre de levadura:
• 125 gr. de harina común
• 75 gr. de agua (fíjate que no son ml como normalmente ocurre con los líquidos)
• 0,5 gr. de levadura seca (o 1,5 gr. de levadura fresca)
• Masa:
• 200 gr. de masa vieja 
• 350 gr. de harina común o incluso de repostería
• 150 gr. de sémola de trigo duro (el trigo con el que se hace la pasta)
• 310 gr. de agua  (fíjate que no son ml como normalmente ocurre con los líquidos)
• 10 gr. de sal
• Para decorar:
• 1 cucharadita de harina
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de nigella

Preparación:

 

• La masa madre de levadura se puede hacer el día anterior guardada en la nevera e incluso 3 ó 4 días antes. Mezcla todos los ingredientes. Forma una bola y guárdala en un bol tapado con film de cocina:

• Gracias a mi peso de precisión he podido pesar 0,5 gr. de levadura. Estoy encantada con mi peso. Antes era imposible:

• Al día siguiente, mira como está la madre de levadura:

• Mira todo el entramado fermentado dentro de la masa, es precioso:

• En la cubeta pon el agua, las harinas, la sal y la madre de levadura troceada para que sea más fácil mezclarse en la masa. Le das a la función de amasado sólo. Una vez que haya amasado y se haya formado una bola. Son 15 minutos.
• Y ahora le vuelves a dar a la función 6, amasado y fermentado, 1 hora y 50 minutos. Pasado este tiempo, sacas la masa y la divides en 2. A mi se me pegaba a la encimera por lo que tuve que amasar, dejar reposar 5 minutos volver a amasar ... así hasta que pude trabajarla mejor.
• Estira las dos masas sobre papel de horno para formar dos lenguas de 40 cm de largo 1 cm de espesor. Cúbrelas con film de cocina o como hice yo con dos bolsas de plástico y déjalas levar por 1 hora. A mi no me subieron mucho, la verdad:

• Mientras la masa leva, preparamos una especie de glasa. En un vaso ponemos 1 cucharadita de agua y echamos un poquito de agua para disolver la harina. Casi como si hiciéramos un colacao. A continuación completamos con agua el vaso. Lo hervimos durante 2 minutos hasta que espese. Mirar en el enlace que os he puesto al inicio para ver el vídeo de Iban Yarza en Robin Food, ahí podéis ver como tiene que quedar de espeso. Con esta glasa bañaremos los panes.
• Una vez fermentados durante 1 hora u hora y media, echamos unas cucharadas por los panes y frotamos bien con las manos para bañarlos bien:

• Y ahora ponemos los dedos como si fuéramos a escribir a máquina y hacemos unos agujeritos con los dedos a todo lo largo en filas de 2 cm. La otra mano sujetaba la cámara:

• Y mientras están húmedas espolvoreamos con las semillas. Y quedan tan bonitas ellas, tan coquetas...

• El horno lo habremos tenido precalentado 30 minutos antes a 250º durante 10 minutos. Yo puse la bandeja de horno en la parte inferior del horno pero no se me doraron mucho por lo que la dejé 5 minutos más:

SOPA ITALIANA DE BODA

Fuente: America's Test Kitchen

Esta sopa es la versión americana de una sopa tradicional italiana llamada "maritata minestra" que se toma en Navidad. Maritata o boda se refiere a la unión entre vegetales y carne. En Estados Unidos la tradujeron como "sopa de boda" y por eso se creía que se le servía a los novios en su boda, pero no, nada que ver. En Estados Unidos y a lo largo de los años se ha ido versionando la receta hasta tener poco que ver con la sopa original italiana.

