TORTITAS DE AVENA Y PLÁTANO SIN AZÚCAR

 

Fuente: Madre que bueno

Fue ver esta receta de tortitas sin azúcar y ponerme a hacerlas. Siempre estoy a la búsqueda de recetas que no engorden aunque por el camino me encuentro con lo contrario, me encapricho y es lo que termino haciendo.

 

Esta vez, cocinar se me ha hecho algo difícil porque estoy con la pierna escayolada y he necesitado ayuda para ir cogiendo utensilios e ingredientes, aunque con mi silla de ruedas del ordenador me voy apañando.

 

Pensé añadirle un sobrecito de estevia pero al final se me ha olvidado y creo que le habría venido muy bien. Es la primera vez que hago tortitas, aunque me encantan, y no estaba segura del punto. Lo que sí se es que cuando se hacen tortitas o crepes, la primera siempre sale mal, quizás porque la sartén no tiene el punto de calor y grasa necesaria (digo yo).

 

Desde luego, dulce lo que se dice dulce no están (obvio) ... cero pelotero..., pero yo les eché siropes de chocolate y caramelo (maaaal). Pensé comerlas con miel pero me pudo la gula y le pedí a mi hermano que me comprara sirope. Muuuuy mal... porque ahora tengo el sirope en la nevera y cuando me viene el ansia de comida ya se yo quien se va a hacer unos viajecitos a la nevera. Pero bueno, me echo al cuerpo menos calorías que si les hubiera añadido azúcar... pero vamos que lo suyo es que hubiera utilizado un chocolate sin azúcar para bañar las tortitas, porque no tiene mucho sentido hacer tortitas sin azúcar para luego bañarlas en sirope... 

 

Ingredientes:

• 1 plátano maduro
• 5 cucharadas soperas de copos de avena
• 5 cucharadas soperas de leche (avena, arroz, soja... yo me limité a usar la normal desnatada pero es buena idea usar de avena porque tiene un ligero punto dulce, o incluso la de soja con sabor a vainilla)
• 1 huevo
• 1 sobrecito de estevia (opcional)

Preparación:

 

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

• Se engrasa muy ligeramente una sartén antiadherente con aceite, mantequilla o margarina.
• Ponerla a fuego medio. Cuando la sartén está bien caliente poner un poco de la mezcla. Esta primera tortita no saldrá del todo bien. Cuando en la superficie se empiecen a formar agujeritos, entonces darle la vuelta con una rasera y esperar hasta que por abajo esté también tostada. La primera me quedó algo cruda, pero con el resto ya le cogí al truco y yo creo que me quedaron estupendas.

BRANDADA DE BACALAO

Fuente: Saca el cucharón

De las miles de recetas de brandada que hay en internet he empezado por esta receta del blog "Saca el cucharón", no me ha parecido tan calórica como otras que incorporan nata. Tampoco es que tenga muy claro como se hace una auténtica brandada. He visto a cocineros profesionales hacerlas de todas las formas posibles, por lo que una vez más, terminas adaptando las recetas a tus gustos personales. No obstante, tengo que ir probando otras más, pero desde luego esta ha sido todo un éxito.

 

Ingredientes:

 

• 500 gr. de bacalao, un a vez desalado
• 1 patata mediana
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de leche (yo desnatada)
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco (yo no tenía)

Preparación:

 

• Se pone a cocer la patata con su piel en agua con sal en un cazo. Sabrás cuando esté hecha, alrededor de 30 minutos, cuando al meter el cuchillo en la patata, se note blanda. Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar. Se pela y se va echando en el robot de cocina.
• En otro cazo se pone el bacalao desalado. Se pone a hervir. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar el bacalao dentro del agua durante 5 minutos. Lo colamos, dejamos enfriar y quitamos pieles y raspas. Desmigamos y lo echamos también al robot de cocina.
• Se pone en una sartén el aceite y los dientes de ajo pelados y con un golpe ligero (yo lo hago con el cuchillo en horizontal y un golpe de puño). Se pone al fuego la lartén. Cuando los ajos estén dorados se retira la sartén del fuego y retiramos los ajos.
• Calentamos la leche un poquito, lo justo para que esté tibia.
• Ponemos a funcionar el robot de cocina con la patata cortada en trozos y el bacalao desmigado, pimienta y un pizca de nuez moscada.
• Se tritura todo muy bien hasta formar una pasta. Con el robot en funcionamiento, vamos incorporando la leche por la boca del robot, y a continuación el aceite. Se forma como una crema.
• Se prueba de sal. Si quieres espolvorea con perejil para darle un toque de color a la brandada. Yo no tenía.