La sopa de esta entrada es la versión que hace el programa de cocina americano "America's Test Kitchen", mi programa de cocina favorito. No tengo ni idea de cómo es la sopa de boda auténtica. En el programa usan 7 gr de boletus deshidratados, salsa Worcestershire e hinojo, que creo que no son ingredientes muy tradicionales de esta sopa. Los boletus y la salsa Worcestershire la usan en sustitución del trozo de hueso de jamón prosciutto (difícil de encontrar fuera de Italia), para darle ese toque ahumado y de carne, el umami. Yo lo que hice fue usar 1 buena punta de jamón. El hinojo le da un saborcito ligeramente anisado, muy mediterráneo.

Puede que a primera vista esta sopa no parezca muy apetecible. Las albóndigas no tienen un color que llame mucho la atención ya que están cocidas directamente en el caldo de la sopa. Pero yo sabía que su aspecto no tendría nada que ver con su maravilloso sabor. Opcionalmente puedes freír las albóndigas y añadir algo de colorante alimenticio o azafrán.

Busqué esta sopa por internet y ví que se usaba una pasta pequeña, como si fueran perlitas llamada "acini di pepe" pero fue imposible encontrarla en Madrid:

Foto de cookipedia

Yo usé esta pasta que encontré en Alcampo:

Es una pasta igualita que el arroz, pero hecha de sémola de trigo duro y al hervirla quedan como perlitas alargadas. En cualquier caso cualquier tipo de pasta pequeña le serviría (pero no uses fideos ni arroz).

Y mi primera vez con la verdura "kale" (en este enlace podréis leer todos los milagros de esta verdura), muy de moda en Estados Unidos y considerada como uno de los súper alimentos junto con la quinoa. Es muy muy parecida a la berza o col rizada. Tiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca. En Estados Unidos la toman licuada (ya sabéis esos batidos verdes que vemos tomar a los famosos), incluso tienen un día dedicado a esta verdura "National Kale Day". Si no puedes encontrar sustitúyela por espinacas o berza gallega.

En fín, esta es la versión del programa de cocina americano y me encanta su resultado final y por eso quise hacerla. En invierno, me encanta tomar sopas y guisos contundentes.

Ingredientes:

• Para la sopa:
• 1 punta de jamón y 2 tazas de agua (si no tuvieras una buena punta de jamón usa 7 gr. de boletus deshidratado + 1 cucharada de salsa Worcerstershire)
• 1 cebolla grande
• 1 hinojo grande (sólo el bulbo, cortar los tallitos y hojas que sobresalen)
• 4 dientes de ajo
• 113 gr. de carne picada de cerdo
• 113 gr. de carne picada de ternera
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de pasta pequeña
• 340 gr. de kale (yo usé 300 que era lo que pesaba el manojo que compré en Alcampo)
• "Panade":
• 1 rebanada de pan blanco
• 5 cucharadas de nata (yo usé leche evaporada)
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 4 cucharaditas de cebolla rallada
• 1 ajo triturado con el prensa ajos
• Sal y pimienta
• Para las albóndigas:
• 170 gr. de carne picada de cerdo
• 170 gr. de carne picada de ternera
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 cucharadita de orégano seco (o 2 de orégano fresco picado)

Preparación:

• En la olla rápida poner la punta de jamón y 2 tazas de agua. Cerrar. Una vez que la 2ª anilla roja suba, dejarla 12 minutos. Apagar y dejar enfriar para poder desgrasar una vez que la grasa suba a la superficie.
• En una olla grande poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla y el hinojo cortado a trozos. Ponerle sal para que sude la verdura.
• Pelar los ajos y machacarlos con el canto del cuchillo, con un golpe seco. Añadirlos a la olla junto con la hoja de laurel y los dos tipos de carne picada:

• Pochar durante 15 minutos hasta que la verdura haya reducido:

• Añadir el vino blanco y la salsa Worcertershire y continuar cocinando durante 1 minuto:

• Añadir las 4 tazas de caldo de pollo, las 2 tazas de caldo de carne y las 2 tazas de caldo que hicimos con la punta de jamón:

• Hervir a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar hervir durante 30 minutos.
• Y mientras hierve, hacemos las albóndigas. Preparamos primero una especie de "panade" para ligar las albóndigas: en un bol ponemos el pan de molde a trozos junto con el resto de ingredientes de la "panade". Mézclalo muy bien:

• En el procesador de cocina ponemos la carne picada de cerdo y la levadura de repostería:

• Trituramos hasta que se haga una pasta, como 2 minutos:

• Añadir la carne picada de ternera, la "panade" y el orégano:

• Triturar, a velocidad más suave hasta que se forme una pasta, otros 2 minutos:

• Con la ayuda de una cucharadita de postre formar bolitas. A mi me salieron 36 bolitas. Reservar:

• Cuando el caldo haya hervido 30 minutos, apagar y colarlo (los ingredientes para hacer el caldo se descartan, o los aprovechas para lo que sea). Volver a poner el caldo en la olla al fuego. Si prefieres tener un caldo con más color añade un poco de colorante alimenticio.
• Lavar bien el kale, quitarle el tallo:

• Añadir el kale al caldo junto con la pasta:

• Dejarla hervir 5 minutos y a continuación añadir las albóndigas. Cocinar otros 5 minutos y apagar el fuego. Servir inmediatamente:

BOLLITOS RELLENOS DE NUTELLA CASERA SIN AZÚCAR, EN SARTÉN

Fuente: Bollitos, en italiano Le Bistró

             Nutella, en inglés: Yankee Kitchen Ninja y America's Test Kitchen

 

He hecho mi primera Nutella casera y sin azúcar. La textura no es la misma ni por asomo, es como más granulosa y líquida pero lo que es seguro es que te vas a comer una crema de cacao muy natural (si obviamos el edulcorante líquido, claro está). Es alucinante como se forma la crema a partir de las avellanas trituradas, gracias a su aceite natural, que va soltando poco a poco hasta que se forma una pasta como el tahini.

 

Puedes comprar las avellanas al natural y tostarlas en el horno y luego pelarlas o puedes comprarlas tostadas y peladas que son más caras pero más cómodo.

 

En la web de donde cogí la receta usan Nutella auténtica y cuando cortan el bollito se ve como mucho más relleno. El mio se ha quedado algo escaso pero si ponía más se salía por los bordes al poner la tapa de arriba y sellarla con la de abajo.

 

De todos modos, recién hecha, mi crema de cacao está más líquida que una vez fría, que es cuando hice las fotos.

 

 

Ingredientes:

 

• Para la crema de cacao:
• 250 gr. de avellanas peladas y tostadas
• 1 taza de azúcar glass o edulcorante. Yo usé 7 sobrecitos de Stevia, que no le dá mucho dulzor pero yo lo quería así porque luego los bollitos sí llevaban y pretendo reducir calorías.
• 1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar y desengrasado de la marca VALOR
• 1 cucharadita de estracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol (lo ideal sería ponerle de avellana pero yo no lo he encontrado en Madrid)
• Pizca de sal
• Para los bollitos:
• 300 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de azúcar glass
• 100 ml de leche desnatada
• 1 huevo
• 1/2 sobre de levadura de repostería
• Mantequilla para freir los bollitos

Preparación:

 

• La crema de cacao: si tienes avellanas crudas ponlas en una bandeja y métela al horno a 190º durante 15 minutos. Controla que no se quemen. Una vez tostadas saca la bandeja y deja enfriar. Vuélcalas en un bol, pon otro bol encima y agita mucho para que se suelte todas las pieles de la avellanas. Es un método rápido y útil para pelarlas. Algunas avellanas tendrán la piel muy pegada y no se despegarán pero no pasa nada.
• Se ponen las avellanas tostadas y peladas en un robot de cocina. Cuanto más potente sea mejor porque más triturará las avellanas y menos será la textura granulosa de la crema.
• Se pone el robot en marcha durante 5 minutos. De vez en cuando para para despegar lo que se queda en los bordes, notarás que la crema que se va formando está caliente.

A los 3 minutos aprox.

La textura final es como si fuera tahini. ¿A que es alucinante? A mi me parece como magia...