Está riquísima. Yo la tomé con unos biscotes.

EMPANADA DE BACALAO

Yo suelo hacer el relleno de la empanada un día antes para dejarlo toda la noche sobre un colador y que suelte todo el aceite y jugos del sofrito. Ese aceite me servirá luego para hacer la masa.

Como en esta ocasión he hecho una empanada de bacalao y he usado una cola, lo he dejado desalando en un bol grande con agua en la nevera desde el viernes noche, cambiando el agua a menudo: el sábado como 3 veces y el domingo, al levantarme la cambié de nuevo. Si hubiera usado migas habría sido suficiente una noche.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 gr. de harina
• 200 ml. de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
• 10 gr de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el sofrito:
• 3 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 700 gr. de bacalao desalado
• Aceite de oliva, el suficiente para que luego salgan 12 cucharadas del sofrito para la masa
• 1/2 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

• Para hacer la masa seguir el enlace de mi masa de empanada de pollo. Aquí también veréis como formar la empanada.
• Para el relleno (se hace el día anterior):
• Cortar en juliana las cebollas y los pimientos en trocitos. Pochar en una olla con aceite suficiente para que luego sobre para hacer la masa. Dejar pochar durante 45 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Para ayudar a pochar la verdura, agregar 1 cucharadita de sal para que la verdura "sude".
• El bacalao una vez desalado, se pone en una olla cubierto de agua y se pone a hervir (se llama hervir a la portuguesa). Una vez que rompa a hervir se apaga, se pasa por un colador y se deja enfriar para separarlo en lascas. Si usas migas de bacalao no es necesario hervirlo:

• Fuera pieles y raspas:

• Cuando la verdura está pochada, añadimos el bacalao, mezclamos y dejamos cocer durante 5 minutos, lo justo para que los sabores se mezclen. Agregamos el pimentón y mezclamos bien:

• Poner el relleno en un colador sobre un bol para que suelte el aceite del sofrito así como sus jugos. Dejar toda la noche hasta el siguiente día, domingo, que montaremos la empanada.
• Seguir los pasos para hacer la masa, estirarla y rellenarla como en la empanada de pollo. Recordar hacer un agujerito en la tapa (en el centro) para que salga el vapor y no se hinche al hornear:

• Tener el horno precalentado a 200º. Meter la empanada y dejar 45 minutos. Yo siempre la cubro a los 20 minutos para que no se queme por arriba:

BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA

Fuente: America's Test Kitchen, programa de cocina americano

 

En cuanto vi esta receta supe que era MI receta.

Para potenciar el sabor a manzana en este bizcocho se usan las manzanas de 3 formas: deshidratadas, en compota y en zumo o sidra. Vamos, que el sabor está garantizado.

En cuanto a las manzanas deshidratadas la compré sin azúcar para no añadir más calorías de las necesario al bizcocho. Sólo usé azúcar para espolvorear por encima y que aportara cierta textura crujiente al final:

En cuanto al líquido en el que se hidrata la manzana en el programa usan sidra natural. Yo he usado tanto zumo de manzana sin azúcar como sidra normal.  Sinceramente no he notado diferencias notables. Este mismo bizcocho se puede hacer con otras fruta deshidratadas, su zumo y compota correspondiente.

El bizcocho está sublime, esponjoso y húmedo. Perfecto. 

Al lío...

 

Ingredientes:

 

• 60 gr. de manzanas deshidratadas sin azúcar, pero esto es opcional
• 1 taza (250 ml) de sidra normal/natural o zumo de manzana
• 1-1/2 tazas (196 gr.) de harina común
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 146 gr. de azúcar blanco (yo usé 20 gr. de edulcorante DIA)
• 1 o 2 cucharadas de azúcar moreno para espolvorear antes de hornear
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1 taza de compota de manzana, a temperatura ambiente (2 manzanas cortadas en rodajas finas)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal
• 104 gr. de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
• 1 cucharadita de vainilla extracto de vainilla

 

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 160º, posición media en el horno.
• Engrasar con aceite un molde de horno de 18x18 cm y forrarlo con papel de aluminio o de horno. El papel se pegará a las paredes engrasadas. Luego simplemente tendremos que tirar de las tiras de papel que asoman sin que se pegue el bizcocho al molde:

• Poner las manzanas deshidratadas y la sidra o zumo en un cazo de fondo grueso y ponerlas a fuego bajo. Cocinar hasta que el líquido se evapore, como 15-20 minutos. Dejar enfriar:

• En un bol mezclar harina y bicarbonato. Reservar.
• En otro bol, mezclar el azúcar o edulcorante y las especias:

• En un platito pon 2 cucharadas de azúcar moreno. Recuerda poner un poco de las mismas especias a las 2 cucharadas de azúcar moreno. Reservar para espolvorear sobre la mezcla antes de meter al horno.
• La compota se puede hacer con la manzana que prefieras. Yo utilicé Golden. Se pelan, descorazonan y se cortan en rodajas. Se ponen en un bol y se cubre con un plato. Se mete en el microondas al 75% y se deja 3 minutos, sacar y comprobar como está de blanda la manzana. Ve ajustando con tiempos cortos.  Este paso te lo puedes ahorrar si ya tienes compota congelada.
• Pon la compota de manzana en el robot de cocina...:

• ... y ahora la manzana hidratada en la sidra o zumo de manzana:

• Triturar como si no hubiera un mañana. Mi robot no es muy potente y no termina de triturar todo. Reservar:

• En otro bol batir ligeramente el huevo y la sal con las varillas de la batidora. Añadir la vainilla y la mezcla de azúcar y especias. Batir bien para integrar:

• Añadir la mantequilla derretida y enfriada ligeramente en 3 tiempos, batiendo cada vez. A continuación añade la mezcla de compota y manzana hidratada o zumo de manzana que teníamos reservada. Mezcla bien. Y finalmente la harina, mezclar con una espátula lo justo para que se integren los ingredientes. No sobre trabajar la mezcla para que no desarrolle el gluten:

• Volcar la mezcla en el molde forrado con papel de horno y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar moreno especiado que habíamos reservado al principio:

• Meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Comprobar que está horneado introduciendo un palillo que tendrá que salir limpio.
• Dejar enfriar durante 2 horas antes de cortarlo.

Se desmolda y se cortan en cuadraditos como si fueran brownies. 

EL MEJOR GUISO DE CARNE

Fuente: America's Test Kitchen

 

Todos los guisos de carne que he hecho hasta ahora de este programa de cocina americano han sido un éxito total. Todos van al horno un mínimo de hora y media a 150º que es la temperatura perfecta para un guiso de carne.

 

Y he usado un ingrediente que era nuevo para mí: cebollitas perla congeladas. Son una monería, parecen cuentas de collar.

 

Y que decir de mi maravillosa olla de Le Creuset, estoy encantada.

 

Ingredientes:

 

• 1 k. de carne para guisar cortados en trozos para guiso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, triturados con un prensa ajos (como 2 cucharaditas)
• 4 filetes de anchoa finamente picados (no se notará nada el sabor a anchoa, sólo realzará el sabor del guiso)
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 4 zanahorias medianas cortadas en trozos
• 1/4 de taza de harina común
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• Un trozo de 113 gr. de panceta salada (yo la dejé la noche anterior en agua en la nevera para que no estuviera muy salada)
• 500 gr. de patatas
• 1 1/2 tazas de cebollitas perla congeladas
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
• 1/2 taza de agua
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 150º
• En un bol poner el ajo triturado, las anchoas picadas y el tomate concentrado. Con un tenedor mezclar y aplastar todo hasta formar una pasta. Reservar:

• Secar con papel de cocina los trozos de carne. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y cuando humeé poner la mitad de la carne. Dorar, 8 minutos en total. Sacar de la olla y reservar. Repetir el mismo proceso con la otra mitad de carne.
• Cuando ya hemos dorado la segunda tanda, ésta no se saca de la olla. Se reduce el fuego y se vuelve a poner la primera tanda de carne dorada. Agregar la cebolla cortada en juliana y la zanahoria y mezclar. Con una espátula de madera rascar el fondo de la olla para despegar lo pegado en el fondo que ayudará a crear un buen "fondo" en el guiso:

• Se agrega el puré de ajo, anchoa y tomate concentrado y se vuelve a mezclar hasta que empiece a soltar su aroma, como 30 segundos. Añadir la harina y dar vueltas hasta integrarla, 30 segundos más o menos.
• Añadir el vino tinto, rascando con la espátula el fondo de la olla. Subir el fuego y llevar a ebullición para que reduzca el vino y espese un poco la salsa. Agregar el caldo de pollo, laurel, tomillo y el trozo de panceta salada. Tapar y llevar a ebullición antes de meter la olla al horno, de otro modo nunca herviría en el horno y nos llevaría siglos hornear el guiso.
• Una vez rompe a hervir meter al horno precalentado a 150º. Se deja 1 1/2 horas.
• Pasado este tiempo, se saca del horno. Quitamos el laurel, tomillo y panceta del guiso. Se echan las patatas cortadas a trozos, se vuelve a meter al horno durante 45 minutos:

• Poner 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo en un cuenco con 1/2 taza de agua. Mezclar y dejar que espese. Reservar.
• Pasado este tiempo se saca la olla del horno y añaden las cebollitas perla congeladas y los guisantes. Se enciende el fuego y se deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos hasta que estén hechas las patatas del todo:

• Subir el fuego y agregar la gelatina. Ésta hará que la salsa tenga un aspecto aterciopelado. Poner al punto de sal y pimienta.

Uno de los mejores guisos de carne que he comido.

TORRIJAS DE LECHE CONDENSADA {EN HORNO}

Herejía para unos, supervivencia para otros... Ya ya ya... ya se que jamás podrán ser como las fritas, pero yo nunca había hecho torrijas porque hacer fritangas va en contra de mis principios, además de lo que ensucia, que haces luego con ese aceite.... Muy rara rara rara vez lo hago. Además de las calorías extras que le echas a un torrija frita. Pero me encantan y no comerlas por esta razón... pues no, había que buscar una forma de que fueran menos calóricas y más cómodas de hacer.

 

Asumo que hechas al horno quedan diferentes, pero yo tenía que intentarlo. Busqué y busqué por internet y las fotos de torrijas al horno que veía me parecían estupendas. Pero cada receta ponía una temperatura y tiempo de horno diferentes, un lío para mí, que me gustan las exactitudes. Me he arriesgado a hacerlas al buen tún tún.

 

Curiosamente, no he visto torrijas hechas con leche condensada que es como nos gusta en mi familia. También he hecho un almíbar de naranja, diferente al que he comido toda la vida.  Riquísimo. Y si luego le pones unas líneas de sirope de chocolate por encima a la torrija, la repanocha. La naranja y el chocolate casan de maravilla. El resto de ingredientes he tratado de que fueran bajos en calorías: la leche condensada y la leche, obviamente si pasas de las calorías, estarían el doble de buenas. Pero a mi ya me gustan así.

 

Fallos: no tenía que haber cortado el pan tan al bies porque algunas rebanadas tenían mucha corteza y no veas para que esos bordes se reblandecieran con la leche infusionada, sin que el centro de la rodaja se quedará hecho una baba. 

 

Pero bueno, para mi ha sido un éxito total. Mis primeras torrijas y al horno!!!!! Todo un reto.

 

Estas son las torrijas que llevan el almíbar, que son las que yo he comido siempre:



Y estas las que van rebozadas de azúcar y canela:

 

Ingredientes:

• Para las torrijas:
• 2 barras de pan del día anterior (yo he pasado de comprar pan de torrijas)
• 3/4 de litro de leche desnatada
• 2 tazas de leche condensada light
• La piel de 1 naranja
• 1 rama de canela
• 4 huevos
• Azúcar blanco y canela para las torrijas rebozadas
• Para el almíbar de naranja:
• 200 ml de zumo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 100 gr. de azúcar blanco
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

• El día anterior preparé la leche. Se calienta en un cazo la leche con la piel de naranja, 1 rama de canela y las 2 tazas de leche condensada (cada taza tiene 250 ml), pero si te gusta más dulce échale más, al gusto. Cuando rompa a hervir se retira. 
• Al día siguiente colar la leche y templar un poco al fuego antes de bañar el pan.
• Preparamos una fuente para la leche, otra fuente con los huevos batidos, un plato hondo con azúcar y canela, y la bandeja de horno forrada con papel de horno.
• Se corta el pan en rebanadas, al bies, pero no tan al bies como las mias para que la corteza no tenga tanta extensión. Se ponen en una fuente y se bañan con la leche aromatizada.

• Se van dando la vuelta para que se impregnen bien con la leche. Cuidado de no empaparlas mucho porque se rompen al manejarlas. Yo diría que estuve como 15 minutos.
• En otra fuente ponemos los huevos batidos. Pasamos la torrija de la fuente de leche a la de huevo y la rebozamos.
• De aquí se pasa a la bandeja de horno forrada con papel de horno. Se espolvorean con azúcar y canela y se meten al horno, bajo el grill 5 minutos a 250º.
• El almíbar: Colocar los ingredientes en una cacerola, disolver el azúcar en el agua y llevar a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese. Tampoco lo puedes dejar espesar mucho porque entonces es un caramelo muy denso como para bañar las torrijas. En fín, la preparación del almíbar es todo un mundo...
• Yo hice unas cuantas con almíbar y otras rebozadas en azúcar y canela para comparar y porque iba a llevarlas al trabajo y algunas compañeras las comen así. Van a ser mis conejillos de indias. Pero que conste que no pienso consentir un comentario comparativo con las fritas. Hay que comerlas tal y como son sin compararlas porque entonces las pobres mías siempre saldrán perdiendo.
• A estas torrijas de la foto las bañé con el almíbar. Están recién sacadas del grill, para mí están estupendas y jugositas por dentro. Ir bañándolas con el almíbar, poner otra capa de torrijas y seguir bañando. Me he tirado el día entero bañándolas, cambiándolas de posición para que todas estén bañadas por igual:

Son como mis bebés... que monas ellas. Y lo bueno es que lo he hecho de tal forma que no me ha sobrado ni leche, ni huevo ni nada. Mi cocina sin humos, ni olores a aceitazo... sólo un maravilloso olor a repostería.

PIZZA DE AGUACATE

Fuente: Gastronomía y Cía e Yban Yarza en Robinfood

Pues buscando recetas con aguacate me encontré con esta de Gastronomía y Cia, una página de cocina que me gusta mucho.

 

La masa es de Yban Yarza en el programa de Javier de Jorge "Robinfood". Yban Yarza me encanta, lo explica todo de una forma tan sencilla, haciendo lo difícil muy fácil. Hice la masa el jueves para tenerla el sábado. Sin amasar mucho, lo justo para mezclar los ingredientes. Bueno, lo hizo mi adorada panificadora.

 

Ingredientes:

 

• Masa para 2 pizzas medianas o una grande:

• 400 g de harina de fuerza
• 100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
• 320 g de agua (según la absorción de la harina)
• 20 g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 sobre de levadura de panadero 

• Relleno:

• 1 lata de tomate triturado colado para retirar todo el líquido. Por la mañana temprano pongo todo el tomate de la lata en un colador sobre un bol para que se vaya colando todo el líquido de la lata y en el colador me quede sólo la pulpa. Esta pulpa es la que pongo en la pizza, nada de tomate frito.
• 1 aguacate maduro todo triturado con un tenedor (en Gastronomía y Cía lo pone en rodajas, así como el tomate, pero yo prefiero hacerlo así)
• 1/4 de  cebolla tierna o 1 ajete cortados finamente. No se necesita mucho para una pizza mediana
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta negra
• Aceite
• Chile molido o cayena en polvo o Salsa de Tabasco
• Queso emmental rallado (yo le pongo queso light rallado)
• Mozzarella light rallada

 

Preparación:

 

• Masa:
• Yo amasé la masa en mi panificadora el jueves noche. Se ponen en la cubeta de la panificadora por este orden: agua templada, aceite, harina, sal en una esquina, levadura en otra. Función 7: solo amasado. El amasado dura 15 minutos.
• Cuando acaba de amasar, se deja 1 hora dentro de la cubeta, con la panificadora apagada. Pasado este tiempo se vuelca la masa a un bol grande y se cubre con film de cocina.
• Se mete en la nevera hasta el sábado. 2 horas antes de comer se saca para que se ponga a temperatura ambiente. Y no veas como había subido ella solita fermentando lentamente en la nevera.
• Se pesa y se divide la masa en 2. Una de las partes la congelo.
• La otra mitad se extiende sobre papel de horno hasta formar un círculo. Mientras hago todo esto, se precalienta el horno a 250º, lo máximo que tenga tu horno. Se coloca también una bandeja de horno en la parte de arriba cerca del grill.
• Una vez la masa está extendida hecho un chorrito de aceite y con los dedos lo extiendo por toda la pizza, espolvoreo con chile en polvo (cada cual que ponga lo que aguante de picante), también se pueden echar unas gotas de tabasco.
• A continuación se pone el tomate, el aguacate:

• Luego la cebolleta o ajete, el cilantro fresco picado. Se salpimenta al gusto. Se espolvorea con los 2 tipos de quesos rallados.
• Cuando el horno ha alcanzado 250º se coge la pizza que hemos puesto sobre el papel de horno y se coloca sobre el suelo del horno para se hornee bien la base de la pizza, que haga la base de la pizza bien dorada y crujiente. Yban Yarza lo deja en esa posición durante 3 minutos pero yo necesité más tiempo para que se tostara la base, como 5/7 minutos. Pasado este tiempo se coge otra vez los bordes del papel de horno y se coloca la pizza en la bandeja cerca del grill (pero no pegado porque se quema). Se enciende el grill y se deja como 2 minutos más:

• Cuando la saques espolvorear con cilantro fresco rallado.

Y muy rica la pizza, aunque parezca poco hecha en la foto.