• Añade el resto de ingredientes y sigue triturando. Como ya he dicho antes, si tu robot es muy potente te saldrá mejor.
• Antes de que se enfríe vuélcalo en un bote con tapa. Una vez frio es más difícil.
• Se conserva a temperatura ambiente durante 1 mes.
• Para hacer los bollitos:
• En un bol se pone la harina, el azúcar glass y la levadura. Se mezcla todo.
• En otro bol se pone la leche y el huevo, se bate para combinar. Volcar sobre el bol donde tenemos la harina, azúcar y levadura. Mezclar bien hasta formar una masa que se pueda manejar.
• Enharinar bastante la encimera y poner la masa. Con el rodillo estirarla hasta que tenga como 1/2 cm de espesor.
• Ir cortando círculos de 7 cm. Poner en una de las tapas 1 cucharadita de crema de cacao. Como es más líquida hay que tener cuidado que no se salga (quizás debería haber esperado a que se enfriara la crema antes de hacer los bollitos...):

• Poner otro círculo encima con cuidado y pellizcar suavemente los bordes con un dedo para sellar ambas tapas:

• A mi me salieron 15 bollitos. Enharina bien la encimera donde los vayas poniendo:

• En una sartén antiadherente poner 1 cucharada de mantequilla o margarina y calentar a fuego bajo. No pongáis el fuego muy alto pues conviene que con el calorcito vaya subiendo la masa del bollo. Déjalos 5 minutos por cada lado:

• No hay nada que me guste más que el aspecto de los bollos hechos en sartén. Van creciendo y poniéndose esponjosos...
• Yo los he congelado de 2 en 2 y envuelto en papel de alumunio. He calculado que cada porción tiene 6,6 gr. de azúcar, que no está nada mal si tenemos en cuenta que la crema de cacao no lleva azúcar aunque claro, las avellanas sí aportan calorías.
• Cuando los descongeles, ponlos en una sartén caliente, sin quitarle el papel de aluminio para evitar que se quemen al calentarlos. De este modo están como recién hechos.

COSTILLAS DE CERDO CON 5 ESPECIAS CHINAS

Fuente: Lorraine Pascale

 

He hecho esta receta con unas costillas que no eran muy carnosas. Las había comprado para hacer paella y me daba igual que tuvieran o no mucha carne. Con las que me sobraron pensé intentar esta receta pero desde luego con unas costillas mejores estarán de vicio. Las recetas de Lorraine Pascale son todas fantásticas y nunca fallas.

 

En vez de hacerlas en el horno, las asé en una "churrasquera", una forma diferente de hornear usando la cocina de gas.

 

Imagen de Amazon

 

 

Ingredientes:

 

• 600 gr. de costillas de cerdo
• Mezcla de especias:
• 1/2 estrella anis
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• Un puñadito de granos de Sichuan
• 1/2 cucharada de polvo de 5 especias
• Para la salsa:
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
• 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 75 ml de salsa de soja
• La ralladura de 1 lima
• 1-1/2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/2 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Preparación:

 

• Si las haces al horno, precalienta a 200º.
• En el mortero se ponen todos los ingredientes de la mezcla de especias y se tritura. Se frotan con esta mezcla las costillas:

• Si usas horno, ponlas sobre una bandeja y al horno durante 45 minutos. Si usas la churrasquera, igual.
• Mientras, hacemos la salsa. En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentar hasta que la miel se disuelva bien y la salsa haya espesado un poco:

• A los 25 minutos darles la vuelta. Dejarlas 10 minutos:

• Sacarlas del horno y pincelarlas generosamente con la salsa de miel. Dejarlas otros 10 minutos. En total yo las tuve 45 minutos. Quizás si hubieran tenido más carne habría que dejarlas más tiempo, como 1 hora.
• Sacarlas de horno y volver a pincelar con la salsa. La salsa sobrante ponerla en una salsera o salseras individuales para cada comensal.